அறிமுகம்

ஊட்டச்சத்து என்பது உணவு, ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் செரிமானம், உறிஞ்சுதல் மற்றும் உடலால் பயன்படுத்தப்படுதல் ஆகியவற்றின் அறிவியலாகும். ஊட்டச்சத்து என்பது உணவு மற்றும் உண்ணுதல் ஆகியவற்றின் சமூக, உளவியல் மற்றும் பொருளாதார அம்சங்களுடன் தொடர்புடையது. உகந்த ஊட்டச்சத்து நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வழங்குவதற்கும், தொற்றுக்கு எதிரான பாதுகாப்பிற்கும், பல்வேறு நோய்களில் இருந்து மீட்பை ஊக்குவிப்பதற்கும், நாள்பட்ட நோய்களை நிர்வகிப்பதற்கும் முக்கியமானது என்பது நன்கு அறியப்பட்டது. ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளல் போதுமானதாக இல்லாதபோது, உடலுக்கு நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்புகளை பராமரிப்பதில், காயங்களை குணப்படுத்துவதில், மருந்துகளை பயன்படுத்துவதில், உறுப்புகளின் செயல்பாடுகளை ஆதரிப்பதில் சிரமம் ஏற்படுகிறது. இத்தகைய நபர்கள் கூடுதல் சிக்கல்களுக்கு பலியாகலாம். நோய் நிலைகளிலும் ஊட்டச்சத்து முக்கியமானது. சில நோய்களில், ஊட்டச்சத்து மேலாண்மை மற்றும் சிகிச்சையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும் சிலவற்றிற்கு இது மருத்துவ சிகிச்சையை நிறைவு செய்கிறது. நோய்க்கு முன்னும் பின்னும் ஊட்டச்சத்து நிலை மற்றும் ஆதரவு, முன்கணிப்பு, மீட்பு மற்றும் மருத்துவமனையில் தங்கியிருக்கும் கால அளவு ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. மேலும், நோய் மற்றும் நோய் ஆகியவை முன்பு நல்ல ஊட்டச்சத்து நிலையைக் கொண்டிருந்த ஒருவரில் கூட ஊட்டச்சத்து சமநிலையின்மையை ஏற்படுத்தக்கூடும். இவ்வாறு, ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நெருங்கிய தொடர்புடையவை. மோசமான ஊட்டச்சத்து ஆரோக்கிய பிரச்சினைகளுக்கு மட்டுமல்லாமல், இருக்கும் பிரச்சினைகளை மோசமாக்கும். நோயின் போது ஊட்டச்சத்தைக் கையாளும் ஊட்டச்சத்தின் சிறப்புப் பகுதி ‘மருத்துவ ஊட்டச்சத்து’ ஆகும். சமீப காலங்களில், இந்தத் துறை மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

முக்கியத்துவம்

ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பு உலகளவில் முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது, குறிப்பாக சமீப காலங்களில். ஆரோக்கிய பிரச்சினைகள்/நோய்/நோய் மற்றும் அவற்றின் சிகிச்சை பல்வேறு வழிகளில் ஊட்டச்சத்து நிலையை பாதிக்கக்கூடும்: ஒரு நபரின் உண்ணும் மற்றும்/அல்லது விழுங்கும் திறனை குறைப்பதன் மூலம், செரிமானம், உறிஞ்சுதல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் வெளியேற்றம் ஆகியவற்றில் தலையிடுவதன் மூலம். ஒரு செயல்பாடு ஆரம்பத்தில் பாதிக்கப்பட்டாலும், சில நபர்களில், ஆரோக்கியப் பிரச்சனை தீவிரமடைந்தால், பிற உடல் செயல்பாடுகள் பாதிக்கப்படலாம். மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிறுவப்பட்ட நோய் உள்ள நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்து மேலாண்மையில் கவனம் செலுத்துகிறது.

உடலின் எந்தவொரு உறுப்பு/திசு/அமைப்பின் செயல்பாடும் நோய் காரணமாக பாதிக்கப்படலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இது சிறிய மற்றும் கடுமையான பிரச்சினைகளிலிருந்து பெரிய மற்றும் சில நேரங்களில், நாள்பட்ட அல்லது நீண்ட கால பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். இந்த நிலைகளில் அனைத்திலும், நபர் போதுமான ஊட்டச்சத்தைப் பெறுவதை உறுதி செய்வது முக்கியம் மற்றும் இந்த சேவையை வழங்கும் நபர் பயிற்சி பெற்ற உணவியல் நிபுணர்/ மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை நிபுணர்/மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஆவார். தொழில்முறை மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர்/உணவியல் நிபுணர் ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பு செயல்முறைக்கு ஒரு முறையான மற்றும் தர்க்கரீதியான அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்துகிறார், ஒவ்வொரு நபர்/நோயாளியின் தனித்துவமான தேவைகளில் கவனம் செலுத்தி அவற்றை தனிப்பட்ட மற்றும் முழுமையான முறையில் உரையாற்றுகிறார். நோயாளி ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பு செயல்முறையின் முதன்மை கவனம் ஆவார்.

$20^{\text {th }}$ மற்றும் $21^{\text {st }}$ நூற்றாண்டுகள் மருத்துவம் மற்றும் மருந்தியல் துறையில் மிகப்பெரிய முன்னேற்றங்களைக் கண்டுள்ளன, பல தொற்று மற்றும் தொற்று நோய்களைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. இருப்பினும், எச்.ஐ.வி/எய்ட்ஸ் போன்ற புதிய நோய்கள் எழுந்துள்ளன. உடல் பருமன், இதய நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற தொற்று அல்லாத நோய்களின் பரவல் அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், இவை மிக இளம் வயதிலேயே ஏற்படுகின்றன. உண்மையில், இந்தியா உலகின் நீரிழிவு ‘தலைநகராக’ இருக்கலாம். மேலும், வயதான நபர்கள் சிறப்பு கவனம் தேவை. இவ்வாறு, ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பு, ஆதரவு மற்றும் உணவு ஆலோசனை தேவைப்படும் மக்கள்தொகையின் விகிதம் அதிகரித்து வருகிறது. மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர்/மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை நிபுணர் பல்வேறு நோய்களின் மேலாண்மைக்கு சிகிச்சை உணவுகளை பரிந்துரைப்பதைத் தவிர, நோய்களைத் தடுப்பதிலும் நல்ல ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிப்பதிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறார்.

நாள்பட்ட மற்றும் கடுமையான நோய்களில் உடலியல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் பற்றிய புதிய அறிவியல் அறிவு உருவாக்கப்பட்டு வருகிறது; புதிய முறைகள் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு உருவாக்கப்பட்டு ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது, நோயாளியை ஊட்டப்படுத்த புதிய நுட்பங்கள் மற்றும் கூடுதல் உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு மற்றும் மருந்து தொழிலில் ஏற்பட்ட முன்னேற்றங்களுடன் ஊட்டச்சத்தில் அடிப்படை ஆராய்ச்சி பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நியூட்ராசூட்டிக்கல்கள், தாவர வேதிப்பொருட்கள் / உயிரியல் செயல்பாடுள்ள பொருட்கள் போன்ற பிற பொருட்களின் பாத்திரத்தை வெளிச்சத்திற்கு கொண்டுவந்துள்ளது, இது மருத்துவ ஊட்டச்சத்து துறையின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் விஞ்ஞானிகள் மரபணு வெளிப்பாடு, வளர்சிதை மாற்ற ஒழுங்குமுறை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சை ஆகியவற்றில் பங்கு வகிக்கும் தனிப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் பங்கை கண்டறிவதை தொடர்கிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, பீட்டா-கேரோட்டின், செலினியம், வைட்டமின் ஈ மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், குறிப்பாக உணவிலிருந்து, ஒரு பாதுகாப்பு பங்கைக் கொண்டிருப்பதாகத் தெரிகிறது.

FSSAI இன் கூற்றுப்படி, சிறப்பு உணவு பயன்பாடுகள் அல்லது செயல்பாட்டு உணவுகள் அல்லது நியூட்ராசூட்டிக்கல்கள் அல்லது ஆரோக்கிய கூடுதல் உணவுகள் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட உடல் அல்லது உடலியல் நிலை அல்லது குறிப்பிட்ட நோய்கள் மற்றும் கோளாறுகள் காரணமாக இருக்கும் குறிப்பிட்ட உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக சிறப்பாக செயலாக்கப்பட்ட அல்லது உருவாக்கப்பட்ட உணவுகளைக் குறிக்கிறது, மேலும் இவை அப்படியே வழங்கப்படுகின்றன, இதில் இந்த உணவுப் பொருட்களின் கலவை இயற்கையான ஒப்பிடக்கூடிய சாதாரண உணவுகளின் கலவையிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட வேண்டும், அத்தகைய சாதாரண உணவுகள் இருந்தால், மேலும் பின்வரும் பொருட்களில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம், அதாவது:

(i) தாவரங்கள் அல்லது தாவரங்கள் அல்லது அவற்றின் பாகங்கள் தூள், செறிவு அல்லது நீர், எத்தில் ஆல்கஹால் அல்லது நீர்-ஆல்கஹால் சாறு, ஒற்றை அல்லது கலவையில்;

(ii) தாதுக்கள் அல்லது வைட்டமின்கள் அல்லது புரதங்கள் அல்லது உலோகங்கள் அல்லது அவற்றின் சேர்மங்கள் அல்லது அமினோ அமிலங்கள் (இந்தியர்களுக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலை மீறாத அளவில்) அல்லது நொதிகள் (அனுமதிக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள்);

(iii) விலங்குகளின் தோற்றத்திலிருந்து வரும் பொருட்கள்;

(iv) மொத்த உணவு உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பதன் மூலம் உணவை கூடுதலாகப் பயன்படுத்த மனிதர்களால் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவுப் பொருள்.

மருத்துவ உணவுகள் என்பது குறிப்பிட்ட தேவைகள் உள்ள நபர்களுக்காக சிறப்பாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்கள் ஆகும். இத்தகைய உணவுகள் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு நோய் அல்லது நிலையின் குறிப்பிட்ட உணவு மேலாண்மைக்கு மருத்துவரின் பரிந்துரையுடன் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படலாம்.

தாவர வேதிப்பொருட்கள்/உயிரியல் செயல்பாடுள்ள சேர்மங்கள் என்பது உடலியல் அல்லது உயிரியல் செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் உணவுகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்து அல்லாத கூறுகள் ஆகும்.

அடிப்படை கருத்துக்கள்

உணவியல் நிபுணர்/ மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை நிபுணரின் பங்கு ஆலோசனை வழங்குவதும் தொழில்நுட்ப தகவல்களை உணவு வழிகாட்டுதல்களாக மாற்றுவதும் ஆகும். அவர்கள் ஆலோசனை வழங்குகிறார்கள் நோயாளிகளுக்கு மற்றும் தேவைப்பட்டால், கர்ப்பம், குழந்தை பருவம் மற்றும் வயது வந்தவரை (அதாவது, கர்ப்பம், குழந்தை பருவம் மற்றும் வயது வந்தவரை) வாழ்க்கைச் சுழற்சியின் பல்வேறு நிலைகளில் ஆரோக்கியமான நபர்களுக்கு மருந்துச்சீட்டுகளை வழங்கவும். நல்ல ஊட்டச்சத்து நிலையை பராமரிக்கவும் ஆரோக்யமாக இருக்கவும் உதவுவதற்காக. இதைத் தவிர, ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவு சிகிச்சை பரந்த அளவிலான நிலைகளுடன் கூடிய நோயாளிகளின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நிலைகளுக்கான எடுத்துக்காட்டுகள் வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி, உணவு ஒவ்வாமை, இரத்த சோகை, காய்ச்சல், டைபாய்டு, காசநோய், புண்கள், அமிலத்தன்மை மற்றும் இதய எரிச்சல், காக்காய்வலிப்பு, இரைப்பை-குடல் பிரச்சினைகள், எய்ட்ஸ், உயர் இரத்த அழுத்தம், புற்றுநோய், எலும்புத்தன்மை, உடல் பருமன், தீக்காயங்கள், நீரிழிவு உட்பட வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் சிறுநீரகம், கல்லீரல் மற்றும் கணையக் கோளாறுகள் ஆகும். அறுவை சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டிய நோயாளிகளுக்கும் அறுவை சிகிச்சைக்கு முன்னும் பின்னும் ஊட்டச்சத்து தலையீடு/ஆதரவு தேவை. எனவே, மருத்துவ ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவியல் என்பது பல்வேறு நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்து தேவைகள் மற்றும் அவர்களுக்கு சரியான வகை உணவை பரிந்துரைப்பதுடன் தொடர்புடையது. உணவு சிகிச்சை இன் நோக்கங்கள்:

(i) நோயாளியின் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, நோயாளியின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக உணவை மீட்பை ஊக்குவித்தல்.

(ii) நோயின் நிலையை தணிப்பதற்கும் அதை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கவும் இருக்கும் உணவுகளை மாற்றியமைத்தல்;

(iii) ஏதேனும் இருந்தால் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை சரிசெய்தல்;

(iv) நாள்பட்ட நோய்களின் விஷயத்தில் குறுகிய கால மற்றும் நீண்ட கால சிக்கல்களைத் தடுப்பது;

(v) பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவை கடைபிடிக்க வேண்டியதன் அவசியம் குறித்து நோயாளிக்கு கல்வி மற்றும் ஆலோசனை வழங்குதல்.

நோயின் விளைவு உணவு ஏற்பு மற்றும் பயன்பாட்டில் எவ்வாறு இருக்கிறது என்பதையும் ஒரு உணவியல் நிபுணர் பார்க்க வேண்டும். கருதப்படும் சில காரணிகள் (அ) ஊட்டச்சத்து அழுத்தம் (ஆ) உளவியல் அழுத்தம் (இ) உணவு ஏற்பில் நோயின் விளைவு மற்றும் (ஈ) மாற்றியமைக்கப்பட்ட சிகிச்சை உணவுகளின் ஏற்றுக்கொள்ளுதல் ஆகியவை அடங்கும்.

இவ்வாறு, நோயின் போது ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பு என்பது ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட செயல்பாடுகளின் குழுவாகும் மற்றும் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:

• ஊட்டச்சத்து நிலையை மதிப்பீடு செய்தல்
• ஊட்டச்சத்து சிக்கல்களை கண்டறிதல்
• ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக ஊட்டச்சத்து தலையீட்டைத் திட்டமிடுதல் மற்றும் முன்னுரிமைப்படுத்துதல்
• ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பு முடிவுகளை கண்காணித்தல் மற்றும் மதிப்பீடு செய்தல் மற்றும் தேவைப்பட்டால் மாற்றங்களைச் செய்தல்.

ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பு செயல்முறை தனிநபர்கள் அல்லது குழுக்களுக்கு எந்த அமைப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆரோக்கியமான நபர்களிடமிருந்து உடற்தகுதி/நல்வாழ்வு மையங்கள்/திட்டங்களின் வாடிக்கையாளர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், வயதான நபர்கள், தனியார் மருத்துவர்களின் மருத்துவமனைகளில் நோய்க்கு சிகிச்சை பெறும் நபர்கள் முதல் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்ட நோயாளிகள் வரை, அவர்கள் நகராட்சி, அரசு, தாராளமான அல்லது தனியார் மருத்துவமனைகளில் இருந்தாலும் சரி.

மருத்துவ ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவியல் பற்றிய ஆய்வு தொழில்முறையினரை பின்வருமாறு செய்ய உதவுகிறது:

• வாழ்க்கைச் சுழற்சியின் பல்வேறு நிலைகளில் ஊட்டச்சத்து தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக உணவுகளை சரியாகத் திட்டமிடுதல்.
• பல்வேறு நோய் நிலைகளில் உடல் நிலை, தொழில், கலாச்சார, இன மற்றும் சமூக-பொருளாதார பின்னணி, சிகிச்சை முறை மற்றும் தனிநபரின் விருப்பங்கள் மற்றும் விருப்பங்களை மனதில் கொண்டு உணவுகளை மாற்றியமைத்தல்.
• விளையாட்டு வீரர்கள்/விளையாட்டு வீரர்களுக்கு, விண்வெளியில் ஊட்டச்சத்து போன்ற சிறப்பு சூழ்நிலைகளில் உள்ள நபர்கள், நீர்மூழ்கிகளில் பணிபுரியும் நபர்கள், பாதுகாப்பு பணியாளர்கள், தொழில்துறை தொழிலாளர்கள் போன்றவர்களுக்கு உணவுகளைத் திட்டமிடுதல்.
• மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்ட நோயாளிகள் அல்லது வெளிநோயாளர் மருத்துவமனைகளிலும் நிறுவன அமைப்புகளிலும் நல்வாழ்வை ஊக்குவித்தல்.
• வயதானோர் இல்லங்கள், பள்ளிகள், அனாதை இல்லங்கள் போன்ற பல்வேறு நிறுவன அமைப்புகளில் உணவு சேவைகளை நிர்வகித்தல்.
• நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு சிக்கல்களைத் தடுப்பதற்கும் வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் உதவுதல்.
• சமூகத்தில் சிறந்த ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவித்தல் மற்றும் சிறந்த நோயாளர் பராமரிப்பு மேலாண்மை, முழுமையான பராமரிப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சுகாதாரப் பராமரிப்பு நிறுவனங்கள்/நிறுவனங்களில் சேவைகளின் சிறந்த செயல்திறன் மற்றும் சிறந்த உயிர்வாழ்வு மற்றும் மீட்புக்கு பங்களிப்பு.

நோயாளியின் ஊட்டச்சத்து நிலை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தேவைகள் பற்றிய தகவல்களைப் பெற ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு தேவைப்படுகிறது. இது உள்ளடக்கியது:

• ஆரோக்கியம், உணவு, தனிப்பட்ட மற்றும் மருந்து வரலாறுகள் பற்றிய விரிவான தகவல்களைப் பெறுதல்
• மானுடவியல் அளவீடுகள்
• ஆய்வக மற்றும் உடல் அளவீடுகள் பற்றிய தகவல்களை மேலே உள்ளவற்றுடன் மற்றும் மருத்துவரின் கண்டறிதலுடன் தொடர்புபடுத்துதல்
• மேலே உள்ள அனைத்தையும் விளக்குவது சாத்தியமான ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் மற்றும் எதிர்கால குறைபாடுகளின் ஆபத்தை அடையாளம் காண.

மருத்துவர்கள் நோயாளியின் அனைத்து மருத்துவத் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்வதற்கு இறுதியில் பொறுப்பு என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். நோயின் நிலை குறித்த மருத்துவர்களின் கண்டறிதல் மற்றும் செய்யப்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில், உணவியல் நிபுணர் உணவை பரிந்துரைக்கிறார், மருத்துவமனையில் உணவு வரம்புகளுக்கு ஏற்ப உணவு வழங்குவதை உறுதி செய்கிறார் மற்றும் நோயாளிக்கு உணவு ஆலோசனை வழங்குகிறார். உணவு மருந்துச்சீட்டை செயல்படுத்துவதற்கு, மருத்துவர் உணவியல் நிபுணர்/மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை நிபுணரை நம்பியிருக்கிறார். இன்று, மருத்துவ ஊட்டச்சத்து துறை முதன்மையான மருத்துவ சிகிச்சையில் அதிகளவில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு நடைமுறையாக உருவாகியுள்ளது மற்றும் உணவியல் நிபுணர் மருத்துவ குழுவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக உள்ளார்.

நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்து நிலையை மதிப்பிட்ட பிறகு, ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பகுப்பாய்வு செய்து (பல்வேறு நோய்/நோய் நிலைகளில் ஊட்டச்சத்து தேவைகள் மாறுபடும்) மற்றும் ஊட்டச்சத்து பராமரிப்புத் திட்டத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு பொருத்தமான முறைகளை நிர்வகிப்பதன் மூலம் அல்லது வெளிநோயாளர் துறையில் (OPD) உள்ளவர்களுக்கு ஆலோசனை வழங்குவதன் மூலம் நோயாளி பொருத்தமான உணவு மற்றும் உகந்த ஊட்டச்சத்து பராமரிப்பைப் பெறுவதற்கான முதன்மைப் பொறுப்பு உணவியல் நிபுணருக்கு உள்ளது.

இயல்பான மற்றும் சிகிச்சை உணவுகள் இரண்டும் தனிநபரில் நல்ல ஊட்டச்சத்தை பராமரிக்க அல்லது மீட்டெடுக்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளன. இது மருத்துவ ஊட்டச்சத்து சிகிச்சை நிபுணர்/உணவியல் நிபுணரால் செய்யப்படுகிறது, உணவு முறை மற்றும் வெவ்வேறு வகையான உணவுகளை உட்கொள்ளும் அதிர்வெண், நோய் கண்டறிதல் மற்றும் மருத்துவரால் வழங்கப்பட்ட மருந்துச்சீட்டு, ஆரோக்கிய நிலை மற்றும் உடல் நிலை உட்பட உண்ணும் திறன், மெல்லுதல், விழுங்குதல், உண்ணும் உணவை செரிமானம் செய்தல் மற்றும் உறிஞ்சுதல், பசியின் உணர்வு, உடல் செயல்பாடு மற்றும் வாழ்க்கை முறை, உணவு மற்றும் பிற கூடுதல் உணவுகள், கலாச்சார/இன நடைமுறைகள் மற்றும் மத நம்பிக்கைகள் ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

மருத்துவ ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் உணவியல் நிபுணர்கள் பயன்படுத்தும் சில அடிப்படை சொற்களுடன் நாம் பழகுவோம்.

உணவுகளின் வகைகள்: எந்தவொரு ஊட்டச்சத்து பராமரிப்புத் திட்டமும் வயது, பாலினம், உடலியல் நிலை, தொழில் மற்றும் ஆரோக்கிய நிலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தேவைகளுடன் தொடர்புடைய அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களின் போதுமான உட்கொள்ளலை வழங்குவதை உள்ளடக்கியது.

• ஒரு நிலையான, இயல்பான அல்லது வழக்கமான உணவு என்பது அனைத்து வகையான உணவுகளையும் உள்ளடக்கியது மற்றும் ஆரோக்கியமான நபர்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் ஒன்றாகும். இருப்பினும், மருத்துவமனைகளில் ஒரு வழக்கமான உணவு வறுத்த கொழுப்பு உணவுகள், இனிப்புகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கூட்டுப் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் குறைவாக இருக்கும்.
• மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவுகள் என்பது ஒரு நோயாளியின் மருத்துவத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக சரிசெய்யப்பட்டவை, இது பின்வருவனவற்றில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்: (1) நிலைத்தன்மை மற்றும்/அல்லது அமைப்பில் மாற்றம் (எ.கா., திரவ மற்றும் மென்மையான உணவுகள்), (2) ஆற்றல் உட்கொள்ளலில் அதிகரிப்பு அல்லது குறைவு, (3) ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருத்தல் எ.கா., அறுவை சிகிச்சையின் போது புரத உட்கொள்ளல் அதிகரிப்பு, சிறுநீரக செயலிழப்பின் போது குறைந்த புரத உட்கொள்ளல், உயர் அல்லது குறைந்த நார்ச்சத்து, குறைந்த கொழுப்பு உட்கொள்ளல், சோடியம் உட்கொள்ளல் கட்டுப்பாடு, திரவ உட்கொள்ளல் கட்டுப்பாடு, சில உணவுகளின் உட்கொள்ளல் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது, ஏனெனில் இவை ஊட்டச்சத்து அல்லாத உணவு கூறுகளில் செறிவூட்டப்பட்டிருக்கலாம் எ.கா., கீரை, ஏனெனில் கீரை ஆக்சலேட்டுகளில் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது, மற்றும் (4) உணவுகளின் எண்ணிக்கையில் மாற்றம், அல்லது உணவளிக்கும் இடைவெளிகளில் மாற்றம் அல்லது உணவளிக்கும் வழி மாற்றப்படும் போது நோயாளிகளுக்கான சிறப்புத் திட்டம்.

நிலைத்தன்மையில் மாற்றங்கள்: நிலையைப் பொறுத்து, நோயாளிகளுக்கு திரவ, மென்மையான அல்லது வழக்கமான உணவு (i) திரவ உணவுகள் முதன்மையாக அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும். முழு திரவ உணவுகள் என்றும் அழைக்கப்படும் இவை நார்ச்சத்து இல்லாத மற்றும் ஊட்டச்சத்து ரீதியாக போதுமான உணவுகளை உள்ளடக்கியது. நன்மை என்னவென்றால், இரைப்பை-குடல் தடம் சாதாரணமாக செயல்பட்டால் ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன