पहेली और बूझो गर्मियों की छुट्टियों में अपने चाचा के घर गए। उनके चाचा किसान हैं। एक दिन उन्होंने खेत में खुरपी, हंसिया, कुदाल, हल आदि जैसे कुछ औजार देखे।

मैं जानना चाहता हूँ कि हम इन औजारों का उपयोग कहाँ और कैसे करते हैं।

आपने सीखा है कि सभी जीवित जीवों को भोजन की आवश्यकता होती है। पौधे स्वयं अपना भोजन बना सकते हैं। क्या आप याद कर सकते हैं कि हरे पौधे अपना भोजन कैसे बनाते हैं? जानवरों सहित मनुष्य अपना भोजन नहीं बना सकते। तो जानवर अपना भोजन कहाँ से प्राप्त करते हैं?

लेकिन, सबसे पहले हमें भोजन क्यों खाना पड़ता है?

आप पहले से ही जानते हैं कि भोजन से प्राप्त ऊर्जा का उपयोग जीव अपने विभिन्न शारीरिक कार्यों जैसे पाचन, श्वसन और उत्सर्जन को करने के लिए करते हैं। हम अपना भोजन पौधों से, या जानवरों से, या दोनों से प्राप्त करते हैं।

चूँकि हम सभी को भोजन की आवश्यकता होती है, हम अपने देश में बड़ी संख्या में लोगों को भोजन कैसे उपलब्ध करा सकते हैं?

भोजन को बड़े पैमाने पर उत्पादित करना होता है।

बड़ी आबादी के लिए भोजन उपलब्ध कराने के लिए नियमित उत्पादन, उचित प्रबंधन और वितरण आवश्यक है।

1.1 कृषि प्रथाएँ

10,000 B.C.E. तक लोग खानाबदोश थे। वे समूहों में भोजन और आश्रय की खोज में स्थान से स्थान तक भटकते रहते थे। वे कच्चे फल और सब्जियाँ खाते थे और भोजन के लिए जानवरों का शिकार करना शुरू किया। बाद में, वे भूमि की खेती कर सके और चावल, गेहूँ और अन्य खाद्य फसलें उत्पन्न कर सके। इस प्रकार ‘कृषि’ का जन्म हुआ।

जब एक ही प्रकार के पौधों को एक ही स्थान पर बड़े पैमाने पर उगाया जाता है, तो इसे फसल कहा जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं की फसल का अर्थ है कि खेत में उगाए गए सभी पौधे गेहूं के ही हैं।

आप पहले से ही जानते हैं कि फसलें विभिन्न प्रकार की होती हैं जैसे अनाज, सब्जियां और फल। इन्हें उस मौसम के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है जिसमें ये उगती हैं।

भारत एक विशाल देश है। तापमान, आर्द्रता और वर्षा जैसी जलवायु परिस्थितियां एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती हैं। तदनुसार, देश के विभिन्न भागों में फसलों की एक समृद्ध विविधता उगाई जाती है। इस विविधता के बावजूद, दो प्रमुख फसल चक्रों की पहचान की जा सकती है। ये हैं:

(i) खरीफ फसलें: वे फसलें जो वर्षा ऋतु में बोई जाती हैं, खरीफ फसलें कहलाती हैं। भारत में वर्षा ऋतु आमतौर पर जून से सितंबर तक होती है। धान, मक्का, सोयाबीन, मूंगफली और कपास खरीफ फसलें हैं।

(ii) रबी फसलें: वे फसलें जो सर्दी के मौसम (अक्टूबर से मार्च) में उगाई जाती हैं, रबी फसलें कहलाती हैं। रबी फसलों के उदाहरण हैं गेहूं, चना, मटर, सरसों और अलसी।

इनके अलावा, गर्मियों के दौरान कई स्थानों पर दालें और सब्जियां भी उगाई जाती हैं।

1.2 फसल उत्पादन की मूलभूत प्रक्रियाएं

धान सर्दी के मौसम में क्यों नहीं उगाया जा सकता?

धान को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसलिए, इसे केवल वर्षा ऋतु में ही उगाया जाता है।

फसलों की खेती में कई गतिविधियाँ शामिल होती हैं जो किसान समय-समय पर करते हैं। आप पाएंगे कि ये गतिविधियाँ उन समान हैं जो एक माली करता है या फिर आप स्वयं करते हैं जब आप अपने घर में सजावटी पौधे उगाते हैं। इन गतिविधियों या कार्यों को कृषि प्रथाएँ कहा जाता है जो नीचे सूचीबद्ध हैं:

(i) मिट्टी की तैयारी

(ii) बोना

(iii) खाद और उर्वरक डालना

(iv) सिंचाई

(v) खरपतवारों से सुरक्षा

(vi) कटाई

(vii) भंडारण

1.3 मिट्टी की तैयारी

फसल उगाने से पहले मिट्टी की तैयारी पहला कदम होता है। कृषि में सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक मिट्टी को पलटना और ढीला करना है। इससे जड़ें मिट्टी में गहराई तक जा पाती हैं। ढीली मिट्टी जड़ों को आसानी से साँस लेने देती है, यहाँ तक कि जब वे मिट्टी में गहराई तक जाती हैं। मिट्टी के ढीले होने से जड़ें आसानी से साँस क्यों ले पाती हैं?

ढीली मिट्टी में मिट्टी में मौजूद केंचुए और सूक्ष्मजीवों की वृद्धि में मदद मिलती है। ये जीव किसान के मित्र होते हैं क्योंकि वे मिट्टी को और भी पलटते और ढीला करते हैं तथा उसमें ह्यूमस मिलाते हैं। लेकिन मिट्टी को पलटने और ढीला करने की आवश्यकता क्यों होती है?

आपने पिछली कक्षाओं में सीखा है कि मिट्टी में खनिज, पानी, वायु और कुछ जीवित जीव होते हैं। इसके अतिरिक्त, मृत पौधे और जानवर मिट्टी के जीवों द्वारा विघटित हो जाते हैं। इस प्रकार, मृत जीवों में मौजूद विभिन्न पोषक तत्व पुनः मिट्टी में वापस आ जाते हैं। ये पोषक तत्व पुनः पौधों द्वारा अवशोषित हो जाते हैं।

चूँकि मिट्टी की केवल कुछ सेंटीमीटर मोटी ऊपरी परत ही पौधों की वृद्धि को सहारा देती है, मिट्टी को पलटना और ढीला करना पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी को ऊपर लाता है ताकि पौधे इन पोषक तत्वों का उपयोग कर सकें। इस प्रकार,
मिट्टी को पलटना और ढीला करना फसलों की खेती के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

मिट्टी को ढीला करने और पलटने की प्रक्रिया को जुताई या हल चलाना कहा जाता है। यह हल का उपयोग करके किया जाता है। हल लकड़ी या लोहे के बने होते हैं। यदि मिट्टी बहुत सूखी हो, तो हल चलाने से पहले उसमें पानी डालना पड़ सकता है। जुती हुई खेत में मिट्टी के बड़े-बड़े ढेले हो सकते हैं जिन्हें क्रम्ब्स कहा जाता है। इन ढेलों को तोड़ना आवश्यक होता है। खेत को समतल करना बुवाई के साथ-साथ सिंचाई के लिए भी लाभदायक होता है। मिट्टी को समतल करने के लिए लेवलर की सहायता ली जाती है।

कभी-कभी जुताई से पहले मिट्टी में खाद डाली जाती है। इससे खाद की मिट्टी के साथ उचित मिश्रण में मदद मिलती है। बुवाई से पहले मिट्टी को नम किया जाता है।

कृषि उपकरण

बीज बोने से पहले मिट्टी के ढेलों को तोड़ना आवश्यक होता है ताकि बेहतर उपज प्राप्त हो सके। यह विभिन्न उपकरणों की सहायता से किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए प्रयुक्त मुख्य उपकरण हल, कुदाल और कल्टीवेटर हैं।

आकृति 1.1 (क) : हल

हल : इसका प्रयोग प्राचीन काल से मिट्टी की जुताई, फसल में खाद डालने, खरपतवार हटाने और मिट्टी को पलटने के लिए किया जाता है। यह लकड़ी से बना होता है और एक जोड़ी बैलों या अन्य जानवरों (घोड़े और ऊंट) द्वारा खींचा जाता है। इसमें एक मजबूत त्रिकोणाकार लोहे की पट्टी होती है जिसे हल का फल कहा जाता है। हल का मुख्य भाग लकड़ी का एक लंबा डंडा होता है जिसे हल का डंडा कहा जाता है। डंडे के एक छोर पर एक हैंडल होता है। दूसरा छोर एक बीम से जुड़ा होता है जो बैलों की गर्दन पर रखा जाता है। एक जोड़ी बैल और एक आदमी आसानी से हल चला सकते हैं [चित्र 1.1 (a)]।

देशी लकड़ी के हल को आजकल लोहे के हलों से तेजी से बदला जा रहा है।

कुदाल : यह एक साधारण उपकरण है जिसका उपयोग खरपतवार हटाने और मिट्टी को ढीला करने के लिए किया जाता है। इसमें लकड़ी या लोहे की एक लंबी छड़ होती है। इसके एक छोर पर एक मजबूत, चौड़ी और मुड़ी हुई लोहे की प्लेट लगी होती है और यह एक ब्लेड की तरह काम करती है। इसे जानवरों द्वारा खींचा जाता है [चित्र 1.1 (b)]।

कल्टीवेटर : आजकल जुताई ट्रैक्टर चालित कल्टीवेटर से की जाती है। कल्टीवेटर के उपयोग से श्रम और समय की बचत होती है। [चित्र 1.1 (c)]

चित्र 1.1 (ग) : ट्रैक्टर द्वारा संचालित कल्टीवेटर

1.4 बुवाई

बुवाई फसल उत्पादन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। बुवाई से पहले अच्छी गुणवत्ता, स्वच्छ और स्वस्थ बीजों को एक अच्छी किस्म का चयन किया जाता है। किसान उन बीजों का उपयोग करना पसंद करते हैं जो अधिक उपज देते हैं।

बीजों का चयन

एक दिन मैंने देखा कि मेरी माँ ने कुछ चने के बीज एक बर्तन में डाले और उन पर थोड़ा पानी डाला। कुछ मिनटों बाद कुछ बीज ऊपर तैरने लगे। मुझे आश्चर्य हुआ कि कुछ बीज पानी पर क्यों तैरते हैं!

गतिविधि 1.1

एक बीकर लें और उसे आधा पानी से भरें। उसमें एक मुट्ठी गेहूं के बीज डालें और अच्छी तरह हिलाएं। कुछ समय प्रतीक्षा करें।

क्या कोई बीज हैं जो पानी पर तैरते हैं? क्या वे डूबने वाले बीजों की तुलना में हल्के या भारी होंगे? वे हल्के क्यों होंगे? क्षतिग्रस्त बीज खोखले हो जाते हैं और इसलिए हल्के होते हैं। इसलिए वे पानी पर तैरते हैं।

यह अच्छे, स्वस्थ बीजों को क्षतिग्रस्त बीजों से अलग करने की एक अच्छी विधि है।

बुवाई से पहले, एक महत्वपूर्ण कार्य यह जानना है कि बीज बोने के लिए कौन-से उपकरण प्रयोग किए जाते हैं [चित्र 1.2 (क), (ख)]।

पारंपरिक उपकरण : बीज बोने के लिए पारंपरिक रूप से प्रयोग होने वाला उपकरण एक फनल के आकार का होता है [चित्र 1.2 (क)]। बीजों को फनल में भरा जाता है, जो दो या तीन नलिकाओं से नीचे गिरते हैं जिनके सिरे नुकीले होते हैं। ये नुकीले सिरे मिट्टी में छेद करते हैं और वहीं बीज रखते हैं।

आकृति 1.2 (क) : परंपरागत बुवाई की विधि

आकृति 1.2 (ख) : एक बीज ड्रिल

बीज ड्रिल : आजकल ट्रैक्टरों की सहायता से बुवाई के लिए बीज ड्रिल [आकृति 1.2 (ख)] का प्रयोग किया जाता है। यह बीजों को समान दूरी और गहराई पर एकसार रूप से बोता है। यह सुनिश्चित करता है कि बुवाई के बाद बीज मिट्टी से ढक जाएँ। इससे बीज पक्षियों द्वारा खाए जाने से सुरक्षित रहते हैं। बीज ड्रिल से बुवाई करने से समय और श्रम की बचत होती है।

मेरे स्कूल के पास एक नर्सरी है। मैंने पाया कि छोटे-छोटे पौधों को छोटी थैलियों में रखा गया है। उन्हें इस तरह क्यों रखा जाता है?

कुछ पौधों जैसे धान के बीजों को पहले नर्सरी में उगाया जाता है। जब वे पौधे रूप में विकसित हो जाते हैं, तो उन्हें हाथ से खेत में रोपा जाता है। कुछ वनस्पति और फूलों के पौधे भी नर्सरी में उगाए जाते हैं।

बीजों के बीच उपयुक्त दूरी होना आवश्यक है ताकि पौधों की भीड़ न हो। इससे पौधों को मिट्टी से पर्याप्त सूर्यप्रकाश, पोषक तत्व और पानी मिल सके। कभी-कभी भीड़ को रोकने के लिए कुछ पौधों को हटाना पड़ता है।

1.5 खाद और उर्वरकों की मिलावट

वे पदार्थ जो पौधों के स्वस्थ विकास के लिए पोषक तत्वों के रूप में मिट्टी में डाले जाते हैं, खाद और उर्वरक कहलाते हैं।

मैंने एक खेत में एक स्वस्थ फसल उगते देखा। पड़ोस के खेत में पौधे कमजोर थे। कुछ पौधे दूसरों की तुलना में बेहतर क्यों बढ़ते हैं?

मिट्टी फसल के पौधों को खनिज पोषक तत्व प्रदान करती है। ये पोषक तत्व पौधों की वृद्धि के लिए आवश्यक हैं। कुछ क्षेत्रों में, किसान एक ही खेत में फसल के बाद फसल उगाते हैं। खेत को कभी भी बिना खेती के या बंजर नहीं छोड़ा जाता। कल्पना कीजिए कि पोषक तत्वों का क्या होता है?

लगातार फसल की खेती से मिट्टी पोषक तत्वों में कमजोर हो जाती है। इसलिए, किसानों को मिट्टी में पोषक तत्वों की भरपाई के लिए खेतों में खाद डालनी पड़ती है। इस प्रक्रिया को खाद डालना कहा जाता है। अनुचित या अपर्याप्त खाद डालने से पौधे कमजोर होते हैं।

खाद एक कार्बनिक पदार्थ है जो पौधों या जानवरों के अपशिष्टों के विघटन से प्राप्त होता है। किसान पौधों और जानवरों के अपशिष्टों को खुले स्थानों पर गड्ढों में डालते हैं और इसे विघटित होने देते हैं। विघटन कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा होता है। विघटित पदार्थ को कार्बनिक खाद के रूप में उपयोग किया जाता है। आपने कक्षा छठी में वर्मीकम्पोस्टिंग के बारे में पहले ही सीखा है।

गतिविधि 1.2

मूंग या चने के बीज लें और उन्हें अंकुरित करें। तीन समान आकार के अंकुर चुनें। तीन खाली गिलास या समान बर्तन लें। उन्हें A, B और C चिह्नित करें। गिलास A में थोड़ी मात्रा में मिट्टी मिलाकर थोड़ा गोबर की खाद डालें। गिलास B में समान मात्रा में मिट्टी के साथ थोड़ा यूरिया डालें। गिलास $\mathrm{C}$ में समान मात्रा में मिट्टी लें और उसमें कुछ न डालें [चित्र 1.3(a)]। अब प्रत्येक गिलास में समान मात्रा में पानी डालें और उनमें अंकुर लगाएं। उन्हें एक सुरक्षित स्थान पर रखें और रोजाना पानी दें। 7 से 10 दिनों बाद उनकी वृद्धि का अवलोकन करें [चित्र 1.3(b)]।

क्या सभी गिलासों में पौधे समान गति से बढ़े? किस गिलास में पौधों की वृद्धि बेहतर दिखी? किस गिलास में वृद्धि सबसे तेज थी?

खाद वे रसायन होते हैं जो किसी विशेष पोषक तत्व से भरपूर होते हैं। ये खाद से किस प्रकार भिन्न होते हैं? खाद कारखानों में बनाई जाती हैं। खाद की कुछ उदाहरण हैं—यूरिया, अमोनियम सल्फेट, सुपर फॉस्फेट, पोटाश, NPK (नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, पोटैशियम)।

खादों के उपयोग ने किसानों को गेहूं, धान और मकई जैसी फसलों से बेहतर पैदावार प्राप्त करने में मदद की है। लेकिन खादों के अत्यधिक उपयोग से मिट्टी की उर्वरता कम हो गई है। खाद जल प्रदूषण का भी स्रोत बन गए हैं। इसलिए, मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने के लिए, हमें खादों को जैविक खाद से प्रतिस्थापित करना होगा या दो फसलों के बीच में खेत को बिना बोए (बंजर) छोड़ना होगा।

खाद के उपयोग से मिट्टी की बनावर में सुधार होता है साथ ही इसकी जल धारण क्षमता भी बढ़ती है। यह मिट्टी में पोषक तत्वों की पूर्ति करता है।

मिट्टी में पोषक तत्वों की पूर्ति करने की एक अन्य विधि फसल चक्र है। यह विभिन्न फसलों को बारी-बारी से उगाकर किया जा सकता है। पहले उत्तर भारत के किसान एक मौसम में चारे के लिए दालहन फसलें उगाते थे और अगले मौसम में गेहूं। इससे मिट्टी में नाइट्रोजन की पूर्ति में मदद मिली। किसानों को इस अभ्यास को अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है।

पिछली कक्षाओं में आपने राइजोबियम जीवाणु के बारे में सीखा है। ये दालहन पौधों की जड़ों के गांठों में मौजूद होते हैं। ये वायुमंडलीय नाइट्रोजन को स्थिर करते हैं।

तालिका 1.1: खाद और जैविक खाद के बीच अंतर

तालिका 1.1 उर्वरक और खाद के बीच अंतर देती है।

खाद के लाभ : कार्बनिक खाद को उर्वरकों से बेहतर माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि

• यह मिट्टी की जल धारण क्षमता को बढ़ाती है।
• यह मिट्टी को छिद्रयुक्त बनाती है जिससे गैसों का आदान-प्रदान आसान हो जाता है।
• यह मित्रवत सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ाती है।
• यह मिट्टी की बनावट में सुधार करती है।

1.6 सिंचाई

सभी जीवित प्राणियों को जीवित रहने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। उचित वृद्धि और विकास के लिए पानी महत्वपूर्ण है। पानी पौधों की जड़ों द्वारा अवशोषित किया जाता है। पानी के साथ-साथ खनिज और उर्वरक भी अवशोषित होते हैं। पौधों में लगभग $90 %$ पानी होता है। पानी आवश्यक है क्योंकि सूखी स्थितियों में बीजों की अंकुरण प्रक्रिया नहीं होती है। पानी में घुले पोषक तत्व पौधे के प्रत्येक भाग तक पहुँचाए जाते हैं। पानी फसल को ठंड और गर्म हवा के झोंकों दोनों से भी बचाता है। स्वस्थ फसल वृद्धि के लिए मिट्टी की नमी बनाए रखने के लिए खेतों को नियमित रूप से पानी देना पड़ता है।

फसलों को नियमित अंतरालों पर पानी देने की आपूर्ति को सिंचाई कहा जाता है। सिंचाई का समय और आवृत्ति फसल से फसल, मिट्टी से मिट्टी और मौसम से मौसम तक भिन्न होती है। गर्मियों में पानी देने की आवृत्ति अधिक होती है। ऐसा क्यों है? क्या यह मिट्टी और पत्तियों से पानी के वाष्पीकरण की बढ़ी हुई दर के कारण हो सकता है?

मैं इस साल पौधों को पानी देने के बारे में बहुत सावधान हूँ। पिछली गर्मी में मेरे पौधे सूख गए और मर गए।

सिंचाई के स्रोत : सिंचाई के लिए पानी के स्रोत हैं- कुएँ, ट्यूबवेल, तालाब, झीलें, नदियाँ, बाँध और नहरें।

आकृति 1.4 (क) : मोट

सिंचाई की पारंपरिक विधियाँ

कुओं, झीलों और नहरों में उपलब्ध पानी को खेतों तक पहुँचाने के लिए विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न विधियों से ऊपर उठाया जाता है।

इन विधियों में पशु या मानव श्रम का उपयोग किया जाता है। इसलिए ये विधियाँ सस्ती होती हैं, परन्तु कम दक्ष होती हैं। विभिन्न पारंपरिक तरीके हैं:

(i) मोट (पुलley-प्रणाली)

(ii) चेन पंप

(iii) ढेकली, और

(iv) रहट (लीवर प्रणाली) [चित्र 1.4 (a)- (d)]।

पानी उठाने के लिए पंप सामान्यतः प्रयुक्त होते हैं। डीज़ल, बायोगैस, बिजली और सौर ऊर्जा इन पंपों को चलाने में प्रयुक्त होती है।

सिंचाई की आधुनिक विधियाँ

सिंचाई की आधुनिक विधियाँ हमें जल का आर्थिक उपयोग करने में सहायता करती हैं। प्रयुक्त मुख्य विधियाँ इस प्रकार हैं:

(i) स्प्रिंकलर प्रणाली: यह प्रणाली उस असमान भूमि पर अधिक उपयोगी है जहाँ पर्याप्त जल उपलब्ध नहीं होता। ऊर्ध्वाधर पाइप, जिनके ऊपर घूमने वाली नॉजल होती हैं, को नियमित अंतराल पर मुख्य पाइपलाइन से जोड़ा जाता है। जब पानी को पंप की सहायता से दबाव के साथ मुख्य पाइप से बहने दिया जाता है, तो वह घूमने वाली नॉजलों से निकलता है। यह फसलों पर इस प्रकार छिटकता है जैसे वर्षा हो रही हो। स्प्रिंकलर लॉन, कॉफी बागान और कई अन्य फसलों के लिए अत्यंत उपयोगी है [चित्र $1.5(a)]$।

आकृति 1.5 (क) : स्प्रिंकलर प्रणाली

(ii) ड्रिप प्रणाली : इस प्रणाली में पानी बूंद-बूंद करके सीधे जड़ों के पास गिरता है। इसलिए इसे ड्रिप प्रणाली कहा जाता है। यह फलदार पौधों, बगीचों और वृक्षों की सिंचाई के लिए सर्वोत्तम तकनीक है [आकृति 1.5(ख)]। पानी की बिल्कुल भी बर्बादी नहीं होती। यह उन क्षेत्रों के लिए वरदान है जहाँ पानी की उपलब्धता कम है।

आकृति 1.5 (ख) : ड्रिप प्रणाली

1.7 खरपतवारों से सुरक्षा

बूझो और पहेली पास के एक गेहूँ के खेत में गए और देखा कि गेहूँ के पौधों के साथ-साथ खेत में कुछ अन्य पौधे भी उग रहे थे।

क्या ये अन्य पौधे जानबूझकर लगाए गए हैं?

खेत में फसल के साथ-साथ कई अन्य अवांछनीय पौधे स्वाभाविक रूप से उग सकते हैं। इन अवांछनीय पौधों को खरपतवार कहा जाता है।

खरपतवारों को हटाने की प्रक्रिया को निराई कहा जाता है। निराई आवश्यक है क्योंकि खरपतवार फसल के पौधों के साथ पानी, पोषक तत्वों, स्थान और प्रकाश के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। इस प्रकार वे फसल की वृद्धि को प्रभावित करते हैं। कुछ खरपतवार कटाई में भी बाधा डालते हैं और जानवरों तथा मनुष्यों के लिए विषैले भी हो सकते हैं।

किसान खरपतवारों को हटाने और उनकी वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए कई तरीके अपनाते हैं। फसलों की बुवाई से पहले जुताई करने से खरपतवारों को जड़ से उखाड़ने और मारने में मदद मिलती है, जिसके बाद वे सूख जाते हैं और मिट्टी में मिल जाते हैं। खरपतवारों को हटाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब वे फूल और बीज उत्पन्न करने से पहले हों। मैनुअल हटाने में समय-समय पर खरपतवारों को जड़ से उखाड़ना या जमीन के बहुत पास से काटना शामिल होता है। यह काम खुरपी की मदद से किया जाता है। एक सीड ड्रिल [चित्र 1.2(b)] भी खरपतवारों को उखाड़ने के लिए प्रयोग की जाती है।

खरपतवारों को कुछ रसायनों, जिन्हें वीडीसाइड्स कहा जाता है, जैसे $2,4-\mathrm{D}$, के प्रयोग से भी नियंत्रित किया जाता है। इन्हें खेतों में छिड़का जाता है ताकि खरपतवार मर जाएं। ये फसलों को नुकसान नहीं पहुंचाते। वीडीसाइड्स को आवश्यकता अनुसार पानी में घोलकर स्प्रेयर से खेतों में छिड़का जाता है। (चित्र 1.6)।

चित्र 1.6 : वीडीसाइड छिड़कना

क्या वीडीसाइड्स का उन व्यक्तियों पर कोई प्रभाव पड़ता है जो वीडीसाइड स्प्रेयर चला रहे होते हैं?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वीडीसाइड्स को खरपतवारों की वनस्पति वृद्धि के दौरान, फूलने और बीज बनने से पहले छिड़का जाता है। वीडीसाइड्स का छिड़काव किसानों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। इसलिए उन्हें इन रसायनों का बहुत सावधानी से प्रयोग करना चाहिए। इन रसायनों के छिड़काव के दौरान उन्हें अपनी नाक और मुंह को कपड़े से ढकना चाहिए।

1.8 कटाई

फसल की कटाई एक महत्वपूर्ण कार्य है। फसल को पकने के बाद काटने को कटाई कहा जाता है। कटाई में, फसलों को बाहर निकाला जाता है या जमीन के बहुत पास से काटा जाता है। एक अनाज की फसल को पकने में आमतौर पर 3 से 4 महीने लगते हैं।

आकृति 1.7 : हँसिया

हमारे देश में कटाई या तो हँसिया (आकृति 1.7) द्वारा हाथ से की जाती है या हार्वेस्टर नामक मशीन द्वारा। कटी हुई फसल में, अनाज के दानों को भूसे से अलग करने की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को थ्रेशिंग कहा जाता है। यह ‘कॉम्बाइन’ नामक मशीन की सहायता से की जाती है जो वास्तव में एक हार्वेस्टर के साथ-साथ थ्रेशर भी है (आकृति 1.8)।

कटाई के बाद, कभी-कभी खेतों में टिड्डे छोड़ दिए जाते हैं, जिन्हें किसान जला देते हैं। पहेली चिंतित है। वह जानती है कि इससे प्रदूषण होता है। इससे आग भी लग सकती है और खेतों में पड़ी फसलों को नुकसान पहुँच सकता है।

छोटे जमीन वाले किसान अनाज और भूसे को पंचकी (आकृति 1.9) द्वारा अलग करते हैं। आपने इसे कक्षा छह में पहले ही पढ़ा है।

चित्र 1.9: विनोइंग मशीन

फसल उत्सव

तीन-चार महीने की कड़ी मेहनत के बाद फसल काटने का दिन आता है। खड़ी फसल के सुनहरे खेत, दाने से लदे हुए, किसानों के दिलों को आनंद और कल्याण की भावना से भर देते हैं। पिछले मौसम की मेहनत का फल मिला है और अब थोड़ा आराम करने और आनंद लेने का समय है। इस प्रकार, फसल काटने की अवधि पूरे भारत में बड़े आनंद और खुशी का समय होता है। पुरुष और महिलाएँ इसे बहुत उत्साह के साथ मनाते हैं। फसल के मौसम से जुड़े विशेष उत्सव पोंगल, बैसाखी, होली, दीवाली, नवान्न और बिहू हैं।

1.9 भंडारण

उत्पाद का भंडारण एक महत्वपूर्ण कार्य है। यदि कटी हुई फसल को लंबे समय तक रखना है, तो उन्हें नमी, कीटों, चूहों और सूक्ष्मजीवों से सुरक्षित रखना चाहिए। कटी हुई फसल में अधिक नमी होती है। यदि ताज़ी कटी हुई फसल (बीज) को बिना सुखाए संग्रहीत किया जाए, तो वे खराब हो सकते हैं या जीवों द्वारा आक्रमित हो सकते हैं, जिससे वे उपयोग या अंकुरण के लिए अनुपयुक्त हो जाएँगे। इसलिए, उन्हें संग्रहीत करने से पहले, दाने को धूप में ठीक से सुखाया जाता है ताकि उनमें नमी कम हो सके। यह कीटों, बैक्टीरिया और फंगस के आक्रमण को रोकता है।

मैंने अपनी माँ को गेहूँ भरे एक लोहे के ड्रम में कुछ सूखे नीम के पत्ते डालते देखा। मुझे आश्चर्य है कि क्यों?

चित्र 1.10 (a) : अनाज भंडारण के लिए साइलो

चित्र 1.10 (b) : गोदामों में गननी बैगों में अनाज का भंडारण

किसान अनाज को जूट के थैलों या धातु के डिब्बों में संग्रहित करते हैं। हालांकि, बड़े पैमाने पर अनाज का भंडारण साइलो और गोदामों में किया जाता है ताकि उन्हें चूहे और कीट जैसे कीटों से बचाया जा सके [चित्र 1.10 (a) और (b)]।

सूखी नीम की पत्तियों का उपयोग घर पर खाद्यान्न संग्रहित करने के लिए किया जाता है। बड़े गोदामों में बड़ी मात्रा में अनाज संग्रहित करने के लिए, उन्हें कीटों और सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए विशिष्ट रासायनिक उपचारों की आवश्यकता होती है।

1.10 पशुओं से प्राप्त भोजन

गतिविधि 1.3

अपनी नोटबुक में निम्नलिखित सारणी बनाएं और इसे पूरा करें।

क्र.सं.	भोजन	स्रोत
1.	दूध	गाय, भैंस, बकरी, ऊंटनी . .
2.
3.
4.

इस सारणी को पूरा करने के बाद, आपने देखा होगा कि पौधों की तरह, जानवर भी हमें विभिन्न प्रकार का भोजन प्रदान करते हैं। तटीय क्षेत्रों में रहने वाले कई लोग अपने आहार का प्रमुख भाग मछली के रूप में ग्रहण करते हैं। पिछली कक्षाओं में आपने पौधों से प्राप्त होने वाले भोजन के बारे में सीखा है। हमने अभी देखा है कि फसल उत्पादन की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं जैसे बीजों का चयन, बोना, आदि। इसी प्रकार, घर या खेतों में पाले जाने वाले जानवरों को भी उचित भोजन, आश्रय और देखभाल प्रदान करनी पड़ती है। जब यह बड़े पैमाने पर किया जाता है, तो इसे पशुपालन कहा जाता है।

मछली स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है। हम मछली से कोड लिवर ऑयल प्राप्त करते हैं जो विटामिन D से भरपूर होता है।

कीवर्ड

कृषि

प्रथाएँ

पशुपालन

फसल

खाद

अन्नागार

कटाई

सिंचाई

खरीफ

प्राकृतिक खाद

हल

रबी

बीज

सायलो

बोना

भंडारण

थ्रेशिंग

खरपतवार

वीडिकाइड

विनोविंग

आपने क्या सीखा

• बढ़ती हुई आबादी को भोजन उपलब्ध कराने के लिए हमें कुछ कृषि पद्धतियों को अपनाना होगा।
• एक ही स्थान पर उगाए गए समान प्रकार के पौधे एक फसल बनाते हैं।
• भारत में फसलों को मौसम के आधार पर मुख्यतः दो प्रकारों में बाँटा जा सकता है – रबी और खरीफ फसलें।
• मिट्टी को जुताई और समतल करके तैयार करना आवश्यक होता है। इसके लिए हल और लेवलर का प्रयोग किया जाता है।
• बीजों को उपयुक्त गहराई और दूरी पर बोने से अच्छी पैदावार मिलती है। स्वस्थ बीजों का चयन करके उच्च गुणवत्ता वाले बीज बोए जाते हैं। बोवाई बीज ड्रिल द्वारा की जाती है।
• मिट्टी को पुनः पोषित और समृद्ध करने के लिए जैविक खाद और उर्वरकों का प्रयोग आवश्यक होता है। नई फसल किस्मों के आगमन के साथ रासायनिक उर्वरकों के प्रयोग में भारी वृद्धि हुई है।
• फसलों को नियत अंतरालों पर पानी देने की प्रक्रिया सिंचाई कहलाती है।
• निराई वह प्रक्रिया है जिसमें अनचाहे और अनउगाए गए पौधों, जिन्हें खरपतवार कहा जाता है, को हटाया जाता है।
• कटाई उस समय की गई परिपक्व फसल को हाथ से या मशीनों द्वारा काटने की प्रक्रिया है।
• भूसे से दानों को अलग करने की प्रक्रिया गहाई कहलाती है।
• दानों को कीटों और सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए उनका उचित भंडारण आवश्यक होता है।
• भोजन पशुओं से भी प्राप्त किया जाता है, जिसके लिए पशुओं का पालन किया जाता है। इसे पशुपालन कहा जाता है।

अभ्यास

1. निम्न सूची से सही शब्द चुनकर रिक्त स्थानों को भरें।

तैरना, पानी, फसल, पोषक तत्व, तैयारी

(a) एक ही स्थान पर बड़े पैमाने पर उगाए और उगाए गए समान प्रकार के पौधों को __________________ कहा जाता है।

(b) फसल उगाने से पहले पहला कदवा मिट्टी की _____________________ है।

(c) खराब बीज पानी की सतह पर _____________________।

(d) फसल उगाने के लिए पर्याप्त धूप और मिट्टी से _____________________ तथा _____________________ का होना आवश्यक है।

2. स्तंभ $\mathbf{A}$ की वस्तुओं को स्तंभ $\mathbf{B}$ से मिलान कीजिए।

3. प्रत्येक के दो उदाहरण दीजिए।

(a) खरीफ फसल

(b) रबी फसल

4. निम्नलिखित प्रत्येक पर अपने शब्दों में एक अनुच्छेद लिखिए।

(a) मिट्टी की तैयारी

(b) बोनी

(c) निराई

(d) मड़ाई

5. समझाइए कि उर्वरक खाद से किस प्रकार भिन्न होते हैं।

6. सिंचाई क्या है? जल संरक्षण करने वाली दो सिंचाई विधियों का वर्णन कीजिए।

7. यदि खरीफ मौसम में गेहूँ बोया जाए तो क्या होगा? चर्चा कीजिए।

8. समझाइए कि एक ही खेत में लगातार फसलें उगाने से मिट्टी किस प्रकार प्रभावित होती है।

9. खरपतवार क्या होते हैं? हम इन्हें कैसे नियंत्रित कर सकते हैं?

10. निम्नलिखित बक्सों को सही क्रम में व्यवस्थित कर गन्ने की फसल उत्पादन का प्रवाह चार्ट बनाइए।

११. नीचे दिए गए संकेतों की सहायता से निम्नलिखित शब्द पहेली को पूरा कीजिए।

नीचे

१. फसलों को पानी देना।

२. फसल के दानों को उचित स्थितियों में लंबे समय तक सुरक्षित रखना।

३. एक ही प्रकार के कुछ पौधों को बड़े पैमाने पर उगाना।

आड़ा

३. पकी हुई फसल को काटने के लिए प्रयोग की जाने वाली मशीन।

४. एक रबी फसल जो दालों में भी आती है।

५. दाने को भूसी से अलग करने की प्रक्रिया।

विस्तारित अधिगम - गतिविधियाँ और परियोजनाएँ

१. मिट्टी में कुछ बीज बोएँ और उन्हें टपक सिंचाई द्वारा पानी देने की व्यवस्था करें। प्रतिदिन प्रेक्षण करें।

(क) क्या आपको लगता है कि इससे पानी की बचत हो सकती है?

(ख) बीज में होने वाले परिवर्तनों को नोट करें।

२. विभिन्न प्रकार के बीजों को एकत्र करें और उन्हें छोटे थैलों में रखें। उन पर लेबल लगाएँ।

३. कुछ अन्य कृषि मशीनों की तस्वीरें एकत्र करें और उन्हें एक फाइल में चिपकाएँ। उनके नाम और उपयोग लिखें।

४. परियोजना कार्य

निकटवर्ती किसी खेत, नर्सरी या बगीचे की यात्रा करें। निम्नलिखित बारे में जानकारी एकत्र करें:

(क) बीज चयन का महत्व।

(ख) सिंचाई की विधि।

(ग) अत्यधिक ठंड और अत्यधिक गर्म मौसम का पौधों पर प्रभाव।

(घ) लगातार वर्षा का पौधों पर प्रभाव।

(ङ) प्रयोग किए गए उर्वरक/खाद।

क्षेत्र यात्रा कार्य के लिए एक उदाहरण

हिमांशु और उसके दोस्त ठीकरी गाँव जाने को लेकर बहुत बेचैन और उत्सुक थे। वे श्री जीवन पटेल के फार्महाउस गए। वे कुछ बीज और अन्य चीज़ें इकट्ठा करने के लिए थैले ले गए थे।

हिमांशु: सर नमस्कार, मैं हिमांशु हूँ। ये मेरे दोस्त मोहन, डेविड और सबीहा हैं। हमें फसलों के बारे में कुछ जानकारी चाहिए। कृपया हमें मार्गदर्शन दें।

श्री पटेल: नमस्कार और आप सभी का स्वागत है। आपके क्या प्रश्न हैं?

सबीहा: आपने यह काम कब शुरू किया और आप मुख्यतः कौन-सी फसलें उगाते हैं?

श्री पटेल: लगभग 75 वर्ष पहले मेरे दादाजी ने यह काम शुरू किया था। हम मुख्यतः गेहूँ, चना, सोयाबीन और मूंग उगाते हैं।

डेविड: सर, क्या आप हमें पारंपरिक और आधुनिक कृषि पद्धतियों के बीच का अंतर बता सकते हैं?

श्री पटेल: पहले हम पारंपरिक उपकरण जैसे हंसिया, बैलों की हल, कुदाल आदि का उपयोग करते थे और सिंचाई के लिए वर्षा पर निर्भर रहते थे। पर अब हम सिंचाई की आधुनिक विधियाँ अपनाते हैं। हम ट्रैक्टर, कल्टीवेटर, सीड ड्रिल और हार्वेस्टर जैसे उपकरणों का उपयोग करते हैं। हमें अच्छी गुणवत्ता के बीज मिलते हैं। हम मिट्टी की जाँच करते हैं और खाद तथा उर्वरकों का उपयोग करते हैं। रेडियो, टीवी और अन्य स्रोतों से कृषि की नई जानकारी प्राप्त होती है। परिणामस्वरूप हम बड़े पैमाने पर अच्छी फसलें प्राप्त कर पाते हैं। इस वर्ष हमें चने की फसल 9 से 11 क्विंटल प्रति एकड़ और गेहूँ 20 से 25 क्विंटल प्रति एकड़ मिली है। मेरे विचार से बेहतर फसल उत्पादन के लिए नई तकनीक की जानकारी होना आवश्यक है।

मोहन: सबीहा, यहाँ आओ और कुछ केंचुए देखो। क्या ये किसानों के लिए उपयोगी हैं?

सबीहा: ओह मोहन! हमने यह कक्षा छठी में पढ़ा है।

श्री पटेल: केंचुए मिट्टी को पलटते हैं और उसे ढीला करते हैं ताकि उसमें सही ऑक्सीजन पहुँच सके, इसलिए वे किसान की मदद करते हैं।

डेविड: क्या हमें यहाँ उगाई जाने वाली फसलों के कुछ बीज मिल सकते हैं?

[वे कुछ बीज, खाद और मिट्टी के नमूने थैलियों में डालते हैं।]

हिमांशु: सर, हम आपके आभारी हैं कि आपने इस भ्रमण को सुखद बनाया और उपयोगी जानकारी दी।