تعارف

غذائیت آبادی کی صحت، غذائی حیثیت اور پیداواری صلاحیت کا ایک بڑا تعین کنندہ ہے۔ لہذا، یہ ضروری ہے کہ ہم جو غذا استعمال کرتے ہیں وہ صحت بخش اور محفوظ ہو۔ غیر محفوظ غذا غذائی بیماریوں کی ایک بڑی تعداد کا باعث بن سکتی ہے۔ آپ نے اخبارات میں آلودہ یا ملاوٹ والی غذاؤں سے پیدا ہونے والی صحت کے مسائل کے بارے میں رپورٹس دیکھی ہوں گی۔ عالمی سطح پر، غذائی بیماری عوامی صحت کے تحفظ کا ایک بڑا مسئلہ ہے۔ بھارت میں، نیشنل فیملی ہیلتھ سروے، 2015-2016 کے مطابق پانچ سال سے کم عمر کے 9 لاکھ سے زیادہ بچے شدہ اسہال کا شکار تھے۔ غذائی بیماری نہ صرف اموات کا باعث بن سکتی ہے بلکہ تجارت اور سیاحت کو نقصان پہنچا سکتی ہے، آمدنی کے نقصان، بے روزگاری اور مقدمہ بازی کا باعث بن سکتی ہے اور اس طرح معاشی ترقی میں رکاوٹ ڈال سکتی ہے، اور اس لیے غذائی حفاظت اور معیار نے عالمی سطح پر اہمیت حاصل کر لی ہے۔

اہمیت

غذائی حفاظت اور معیار گھریلو سطح پر اہم ہیں، لیکن بڑے پیمانے پر غذائی پیداوار اور پروسیسنگ میں، اور نیز جہاں غذا تازہ تیار کی جاتی ہے اور پیش کی جاتی ہے، انتہائی اہم ہیں۔ ماضی میں، بہت سی غذائیں گھر پر پروسیس کی جاتی تھیں۔ ٹیکنالوجی اور پروسیسنگ میں ترقی، فی کس زیادہ آمدنی اور بہتر خریداری کی طاقت کے ساتھ ساتھ صارفین کی بڑھتی ہوئی مانگ نے صحت کے لیے غذا / فنکشنل فوڈز سمیت مختلف قسم کی پروسیسڈ غذائیں تیار کرنے کا باعث بنی ہے۔ ایسی غذاؤں کی حفاظت کا اندازہ لگانے کی ضرورت ہے۔

خوراک کے سامان کا معیار، خام اور پروسیسڈ دونوں، عوامی صحت کے تحفظ کا معاملہ ہے اور اسے حل کرنا ضروری ہے۔ گزشتہ دہائی میں، عالمی سطح پر اور بھارت میں درپیش حفاظتی چیلنجز میں نمایاں تبدیلی آئی ہے اور غذائی معیار اور غذائی حفاظت سے متعلق مسائل نے زبردست اہمیت حاصل کر لی ہے۔ اس کی ذمہ دار کئی عوامل ہیں:

• تیزی سے بدلتی ہوئی طرز زندگی اور کھانے کی عادات کے ساتھ، زیادہ لوگ اپنے گھروں سے باہر کھانا کھا رہے ہیں۔ تجارتی ترتیبات میں، غذائیں بڑی مقدار میں تیار کی جاتی ہیں جنہیں بہت سے افراد ہینڈل کرتے ہیں، اس طرح غذا کے آلودہ ہونے کے زیادہ امکانات ہوتے ہیں۔ مزید برآں، غذائی اشیاء کئی گھنٹے پہلے تیار کی جاتی ہیں، اور اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ نہ کی جائیں تو خراب ہو سکتی ہیں۔
• بہت سی پروسیسڈ اور پیکڈ غذائیں ہیں۔ ان غذاؤں کی حفاظت اہم ہے۔
• مصالحے اور مسالے، تیل کے بیج پہلے زمانے میں گھر پر پروسیس کیے جاتے تھے اور ان کی خالصیت کوئی تشویش کا باعث نہیں تھی۔ آج کی دنیا میں، پہلے سے پیک شدہ انفرادی مصالحے، مسالے، مصالحے کے پاؤڈر اور مرکب، خاص طور پر شہروں اور میٹرو شہروں میں، مانگ میں ہیں۔ پروسیسڈ غذاؤں کے علاوہ خام خوراک کے سامان کا معیار بھی عوامی صحت کے تحفظ کا معاملہ ہے اور اسے حل کرنا ضروری ہے۔
• بڑی مقدار میں خوراک کی نقل و حمل کو منظم کرنے والی لاجسٹکس پیچیدہ ہے اور پروسیسنگ اور استعمال کے درمیان طویل وقفہ ہوتا ہے۔ اس طرح بڑے پیمانے پر پیداوار اور بڑے پیمانے پر تقسیم کے دوران خطرے کے اندازے اور حفاظتی انتظام اہم ہے۔
• مائکروبیل ایڈاپٹیشنز، اینٹی بائیوٹک مزاحمت، انسانی حساسیت میں تبدیلی اور بین الاقوامی سفر نے غذائی مائکروبیل بیماریوں کی بڑھتی ہوئی واقعات میں حصہ ڈالا ہے۔ تقریباً نصف تمام معلوم غذائی بیماری پیدا کرنے والے جراثیم گزشتہ 25-30 سالوں کے دوران دریافت ہوئے ہیں۔ اب بھی بہت سی غذائی بیماریاں ہیں جن کی وجہ نامعلوم ہے۔ یہ عالمی عوامی صحت کے تحفظ کا ایک مسئلہ ہے اور ابھرتے ہوئے بیماری پیدا کرنے والے جراثیم کا پتہ لگانے، شناخت کرنے اور تسلیم کرنے اور قومی اور بین الاقوامی سطح پر فعال نگرانی کے نیٹ ورک قائم کرنے کی ضرورت ہے۔
• بھارت عالمی تجارتی تنظیم (WTO) کے غیر محصولاتی معاہدے کا دستخط کنندہ ہے، جس نے عالمی منڈیوں تک زیادہ رسائی فراہم کی ہے اور تمام ممالک کو بین الاقوامی تجارت میں داخل ہونے کے مواقع دیے ہیں۔ اس منظر نامے میں، ہر ملک کے لیے یہ ضروری ہو گیا ہے کہ وہ غذاؤں کی حفاظت اور معیار کا تحفظ کرے اور یہ بھی یقینی بنائے کہ درآمد شدہ غذائیں اچھے معیار کی اور کھانے کے لیے محفوظ ہیں۔ ملک کے اندر غذائی پیداوار کے تحفظ کے ساتھ ساتھ دوسرے ممالک کے ساتھ تجارت کو آسان بنانے کے لیے مؤثر غذائی معیارات اور کنٹرول سسٹمز کی ضرورت ہے۔ تمام غذائی مینوفیکچررز کو معیار اور حفاظت کے دیے گئے معیارات پر پورا اترنا ضروری ہے، اور انہیں اپنی مصنوعات کا باقاعدگی سے ٹیسٹ کروانے کی ضرورت ہے۔
• فضا، مٹی اور پانی میں آلودگی، بشمول زراعت میں کیڑے مار ادویات کا استعمال، آلودگیوں کا اپنا حصہ لاتی ہے۔ نیز محافظ، رنگنے والے مادے، ذائقہ دینے والے ایجنٹس اور دیگر مادوں جیسے کہ اسٹیبلائزرز کے استعمال سے غذائیت اور آلودگی دونوں کے لیے غذا کے مختلف اجزاء کا تجزیہ لازمی بنا دیتا ہے۔

مذکورہ بالا عوامل کی وجہ سے، انتہائی متحرک فوڈ بزنس ماحول میں محفوظ، صحت بخش اور غذائیت سے بھرپور غذاؤں کے لیے بڑھتی ہوئی تشویش ہے، جس نے بدلے میں اس شعبے کے دائرہ کار کو بہت وسیع کر دیا ہے اور اس شعبے میں کیریئر کے مواقع میں اضافہ کیا ہے۔ اس شعبے میں مختلف کیریئر کے اختیارات کے بارے میں جاننے سے پہلے، ہمارے لیے غذائی معیار، غذائی حفاظت، خطرے کے اندازے، غذائی معیارات اور معیار کے انتظامی نظاموں کے بنیادی تصورات کو سمجھنا فائدہ مند ہوگا۔

بنیادی تصورات

غذائی حفاظت

غذائی حفاظت کا مطلب ہے اس بات کی ضمانت کہ غذا اس کے مقصود استعمال کے مطابق انسانی استعمال کے لیے قابل قبول ہے۔ غذائی حفاظت کی سمجھ دو دیگر تصورات - زہریلا پن اور خطرے کی وضاحت کر کے بہتر بنائی جا سکتی ہے۔

زہریلا پن کسی مادے کی کسی بھی حالت میں کسی بھی قسم کے نقصان یا چوٹ پیدا کرنے کی صلاحیت ہے۔ خطرہ اس بات کی نسبتاً احتمال ہے کہ جب مادہ مقررہ طریقے اور مقدار میں استعمال نہ کیا جائے تو نقصان یا چوٹ کا نتیجہ نکلے گا۔ خطرات جسمانی، کیمیائی اور حیاتیاتی ہو سکتے ہیں جو صارفین کی صحت پر مضر / منفی اثرات کا باعث بنتے ہیں۔

جسمانی خطرہ کوئی بھی جسمانی مادہ ہے جو عام طور پر غذا میں نہیں پایا جاتا، جو بیماری یا چوٹ کا باعث بنتا ہے اور اس میں لکڑی، پتھر، کیڑوں کے حصے، بال وغیرہ شامل ہیں (شکل 6.1)۔

شکل 6.1.: غذاؤں میں جسمانی خطرات

شکل 6.2: غذاؤں میں کیمیائی خطرات

کیمیائی خطرات وہ کیمیکلز یا مضر مادے ہیں جو جان بوجھ کر یا غیر ارادی طور پر غذاؤں میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔ خطرات کی اس قسم میں کیڑے مار ادویات، کیمیائی باقیات، زہریلی دھاتیں، پولی کلورینیٹڈ بائی فینائلز، محافظ، غذائی رنگ اور دیگر اضافی مادے شامل ہیں (شکل 6.2)۔

حیاتیاتی خطرات زندہ جاندار ہیں اور ان میں مائکروبیالوجیکل جاندار شامل ہیں (شکل 6.3 اور 6.4)۔ وہ مائکروجنزم جو غذا سے وابستہ ہیں اور بیماریوں کا باعث بنتے ہیں انہیں غذائی بیماری پیدا کرنے والے جراثیم کہا جاتا ہے۔ مائکروبیل بیماری پیدا کرنے والے جراثیم سے غذائی بیماریاں دو قسم کی ہیں- انفیکشنز اور زہر۔

شکل 6.3.: غذاؤں میں نظر آنے والے حیاتیاتی خطرات

شکل 6.4.: غذاؤں میں نظر نہ آنے والے/مائکروبیالوجیکل خطرات

غذائی انفیکشن / فوڈ پوائزننگ زندہ بیماری پیدا کرنے والے جراثیم کے استعمال سے ہوتا ہے جو جسم میں ضرب لگاتے ہیں اور بیماری کا باعث بنتے ہیں۔ سالمونیلا اس کی ایک کلاسیکی مثال ہے۔ یہ جانوروں کی آنت کے راستے میں موجود ہوتا ہے۔ خام دودھ اور انڈے بھی ذرائع ہیں۔ حرارت سالمونیلا کو تباہ کر دیتی ہے، تاہم، ناکافی پکانے سے کچھ جراثیم زندہ رہ سکتے ہیں۔ اکثر سالمونیلا کراس آلودگی کے ذریعے پھیلتا ہے۔ یہ اس وقت ہو سکتا ہے جب ایک باورچی کسی کاٹنے والے بورڈ پر خام گوشت/مرغی کاٹتا ہے اور صاف کیے بغیر اسے کسی دوسری غذا کے لیے استعمال کرتا ہے جس میں کسی قسم کی پکانے کی ضرورت نہیں ہوتی، جیسے سلاد۔ اگر کوئی متاثرہ فوڈ ہینڈلر باتھ روم استعمال کرنے کے بعد اور غذا کو چھونے سے پہلے صابن سے ہاتھ نہیں دھوتا ہے تو غذا سالمونیلا سے متاثر ہو سکتی ہے۔ سالمونیلا بہت تیزی سے دوبارہ پیدا ہو سکتا ہے اور ہر 20 منٹ میں ان کی تعداد دوگنی ہو سکتی ہے۔ سالمونیلا انفیکشن کی علامات میں اسہال، بخار اور پیٹ میں درد شامل ہیں۔

غذائی زہر: کچھ بیکٹیریا نقصان دہ زہر پیدا کرتے ہیں جو غذا میں موجود رہتے ہیں چاہے بیماری پیدا کرنے والا جرثومہ مارا جا چکا ہو۔ جاندار اس وقت زہر پیدا کرتے ہیں جب غذا کافی گرم یا کافی ٹھنڈی نہ ہو۔ غذا میں موجود زہروں کو بو، ظاہری شکل یا ذائقے سے پہچانا نہیں جا سکتا۔ لہذا وہ غذائیں جو اچھی بو اور ظاہری شکل رکھتی ہیں ضروری نہیں کہ محفوظ ہوں۔ ایسے جاندار کی ایک مثال اسٹیفیلوکوکس آورئس ہے۔ ایسے جاندار ہوا، گرد، پانی میں موجود ہوتے ہیں۔ وہ 50 فیصد صحت مند افراد کی ناک کے راستے، گلے اور جلد، بالوں پر بھی موجود ہوتے ہیں۔ جو لوگ اس جاندار کو اٹھاتے ہیں، اگر وہ غذا ہینڈلنگ کے دوران جسم پر ان جگہوں کو چھوتے ہیں تو غذا کو آلودہ کرتے ہیں۔ اسہال بھی اس آلودگی کی علامات میں سے ایک ہے۔

پیراسائٹس بھی انفیسٹیشن کا باعث بن سکتے ہیں، مثال کے طور پر، سور کے گوشت میں ٹیپ ورم کی وجہ سے کیڑے کی انفیسٹیشن۔ اس کے علاوہ، غذا کیڑوں اور حشرات سے متاثر ہو سکتی ہے (شکل 6.5)۔

شکل 6.5: غذاؤں کی انفیسٹیشن

مختلف خطرات میں سے، حیاتیاتی خطرات غذائی بیماریوں کی ایک اہم وجہ ہیں۔ غذائی حفاظت کے شعبے میں تمام کوششوں کے باوجود، مائکروبیل غذائی بیماری پیدا کرنے والے جراثیم اب بھی ایک سنگین تشویش ہیں اور نئے بیماری پیدا کرنے والے جراثیم ابھرتے رہتے ہیں۔

بیماری پیدا کرنے والے جراثیم کے ابھرنے میں اہم عوامل میں انسانی میزبان، جانوروں کے میزبان اور انسانوں کے ساتھ ان کی تعاملات، خود بیماری پیدا کرنے والا جرثومہ، اور ماحول شامل ہیں جس میں غذا کیسے پیدا، پروسیس، ہینڈل اور ذخیرہ کی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، غذائی قلت، عمر اور دیگر حالات کی وجہ سے میزبان کی حساسیت میں تبدیلیاں کمزور آبادیوں میں نئے انفیکشنز کے ابھرنے کی اجازت دے سکتی ہیں۔ جانداروں میں جینیاتی تبادلہ یا تغیرات بیماری پیدا کرنے کی صلاحیت کے ساتھ نئی اقسام پیدا کر سکتے ہیں۔ کھانے کی عادات، موسم، بڑے پیمانے پر پیداوار، غذائی پروسیسنگ اور غذائی سپلائی کی بڑھتی ہوئی عالمگیریت میں تبدیلیوں کے ذریعے نئے بیماری پیدا کرنے والے جراثیم کے سامنے آنے سے بیماری پیدا کرنے والے جراثیم نئی آبادیوں یا نئے جغرافیائی علاقوں میں ابھر سکتے ہیں۔

مثالیں ہیں نورووائرس، روٹاوائرس، ہیپاٹائٹس ای جو تقریباً 70 فیصد کیسز میں حصہ ڈالتے ہیں۔ نئے بیماری پیدا کرنے والے جراثیم ارتقا پذیر رہیں گے اور انہیں الگ کرنے، کنٹرول کرنے اور غذاؤں میں ان کی موجودگی کا پتہ لگانے کے طریقے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

غذائی حفاظت کے تناظر میں، آلودگی اور ملاوٹ کی اصطلاحات کو سمجھنا اہم ہے۔

آلودگی: یہ کیمیکلز، مائکروجنزم، پتلا کرنے والے مادوں جیسے مضر، یا ناپسندیدہ غیر ملکی مادوں کی غذا میں موجودگی ہے جو پروسیسنگ یا ذخیرہ کرنے سے پہلے/دوران یا بعد میں ہوتی ہے۔

ملاوٹ: غذائی ملاوٹ وہ عمل ہے جس میں غذا کا معیار یا تو کم معیار کے مواد کے اضافے سے یا قیمتی جزو کے نکالنے سے کم کیا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف مادوں کے جان بوجھ کر اضافے یا متبادل کو شامل کرتا ہے بلکہ غذائی مصنوعات کی نشوونما، ذخیرہ، پروسیسنگ، نقل و حمل اور تقسیم کے دوران حیاتیاتی اور کیمیائی آلودگی کو بھی شامل کرتا ہے۔ یہ غذائی مصنوعات کے معیار کو کم کرنے یا گرانے کا بھی ذمہ دار ہے۔

ملاوٹی مادے: وہ مادے ہیں جو غذائی مصنوعات کو انسانی استعمال کے لیے غیر محفوظ بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔

غذائی حفاظت کیا ہے یہ سمجھنے کے بعد، آئیے غذائی معیار پر بات کرتے ہیں۔

غذائی معیار: اصطلاح غذائی معیار ان صفات کی طرف اشارہ کرتی ہے جو کسی مصنوع کی صارفین کے لیے قدر کو متاثر کرتی ہیں۔ اس میں منفی صفات جیسے کہ خرابی، آلودگی، ملاوٹ، غذائی حفاظتی خطرات کے ساتھ ساتھ مثبت صفات جیسے رنگ، ذائقہ، ساخت شامل ہیں۔ یہ اس طرح ایک ہولسٹک تصور ہے جو غذائی خصوصیات، حسی خصوصیات (رنگ، ساخت، شکل، ظاہری شکل، ذائقہ، خوشبو، بو)، سماجی تحفظات، حفاظت جیسے عوامل کو یکجا کرتا ہے۔ حفاظت ایک ابتدائی صفت اور معیار کی پیشرو ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ غذائیں محفوظ اور اچھے معیار کی ہوں، پوری دنیا میں مختلف حکومتوں اور بین الاقوامی اداروں نے غذائی معیارات طے کیے ہیں جن پر مینوفیکچررز/سپلائرز سے پابندی کی توقع کی جاتی ہے۔

اس طرح، تمام فوڈ سروس فراہم کرنے والوں (جو تیاری سے پہلے اور تیاری/پروسیسنگ، پیکجنگ اور سروس کے تمام مراحل میں شامل ہیں) کو اچھی مینوفیکچرنگ پریکٹسز پر عمل کرنا چاہیے اور غذائی حفاظت کو یقینی بنانا چاہیے۔ ذہن میں رکھنے کے لیے اہم نکات یہ ہیں:

1. خام مال اور پانی کا معیار

2. صفائی - احاطے، عملے، سامان، غذا تیاری اور ذخیرہ اور پیش کرنے کے علاقوں کی

3. مناسب درجہ حرارت پر غذا کا ذخیرہ

4. غذائی حفظان صحت

5. اچھی سروس پریکٹسز۔

سرگرمی 1

5 تازہ پھل، 5 تازہ سبزیاں اور ایک غذائی تیاری جمع کریں جیسے، روٹی/چپاتی/روٹی اور دیے گئے فارمیٹ میں معیار کی علامات کی فہرست بنائیں۔ انہیں ایک ہفتے کے لیے کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کریں، تبدیلیوں کا مشاہدہ کریں اور معیار میں تبدیلیوں کی فہرست پر مشتمل چارٹ تیار کریں۔

خوراک کے سامان / مصنوعات کا نام

	تازہ	ذخیرہ کے دوران
		دن 2 یا 3	دن 7
ظاہری شکل i) چمکدار / بے رونق ii) سکڑا ہوا iii) پھپھوندی زدہ
ساخت (مضبوطی/ نرمی/گیلا پن)
رنگ
بو

غذائی معیارات

غذائی معیار اور کنٹرول سسٹمز کی مؤثر انداز میں ضرورت ہے کہ معیار کو غذائی پیداوار اور سروس کے ہر پہلو میں ضم کیا جائے، حفظان صحت، صحت بخش غذا کی فراہمی کو یقینی بنانے کے ساتھ ساتھ ممالک کے اندر اور درمیان تجارت کو آسان بنانے کے لیے۔ معیارات کے چار سطحیں ہیں جو اچھی طرح سے مربوط ہیں۔

الف۔ کمپنی کے معیارات: یہ ایک کمپنی اپنے استعمال کے لیے تیار کرتی ہے۔ عام طور پر، یہ قومی معیارات کی کاپیاں ہوتی ہیں۔

ب۔ قومی معیارات: یہ قومی معیارات کے ادارے، فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز اتھارٹی آف انڈیا (FSSAI) کے ذریعے جاری کیے جاتے ہیں۔ ج۔ علاقائی معیارات: ایک جیسے جغرافیائی، موسم وغیرہ کے ساتھ علاقائی گروپوں کے پاس قانون سازی کے معیاری ادارے ہوتے ہیں۔

د۔ بین الاقوامی معیارات: انٹرنیشنل آرگنائزیشن فار اسٹینڈرڈائزیشن (ISO) اور کوڈیکس ایلیمنٹیریس کمیشن (CAC) بین الاقوامی معیارات شائع کرتے ہیں۔

بھارت میں غذائی معیارات اور ضوابط

رضاکارانہ مصنوعات کی تصدیق: رضاکارانہ گریڈنگ اور مارکنگ اسکیمز ہیں جیسے کہ BIS کا ISI مارک اور اگمارک۔ بیورو آف انڈین اسٹینڈرڈز (BIS) غذائی مصنوعات سمیت مختلف صارفین کی اشیاء کے معیاری بنانے سے متعلق ہے اور پروسیسڈ فوڈز کے لیے ‘ISI’ مارک کے نام سے ایک رضاکارانہ تصدیقی اسکیم چلاتا ہے۔ اگمارک زرعی مصنوعات (خام اور پروسیسڈ) کی تصدیق کی ایک رضاکارانہ اسکیم ہے جو صارفین کی صحت کے تحفظ کے لیے ہے۔

چونکہ حکومت کے پاس کئی ضوابط اور قوانین تھے، فوڈ انڈسٹری کے لیے ان پر عمل کرنا مشکل تھا۔ اس لیے یہ محسوس کیا گیا کہ غذا کے معیار کو منظم کرنے کے لیے ایسے تمام قوانین کو یکجا کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے پیش نظر، بھارتی حکومت نے غذائی حفاظت سے متعلق مختلف قوانین کو ایک چھتری کے نیچے لانے کے لیے فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز ایکٹ (FSSA)، 2006 منظور کیا ہے۔

فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز ایکٹ، 2006: ایکٹ کے مقاصد غذا سے متعلق قوانین کو یکجا کرنا ہے۔ فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز اتھارٹی آف انڈیا (FSSAI) فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز، 2006 کے تحت قائم کیا گیا ہے، جو مختلف وزارتوں اور محکموں میں غذائی مسائل کو ہنڈل کرنے والے مختلف ایکٹس اور آرڈرز کو یکجا کرتا ہے۔ فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز اتھارٹی آف انڈیا کو غذا کے لیے سائنس پر مبنی معیارات طے کرنے اور ان کی تیاری، ذخیرہ، تقسیم، فروخت اور درآمد کو منظم کرنے، انسانی استعمال کے لیے محفوظ اور صحت بخش غذا کی دستیابی کو یقینی بنانے کے لیے قائم کیا گیا تھا۔ ایکٹ میں مینوفیکچرنگ احاطے کے اندر اور ارد گرد حفظان صحت کے حالات کو برقرار رکھنے، انسانی صحت کے خطرے کے عوامل کا سائنسی انداز میں اندازہ اور انتظام کرنے کے لیے دفعات ہیں، جو PFA میں مخصوص نہیں تھے۔ FSSA غذائی قوانین میں بین الاقوامی تبدیلی کو ظاہر کرتا ہے، جو ساخت کے معیارات یا عمودی معیارات سے حفاظت یا افقی معیارات کی طرف ہے۔

فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز اتھارٹی آف انڈیا (FSSAI) کو فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈز ایکٹ، 2006 کے ذریعے درج ذیل افعال انجام دینے کا اختیار دیا گیا ہے:

• غذائی اشیاء کے لیے معیارات اور رہنما خطوط طے کرنے اور مختلف معیارات کو نافذ کرنے کے نظام کے لیے ضوابط کی تشکیل۔
• فوڈ بزنسز کے لیے غذائی حفاظت کے انتظامی نظام کی تصدیق کے لیے تصدیقی اداروں کی منظوری اور لیبارٹریز کی منظوری اور منظور شدہ لیبارٹریز کی اطلاع کے لیے میکانزم اور رہنما خطوط طے کرنا۔
• غذائی حفاظت اور غذائیت سے متعلق پالیسی اور قواعد کی تشکیل کے لیے مرکزی حکومت اور ریاستی حکومتوں کو سائنسی مشورہ اور تکنیکی مدد فراہم کرنا۔
• غذا کی کھپت، حیاتیاتی خطرے کی واقعات اور پھیلاؤ، غذا میں آلودگی، غذائی مصنوعات میں مختلف آلودگیوں کی باقیات، ابھرتے ہوئے خطرات کی شناخت اور تیز الرٹ سسٹم متعارف کرانے کے بارے میں ڈیٹا جمع کرنا اور یکجا کرنا۔
• ملک بھر میں ایک معلوماتی نیٹ ورک بنانا تاکہ عوام، صارفین، پنچایت وغیرہ غذائی حفاظت اور تشویش کے مسائل کے بارے میں تیز، قابل اعتماد اور معروضی معلومات حاصل کریں۔
• ان افراد کے لیے تربیتی پروگرام فراہم کرنا جو فوڈ بزنس میں شامل ہیں یا شامل ہونے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
• غذا، حفظان صحت اور فائٹو سینیٹری معیارات کے لیے بین الاقوامی تکنیکی معیارات کی ترقی میں حصہ ڈالنا۔
• غذائی حفاظت اور غذائی معیارات کے بارے میں عام آگاہی کو فروغ دینا۔

مزید معلومات کے لیے ملاحظہ کریں: https://fssai.gov.in

غذائی معیارات، معیار، تحقیق اور تجارت کے شعبے میں بین الاقوامی تنظیمیں اور معاہدے

قدیم زمانے سے، پوری دنیا میں حکومتی اتھارٹیز نے صارفین کی صحت کے تحفظ اور غذا کی فروش میں بے ایمان طریقوں کو روکنے کے لیے غذائی معیارات تیار کرنے اور ان پر عمل درآمد کرنے کی کوششیں کی ہیں۔ کئی بین الاقوامی تنظیمیں اور معاہدے رہے ہیں جنہوں نے غذائی حفاظت، معیار اور تحفظ کو بڑھانے، تحقیق اور تجارت کو آسان بنانے میں کردار ادا کیا ہے۔ وہ اہم تنظیمیں جو اہم کردار ادا کر رہی ہیں وہ ہیں:

1. کوڈیکس ایلیمنٹیریس کمیشن (CAC)

2. انٹرنیشنل آرگنائزیشن فار اسٹینڈرڈائزیشن

3. عالمی تجارتی تنظیم

1. کوڈیکس ایلیمنٹیریس کمیشن

CAC ایک بین الحکومتی ادارہ ہے جو صارفین کی صحت کے تحفظ اور غذائی اور زرعی تجارت کو آسان بنانے کے مقصد کے ساتھ قائم کیا گیا ہے۔ 2017 میں، کوڈیکس کی رکنیت بالترتیب 187 رکن ممالک اور ایک رکن تنظیم (یورپی کمیونٹی) تھی۔ بھارت وزارت صحت اور خاندانی بہبود کے ذریعے ایک رکن ہے۔ CAC غذائی معیارات سے وابستہ ترقی کے لیے واحد سب سے اہم بین الاقوامی حوالہ بن گیا ہے۔ CAC کے ذریعے شائع ہونے والا دستاویز کوڈیکس ایلیمنٹیریس ہے جس کا مطلب ہے ‘فوڈ کوڈ’ اور یہ بین الاقوامی طور پر اپنائے گئے غذائی معیارات کا مجموعہ ہے۔ دستاویز میں صارفین کے تحفظ اور غذائی تجارت میں منصفانہ طریقوں کو یقینی بنانے کے لیے معیارات، پریکٹس کے کوڈز، رہنما خطوط اور دیگر سفارشات شامل ہیں۔ مختلف ممالک قومی معیارات تیار کرنے کے لیے کوڈیکس معیارات کا استعمال کرتے ہیں۔

پریوینشن آف فوڈ ایڈلٹریشن ایکٹ 1954 (PFA, 1954) بھارت کی حکومت کے ذریعے غذا میں ملاوٹ کو روکنے کے لیے نافذ کیا گیا تھا۔ ضرورت کے مطابق ایکٹ میں 200 سے زیادہ بار ترمیم کی گئی ہے۔ PFA کے علاوہ، دیگر آرڈرز یا ایکٹس ہیں جو مخصوص غذاؤں کے معیار کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں جیسے:

• فروٹ اینڈ ویجیٹیبل پروڈکٹ آرڈر: پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات کے لیے تفصیلات طے کی گئی ہیں۔
• میٹ فوڈ پروڈکٹس آرڈر: گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ اس آرڈر کے تحت لائسنس یافتہ ہے۔
• ویجیٹیبل آئل پروڈکٹس آرڈر: ونیسپتی، مارجرین اور شارٹننگز کے لیے تفصیلات طے کی گئی ہیں۔

ایسے تمام ایکٹس فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز ایکٹ کے تحت یکجا کیے گئے ہیں۔

بھارت میں تیار کی گئی تمام غذائی مصنوعات، یا درآمد اور بھارت میں فروخت ہونے والی مصنوعات کو فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز ایکٹ کے تحت مقرر کردہ ضروریات کو پورا کرنا ہوگا۔

2.انٹرنیشنل آرگنائزیشن فار اسٹینڈرڈائزیشن (ISO)

انٹرنیشنل آرگنائز