ਜਾਣ-ਪਛਾਣ

ਖਾਣਾ ਆਬਾਦੀ ਦੀ ਸਿਹਤ, ਪੋਸ਼ਣ ਸਥਿਤੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਨਿਰਧਾਰਕ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਜੋ ਖਾਣਾ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋਵੇ। ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਖਾਣਾ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਅਖਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੂਸ਼ਿਤ ਜਾਂ ਮਿਲਾਵਟ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ-ਪੀਣੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਬਾਰੇ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਪੜ੍ਹੀਆਂ ਹੋਣਗੀਆਂ। ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ, ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਿਮਾਰੀ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਚਿੰਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਨੈਸ਼ਨਲ ਫੈਮਲੀ ਹੈਲਥ ਸਰਵੇ, 2015-2016 ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਪੰਜ ਸਾਲ ਤੋਂ ਘੱਟ ਉਮਰ ਦੇ 9 ਲੱਖ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬੱਚੇ ਤੀਬਰ ਦਸਤ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਸਨ। ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਿਮਾਰੀ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਮੌਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਵਪਾਰ ਅਤੇ ਸੈਰ-ਸਪਾਟੇ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਕਮਾਈ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ, ਬੇਰੋਜ਼ਗਾਰੀ ਅਤੇ ਮੁਕੱਦਮੇਬਾਜ਼ੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਰਥਿਕ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਰੁਕਾਵਟ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੇ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਲਿਆ ਹੈ।

ਮਹੱਤਵ

ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਘਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ, ਪਰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਖਾਣਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਵੀ ਜਿੱਥੇ ਖਾਣਾ ਤਾਜ਼ਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ। ਪਹਿਲਾਂ, ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਖਾਣਾ ਘਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਤਰੱਕੀ, ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ਆਮਦਨ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਖਰੀਦ ਸ਼ਕਤੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਗ੍ਰਾਹਕਾਂ ਦੀ ਵਧੀ ਹੋਈ ਮੰਗ ਨੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ, ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਾਣਾ / ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।

ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਿਛਲੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਾਹਮਣੇ ਆਈਆਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਬਦਲਾਅ ਆਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਮੁੱਦਿਆਂ ਨੇ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਲਿਆ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਲਈ ਕਈ ਕਾਰਕ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ:

• ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲਦੀ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਅਤੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਆਦਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਵਧੇਰੇ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਘਰਾਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਖਾਣਾ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਵਪਾਰਕ ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਖਾਣਾ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੰਭਾਲਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਖਾਣੇ ਦੇ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਦੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਵਧੇਰੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਕਈ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਢੁਕਵੀਂ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਅਤੇ ਪੈਕਡ ਫੂਡ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
• ਪਹਿਲੇ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ, ਤੇਲ ਦੇ ਬੀਜ ਘਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਅੱਜ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰੀ-ਪੈਕਡ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਮਸਾਲੇ, ਮਸਾਲੇ, ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਅਤੇ ਮਹਾਂਨਗਰਾਂ ਵਿੱਚ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੱਚੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਸਮਾਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵੀ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
• ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਲਿਜਾਣ ਦੇ ਆਵਾਜਾਈ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਲੌਜਿਸਟਿਕਸ ਜਟਿਲ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਖਪਤ ਵਿਚਕਾਰ ਲੰਬਾ ਅੰਤਰਾਲ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਵੰਡ ਦੌਰਾਨ ਜੋਖਮ ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
• ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਿਅਲ ਅਨੁਕੂਲਨ, ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਬਦਲੀ ਹੋਈ ਮਨੁੱਖੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਯਾਤਰਾ ਨੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਿਅਲ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਘਟਨਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ ਹੈ। ਲਗਭਗ ਅੱਧੇ ਸਾਰੇ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਰੋਗਜਨਕ ਪਿਛਲੇ 25-30 ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਖੋਜੇ ਗਏ ਹਨ। ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਅਜਿਹੀਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਅਣਜਾਣ ਹੈ। ਇਹ ਗਲੋਬਲ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਭਰ ਰਹੇ ਰੋਗਜਨਕਾਂ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ, ਪਛਾਣਣ ਅਤੇ ਮਾਨਤਾ ਦੇਣ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਸਰਗਰਮ ਨਿਗਰਾਨੀ ਨੈਟਵਰਕ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
• ਭਾਰਤ ਵਿਸ਼ਵ ਵਪਾਰ ਸੰਗਠਨ (WTO) ਦੇ ਗੈਰ-ਟੈਰਿਫ ਸਮਝੌਤੇ ਦਾ ਹਸਤਾਖਰਕਰਤਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਵਿਸ਼ਵ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਤੱਕ ਵਧੇਰੇ ਪਹੁੰਚ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਪਾਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਦੇ ਮੌਕੇ ਦਿੱਤੇ ਹਨ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਹਰੇਕ ਦੇਸ਼ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰੇ ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਏ ਕਿ ਆਯਾਤ ਕੀਤਾ ਖਾਣਾ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋਵੇ। ਦੇਸ਼ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾਣਾ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਵਪਾਰ ਨੂੰ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਖਾਣਾ ਮਾਪਦੰਡ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਖਾਣਾ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਂਚ ਕਰਵਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
• ਵਾਯੂਮੰਡਲ, ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿੱਚ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਦੂਸ਼ਕਾਂ ਦਾ ਆਪਣਾ ਹਿੱਸਾ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਰੰਗਦਾਰ, ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟੇਬਲਾਈਜ਼ਰਾਂ ਵਰਗੇ ਐਡਿਟਿਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਖਾਣੇ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਘਟਕਾਂ-ਦੋਵੇਂ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਦੂਸ਼ਕਾਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਉਪਰੋਕਤ ਕਾਰਕਾਂ ਕਾਰਨ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲ ਖਾਣਾ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਖਾਣੇ ਲਈ ਚਿੰਤਾ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਨੂੰ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕਰੀਅਰ ਦੇ ਮੌਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਰੀਅਰ ਵਿਕਲਪਾਂ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਸਾਡੇ ਲਈ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ, ਜੋਖਮ ਮੁਲਾਂਕਣ, ਖਾਣਾ ਮਾਪਦੰਡ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਬਾਰੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੰਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੋਵੇਗਾ।

ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੰਕਲਪ

ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ

ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਕਿ ਖਾਣਾ ਇਸਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਅਨੁਸਾਰ ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਹੈ। ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਸਮਝ ਦੋ ਹੋਰ ਸੰਕਲਪਾਂ - ਜ਼ਹਿਰੀਲਾਪਨ ਅਤੇ ਖ਼ਤਰੇ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਕੇ ਵਧਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਜ਼ਹਿਰੀਲਾਪਨ ਕਿਸੇ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨ ਜਾਂ ਸੱਟ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੈ। ਖ਼ਤਰਾ ਉਹ ਸਾਪੇਖ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਿਰਧਾਰਿਤ ਢੰਗ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਤਾਂ ਨੁਕਸਾਨ ਜਾਂ ਸੱਟ ਪਹੁੰਚੇਗੀ। ਖ਼ਤਰੇ ਸਰੀਰਕ, ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜੋ ਗ੍ਰਾਹਕਾਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ‘ਤੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ / ਪ੍ਰਤੀਕੂਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਸਰੀਰਕ ਖ਼ਤਰਾ ਕੋਈ ਵੀ ਸਰੀਰਕ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਜੋ ਬਿਮਾਰੀ ਜਾਂ ਸੱਟ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲੱਕੜੀ, ਪੱਥਰ, ਕੀਟਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ, ਵਾਲ ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 6.1)।

ਚਿੱਤਰ 6.1.: ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਸਰੀਰਕ ਖ਼ਤਰੇ

ਚਿੱਤਰ 6.2: ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਖ਼ਤਰੇ

ਰਸਾਇਣਕ ਖ਼ਤਰੇ ਰਸਾਇਣ ਜਾਂ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਪਦਾਰਥ ਹਨ ਜੋ ਜਾਣ-ਬੁੱਝ ਕੇ ਜਾਂ ਅਣਜਾਣੇ ਵਿੱਚ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਖ਼ਤਰਿਆਂ ਦੀ ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ, ਰਸਾਇਣਿਕ ਅਵਸ਼ੇਸ਼, ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ ਧਾਤਾਂ, ਪੋਲੀਕਲੋਰੀਨੇਟਡ ਬਾਈਫਿਨਾਈਲ, ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਖਾਣਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਐਡਿਟਿਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 6.2)।

ਜੈਵਿਕ ਖ਼ਤਰੇ ਜੀਵਤ ਜੀਵ ਹਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨਕ ਜੀਵ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ (ਚਿੱਤਰ 6.3 ਅਤੇ 6.4)। ਉਹ ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਜੋ ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਰੋਗਜਨਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਿਅਲ ਰੋਗਜਨਕਾਂ ਤੋਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ-ਸੰਕਰਮਣ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰ।

ਚਿੱਤਰ 6.3.: ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਜੈਵਿਕ ਖ਼ਤਰੇ

ਚਿੱਤਰ 6.4.: ਅਦ੍ਰਿਸ਼ਟ/ਸੂਖ਼ਮ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨਕ ਖ਼ਤਰੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ

ਖਾਣਾ ਸੰਕਰਮਣ / ਖਾਣਾ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾਪਨ ਜੀਵਤ ਰੋਗਜਨਕ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਖਾਣ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਗੁਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ। ਇਹ ਜੀਵ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਰਸਤੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਵੀ ਸਰੋਤ ਹਨ। ਗਰਮੀ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਪਰਿਪੱਕ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਕੁਝ ਜੀਵ ਬਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅਕਸਰ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਕਰਾਸ-ਦੂਸ਼ਣ ਦੁਆਰਾ ਫੈਲਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਰਸੋਈਆ ਕੱਚੇ ਮੀਟ/ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਬੋਰਡ ‘ਤੇ ਕੱਟਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਧੋਏ ਬਿਨਾਂ ਇਸਨੂੰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਖਾਣੇ ਲਈ ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਲਾਦ। ਜੇਕਰ ਇੱਕ ਸੰਕਰਮਿਤ ਖਾਣਾ ਹੈਂਡਲਰ ਬਾਥਰੂਮ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਛੂਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਬਣ ਨਾਲ ਹੱਥ ਨਹੀਂ ਧੋਂਦਾ ਤਾਂ ਖਾਣਾ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਨਾਲ ਸੰਕਰਮਿਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਜਨਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ 20 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਸੰਕਰਮਣ ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ ਵਿੱਚ ਦਸਤ, ਬੁਖਾਰ ਅਤੇ ਪੇਟ ਦੇ ਦਰਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਖਾਣਾ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾਪਨ: ਕੁਝ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਜ਼ਹਿਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਰੋਗਜਨਕ ਮਾਰੇ ਗਏ ਹੋਣ। ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਜਾਂ ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਤਾਂ ਜੀਵ ਜ਼ਹਿਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰਾਂ ਦਾ ਪਤਾ ਸੁਗੰਧ, ਦਿੱਖ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਇਸ ਲਈ ਜੋ ਖਾਣਾ ਚੰਗੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋਵੇ। ਅਜਿਹੇ ਜੀਵ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਸਟੈਫਿਲੋਕੋਕਸ ਔਰੀਅਸ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਜੀਵ ਹਵਾ, ਧੂੜ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਨੱਕ ਦੇ ਰਸਤੇ, ਗਲੇ ਅਤੇ ਚਮੜੀ, ਵਾਲਾਂ ‘ਤੇ 50 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜੋ ਲੋਕ ਇਸ ਜੀਵ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਫਿਰਦੇ ਹਨ, ਜੇਕਰ ਉਹ ਖਾਣਾ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਸਰੀਰ ਦੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਥਾਵਾਂ ਨੂੰ ਛੂਹਣ ਤਾਂ ਖਾਣਾ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਸਤ ਵੀ ਇਸ ਦੂਸ਼ਣ ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

ਪਰਜੀਵੀ ਵੀ ਸੰਕਰਮਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਟੇਪ ਕੀੜੇ ਦੁਆਰਾ ਕੀੜੇ ਦਾ ਸੰਕਰਮਣ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਾਣਾ ਕੀਟਾਂ ਅਤੇ ਕੀੜਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸੰਕਰਮਿਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਚਿੱਤਰ 6.5)।

ਚਿੱਤਰ 6.5: ਖਾਣੇ ਦਾ ਸੰਕਰਮਣ

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖ਼ਤਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਜੈਵਿਕ ਖ਼ਤਰੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਨ ਹਨ। ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਯਤਨਾਂ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਿਅਲ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਰੋਗਜਨਕ ਅਜੇ ਵੀ ਇੱਕ ਗੰਭੀਰ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹਨ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਰੋਗਜਨਕ ਉਭਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਰੋਗਜਨਕਾਂ ਦੇ ਉਭਾਰ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕਾਂ ਵਿੱਚ ਮਨੁੱਖੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਮਨੁੱਖਾਂ ਨਾਲ ਪਰਸਪਰ ਕ੍ਰਿਆਵਾਂ, ਰੋਗਜਨਕ ਆਪ, ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਕਿਵੇਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੰਭਾਲਿਆ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੁਪੋਸ਼ਣ, ਉਮਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹਾਲਤਾਂ ਕਾਰਨ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਨਾਜ਼ੁਕ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਸੰਕਰਮਣਾਂ ਦੇ ਉਭਾਰ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਜੈਨੇਟਿਕ ਐਕਸਚੇਂਜ ਜਾਂ ਮਿਊਟੇਸ਼ਨ ਬਿਮਾਰੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੇ ਨਵੇਂ ਸਟ੍ਰੇਨ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀ ਆਦਤਾਂ, ਜਲਵਾਯੂ, ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ, ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਸਪਲਾਈ ਦੇ ਵੱਧ ਰਹੇ ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਨਵੇਂ ਰੋਗਜਨਕਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਨਾਲ ਰੋਗਜਨਕ ਨਵੀਂ ਆਬਾਦੀ ਜਾਂ ਨਵੇਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਉਭਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ ਨੋਰੋਵਾਇਰਸ, ਰੋਟਾਵਾਇਰਸ, ਹੈਪੇਟਾਈਟਸ ਈ ਜੋ ਲਗਭਗ 70 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕੇਸਾਂ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।