ആമുഖം

ജനതയുടെ ആരോഗ്യത്തിന്റെയും പോഷകാവസ്ഥയുടെയും ഉൽപാദനക്ഷമതയുടെയും ഒരു പ്രധാന നിർണായക ഘടകമാണ് ഭക്ഷണം. അതിനാൽ, നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം പോഷകസമൃദ്ധവും സുരക്ഷിതവുമായിരിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. അസുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണം ധാരാളം ഭക്ഷണജന്യ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാം. മലിനീകരണം അല്ലെങ്കിൽ കലർപ്പ് സംഭവിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളാൽ ഉണ്ടാകുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് പത്രങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ റിപ്പോർട്ടുകൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. ലോകമെമ്പാടും, ഭക്ഷണജന്യ രോഗങ്ങൾ പൊതുജനാരോഗ്യത്തിനുള്ള ഒരു പ്രധാന പ്രശ്നമാണ്. ഇന്ത്യയിൽ, 2015-2016 ലെ ദേശീയ കുടുംബആരോഗ്യ സർവേ പ്രകാരം അഞ്ച് വയസ്സിന് താഴെയുള്ള 9 ലക്ഷത്തിലധികം കുട്ടികൾ ഗുരുതരമായ വയറിളക്കത്തിന് വിധേയരായി. ഭക്ഷണജന്യ രോഗങ്ങൾ മരണനിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, വ്യാപാരത്തിനും ടൂറിസത്തിനും ദോഷം വരുത്തുക, വരുമാനനഷ്ടത്തിനും തൊഴിലില്ലായ്മയ്ക്കും നിയമനടപടികൾക്കും കാരണമാകുകയും അങ്ങനെ സാമ്പത്തിക വളർച്ച തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യാം, അതിനാൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ലോകമെമ്പാടും പ്രാധാന്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രാധാന്യം

വീട്ടുമുറ്റത്ത് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും പ്രധാനമാണ്, പക്ഷേ വൻതോതിലുള്ള ഭക്ഷണ ഉൽപാദനത്തിലും പ്രോസസ്സിംഗിലും, അതുപോലെ തന്നെ ഭക്ഷണം പുതുതായി തയ്യാറാക്കി വിളമ്പുന്നിടത്തും ഇവ വളരെ നിർണായകമാണ്. മുൻകാലങ്ങളിൽ, പല ഭക്ഷണങ്ങളും വീട്ടിൽ തന്നെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്നു. സാങ്കേതികവിദ്യയിലും പ്രോസസ്സിംഗിലുമുള്ള പുരോഗതി, ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള വ്യക്തിഗത വരുമാനം, മെച്ചപ്പെട്ട വാങ്ങൽശേഷി, കൂടാതെ ഉപഭോക്തൃ ആവശ്യം വർദ്ധിച്ചത് വിവിധ തരം പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ, ആരോഗ്യത്തിനുള്ള ഭക്ഷണം / പ്രവർത്തനാത്മക ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമായി. അത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സുരക്ഷ വിലയിരുത്തേണ്ടതുണ്ട്.

അസംസ്കൃതവും പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം പൊതുജനാരോഗ്യത്തെ സംബന്ധിക്കുന്ന ഒരു പ്രശ്നമാണ്, അത് പരിഹരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കഴിഞ്ഞ ദശകത്തിൽ, ലോകമെമ്പാടും ഇന്ത്യയിലും നേരിടുന്ന സുരക്ഷാ വെല്ലുവിളികൾ കാര്യമായി മാറിയിട്ടുണ്ട്, ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാരവും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും സംബന്ധിച്ച പ്രശ്നങ്ങൾ വളരെയധികം പ്രാധാന്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് നിരവധി ഘടകങ്ങൾ കാരണമാണ്:

• വേഗത്തിൽ മാറുന്ന ജീവിതശൈലികളും ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളും കാരണം, കൂടുതൽ ആളുകൾ വീട്ടിന് പുറത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. വാണിജ്യ രംഗത്ത്, ഭക്ഷണം ബൾക്കിൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് പലരും കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, ഭക്ഷണം മലിനമാകാനുള്ള സാധ്യതകൾ കൂടുതലാണ്. കൂടാതെ, ഭക്ഷണ വസ്തുക്കൾ മണിക്കൂറുകൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്നു, അനുയോജ്യമായി സംഭരിച്ചില്ലെങ്കിൽ കേടുപോകാം.
• പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതും പാക്കേജ് ചെയ്തതുമായ നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഈ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സുരക്ഷ പ്രധാനമാണ്.
• മുൻകാലങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും കാണിക്കൂട്ടുകളും എണ്ണക്കുരുക്കളും വീട്ടിൽ തന്നെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തിരുന്നു, ഇവയുടെ ശുദ്ധത ഒരു പ്രശ്നമായിരുന്നില്ല. ഇന്നത്തെ ലോകത്തിൽ, പ്രീപാക്കേജ് ചെയ്ത വ്യക്തിഗത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കാണിക്കൂട്ടുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പൊടികൾ, മിശ്രിതങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ആവശ്യകതയുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് നഗരങ്ങളിലും മെട്രോ നഗരങ്ങളിലും. പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പുറമേ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം പോലും പൊതുജനാരോഗ്യത്തെ സംബന്ധിക്കുന്ന ഒരു പ്രശ്നമാണ്, അത് പരിഹരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• ബൾക്ക് ഭക്ഷണം കൊണ്ടുപോകുന്നത് നിയന്ത്രിക്കുന്ന ലോജിസ്റ്റിക്സ് സങ്കീർണ്ണമാണ്, പ്രോസസ്സിംഗും ഉപഭോഗവും തമ്മിൽ വലിയ ഇടവേളയുണ്ട്. അതിനാൽ, വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനത്തിലും വിതരണത്തിലും സമയത്ത് റിസ്ക് അസസ്മെന്റും സുരക്ഷാ മാനേജ്മെന്റും നിർണായകമാണ്.
• മൈക്രോബയൽ അഡാപ്റ്റേഷനുകൾ, ആന്റിബയോട്ടിക് പ്രതിരോധം, മാറിയ മനുഷ്യ സംവേദനക്ഷമത, അന്താരാഷ്ട്ര യാത്രകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഭക്ഷണജന്യ മൈക്രോബയൽ രോഗങ്ങളുടെ ആവൃത്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമായിട്ടുണ്ട്. അറിയപ്പെടുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷണജന്യ പാത്തോജനുകളിൽ ഏതാണ്ട് പകുതിയും കഴിഞ്ഞ 25-30 വർഷങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയതാണ്. ഇപ്പോഴും അജ്ഞാത കാരണമുള്ള നിരവധി ഭക്ഷണജന്യ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇത് ആഗോള പൊതുജനാരോഗ്യത്തെ സംബന്ധിക്കുന്ന ഒരു പ്രശ്നമാണ്, പുതുതായി ഉയർന്നുവരുന്ന പാത്തോജനുകൾ കണ്ടെത്തുകയും തിരിച്ചറിയുകയും തിരിച്ചറിയുകയും ദേശീയതലത്തിലും അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിലും സജീവ നിരീക്ഷണ ശൃംഖലകൾ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
• ലോക വ്യാപാര സംഘടനയുടെ (WTO) ടാരിഫ് ഇതര ഉടമ്പടിയിൽ ഇന്ത്യ ഒപ്പുവച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് ലോക വിപണികളിലേക്ക് കൂടുതൽ പ്രവേശനം നൽകുകയും എല്ലാ രാജ്യങ്ങൾക്കും അന്താരാഷ്ട്ര വ്യാപാരത്തിൽ പ്രവേശിക്കാനുള്ള അവസരങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഓരോ രാജ്യത്തിനും ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും സംരക്ഷിക്കുകയും ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നല്ല ഗുണനിലവാരത്തിലും കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതവുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു. രാജ്യത്തിനുള്ളിലെ ഭക്ഷണ ഉൽപാദനം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുമായുള്ള വ്യാപാരം സുഗമമാക്കുന്നതിനും ഫലപ്രദമായ ഭക്ഷ്യ മാനദണ്ഡങ്ങളും നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. എല്ലാ ഭക്ഷണ നിർമ്മാതാക്കളും നൽകിയിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും സുരക്ഷയുടെയും മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പതിവായി പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• അന്തരീക്ഷത്തിലും മണ്ണിലും വെള്ളത്തിലുമുള്ള മലിനീകരണം, കൃഷിയിൽ കീടനാശിനികളുടെ ഉപയോഗം എന്നിവ അവയുടെ വിഹിതം മലിനങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു. സംരക്ഷകങ്ങൾ, നിറങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സ്ഥിരതയുള്ളവ എന്നിവ പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗവും പോഷകങ്ങളും മലിനങ്ങളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ ഘടകങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷണം വിശകലനം ചെയ്യുന്നത് നിർബന്ധമാക്കുന്നു.

മേൽപ്പറഞ്ഞ ഘടകങ്ങൾ കാരണം, വളരെ ചലനാത്മകമായ ഒരു ഭക്ഷണ ബിസിനസ് പരിതസ്ഥിതിയിൽ സുരക്ഷിതവും പോഷകസമൃദ്ധവും പോഷകാഹാരപുഷ്ടിയുള്ളതുമായ ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ആശങ്ക വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് അതാകട്ടെ ഈ മേഖലയിലെ വ്യാപ്തി വളരെയധികം വികസിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഈ മേഖലയിലെ കരിയർ അവസരങ്ങളും വർദ്ധിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ മേഖലയിലെ വിവിധ കരിയർ ഓപ്ഷനുകളെക്കുറിച്ച് അറിയുന്നതിന് മുമ്പ്, ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാരം, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ, റിസ്ക് അസസ്മെന്റ്, ഭക്ഷ്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ, ഗുണനിലവാര മാനേജ്മെന്റ് സംവിധാനങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള അടിസ്ഥാന ആശയങ്ങൾ നമുക്ക് മനസ്സിലാക്കുന്നത് ഉപകാരപ്രദമായിരിക്കും.

അടിസ്ഥാന ആശയങ്ങൾ

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ എന്നാൽ ഭക്ഷണം അതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യപ്രകാരം മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമാണെന്ന ഉറപ്പാണ്. വിഷാംശതയും അപകടസാധ്യതയും എന്നീ രണ്ട് ആശയങ്ങൾ നിർവചിച്ചുകൊണ്ട് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണ മെച്ചപ്പെടുത്താം.

വിഷാംശത എന്നത് ഏതെങ്കിലും സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ദോഷം അല്ലെങ്കിൽ പരിക്ക് ഉണ്ടാക്കാനുള്ള ഒരു പദാർത്ഥത്തിന്റെ ശേഷിയാണ്. അപകടസാധ്യത എന്നത് ഒരു പദാർത്ഥം നിർദ്ദിഷ്ട രീതിയിലും അളവിലും ഉപയോഗിക്കാത്തപ്പോൾ ദോഷം അല്ലെങ്കിൽ പരിക്ക് ഉണ്ടാകാനുള്ള ആപേക്ഷിക സാധ്യതയാണ്. അപകടസാധ്യതകൾ ഭൗതികമോ, രാസമോ, ജൈവികമോ ആകാം, ഇത് ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആരോഗ്യത്തിൽ ദോഷകരമായ / പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഭൗതിക അപകടസാധ്യത എന്നത് സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിൽ കാണാത്ത ഏതെങ്കിലും ഭൗതിക വസ്തുവാണ്, അത് രോഗമോ പരിക്കോ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇതിൽ തടി, കല്ലുകൾ, കീടങ്ങളുടെ ഭാഗങ്ങൾ, മുടി മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു (ചിത്രം 6.1).

ചിത്രം 6.1.: ഭക്ഷണത്തിലെ ഭൗതിക അപകടസാധ്യതകൾ

ചിത്രം 6.2: ഭക്ഷണത്തിലെ രാസ അപകടസാധ്യതകൾ

രാസ അപകടസാധ്യതകൾ രാസവസ്തുക്കളോ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളോ ആണ്, അവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉദ്ദേശ്യപൂർവ്വമോ ഉദ്ദേശ്യരഹിതമോ ആയി ചേർക്കപ്പെടാം. ഈ വിഭാഗത്തിലെ അപകടസാധ്യതകളിൽ കീടനാശിനികൾ, രാസ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, വിഷ ലോഹങ്ങൾ, പോളിക്ലോറിനേറ്റഡ് ബൈഫിനൈലുകൾ, സംരക്ഷകങ്ങൾ, ഭക്ഷ്യ വർണ്ണങ്ങൾ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു (ചിത്രം 6.2).

ജൈവിക അപകടസാധ്യതകൾ ജീവജാലങ്ങളാണ്, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ ജീവികളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു (ചിത്രം 6.3, 6.4). ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന മൈക്രോ ജീവികളെ ഭക്ഷണജന്യ പാത്തോജനുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മൈക്രോബയൽ പാത്തോജനുകളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണജന്യ രോഗങ്ങൾ രണ്ട് തരത്തിലുണ്ട് - അണുബാധകളും വിഷബാധയും.

ചിത്രം 6.3.: ഭക്ഷണത്തിലെ ദൃശ്യമാകുന്ന ജൈവിക അപകടസാധ്യതകൾ

ചിത്രം 6.4.: അദൃശ്യമായ/മൈക്രോബയോളജിക്കൽ അപകടസാധ്യതകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ

ഭക്ഷണ അണുബാധ / ഭക്ഷണ വിഷബാധ ജീവനുള്ള പാത്തോജനിക ജീവികളുടെ ഉപഭോഗത്തിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്, അവ ശരീരത്തിൽ പെരുകി രോഗം ഉണ്ടാക്കുന്നു. സാൽമൊണെല്ല ഒരു ക്ലാസിക് ഉദാഹരണമാണ്. ഈ ജീവി മൃഗങ്ങളുടെ കുടൽ ട്രാക്റ്റിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. അസംസ്കൃത പാലും മുട്ടയും സ്രോതസ്സുകളാണ്. ചൂട് സാൽമൊനെല്ലയെ നശിപ്പിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അപര്യാപ്തമായ പാചകം ചില ജീവികളെ അതിജീവിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും സാൽമൊനെല്ല ക്രോസ്-കോണ്ടമിനേഷൻ വഴി പടരുന്നു. ഒരു പാചകക്കാരൻ അസംസ്കൃത മാംസം/കോഴിയിറച്ചി ഒരു ചോപ്പിംഗ് ബോർഡിൽ മുറിക്കുകയും വൃത്തിയാക്കാതെ തന്നെ പാചകം ഉൾപ്പെടാത്ത മറ്റൊരു ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് സംഭവിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന് സാലഡ്. ഒരു അണുബാധയുള്ള ഭക്ഷണ കൈകാര്യക്കാരൻ ബാത്ത്റൂം ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം സോപ്പ് കൊണ്ട് കൈ കഴുകാതെയും ഭക്ഷണം തൊടുന്നതിന് മുമ്പും ഇരിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഭക്ഷണം സാൽമൊനെല്ലയാൽ അണുബാധിതമാകാം. സാൽമൊനെല്ല വളരെ വേഗത്തിൽ പുനരുൽപാദനം നടത്തുകയും ഓരോ 20 മിനിറ്റിലും അവയുടെ എണ്ണം ഇരട്ടിയാക്കുകയും ചെയ്യും. സാൽമൊനെല്ല അണുബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങളിൽ വയറിളക്കം, പനി, അടിവയറിലെ ഞരമ്പുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷണ വിഷബാധ: ചില ബാക്ടീരിയകൾ ദോഷകരമായ വിഷങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, പാത്തോജൻ കൊല്ലപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അവ ഭക്ഷണത്തിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. ഭക്ഷണം ആവശ്യത്തിന് ചൂടോ തണുപ്പോ ഇല്ലാത്തപ്പോൾ ജീവികൾ വിഷങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ വിഷങ്ങൾ മണം, രൂപം അല്ലെങ്കിൽ രുചി എന്നിവയിലൂടെ കണ്ടെത്താനാവില്ല. അതിനാൽ നല്ല മണവും രൂപവുമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് ഉറപ്പില്ല. അത്തരം ഒരു ജീവിയുടെ ഉദാഹരണമാണ് സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്. അത്തരം ജീവികൾ വായു, പൊടി, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിലനിൽക്കുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള വ്യക്തികളിൽ 50 ശതമാനത്തിന്റെ മൂക്കിലും തൊണ്ടയിലും ത്വക്കിലും മുടിയിലും അവ നിലനിൽക്കുന്നു. ഈ ജീവിയെ വഹിക്കുന്ന ആളുകൾ, ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ശരീരത്തിലെ ഈ സ്ഥലങ്ങൾ തൊട്ടാൽ ഭക്ഷണം മലിനമാക്കുന്നു. ഈ മലിനീകരണത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് വയറിളക്കവും.

പരാദങ്ങൾക്കും അണുബാധ ഉണ്ടാക്കാം, ഉദാ., പന്നിയിറച്ചിയിലെ ടേപ്പ് വോം വഴിയുള്ള പുഴു അണുബാധ. ഇതിന് പുറമേ, ഭക്ഷണം കീടങ്ങളാലും പ്രാണികളാലും അണുബാധിതമാകാം (ചിത്രം 6.5).

ചിത്രം 6.5: ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അണുബാധ

വിവിധ അപകടസാധ്യതകളിൽ, ജൈവിക അപകടസാധ്യതകൾ ഭക്ഷണജന്യ രോഗങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന കാരണമാണ്. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ മേഖലയിലെ എല്ലാ ശ്രമങ്ങളിലും, മൈക്രോബയൽ ഭക്ഷണജന്യ പാത്തോജനുകൾ ഇപ്പോഴും ഒരു ഗുരുതരമായ ആശങ്കയാണ്, പുതിയ പാത്തോജനുകൾ ഉയർന്നുവരികയും ചെയ്യുന്നു.

പാത്തോജനുകൾ ഉയർന്നുവരുന്നതിൽ പ്രധാനമായ ഘടകങ്ങളിൽ മനുഷ്യ ഹോസ്റ്റ്, മൃഗങ്ങളുടെ ഹോസ്റ്റുകൾ, മനുഷ്യരുമായുള്ള അവയുടെ ഇടപെടൽ, പാത്തോജൻ തന്നെ, പരിസ്ഥിതി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇതിൽ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ ഉൽപാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രോസസ്സ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കൈകാര്യം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, സംഭരിക്കപ്പെടുന്നു എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പോഷകാഹാരക്കുറവ്, പ്രായം, മറ്റ് അവസ്ഥകൾ എന്നിവ കാരണം ഹോസ്റ്റ് സംവേദനക്ഷമതയിലെ മാറ്റങ്ങൾ ദുർബലമായ ജനസംഖ്യയിൽ പുതിയ അണുബാധകൾ ഉയർന്നുവരാൻ അനുവദിക്കും. ജീവികളിലെ ജനിതക വിനിമയം അല്ലെങ്കിൽ മ്യൂട്ടേഷനുകൾക്ക് രോഗം ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സാധ്യതയുള്ള പുതിയ സ്ട്രെയിനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളിലെ മാറ്റങ്ങൾ, കാലാവസ്ഥ, വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനം, ഭക്ഷണ പ്രോസസ്സിംഗ്, ഭക്ഷണ വിതരണത്തിന്റെ ആഗോളവൽക്കരണം വർദ്ധിച്ചത് എന്നിവയിലൂടെ പുതിയ പാത്തോജനുകളുമായുള്ള സമ്പർക്കം പുതിയ ജനസംഖ്യയിലോ പുതിയ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പ്രദേശങ്ങളിലോ പാത്തോജനുകൾ ഉയർന്നുവരാൻ അനുവദിക്കും.

ഉദാഹരണങ്ങൾ നോറോവൈറസ