ଅଧ୍ୟାୟ ୦୫ ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା
ପରିଚୟ
ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ଜନସଂଖ୍ୟାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ, ପୋଷଣ ସ୍ଥିତି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳତାର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ କାରକ | ତେଣୁ, ଆମେ ଯାହା ଖାଇଥାଉଁ ତାହା ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ ହେବା ଜରୁରୀ | ଅସୁରକ୍ଷିତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗର ଏକ ବଡ଼ ସଂଖ୍ୟକ ଘଟଣାକୁ ଦେଇପାରେ | ଆପଣ ଖବରକାଗଜରେ ଦୂଷିତ କିମ୍ବା ମିଶ୍ରିତ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗୁଁ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସମସ୍ୟା ବିଷୟରେ ରିପୋର୍ଟ ଦେଖିଥାଇପାରନ୍ତି | ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଭାବରେ, ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗ ଏକ ଗୁରୁତର ସାର୍ବଜନୀନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଚିନ୍ତାର ବିଷୟ | ଭାରତରେ, ଜାତୀୟ ପରିବାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସର୍ବେକ୍ଷଣ, ୨୦୧୫-୨୦୧୬ ରିପୋର୍ଟ ଅନୁଯାୟୀ ପାଞ୍ଚ ବର୍ଷରୁ କମ୍ ବୟସର ୯ ଲକ୍ଷରୁ ଅଧିକ ପିଲା ତୀବ୍ର ଅତିସାରରେ ପୀଡ଼ିତ ହୋଇଥିଲେ | ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗ କେବଳ ମୃତ୍ୟୁ ଘଟାଇପାରେ ନାହିଁ, ବରଂ ବାଣିଜ୍ୟ ଏବଂ ପର୍ଯ୍ୟଟନକୁ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ କରିପାରେ, ଆୟ ହ୍ରାସ, ବେକାରୀ ଏବଂ ମକଦ୍ଦମାବାଜୀକୁ ଦେଇପାରେ ଏବଂ ଏହିପରି ଅର୍ଥନୈତିକ ବୃଦ୍ଧିକୁ ବାଧା ଦେଇପାରେ, ଏଣୁ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଗୁରୁତ୍ୱ ଲାଭ କରିଛି |
ଗୁରୁତ୍ୱ
ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ଘରୋଇ ସ୍ତରରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, କିନ୍ତୁ ବଡ଼ ପରିମାଣର ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ, ଏବଂ ଯେଉଁଠାରେ ଖାଦ୍ୟ ତାଜା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏବଂ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ ସେଠାରେ ମଧ୍ୟ ଏହା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ | ଅତୀତରେ, ଅନେକ ଖାଦ୍ୟ ଘରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଉଥିଲା | ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଉନ୍ନତି, ଉଚ୍ଚ ମୁଣ୍ଡପିଛା ଆୟ ଏବଂ ଉନ୍ନତ କ୍ରୟ ଶକ୍ତି ସହିତ ବଢ଼ିଥିବା ଉପଭୋକ୍ତା ଚାହିଦା ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ, ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ / କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକୁ ଦେଇଛି | ଏହିପରି ଖାଦ୍ୟର ସୁରକ୍ଷା ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |
କଞ୍ଚା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ସାର୍ବଜନୀନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଚିନ୍ତାର ବିଷୟ ଏବଂ ଏହାକୁ ସମାଧାନ କରିବା ଜରୁରୀ | ଗତ ଦଶକରେ, ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ଭାବରେ ଏବଂ ଭାରତରେ ସାମ୍ନା କରାଯାଉଥିବା ସୁରକ୍ଷା ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜଗୁଡିକ ବିଶେଷ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇଛି ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ବିଷୟଗୁଡିକ ବିପୁଳ ଗୁରୁତ୍ୱ ଲାଭ କରିଛି | ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଅନେକ କାରକ:
- ଦ୍ରୁତ ପରିବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ଜୀବନଶୈଳୀ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟାଭ୍ୟାସ ସହିତ, ଅଧିକ ଲୋକ ନିଜ ଘର ବାହାରେ ଖାଇବା କରୁଛନ୍ତି | ବାଣିଜ୍ୟିକ ସେଟିଂରେ, ଖାଦ୍ୟ ବହୁଳ ପରିମାଣରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ ଯାହାକୁ ଅନେକ ବ୍ୟକ୍ତି ହାତଲଗାଇଥାନ୍ତି, ତେଣୁ ଖାଦ୍ୟ ଦୂଷିତ ହେବାର ଅଧିକ ସମ୍ଭାବନା ରହିଛି | ଆହୁରି ମଧ୍ୟ, ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟଗୁଡିକ ଅନେକ ଘଣ୍ଟା ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ଏବଂ ଯଦି ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଏ ନାହିଁ ତେବେ ଏହା ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଇପାରେ |
- ଅନେକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜ୍ ଖାଦ୍ୟ ଅଛି | ଏହି ଖାଦ୍ୟର ସୁରକ୍ଷା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |
- ପୂର୍ବେ ମସଲା ଏବଂ ମସଲା, ତେଲବିହୀ ଘରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଉଥିଲା ଏବଂ ଏଗୁଡିକର ଶୁଦ୍ଧତା ଏକ ଚିନ୍ତା ନଥିଲା | ଆଜିର ଦୁନିଆରେ, ପ୍ରିପ୍ୟାକେଜ୍ କରାଯାଇଥିବା ପୃଥକ୍ ମସଲା, ମସଲା, ମସଲା ଗୁଣ୍ଡ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣର ଚାହିଦା ରହିଛି, ବିଶେଷକରି ସହର ଏବଂ ମେଟ୍ରୋଗୁଡିକରେ | ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟତୀତ କଞ୍ଚା ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ମଧ୍ୟ ସାର୍ବଜନୀନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଚିନ୍ତାର ବିଷୟ ଏବଂ ଏହାକୁ ସମାଧାନ କରିବା ଜରୁରୀ |
- ବହୁଳ ଖାଦ୍ୟ ପରିବହନକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁଥିବା ଲଜିଷ୍ଟିକ୍ସ ଜଟିଳ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଦୀର୍ଘ ବ୍ୟବଧାନ ରହିଛି | ତେଣୁ ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ବହୁଳ ବିତରଣ ସମୟରେ ବିପଦ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା ପରିଚାଳନା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |
- ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ୍ ଅନୁକୂଳନ, ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍ ପ୍ରତିରୋଧ, ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମାନବ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଏବଂ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଭ୍ରମଣ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ୍ ରୋଗର ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥିବା ଘଟଣାକୁ ଅବଦାନ ଦେଇଛି | ପ୍ରାୟ ଅର୍ଦ୍ଧେକ ସମସ୍ତ ଜଣାଶୁଣା ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗଜନକ ଗତ ୨୫-୩୦ ବର୍ଷ ମଧ୍ୟରେ ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଛି | ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଅନେକ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗ ଅଜ୍ଞାତ ଏଟିଓଲୋଜିରେ ରହିଛି | ଏହା ଏକ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀ ସାର୍ବଜନୀନ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଚିନ୍ତାର ବିଷୟ ଏବଂ ଉଦୟମାନ ରୋଗଜନକଙ୍କୁ ଚିହ୍ନଟ କରିବା, ଚିହ୍ନଟ କରିବା ଏବଂ ଚିହ୍ନଟ କରିବା ଏବଂ ଜାତୀୟ ଏବଂ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସ୍ତରରେ ସକ୍ରିୟ ସର୍ବେକ୍ଷଣ ନେଟୱାର୍କ ସ୍ଥାପନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |
- ଭାରତ ବିଶ୍ୱ ବାଣିଜ୍ୟ ସଂଗଠନ (WTO) ର ଟ୍ୟାରିଫ ବିହୀନ ଚୁକ୍ତିନାମାର ଏକ ସ୍ୱାକ୍ଷରକାରୀ ଦେଶ, ଯାହା ବିଶ୍ୱ ବଜାରକୁ ଅଧିକ ପ୍ରବେଶ ଏବଂ ସମସ୍ତ ଦେଶଙ୍କୁ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବାଣିଜ୍ୟରେ ପ୍ରବେଶ କରିବାର ସୁଯୋଗ ପ୍ରଦାନ କରିଛି | ଏହି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦେଶପାଇଁ ଖାଦ୍ୟର ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ସୁରକ୍ଷା କରିବା ଏବଂ ଆମଦାନୀ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ତମ ଗୁଣବତ୍ତାର ଏବଂ ଖାଇବାକୁ ସୁରକ୍ଷିତ ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଜରୁରୀ ହୋଇପଡ଼ିଛି | ଦେଶ ମଧ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବା ପାଇଁ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ରାଷ୍ଟ୍ରଙ୍କ ସହିତ ବାଣିଜ୍ୟକୁ ସୁଗମ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଖାଦ୍ୟ ମାନକ ଏବଂ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପ୍ରଣାଳୀ ଆବଶ୍ୟକ | ସମସ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କୁ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷାର ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ମାନକ ପୂରଣ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକୁ ନିୟମିତ ଭାବରେ ପରୀକ୍ଷା କରିବା ଆବଶ୍ୟକ |
- ବାୟୁମଣ୍ଡଳ, ମୃତ୍ତିକା ଏବଂ ଜଳରେ ପ୍ରଦୂଷଣ, କୃଷିରେ କୀଟନାଶକ ବ୍ୟବହାର ସହିତ, ଦୂଷକଙ୍କର ଅଂଶ ଆଣିଥାଏ | ଏହା ଛଡା, ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍, ରଙ୍ଗ, ସ୍ୱାଦ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀକାରୀ ଭଳି ଅନ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ବ୍ୟବହାର ଖାଦ୍ୟର ବିଭିନ୍ନ ଉପାଦାନ-ଉଭୟ ପୋଷକ ଏବଂ ଦୂଷକ-ବିଶ୍ଳେଷଣକୁ ଅନିବାର୍ଯ୍ୟ କରିଥାଏ |
ଉପରୋକ୍ତ କାରକଗୁଡିକ ହେତୁ, ଏକ ଅତ୍ୟଧିକ ଗତିଶୀଳ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବସାୟ ପରିବେଶରେ ସୁରକ୍ଷିତ, ସୁସ୍ଥ ଏବଂ ପୋଷକ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ବଢ଼ୁଥିବା ଚିନ୍ତା ରହିଛି, ଯାହା ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏହି କ୍ଷେତ୍ରର ପରିସରକୁ ବିସ୍ତୃତ କରିଛି ଏବଂ ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ କ୍ୟାରିଅର୍ ସୁଯୋଗ ବୃଦ୍ଧି କରିଛି | ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ ବିଭିନ୍ନ କ୍ୟାରିଅର୍ ବିକଳ୍ପ ବିଷୟରେ ଜାଣିବା ପୂର୍ବରୁ, ଖାଦ୍ୟ ଗୁଣବତ୍ତା, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା, ବିପଦ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ, ଖାଦ୍ୟ ମାନକ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ପରିଚାଳନା ପ୍ରଣାଳୀ ସମ୍ବନ୍ଧରେ ମୌଳିକ ଧାରଣା ବୁଝିବା ପାଇଁ ଆମ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ ହେବ |
ମୌଳିକ ଧାରଣା
ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା
ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଅର୍ଥ ଏହାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ବ୍ୟବହାର ଅନୁଯାୟୀ ଖାଦ୍ୟ ମାନବ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଗ୍ରହଣୀୟ ବୋଲି ନିଶ୍ଚିତତା | ଅନ୍ୟ ଦୁଇଟି ଧାରଣା - ବିଷାକ୍ତତା ଏବଂ ବିପଦକୁ ସଂଜ୍ଞାୟିତ କରି ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ବୁଝିବା ଉନ୍ନତ ହୁଏ |
ବିଷାକ୍ତତା ହେଉଛି ଯେକୌଣସି ପରିସ୍ଥିତିରେ କ୍ଷତି କିମ୍ବା ଆଘାତ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର ଏକ ପଦାର୍ଥର କ୍ଷମତା | ବିପଦ ହେଉଛି ଆପେକ୍ଷିକ ସମ୍ଭାବନା ଯେ ପଦାର୍ଥକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର ନକରାଗଲେ କ୍ଷତି କିମ୍ବା ଆଘାତ ଘଟିବ | ବିପଦଗୁଡିକ ଶାରୀରିକ, ରାସାୟନିକ ଏବଂ ଜୈବିକ ହୋଇପାରେ ଯାହା ଉପଭୋକ୍ତାଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ କ୍ଷତିକାରକ / ପ୍ରତିକୂଳ ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରେ |
ଶାରୀରିକ ବିପଦ ହେଉଛି ଯେକୌଣସି ଶାରୀରିକ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟରେ ଦେଖାଯାଏ ନାହିଁ, ଯାହା ରୋଗ କିମ୍ବା ଆଘାତ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ କାଠ, ପଥର, କୀଟପତଙ୍ଗର ଅଂଶ, କେଶ ଇତ୍ୟାଦିକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ (ଚିତ୍ର ୬.୧) |
ଚିତ୍ର ୬.୧.: ଖାଦ୍ୟରେ ଶାରୀରିକ ବିପଦ
ଚିତ୍ର ୬.୨: ଖାଦ୍ୟରେ ରାସାୟନିକ ବିପଦ
ରାସାୟନିକ ବିପଦ ହେଉଛି ରାସାୟନିକ କିମ୍ବା କ୍ଷତିକାରକ ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଇଚ୍ଛାକୃତ ଭାବରେ କିମ୍ବା ଅଇଚ୍ଛିକ ଭାବରେ ଖାଦ୍ୟରେ ଯୋଡ଼ା ଯାଇପାରେ | ବିପଦର ଏହି ଶ୍ରେଣୀରେ କୀଟନାଶକ, ରାସାୟନିକ ଅବଶିଷ୍ଟ, ବିଷାକ୍ତ ଧାତୁ, ପଲିକ୍ଲୋରିନେଟେଡ୍ ବାଇଫେନାଇଲ୍, ପ୍ରିଜର୍ଭେଟିଭ୍, ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ (ଚିତ୍ର ୬.୨) |
ଜୈବିକ ବିପଦ ହେଉଛି ଜୀବନ୍ତ ଜୀବ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ଜୀବଙ୍କୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ (ଚିତ୍ର ୬.୩ ଏବଂ ୬.୪) | ସେହି ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବଗୁଡିକ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ଜଡିତ ଏବଂ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି ସେମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗଜନକ କୁହାଯାଏ | ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ୍ ରୋଗଜନକଙ୍କଠାରୁ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର-ସଂକ୍ରମଣ ଏବଂ ବିଷାକ୍ତତା |
ଚିତ୍ର ୬.୩.: ଖାଦ୍ୟରେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ଜୈବିକ ବିପଦ
ଚିତ୍ର ୬.୪.: ଅଦୃଶ୍ୟ/ମାଇକ୍ରୋବାୟୋଲୋଜିକାଲ୍ ବିପଦ ଖାଦ୍ୟରେ
ଖାଦ୍ୟ ସଂକ୍ରମଣ / ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତତା ଜୀବନ୍ତ ରୋଗଜନକ ଜୀବଙ୍କ ଗ୍ରହଣ ଯୋଗୁଁ ଘଟିଥାଏ ଯାହା ଶରୀରରେ ଗୁଣନ କରେ ଏବଂ ରୋଗ ସୃଷ୍ଟି କରେ | ସାଲମୋନେଲା ଏକ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ଉଦାହରଣ | ଏହି ଜୀବ ପଶୁମାନଙ୍କ ଆନ୍ତ୍ରିକ ପଥରେ ରହିଥାଏ | କଞ୍ଚା କ୍ଷୀର ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ମଧ୍ୟ ଉତ୍ସ | ତାପ ସାଲମୋନେଲାକୁ ନଷ୍ଟ କରେ, ତଥାପି, ଅପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ରନ୍ଧା କେତେକ ଜୀବକୁ ବଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ | ପ୍ରାୟତଃ ସାଲମୋନେଲା କ୍ରସ୍-ଦୂଷଣ ମାଧ୍ୟମରେ ବ୍ୟାପିଥାଏ | ଏହା ଘଟିପାରେ ଯେତେବେଳେ ଜଣେ ରୋଷେଇଆ ଏକ କଟିଙ୍ଗ ବୋର୍ଡରେ କଞ୍ଚା ମାଂସ/ପୋଲଟ୍ରି କାଟେ ଏବଂ ଧୋଇବା ବିନା ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରେ ଯାହା କୌଣସି ରନ୍ଧା କାମକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ ନାହିଁ, ଯେପରିକି ସାଲାଡ୍ | ଯଦି ଜଣେ ସଂକ୍ରମିତ ଖାଦ୍ୟ ହ୍ୟାଣ୍ଡଲର୍ ବାଥରୁମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପରେ ସାବୁନରେ ହାତ ଧୋଏ ନାହିଁ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ପର୍ଶ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ତେବେ ଖାଦ୍ୟ ସାଲମୋନେଲା ଦ୍ୱାରା ସଂକ୍ରମିତ ହୋଇପାରେ | ସାଲମୋନେଲା ବହୁତ ଶୀଘ୍ର ପ୍ରଜନନ କରିପାରେ ଏବଂ ପ୍ରତି ୨୦ ମିନିଟରେ ସେମାନଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା ଦୁଇଗୁଣ କରିପାରେ | ସାଲମୋନେଲା ସଂକ୍ରମଣର ଲକ୍ଷଣଗୁଡିକରେ ଅତିସାର, ଜ୍ୱର ଏବଂ ଉଦର ଯନ୍ତ୍ରଣା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |
ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତତା: କେତେକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ କ୍ଷତିକାରକ ବିଷ ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଯାହା ଖାଦ୍ୟରେ ରହିଥାଏ ଯଦି ରୋଗଜନକ ମାରିଦିଆଯାଇଛି | ଖାଦ୍ୟ ଯେତେ ଗରମ କିମ୍ବା ଥଣ୍ଡା ନଥିବା ବେଳେ ଜୀବଗୁଡିକ ବିଷ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି | ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ବିଷକୁ ଗନ୍ଧ, ଦୃଶ୍ୟ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ | ତେଣୁ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟଗୁଡିକ ଭଲ ଗନ୍ଧ ଏବଂ ଦେଖାଯାଏ ସେଗୁଡିକ ଅବଶ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ ନୁହେଁ | ଏହିପରି ଏକ ଜୀବର ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଷ୍ଟାଫିଲୋକୋକସ୍ ଆରିଅସ୍ | ଏହିପରି ଜୀବଗୁଡିକ ବାୟୁ, ଧୂଳି, ଜଳରେ ରହିଥାଏ | ସେଗୁଡିକ ନାକ ପଥ, ଗଳା ଏବଂ ଚର୍ମ, କେଶରେ ୫୦ ପ୍ରତିଶତ ସୁସ୍ଥ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କରେ ମଧ୍ୟ ଉପସ୍ଥିତ ଥାଏ | ଯେଉଁମାନେ ଏହି ଜୀବକୁ ବ
BETA
