পৰিচয়

খাদ্য হৈছে জনসংখ্যাৰ স্বাস্থ্য, পুষ্টিৰ স্থিতি আৰু উৎপাদনশীলতাৰ এক প্ৰধান নিৰ্ধাৰক। গতিকে, আমি গ্ৰহণ কৰা খাদ্যবোৰ পুষ্টিকৰ আৰু নিৰাপদ হোৱাটো অতি প্ৰয়োজনীয়। অসুৰক্ষিত খাদ্যই বহুতো খাদ্যবাহিত ৰোগৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। বাতৰি কাকতত দূষিত বা ভেজাল মিশ্ৰিত খাদ্যৰ দ্বাৰা সৃষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যাৰ বিষয়ে আপুনি প্ৰতিবেদনবোৰ দেখিছে হ’ব। বিশ্বব্যাপী, খাদ্যবাহিত ৰোগ হৈছে ৰাজহুৱা স্বাস্থ্য চিন্তাৰ এক প্ৰধান সমস্যা। ভাৰতত, ২০১৫-২০১৬ চনৰ ৰাষ্ট্ৰীয় পৰিয়াল স্বাস্থ্য সমীক্ষাই উল্লেখ কৰিছে যে পাঁচ বছৰৰ তলৰ ৯ লাখতকৈও অধিক শিশুৱে তীব্ৰ ডায়েৰিয়াৰ দ্বাৰা আক্ৰান্ত হৈছিল। খাদ্যবাহিত ৰোগে কেৱল মৃত্যুহে ঘটাব নোৱাৰে, বৰঞ্চ বাণিজ্য আৰু পৰ্যটনৰ ক্ষতি কৰিব পাৰে, উপাৰ্জনৰ ক্ষতি, বেকাৰত্ব আৰু মোকদ্দমাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে আৰু এইদৰে অৰ্থনৈতিক বৃদ্ধিত বাধা দিব পাৰে, আৰু সেয়েহে খাদ্য সুৰক্ষা আৰু গুণগত মানে বিশ্বব্যাপী গুৰুত্ব লাভ কৰিছে।

গুৰুত্ব

খাদ্য সুৰক্ষা আৰু গুণগত মান ঘৰুৱা পৰ্যায়ত গুৰুত্বপূৰ্ণ, কিন্তু বৃহৎ পৰিমাণৰ খাদ্য উৎপাদন আৰু প্ৰক্ৰিয়াকৰণত, আৰু য’ত খাদ্য সতকৈ প্ৰস্তুত কৰি সেৱা আগবঢ়োৱা হয় তাতো ইয়াৰ গুৰুত্ব অপৰিসীম। অতীতত, বহুতো খাদ্য ঘৰতে প্ৰক্ৰিয়াকৰণ কৰা হৈছিল। প্ৰযুক্তি আৰু প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ উন্নতি, উচ্চতৰ মাথাপিছু আয় আৰু ভাল ক্ৰয় ক্ষমতাৰ লগতে গ্ৰাহকৰ চাহিদা বৃদ্ধিয়ে বিভিন্ন ধৰণৰ প্ৰক্ৰিয়াজাত খাদ্য, স্বাস্থ্যৰ বাবে খাদ্য / কাৰ্যকৰী খাদ্য উৎপাদন কৰাত অৰিহণা যোগাইছে। এনে খাদ্যৰ সুৰক্ষা মূল্যায়ন কৰাৰ প্ৰয়োজন।

কেঁচা আৰু প্ৰক্ৰিয়াজাত উভয় ধৰণৰ খাদ্য সামগ্ৰীৰ গুণগত মান ৰাজহুৱা স্বাস্থ্যৰ বাবে এক চিন্তাৰ বিষয় আৰু ইয়াক সমাধান কৰিব লাগিব। গত দশকত, বিশ্বব্যাপী আৰু ভাৰতত সন্মুখীন হোৱা সুৰক্ষাৰ প্ৰত্যাহ্বানবোৰ যথেষ্ট পৰিৱৰ্তন হৈছে আৰু খাদ্যৰ গুণগত মান আৰু খাদ্য সুৰক্ষাৰ সৈতে জড়িত বিষয়বোৰে অতি গুৰুত্ব লাভ কৰিছে। ইয়াৰ বাবে বহুতো কাৰক দায়ী:

• দ্ৰুত পৰিৱৰ্তনশীল জীৱনশৈলী আৰু খাদ্যাভ্যাসৰ সৈতে, বেছি সংখ্যক লোক ঘৰৰ বাহিৰত খাদ্য গ্ৰহণ কৰিছে। বাণিজ্যিক পৰিৱেশত, খাদ্যবোৰ বহু ব্যক্তিৰ দ্বাৰা হাতলোৱা বৃহৎ পৰিমাণত প্ৰস্তুত কৰা হয়, গতিকে খাদ্য দূষিত হোৱাৰ সম্ভাৱনা অধিক। তদুপৰি, খাদ্য সামগ্ৰীবোৰ বহু ঘণ্টা আগতেই প্ৰস্তুত কৰা হয়, আৰু উপযুক্তভাৱে সংৰক্ষণ নকৰিলে নষ্ট হ’ব পাৰে।

• বহুতো প্ৰক্ৰিয়াজাত আৰু পেকেটজাত খাদ্য আছে। এই খাদ্যবোৰৰ সুৰক্ষা গুৰুত্বপূৰ্ণ।

• অতীতত মচলা আৰু চৰবতবোৰ ঘৰতে প্ৰস্তুত কৰা হৈছিল আৰু ইয়াৰ বিশুদ্ধতা এক চিন্তাৰ বিষয় নাছিল। আজিৰ যুগত, পেকেটজাত পৃথক মচলা, চৰবত, মচলা গুড়ি আৰু মিশ্ৰণবোৰৰ চাহিদা আছে, বিশেষকৈ চহৰ আৰু মহানগৰত। প্ৰক্ৰিয়াজাত খাদ্যৰ উপৰিও কেঁচা খাদ্য সামগ্ৰীৰো গুণগত মান ৰাজহুৱা স্বাস্থ্যৰ বাবে চিন্তাৰ বিষয় আৰু ইয়াক সমাধান কৰিব লাগিব।

• বৃহৎ পৰিমাণৰ খাদ্য পৰিবহন নিয়ন্ত্ৰণ কৰা লজিষ্টিক জটিল আৰু প্ৰক্ৰিয়াকৰণ আৰু গ্ৰহণৰ মাজত দীৰ্ঘ ব্যৱধান থাকে। গতিকে বৃহৎ পৰিমাণৰ উৎপাদন আৰু বৃহৎ পৰিমাণৰ বিতৰণৰ সময়ত ঝুঁকি মূল্যায়ন আৰু সুৰক্ষা ব্যৱস্থাপনা গুৰুত্বপূৰ্ণ।

• অণুজীৱৰ অভিযোজন, প্ৰতিবিষৰ প্ৰতি ৰোধীশক্তি, পৰিৱৰ্তিত মানৱ সংবেদনশীলতা আৰু আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় ভ্ৰমণে সকলোৱে খাদ্যবাহিত অণুজীৱজনিত ৰোগৰ বৃদ্ধি ঘটোৱাত অৰিহণা যোগাইছে। প্ৰায় আধা জ্ঞাত সকলো খাদ্যবাহিত ৰোগ সৃষ্টিকাৰকক গত ২৫-৩০ বছৰৰ ভিতৰত আৱিষ্কাৰ কৰা হৈছে। এতিয়াও অজ্ঞাত কাৰণৰ বহুতো খাদ্যবাহিত ৰোগ আছে। এইটো বিশ্বব্যাপী ৰাজহুৱা স্বাস্থ্য চিন্তাৰ এক বিষয় আৰু উদীয়মান ৰোগ সৃষ্টিকাৰকবোৰ চিনাক্ত কৰা, চিনাক্ত কৰা আৰু স্বীকৃতি দিয়াৰ প্ৰয়োজন আছে আৰু ৰাষ্ট্ৰীয় আৰু আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয়ভাৱে সক্ৰিয় নজৰদাৰী নেটৱৰ্ক স্থাপন কৰাৰ প্ৰয়োজন।

• ভাৰত হৈছে বিশ্ব বাণিজ্য সংস্থা (WTO)ৰ অ-শুল্ক চুক্তিৰ স্বাক্ষৰকাৰী, যিয়ে বিশ্ব বজাৰলৈ অধিক প্ৰৱেশাধিকাৰ প্ৰদান কৰিছে আৰু সকলো দেশক আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় বাণিজ্যত প্ৰৱেশ কৰাৰ সুযোগ দিছে। এই পৰিস্থিতিত, প্ৰতিখন দেশৰ বাবে খাদ্যৰ সুৰক্ষা আৰু গুণগত মান ৰক্ষা কৰাটো অতি প্ৰয়োজনীয় হৈ পৰিছে আৰু ইয়াৰ উপৰিও আমদানি কৰা খাদ্যবোৰ ভাল গুণগত মানৰ আৰু খোৱাৰ বাবে নিৰাপদ বুলি নিশ্চিত কৰাটোও প্ৰয়োজনীয়। দেশৰ ভিতৰত খাদ্য উৎপাদন ৰক্ষা কৰাৰ লগতে আন ৰাষ্ট্ৰৰ সৈতে বাণিজ্য সহজ কৰিবলৈ প্ৰভাৱশালী খাদ্য মানদণ্ড আৰু নিয়ন্ত্ৰণ ব্যৱস্থাৰ প্ৰয়োজন। সকলো খাদ্য উৎপাদনকাৰীক দিয়া গুণগত মান আৰু সুৰক্ষাৰ মানদণ্ড পূৰণ কৰিব লাগিব, আৰু তেওঁলোকৰ উৎপাদনবোৰ নিয়মীয়াকৈ পৰীক্ষা কৰাৰ প্ৰয়োজন।

• বায়ুমণ্ডল, মাটি আৰু পানীৰ প্ৰদূষণ, কৃষিত কীটনাশকৰ ব্যৱহাৰৰ সৈতে, দূষকবোৰৰ অংশ আগবঢ়ায়। লগতে সংৰক্ষক, ৰং, সোৱাদ দিয়া এজেণ্ট আৰু স্থিতিকাৰকৰ দৰে অন্যান্য পদাৰ্থৰ দৰে সংযোজনৰ ব্যৱহাৰে বিভিন্ন উপাদান-পুষ্টি আৰু দূষক উভয়ৰ বাবে খাদ্যৰ বিশ্লেষণ অতি জৰুৰী কৰি তোলে।

ওপৰোক্ত কাৰকবোৰৰ বাবে, অতি গতিশীল খাদ্য ব্যৱসায়িক পৰিৱেশত নিৰাপদ, পুষ্টিকৰ আৰু পুষ্টিকৰ খাদ্যৰ বাবে এক বাঢ়ি অহা চিন্তা আছে, যিয়ে ইয়াৰ পৰিসৰ বহলাইছে আৰু এই খণ্ডত কেৰিয়াৰৰ সুযোগ বৃদ্ধি কৰিছে। এই ক্ষেত্ৰত বিভিন্ন কেৰিয়াৰৰ বিকল্পবোৰৰ বিষয়ে শিকাৰ আগতে, খাদ্যৰ গুণগত মান, খাদ্য সুৰক্ষা, ঝুঁকি মূল্যায়ন, খাদ্য মানদণ্ড আৰু গুণগত মান ব্যৱস্থাপনা প্ৰণালীৰ সৈতে জড়িত মৌলিক ধাৰণাবোৰ বুজিবলৈ আমাৰ বাবে মূল্যৱান হ’ব।

মৌলিক ধাৰণাসমূহ

খাদ্য সুৰক্ষা

খাদ্য সুৰক্ষাৰ অৰ্থ হৈছে ইয়াৰ উদ্দেশ্যমূলক ব্যৱহাৰ অনুসৰি খাদ্য মানুহৰ গ্ৰহণৰ বাবে গ্ৰহণযোগ্য বুলি নিশ্চিতকৰণ। খাদ্য সুৰক্ষাৰ বুজাবুজি আন দুটা ধাৰণা - বিষাক্ততা আৰু বিপদ সংজ্ঞায়িত কৰি উন্নত কৰা হয়।

বিষাক্ততা হৈছে কোনো পদাৰ্থৰ যিকোনো পৰিস্থিতিত যিকোনো ধৰণৰ ক্ষতি বা আঘাত সৃষ্টি কৰাৰ ক্ষমতা। বিপদ হৈছে আপেক্ষিক সম্ভাৱনা যে পদাৰ্থটো নিৰ্ধাৰিত ধৰণে আৰু পৰিমাণে ব্যৱহাৰ নকৰিলে ক্ষতি বা আঘাতৰ সৃষ্টি হ’ব। বিপদবোৰ শাৰীৰিক, ৰাসায়নিক আৰু জৈৱিক হ’ব পাৰে যিয়ে গ্ৰাহকৰ স্বাস্থ্যৰ ওপৰত ক্ষতিকাৰক / প্ৰতিকূল প্ৰভাৱ সৃষ্টি কৰে।

শাৰীৰিক বিপদ হৈছে যিকোনো শাৰীৰিক সামগ্ৰী যি সাধাৰণতে খাদ্যত নাথাকে, যিয়ে ৰোগ বা আঘাতৰ সৃষ্টি কৰে আৰু ইয়াত কাঠ, শিল, পোক-পৰুৱাৰ অংশ, চুলি আদি অন্তৰ্ভুক্ত কৰে (চিত্ৰ ৬.১)।

চিত্ৰ ৬.১.: খাদ্যত শাৰীৰিক বিপদ

চিত্ৰ ৬.২: খাদ্যত ৰাসায়নিক বিপদ

ৰাসায়নিক বিপদবোৰ হৈছে ৰাসায়নিক বা ক্ষতিকাৰক পদাৰ্থ যিবোৰ ইচ্ছাকৃতভাৱে বা অনিচ্ছাকৃতভাৱে খাদ্যত যোগ কৰা হ’ব পাৰে। বিপদৰ এই শ্ৰেণীত কীটনাশক, ৰাসায়নিক অৱশেষ, বিষাক্ত ধাতু, পলিক্ল’ৰিনেটেড বাইফিনাইল, সংৰক্ষক, খাদ্য ৰং আৰু অন্যান্য সংযোজন অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয় (চিত্ৰ ৬.২)।

জৈৱিক বিপদবোৰ হৈছে জীৱিত জীৱ আৰু ইয়াত অণুজীৱজনিত জীৱ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয় (চিত্ৰ ৬.৩ আৰু ৬.৪)। যিবোৰ অণুজীৱ খাদ্যৰ সৈতে জড়িত আৰু ৰোগৰ সৃষ্টি কৰে তাক খাদ্যবাহিত ৰোগ সৃষ্টিকাৰক বুলি কোৱা হয়। অণুজীৱজনিত ৰোগ সৃষ্টিকাৰকৰ পৰা দুবিধ ধৰণৰ খাদ্যবাহিত ৰোগ আছে- সংক্ৰমণ আৰু বিষক্ৰিয়া।

চিত্ৰ ৬.৩.: খাদ্যত দৃশ্যমান জৈৱিক বিপদ

চিত্ৰ ৬.৪.: অদৃশ্য/অণুজীৱজনিত বিপদ খাদ্যত

খাদ্য সংক্ৰমণ / খাদ্য বিষক্ৰিয়া জীৱিত ৰোগ সৃষ্টিকাৰক জীৱ গ্ৰহণ কৰাৰ পৰা হয় যিবোৰ শৰীৰত প্ৰজনন কৰি ৰোগৰ সৃষ্টি কৰে। ছালম’নেলা এটা ক্লাছিক উদাহৰণ। এই জীৱটো প্ৰাণীৰ পাকস্থলীৰ নলীত থাকে। কেঁচা গাখীৰ আৰু কণীও উৎস। তাপে ছালম’নেলাক ধ্বংস কৰে, কিন্তু অপৰ্যাপ্ত ৰান্ধনিৰ ফলত কিছুমান জীৱ বাচি থাকে। প্ৰায়ে ছালম’নেলা ক্ৰছ-দূষণৰ দ্বাৰা বিয়পে। এনে হ’ব পাৰে যেতিয়া এজন ৰান্ধনীয়ে কেঁচা মাংস/কুকুৰা চপিং বৰ্ডত কাটে আৰু ধুই নকৰাকৈ আন এবিধ খাদ্যৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰে য’ত যিকোনো ৰান্ধনিৰ প্ৰয়োজন নহয়, যেনে চালাড। যদি এজন সংক্ৰমিত খাদ্য হেণ্ডলাৰে বাথৰূম ব্যৱহাৰ কৰাৰ পিছত আৰু খাদ্য চুবলৈ আগতে চাবোনেৰে হাত নুধুৱায় তেন্তে খাদ্যই ছালম’নেলাৰ দ্বাৰা সংক্ৰমিত হ’ব পাৰে। ছালম’নেলাই অতি দ্ৰুত প্ৰজনন কৰিব পাৰে আৰু প্ৰতি ২০ মিনিটত তেওঁলোকৰ সংখ্যা দুগুণ কৰিব পাৰে। ছালম’নেলা সংক্ৰমণৰ লক্ষণসমূহৰ ভিতৰত ডায়েৰিয়া, জ্বৰ আৰু পেটৰ খোচ অন্তৰ্ভুক্ত।

খাদ্য বিষক্ৰিয়া: কিছুমান বেক্টেৰিয়াই ক্ষতিকাৰক বিষ উৎপাদন কৰে যিবোৰ খাদ্যত থাকে যদিও ৰোগ সৃষ্টিকাৰক মাৰি পেলোৱা হৈছে। খাদ্য যথেষ্ট গৰম বা যথেষ্ট ঠাণ্ডা নহ’লে জীৱবোৰে বিষ উৎপাদন কৰে। খাদ্যত থকা বিষবোৰ গোন্ধ, ৰূপ বা সোৱাদৰ দ্বাৰা চিনাক্ত কৰিব নোৱাৰি। গতিকে যিবোৰ খাদ্যৰ গোন্ধ আৰু ৰূপ ভাল তাক অৱশ্যে নিৰাপদ বুলি নাভাবিব। এনে জীৱৰ এটা উদাহৰণ হৈছে ষ্টেফাইল’ককাছ অৰিয়াছ। এনে জীৱবোৰ বায়ু, ধূলি, পানীত থাকে। ইহঁত নাকৰ পথ, ডিঙি আৰু ছাল, চুলিত, ৫০ শতাংশ সুস্থ ব্যক্তিৰ মাজত উপস্থিত থাকে। যিসকল ব্যক্তিয়ে এই জীৱ বহন কৰে, তেওঁলোকে খাদ্য হেণ্ডলিং কৰাৰ সময়ত শৰীৰৰ এই স্থানবোৰ স্পৰ্শ কৰিলে খাদ্য দূষিত কৰে। ডায়েৰিয়াও এই দূষণৰ লক্ষণসমূহৰ ভিতৰত অন্যতম।

পৰজীৱীয়েও সংক্ৰমণৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে, যেনে, পৰ্কত টেপৱৰ্মৰ দ্বাৰা কৃমি সংক্ৰমণ। ইয়াৰ উপৰিও, খাদ্য পোক-পৰুৱা আৰু পতংগৰ দ্বাৰা আক্ৰান্ত হ’ব পাৰে (চিত্ৰ ৬.৫)।

চিত্ৰ ৬.৫: খাদ্যৰ আক্ৰমণ

বিভিন্ন বিপদবোৰৰ মাজত, জৈৱিক বিপদবোৰ হৈছে খাদ্যবাহিত ৰোগৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ কাৰণ। খাদ্য সুৰক্ষাৰ ক্ষেত্ৰত সকলো প্ৰচেষ্টা সত্ত্বেও, অণুজীৱজনিত খাদ্যবাহিত ৰোগ সৃষ্টিকাৰক এতিয়াও এক গুৰুতৰ চিন্তাৰ বিষয় আৰু নতুন ৰোগ সৃষ্টিকাৰকে উদ্ভৱ হৈ থাকিব।

ৰোগ সৃষ্টিকাৰকৰ উদ্ভৱত গুৰুত্বপূৰ্ণ কাৰকসমূহৰ ভিতৰত মানৱ পোষক, প্ৰাণী পোষক আৰু মানুহৰ সৈতে তেওঁলোকৰ মিথস্ক্ৰিয়া, ৰোগ সৃষ্টিকাৰক নিজে, আৰু পৰিৱেশ য’ত খাদ্য কেনেকৈ উৎপাদন, প্ৰক্ৰিয়াকৰণ, হেণ্ডলিং আৰু সংৰক্ষণ কৰা হয় সেয়াও অন্তৰ্ভুক্ত। উদাহৰণস্বৰূপে, অপুষ্টি, বয়স আৰু অন্যান্য অৱস্থাৰ বাবে পোষকৰ সংবেদনশীলতাৰ পৰিৱৰ্তনে দুৰ্বল জনসংখ্যাত নতুন সংক্ৰমণৰ উদ্ভৱ হোৱাৰ অনুমতি দিব পাৰে। জীৱৰ জিনীয় বিনিময় বা মিউটেশনে ৰোগ সৃষ্টি কৰাৰ সম্ভাৱনা থকা নতুন ষ্ট্ৰেইন সৃষ্টি কৰিব পাৰে। খাদ্যাভ্যাস, জলবায়ু, বৃহৎ পৰিমাণৰ উৎপাদন, খাদ্য প্ৰক্ৰিয়াকৰণ আৰু খাদ্য যোগানৰ বিশ্বব্যাপীকৰণৰ পৰিৱৰ্তনৰ জৰিয়তে নতুন ৰোগ সৃষ্টিকাৰকৰ সংস্পৰ্শলৈ অহাটোৱে ৰোগ সৃষ্টিকাৰকবোৰক নতুন জনসংখ্যা বা নতুন ভৌগোলিক অঞ্চলত উদ্ভৱ হোৱাৰ অনুমতি দিব পাৰে।

উদাহৰণ হৈছে নৰ’ভাইৰাছ, ৰ’টা ভাইৰাছ, হেপাটাইটিছ ই যিয়ে প্ৰায় ৭০ শতাংশ কেছত অৰিহণা যোগায়। নতুন ৰোগ সৃষ্টিকাৰকে উদ্ভৱ হৈ থাকিব আৰু সিহঁতক পৃথক কৰা, নিয়ন্ত্ৰণ কৰা আৰু খাদ্যত তেওঁলোকৰ উপস্থিতি চিনাক্ত কৰাৰ পদ্ধতি বিকশিত কৰাৰ প্ৰয়োজন।

খাদ্য সুৰক্ষাৰ প্ৰসংগত, দূষণ আৰু ভেজাল মিশ্ৰণ শব্দকেইটা বুজাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ।

দূষণ: ই হৈছে খাদ্যত ক্ষতিকাৰক, বা আপত্তিকৰ বিদেশী পদাৰ্থৰ উপস্থিতি যেনে ৰাসায়নিক, অণুজীৱ, পাতল কৰা পদাৰ্থ প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ আগতে/সময়ত বা পিছত বা সংৰক্ষণৰ সময়ত।

ভেজাল মিশ্ৰণ: খাদ্য ভেজাল মিশ্ৰণ হৈছে এনে এক প্ৰক্ৰিয়া য’ত নিকৃষ্ট মানৰ সামগ্ৰী যোগ কৰি বা মূল্যৱান উপাদান উলিয়াই খাদ্যৰ গুণগত মান কমোৱা হয়। ইয়াত কেৱল পদাৰ্থবোৰৰ ইচ্ছাকৃত সংযোজন বা প্ৰতিস্থাপনকে নুবুজাই খাদ্য সামগ্ৰীৰ বৃদ্ধি, সংৰক্ষণ, প্ৰক্ৰিয়াকৰণ, পৰিবহণ আৰু বিতৰণৰ সময়ত জৈৱিক আৰু ৰাসায়নিক দূষণো অন্তৰ্ভুক্ত কৰে। ই খাদ্য সামগ্ৰীৰ গুণগত মান কমোৱা বা অধঃপতনৰ বাবেও দায়ী।

ভেজাল মিশ্ৰক: সেইবোৰ পদাৰ্থ যিবোৰ খাদ্য সামগ্ৰী মানুহৰ গ্ৰহণৰ বাবে অসুৰক্ষিত কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

খাদ্য সুৰক্ষা কি বুজি লোৱাৰ পিছত, আহক আমি খাদ্যৰ গুণগত মানৰ বিষয়ে আলোচনা কৰো।

খাদ্যৰ গুণগত মান: খাদ্যৰ গুণগত মান শব্দটোৱে গ্ৰাহকৰ বাবে এটা উৎপাদনৰ মূল্যক প্ৰভাৱিত কৰা গুণবোৰক সূচায়। ইয়াত নেতিবাচক গুণ যেনে নষ্ট হোৱা, দূষণ, ভেজাল মিশ্ৰণ, খাদ্য সুৰক্ষাৰ বিপদৰ লগতে ইতিবাচক গুণ যেনে ৰং, সোৱাদ, গঠনো অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হয়। গতিকে ই এক সমগ্ৰ ধাৰণা যিয়ে পুষ্টিগত বৈশিষ্ট্য, সংবেদনশীল ধৰ্ম (ৰং, গঠন, আকৃতি, ৰূপ, সোৱাদ, সোৱাদ, গোন্ধ), সামাজিক বিবেচনা, সুৰক্ষাৰ দৰে কাৰকবোৰ সংহত কৰে। সুৰক্ষা হৈছে এক প্ৰাথমিক গুণ আৰু গুণগত মানৰ অগ্ৰদূত। খাদ্যবোৰ নিৰাপদ আৰু ভাল গুণগত মানৰ বুলি নিশ্চিত কৰিবলৈ, বিশ্বজুৰি বিভিন্ন চৰকাৰ আৰু আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় সংস্থাই খাদ্য মানদণ্ড স্থাপন কৰিছে যিবোৰ উৎপাদনকাৰী/যোগানকাৰীয়ে মানি চলিবলৈ আশা কৰা হয়।

গতিকে, সকলো খাদ্য সেৱা প্ৰদানকাৰী (প্ৰ-প্ৰস্তুতি আৰু প্ৰস্তুতি/প্ৰক্ৰিয়াকৰণ, পেকেজিং আৰু সেৱাৰ সকলো স্তৰত জড়িত ব্যক্তিসকল) ভাল উৎপাদন পদ্ধতি মানি চলিব লাগিব আৰু খাদ্য সুৰক্ষা নিশ্চিত কৰিব লাগিব। মনত ৰাখিবলগীয়া মুখ্য বিষয়বোৰ হৈছে:

১. কেঁচা সামগ্ৰী আৰু পানীৰ গুণগত মান

২. পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা - পৰিসৰ, কৰ্মচাৰী, সঁজুলি, খাদ্য প্ৰস্তুতি আৰু সংৰক্ষণ আৰু সেৱা আগবঢ়োৱা স্থানবোৰৰ

৩. উপযুক্ত তাপমাত্ৰাত খাদ্য সংৰক্ষণ

৪. খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি

৫. ভাল সেৱা পদ্ধতি।

কাৰ্যকলাপ ১

৫টা সতেজ ফল, ৫টা সতেজ শাক-পাচলি আৰু এটা খাদ্য প্ৰস্তুতি যেনে, ব্ৰেড/চাপাতি/ৰুটি সংগ্ৰহ কৰক আৰু দিয়া বিন্যাসত গুণগত মানৰ চিনবোৰ তালিকাভুক্ত কৰক। এটা সপ্তাহৰ বাবে সিহঁতক কোঠাৰ তাপমাত্ৰাত সংৰক্ষণ কৰক, পৰিৱৰ্তনবোৰ লক্ষ্য কৰক আৰু গুণগত মানৰ পৰিৱৰ্তনবোৰ তালিকাভুক্ত কৰি এখন তালিকা প্ৰস্তুত কৰক।

খাদ্য সামগ্ৰী / উৎপাদনৰ নাম

	সতেজ	সংৰক্ষণৰ সময়ত
		দিন ২ বা ৩	দিন ৭
ৰূপ i) উজ্জ্বল / নিষ্প্ৰভ ii) কুঁচকি যোৱা iii) ফাংগাছযুক্ত
গঠন (দৃঢ়তা/ কোমলতা/ভিজা)
ৰং
গোন্ধ

খাদ্য মানদণ্ড

খাদ্য উৎপাদন আৰু সেৱাৰ প্ৰতিটো দিশত গুণগত মান সংহত কৰিবলৈ, স্বাস্থ্যসন্মত, পুষ্টিকৰ খাদ্যৰ যোগান নিশ্চিত কৰিবলৈ আৰু ৰাষ্ট্ৰৰ ভিতৰত আৰু ৰাষ্ট্ৰৰ মাজত বাণিজ্য সহজ কৰিবলৈ প্ৰভাৱশালী খাদ্য মানদণ্ড আৰু নিয়ন্ত্ৰণ ব্যৱস্থাৰ প্ৰয়োজন। চাৰিটা স্তৰৰ মানদণ্ড আছে যিবোৰ ভালদৰে সমন্বয় কৰা হয়।

ক. কোম্পানীৰ মানদণ্ড: এইবোৰ এটা কোম্পানীয়ে নিজৰ ব্যৱহাৰৰ বাবে প্ৰস্তুত কৰে। সাধাৰণতে, এইবোৰ ৰাষ্ট্ৰীয় মানদণ্ডৰ নকল।

খ. ৰাষ্ট্ৰীয় মানদণ্ড: এইবোৰ ৰাষ্ট্ৰীয় মানদণ্ড সংস্থা, খাদ্য সুৰক্ষা আৰু মানদণ্ড প্ৰাধিকাৰী ভাৰত (FSSAI)ৰ দ্বাৰা জাৰী কৰা হয়। গ. আঞ্চলিক মানদণ্ড: একে ভৌগোলিক, জলবায়ু আদিৰ সৈতে থকা আঞ্চলিক গোটবোৰৰ আইনী মানকীকৰণ সংস্থা আছে।

ঘ. আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় মানদণ্ড: আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় মানকীকৰণ সংস্থা (ISO) আৰু ক’ডেক্স এলিমেণ্টেৰিয়াছ কমিশ্যন (CAC)য়ে আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় মানদণ্ড প্ৰকাশ কৰে।

ভাৰতত খাদ্য মানদণ্ড আৰু নিয়মাৱলী

স্বেচ্ছামূলক উৎপাদন প্ৰমাণীকৰণ: স্বেচ্ছামূলক শ্ৰেণীবিভাজন আৰু চিহ্নিতকৰণ পৰিকল্পনা আছে যেনে BISৰ ISI চিহ্ন আৰু এজমাৰ্ক। ভাৰতীয় মানদণ্ড ব্যুৰো (BIS)য়ে খাদ্য সামগ্ৰীকে ধৰি বিভিন্ন উপভোক্তা সামগ্ৰীৰ মানকীকৰণৰ সৈতে জড়িত আৰু ‘ISI’ চিহ্ন নামেৰে প্ৰক্ৰিয়াজাত খাদ্যৰ বাবে এক স্বেচ্ছামূলক প্ৰমাণীকৰণ পৰিকল্পনা পৰিচালনা কৰে। এজমাৰ্ক হৈছে কৃষিজাত সামগ্ৰী (কেঁচা আৰু প্ৰক্ৰিয়াজাত)ৰ স্বেচ্ছামূলক প্ৰমাণীকৰণ পৰিকল্পনা যিয়ে গ্ৰাহকৰ স্বাস্থ্য ৰক্ষা কৰে।

চৰকাৰৰ কেইবাটাও নিয়মাৱলী আৰু আইন থকাৰ বাবে, খাদ্য উদ্যোগে মানি চলাটো কষ্টকৰ বুলি বিবেচনা কৰিছিল। গতিকে খাদ্যৰ গুণগত মান নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ সকলো এনে আইন সংহত কৰাৰ প্ৰয়োজন অনুভৱ কৰা হৈছিল। এই দৃষ্টিভংগীৰে, ভাৰত চৰকাৰে খাদ্য সুৰক্ষা আইন (FSSA), ২০০৬ গৃহীত কৰিছে, খাদ্য সুৰক্ষাৰ সৈতে জড়িত আইনৰ বিভিন্ন খণ্ড একেলগে আনিবলৈ।

খাদ্য সুৰক্ষা আৰু মানদণ্ড আইন, ২০০৬: আইনৰ উদ্দেশ্য হৈছে খাদ্যৰ সৈতে জড়িত আইনবোৰ একত্ৰিত কৰা। খাদ্য সুৰক্ষা আৰু মানদণ্ড প্ৰাধিকাৰী ভাৰত (FSSAI) খাদ্য সুৰক্ষা আৰু মানদণ্ড, ২০০৬ৰ অধীনত স্থাপন কৰা হৈছে, যিয়ে ইতিমধ্যে বিভিন্ন মন্ত্ৰালয় আৰু বিভাগত খাদ্য সম্পৰ্কীয় বিষয়বোৰ হাতলোৱা বিভিন্ন আইন আৰু আদেশবোৰ একত্ৰিত কৰে। খাদ্যৰ বাবে বিজ্ঞানভিত্তিক মানদণ্ড স্থাপন কৰিবলৈ আৰু ইয়াৰ উৎপাদন, সংৰক্ষণ, বিতৰণ, বিক্ৰী আৰু আমদানি নিয়ন্ত্ৰণ কৰিবলৈ, মানুহৰ গ্ৰহণৰ বাবে নিৰাপদ আৰু পুষ্টিকৰ খাদ্যৰ উপলব্ধতা নিশ্চিত কৰিবলৈ খাদ্য সুৰক্ষা আৰু মানদণ্ড প্ৰাধিকাৰী ভাৰত স্থাপন কৰা হৈছিল। আইনত উৎপাদন পৰিসৰৰ ভিতৰত আৰু চৌপাশে স্বাস্থ্যসন্মত অৱস্থা বজাই ৰখাৰ ব্যৱস্থা আছে, মানৱ স্বাস্থ্যৰ বাবে ঝুঁকি কাৰকবোৰৰ বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিত মূল্যায়ন আৰু ব্যৱস্থাপনা, যিবোৰ PFAত নিৰ্দিষ্ট কৰা হোৱা নাছিল। FSSAই খাদ্য আইনত আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় পৰিৱৰ্তনক প্ৰতিফলিত কৰে, গঠনমূলক মানদণ্ড বা উলম্ব মানদণ্ডৰ পৰা সুৰক্ষা বা অনুভূমিক মানদণ্ডলৈ।

খাদ্য সুৰক্ষা আৰু মানদণ্ড প্ৰাধিকাৰী ভাৰত (FSSAI)ক খাদ্য সুৰক্ষা মানদণ্ড আইন, ২০০৬ৰ দ্বাৰা নিম্নলিখিত কাৰ্য্যবোৰ সম্পাদন কৰিবলৈ আদেশ দিয়া হৈছে:

• খাদ্যৰ সামগ্ৰীৰ বাবে মানদণ্ড আৰু নিৰ্দেশনা স্থাপন কৰিবলৈ আৰু বিভিন্ন মানদণ্ড বলবৎ কৰাৰ ব্যৱস্থাৰ বাবে নিয়মাৱলী প্ৰস্তুত কৰা।
• খাদ্য ব্যৱসায়ৰ বাবে খাদ্য সুৰক্ষা ব্যৱস্থাপনা প্ৰণালীৰ প্ৰমাণীকৰণৰ বাবে প্ৰমাণীকৰণ সংস্থাসমূহৰ স্বীকৃতি আৰু পৰীক্ষাগাৰৰ স্বীকৃতি আৰু স্বীকৃতিপ্ৰাপ্ত পৰীক্ষাগাৰবোৰৰ বিজ্ঞপ্তিৰ বাবে প্ৰণালী আৰু নিৰ্দেশনা স্থাপন কৰা।
• খাদ্য সুৰক্ষা আৰু পুষ্টিৰ সৈতে জড়িত নীতি আৰু নিয়ম প্ৰস্তুত কৰিবলৈ কেন্দ্ৰীয় চৰকাৰ আৰু ৰাজ্য চৰকাৰক বৈজ্ঞানিক পৰামৰ্শ আৰু কাৰিকৰী সমৰ্থন প্ৰদান কৰা।
• খাদ্য গ্ৰহণ, জৈৱিক ঝুঁকিৰ ঘটনা আৰু প্ৰচলন, খাদ্যত দূষক, খাদ্য সামগ্ৰীত বিভিন্ন দূষকৰ অৱশেষ, উদীয়মান ঝুঁকি চিনাক্তকৰণ আৰু দ্ৰুত সতৰ্কতা ব্যৱস্থা প্ৰৱৰ্তনৰ সৈতে জড়িত তথ্য সংগ্ৰহ আৰু সংহত কৰা।
• দেশজুৰি এক তথ্য নেটৱৰ্ক সৃষ্টি কৰা যাতে ৰাজহুৱা, গ্ৰাহক, পঞ্চায়ত আদিয়ে খাদ্য