परिचय

आरोग्य, पोषण स्थिती आणि लोकसंख्येची उत्पादकता यांचा निर्णायक घटक म्हणजे अन्न. म्हणून, आपण जे अन्न ग्रहण करतो ते पौष्टिक आणि सुरक्षित असणे आवश्यक आहे. असुरक्षित अन्नामुळे अन्नजन्य रोगांची मोठी संख्या निर्माण होऊ शकते. वृत्तपत्रांमध्ये दूषित किंवा भेसळ केलेल्या अन्नामुळे होणाऱ्या आरोग्य समस्यांबद्दलच्या अहवाल तुम्ही पाहिले असतील. जागतिक स्तरावर, अन्नजन्य आजार ही सार्वजनिक आरोग्याची एक प्रमुख समस्या आहे. भारतात, राष्ट्रीय कुटुंब आरोग्य सर्वेक्षण, 2015-2016 नुसार पाच वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या 9 लाखाहून अधिक मुलांना तीव्र अतिसार झाला होता. अन्नजन्य आजार केवळ मृत्यूचे कारण ठरू शकत नाहीत तर व्यापार आणि पर्यटनास नुकसान होऊ शकते, कमाईचे नुकसान, बेरोजगारी आणि खटले यांना कारणीभूत ठरू शकतात आणि अशाप्रकारे आर्थिक वाढीस अडथळा निर्माण करू शकतात, म्हणूनच अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्तेला जागतिक महत्त्व प्राप्त झाले आहे.

महत्त्व

अन्न सुरक्षा आणि गुणवत्ता घराच्या स्तरावर महत्त्वाची आहे, परंतु मोठ्या प्रमाणात अन्न उत्पादन आणि प्रक्रिया, तसेच जेथे अन्न ताजे तयार केले जाते आणि परोसेले जाते तेथे ती गंभीर आहे. भूतकाळात, बर्याच अन्नपदार्थांची घरीच प्रक्रिया केली जात असे. तंत्रज्ञान आणि प्रक्रियेतील प्रगती, प्रति व्यक्ती उच्च उत्पन्न आणि चांगली क्रयशक्ती तसेच ग्राहकांची वाढती मागणी यामुळे विविध प्रक्रियित अन्नपदार्थ, आरोग्यासाठी अन्न / कार्यात्मक अन्ने तयार केली जातात. अशा अन्नपदार्थांची सुरक्षितता मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे.

कच्च्या तसेच प्रक्रियित अन्न सामग्रीची गुणवत्ता ही सार्वजनिक आरोग्याची चिंतेचा विषय आहे आणि तिच्याकडे लक्ष दिले पाहिजे. गेल्या दशकात, जागतिक स्तरावर तसेच भारतात सामोरे जाण्यात आलेल्या सुरक्षिततेच्या आव्हानांमध्ये लक्षणीय बदल झाले आहेत आणि अन्न गुणवत्ता आणि अन्न सुरक्षेशी संबंधित मुद्द्यांना प्रचंड महत्त्व प्राप्त झाले आहे. यासाठी अनेक घटक जबाबदार आहेत:

• जीवनशैली आणि खाण्याच्या सवयी त्वरीत बदलत असल्याने, अधिक लोक घराबाहेर खात आहेत. व्यावसायिक सेटिंग्जमध्ये, अन्न मोठ्या प्रमाणात तयार केले जाते ज्यावर अनेक लोक हाताळतात, त्यामुळे अन्न दूषित होण्याची अधिक शक्यता असते. शिवाय, अन्नपदार्थ अनेक तास आधी तयार केले जातात आणि योग्यरित्या साठवले नाहीत तर खराब होऊ शकतात.
• अनेक प्रक्रियित आणि पॅकेज्ड अन्नपदार्थ आहेत. या अन्नपदार्थांची सुरक्षितता महत्त्वाची आहे.
• मसाले आणि चवीदार पदार्थ, तेलबिया यांची भूतकाळात घरीच प्रक्रिया केली जात असे आणि त्यांची शुद्धता ही चिंतेचा विषय नव्हती. आजच्या जगात, पूर्वपॅक केलेले वैयक्तिक मसाले, चवीदार पदार्थ, मसाल्याची पूड आणि मिश्रणे, विशेषत: शहरांमध्ये आणि महानगरांमध्ये मागणीत आहेत. प्रक्रियित अन्नांबरोबरच कच्च्या अन्न सामग्रीचीही गुणवत्ता ही सार्वजनिक आरोग्याची चिंतेचा विषय आहे आणि तिच्याकडे लक्ष दिले पाहिजे.
• मोठ्या प्रमाणात अन्नाच्या वाहतुकीवर नियंत्रण ठेवणारी लॉजिस्टिक्स क्लिष्ट आहे आणि प्रक्रिया आणि ग्रहण यांच्यात मोठा अंतर असतो. त्यामुळे वस्तुमान उत्पादन आणि वस्तुमान वितरणादरम्यान जोखिम मूल्यांकन आणि सुरक्षा व्यवस्थापन गंभीर आहे.
• सूक्ष्मजीवांचे अनुकूलन, प्रतिजैविक प्रतिरोध, मानवी संवेदनशीलतेत बदल आणि आंतरराष्ट्रीय प्रवास या सर्वांमुळे अन्नजन्य सूक्ष्मजीवजन्य रोगांची वाढती घटना निर्माण झाली आहे. जवळपास अर्धे सर्व ज्ञात अन्नजन्य रोगजनक गेल्या 25-30 वर्षांत शोधले गेले आहेत. अज्ञात एटिऑलॉजीचे अजूनही अनेक अन्नजन्य आजार आहेत. हा जागतिक सार्वजनिक आरोग्य चिंतेचा मुद्दा आहे आणि उदयोन्मुख रोगजनकांचा शोध घेणे, ओळखणे आणि ओळखणे आणि राष्ट्रीय आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर सक्रिय निरीक्षण नेटवर्क स्थापित करण्याची गरज आहे.
• भारत जागतिक व्यापार संघटना (WTO) च्या अशुल्क करारावर सही करणारा आहे, ज्यामुळे जागतिक बाजारपेठांमध्ये मोठा प्रवेश मिळाला आहे आणि सर्व देशांना आंतरराष्ट्रीय व्यापारात प्रवेश करण्याची संधी मिळाली आहे. या परिस्थितीत, प्रत्येक देशासाठी अन्नाची सुरक्षितता आणि गुणवत्ता राखणे तसेच आयात केलेले अन्न चांगल्या गुणवत्तेचे आणि खाण्यासाठी सुरक्षित आहे याची खात्री करणे आवश्यक झाले आहे. देशातील अन्न उत्पादनाचे संरक्षण करण्यासाठी तसेच इतर राष्ट्रांशी व्यापार सुलभ करण्यासाठी प्रभावी अन्न मानके आणि नियंत्रण प्रणाली आवश्यक आहेत. सर्व अन्न उत्पादकांना दिलेल्या गुणवत्ता आणि सुरक्षिततेच्या मानकांची पूर्तता करणे आवश्यक आहे आणि त्यांच्या उत्पादनांची नियमित चाचणी करणे आवश्यक आहे.
• वातावरण, माती आणि पाण्यातील प्रदूषण, यामध्ये शेतीत कीटकनाशकांचा वापर, त्यांच्या वाट्याचे दूषित पदार्थ आणतात. तसेच परिरक्षक, रंगद्रव्ये, सुगंधी एजंट आणि स्थिरीकरण करणारे पदार्थ यांसारख्या योजकांचा वापर अन्नाचे विविध घटकांसाठी - पोषक तत्वे आणि दूषित पदार्थ दोन्हीसाठी विश्लेषण अनिवार्य करते.

वरील घटकांमुळे, अत्यंत गतिमान अन्न व्यवसाय वातावरणात सुरक्षित, पौष्टिक आणि पोषक अन्नांबद्दल वाढती चिंता आहे, ज्यामुळे या क्षेत्रातील व्याप्ती मोठी झाली आहे आणि या क्षेत्रातील करिअरच्या संधी वाढल्या आहेत. या क्षेत्रातील विविध करिअर पर्यायांबद्दल जाणून घेण्यापूर्वी, अन्न गुणवत्ता, अन्न सुरक्षा, जोखिम मूल्यांकन, अन्न मानके आणि गुणवत्ता व्यवस्थापन प्रणाली यांच्याशी संबंधित मूलभूत संकल्पना समजून घेणे आपल्यासाठी फायदेशीर ठरेल.

मूलभूत संकल्पना

अन्न सुरक्षा

अन्न सुरक्षा म्हणजे त्याच्या हेतूसाठी वापरानुसार अन्न मानवी उपभोगासाठी स्वीकार्य आहे याची खात्री. अन्न सुरक्षेची समज दोन इतर संकल्पना - विषाक्तता आणि धोका यांची व्याख्या करून सुधारली जाते.

विषाक्तता म्हणजे कोणत्याही परिस्थितीत कोणत्याही प्रकारची हानी किंवा इजा निर्माण करण्याची पदार्थाची क्षमता. धोका म्हणजे सापेक्ष संभाव्यता की एखादा पदार्थ निर्धारित पद्धतीने आणि प्रमाणात वापरला नाही तर हानी किंवा इजा होईल. धोके भौतिक, रासायनिक आणि जैविक असू शकतात ज्यामुळे ग्राहकांच्या आरोग्यावर हानिकारक / प्रतिकूल परिणाम होतात.

भौतिक धोका म्हणजे अन्नात सामान्यतः आढळणारा नसलेला कोणताही भौतिक पदार्थ, जो आजार किंवा इजा करतो आणि त्यात लाकूड, दगड, कीटकांचे भाग, केस इ. यांचा समावेश होतो (आकृती 6.1).

आकृती 6.1.: अन्नातील भौतिक धोके

आकृती 6.2: अन्नातील रासायनिक धोके

रासायनिक धोके म्हणजे रसायने किंवा हानिकारक पदार्थ जे हेतुपुरस्सर किंवा अनैतिकपणे अन्नात मिसळले जाऊ शकतात. धोक्यांच्या या श्रेणीमध्ये कीटकनाशके, रासायनिक अवशेष, विषारी धातू, पॉलीक्लोरिनेटेड बायफिनाइल्स, परिरक्षक, अन्न रंग आणि इतर योजकांचा समावेश होतो (आकृती 6.2).

जैविक धोके म्हणजे सजीव जीव आणि त्यात सूक्ष्मजैविक जीवांचा समावेश होतो (आकृती 6.3 आणि 6.4). अन्नाशी संबंधित असलेल्या आणि रोग निर्माण करणाऱ्या सूक्ष्मजीवांना अन्नजन्य रोगजनक म्हणतात. सूक्ष्मजीवजन्य रोगजनकांपासून अन्नजन्य रोग दोन प्रकारचे असतात - संसर्ग आणि विषबाधा.

आकृती 6.3.: अन्नातील दृश्यमान जैविक धोके

आकृती 6.4.: अन्नातील अदृश्य/सूक्ष्मजैविक धोके

अन्न संसर्ग / अन्न विषबाधा ही जिवंत रोगजनक जीवांच्या ग्रहणामुळे होते जे शरीरात गुणाकार करतात आणि रोग निर्माण करतात. साल्मोनेला हे एक उत्कृष्ट उदाहरण आहे. हा जीव प्राण्यांच्या आतड्याच्या मार्गात अस्तित्वात असतो. कच्चे दूध आणि अंडी देखील स्रोत आहेत. उष्णता साल्मोनेला नष्ट करते, तथापि, अपुरी स्वयंपाक केल्याने काही जीव वाचतात. बर्याचदा साल्मोनेला क्रॉस-दूषितपणामुळे पसरतो. हे असे होऊ शकते जेव्हा एक स्वयंपाकी कच्चे मांस/पोल्ट्री कापण्याच्या बोर्डवर कापतो आणि स्वच्छ न करता ते दुसऱ्या अन्नासाठी वापरतो ज्यामध्ये कोणताही स्वयंपाक समाविष्ट नसतो, जसे की सॅलड. जर एखादा संसर्गित अन्न हाताळणारा बाथरूम वापरल्यानंतर आणि अन्नाला स्पर्श करण्यापूर्वी साबणाने हात धुत नाही तर अन्न साल्मोनेलाने संसर्गित होऊ शकते. साल्मोनेला प्रत्येक 20 मिनिटांत त्यांची संख्या दुप्पट करून खूप लवकर पुनरुत्पादन करू शकतो. साल्मोनेला संसर्गाची लक्षणे मध्ये अतिसार, ताप आणि पोटातील गळती यांचा समावेश होतो.

अन्न विषबाधा: काही जीवाणू हानिकारक विष तयार करतात जे रोगजनक मारला गेला तरीही अन्नात असतात. अन्न पुरेसे गरम किंवा पुरेसे थंड नसताना जीव विष तयार करतात. अन्नातील विषांचा वास, देखावा किंवा चवीने शोधता येत नाही. म्हणून चांगला वास आणि दिसणारे अन्न आवश्यक सुरक्षित नसते. अशा जीवाचे एक उदाहरण म्हणजे स्टॅफिलोकोकस ऑरियस. असे जीव हवा, धूळ, पाण्यात अस्तित्वात असतात. ते नाकाच्या मार्गात, घशात आणि त्वचेवर, 50 टक्के निरोगी व्यक्तींच्या केसांवर देखील असतात. हा जीव वाहून नेणारे लोक, अन्न हाताळताना शरीरावरील या ठिकाणांना स्पर्श केल्यास अन्न दूषित करतात. अतिसार देखील या दूषितपणाचे एक लक्षण आहे.

परजीवी देखील संसर्ग निर्माण करू शकतात, उदा., डुकराच्या मांसात टेप वर्मद्वारे कीटकांचा संसर्ग. याव्यतिरिक्त, अन्न किडे आणि कीटकांद्वारे संसर्गित होऊ शकते (आकृती 6.5).

आकृती 6.5: अन्नाचा संसर्ग

विविध धोक्यांपैकी, जैविक धोके हे अन्नजन्य आजारांचे एक महत्त्वाचे कारण आहेत. अन्न सुरक्षेच्या क्षेत्रातील सर्व प्रयत्नांना असूनही, सूक्ष्मजीवजन्य अन्नजन्य रोगजनक अजूनही एक गंभीर चिंतेचा विषय आहेत आणि नवीन रोगजनक उदयाला येत आहेत.

रोगजनकांच्या उदयात महत्त्वाचे असलेले घटक म्हणजे मानवी यजमान, प्राणी यजमान आणि मानवांशी त्यांचे परस्परसंवाद, रोगजनक स्वतः, आणि वातावरण यांचा समावेश होतो ज्यामध्ये अन्न कसे उत्पादित, प्रक्रिया, हाताळले आणि साठवले जाते याचा समावेश होतो. उदाहरणार्थ, कुपोषण, वय आणि इतर परिस्थितींमुळे यजमानाच्या संवेदनशीलतेत बदल झाल्यामुळे असुरक्षित लोकसंख्येमध्ये नवीन संसर्ग उदयास येऊ शकतात. जीवांमधील आनुवंशिक देवाणघेवाण किंवा उत्परिवर्तनांमुळे रोग निर्माण करण्याची क्षमता असलेले नवीन ताण तयार होऊ शकतात. खाण्याच्या सवयी, हवामान, वस्तुमान उत्पादन, अन्न प्रक्रिया आणि अन्न पुरवठ्याच्या वाढत्या जागतिकीकरणामुळे नवीन रोगजनकांशी संपर्क यामुळे रोगजनक नवीन लोकसंख्येमध्ये किंवा नवीन भौगोलिक भागात उदयास येऊ शकतात.

उदाहरणे म्हणजे नोरोव्हायरस, रोटाव्हायरस, हिपॅटायटिस ई जे सुमारे 70 टक्के प्रकरणांमध्ये योगदान देतात. नवीन रोगजनक विकसित होत राहतील आणि त्यांना वेगळे करण्याची, त्यांना नियंत्रित करण्याची आणि अन्नात त्यांची उपस्थिती शोधण्याच्या पद्धती विकसित करण्याची गरज आहे.

अन्न सुरक्षेच्या संदर्भात, दूषितपणा आणि भेसळ हे शब्द समजून घेणे महत्त्वाचे आहे.

दूषितपणा: हे अन्नात हानिकारक, किंवा आक्षेपार्ह परकीय पदार्थांची उपस्थिती आहे जसे की रसायने, सूक्ष्मजीव, प्रक्रिया किंवा साठवणुकीपूर्वी/दरम्यान किंवा नंतर पातळ करणारे पदार्थ.

भेसळ: अन्न भेसळ ही अशी प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये अन्नाची गुणवत्ता कमी दर्जाची सामग्री घालून किंवा मौल्यवान घटक काढून टाकून कमी केली जाते. यामध्ये केवळ पदार्थांचा हेतुपुरस्सर समावेश किंवा पर्याय समाविष्ट नाही तर अन्न उत्पादनांच्या वाढीच्या कालावधीत, साठवणुकीत, प्रक्रियेत, वाहतुकीत आणि वितरणादरम्यान जैविक आणि रासायनिक दूषितपणा समाविष्ट आहे. हे अन्न उत्पादनांची गुणवत्ता कमी करण्यासाठी किंवा अधोगतीसाठी देखील जबाबदार आहे.

भेसळीचे पदार्थ: हे असे पदार्थ आहेत जे अन्न उत्पादनांना मानवी उपभोगासाठी असुरक्षित बनवण्यासाठी वापरले जातात.

अन्न सुरक्षा म्हणजे काय हे समजून घेतल्यानंतर, आपण अन्न गुणवत्तेची चर्चा करूया.

अन्न गुणवत्ता: अन्न गुणवत्ता हा शब्द अशा गुणधर्मांचा संदर्भ देतो जे उत्पादनाचे मूल्य ग्राहकांवर प्रभावित करतात. यामध्ये नकारात्मक गुणधर्म जसे की खराब होणे, दूषितपणा, भेसळ, अन्न सुरक्षा धोके तसेच सकारात्मक गुणधर्म जसे की रंग, चव, पोत यांचा समावेश होतो. म्हणूनच ही एक समग्र संकल्पना आहे ज्यामध्ये पोषणात्मक गुणधर्म, संवेदी गुणधर्म (रंग, पोत, आकार, देखावा, चव, सुगंध, वास), सामाजिक विचार, सुरक्षा यासारख्या घटकांचा समावेश आहे. सुरक्षा हा एक प्राथमिक गुणधर्म आणि गुणवत्तेचा पूर्ववर्ती आहे. अन्न सुरक्षित आणि चांगल्या गुणवत्तेचे आहे याची खात्री करण्यासाठी, जगभरातील विविध सरकार आणि आंतरराष्ट्रीय संस्थांनी अन्न मानके निश्चित केली आहेत ज्यांचे उत्पादक/पुरवठादार पालन करण्याची अपेक्षा आहे.

अशाप्रकारे, सर्व अन्न सेवा प्रदात्यांनी (जे पूर्व-तयारी आणि तयारी/प्रक्रिया, पॅकेजिंग आणि सेवेच्या सर्व टप्प्यांवर गुंतलेले आहेत) चांगल्या उत्पादन पद्धतींचे पालन केले पाहिजे आणि अन्न सुरक्षा सुनिश्चित केली पाहिजे. लक्षात ठेवण्यासारख्या मुख्य मुद्द्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. कच्च्या माल आणि पाण्याची गुणवत्ता

2. स्वच्छता - परिसराची, कर्मचारी, उपकरणे, अन्न तयारी आणि साठवण आणि परोसण्याच्या क्षेत्रांची

3. योग्य तापमानात अन्न साठवण

4. अन्न स्वच्छता

5. चांगली सेवा पद्धती.

क्रियाकलाप 1

5 ताजी फळे, 5 ताजी भाज्या आणि एक अन्न तयारी उदा., ब्रेड/चपाती/रोटी गोळा करा आणि दिलेल्या स्वरूपात गुणवत्तेची चिन्हे सूचीबद्ध करा. त्यांना एक आठवडा खोलीच्या तापमानात साठवा, बदलांचे निरीक्षण करा आणि गुणवत्तेतील बदलांची यादी करून एक चार्ट तयार करा.

अन्न सामग्री / उत्पादनाचे नाव

	ताजे	साठवणुकीदरम्यान
		दिवस 2 किंवा 3	दिवस 7
देखावा i) तेजस्वी / मंद ii) शुष्क iii) बुरशीयुक्त
पोत (कडकपणा/ मऊपणा/ओलसर)
रंग
वास

अन्न मानके

प्रभावी अन्न मानके आणि नियंत्रण प्रणाली अन्न उत्पादन आणि सेवेच्या प्रत्येक पैलूमध्ये गुणवत्ता एकत्रित करण्यासाठी, आरोग्यदायी, पौष्टिक अन्नाचा पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी तसेच राष्ट्रांमध्ये आणि दरम्यान व्यापार सुलभ करण्यासाठी आवश्यक आहेत. चार स्तरांची मानके आहेत जी चांगल्या प्रकारे समन्वयित आहेत.

a. कंपनी मानके: ही कंपनीने स्वतःच्या वापरासाठी तयार केली जातात. सामान्यतः, ती राष्ट्रीय मानकांची प्रत असतात.

b. राष्ट्रीय मानके: ही राष्ट्रीय मानक संस्था, अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण, भारत (FSSAI) द्वारे जारी केली जातात. c. प्रादेशिक मानके: समान भौगोलिक, हवामान इत्यादी असलेल्या प्रादेशिक गटांकडे कायदा मानकीकरण संस्था असतात.

d. आंतरराष्ट्रीय मानके: आंतरराष्ट्रीय मानकीकरण संघटना (ISO) आणि कोडेक्स अलिमेंटेरियस कमिशन (CAC) आंतरराष्ट्रीय मानके प्रकाशित करतात.

भारतातील अन्न मानके आणि नियम

स्वैच्छिक उत्पादन प्रमाणन: स्वैच्छिक ग्रेडिंग आणि मार्किंग योजना आहेत जसे की BIS चे ISI चिन्ह आणि Agmark. भारतीय मानक ब्युरो (BIS) अन्न उत्पादनांसह विविध ग्राहक वस्तूंच्या मानकीकरणाशी संबंधित आहे आणि ‘ISI’ चिन्ह म्हणून ओळखली जाणारी स्वैच्छिक प्रमाणन योजना प्रक्रियित अन्नांसाठी चालवते. Agmark ही ग्राहकांच्या आरोग्याचे संरक्षण करण्यासाठी कृषी उत्पादनांच्या (कच्च्या आणि प्रक्रियित) स्वैच्छिक प्रमाणन योजना आहे.

सरकारकडे अनेक नियम आणि कायदे असल्याने, अन्न उद्योगासाठी त्यांचे पालन करणे त्रासदायक वाटले. त्यामुळे अन्नाची गुणवत्ता नियंत्रित करण्यासाठी अशा सर्व कायद्यांचे एकत्रीकरण करण्याची गरज भासली. या दृष्टिकोनातून, भारत सरकारने अन्न सुरक्षेसंबंधी विविध कायदे एका छत्राखाली आणण्यासाठी अन्न सुरक्षा आणि मानक कायदा (FSSA), 2006 मंजूर केला आहे.

अन्न सुरक्षा आणि मानक कायदा, 2006: कायद्याची उद्दिष्टे अन्नाशी संबंधित कायद्यांचे एकत्रीकरण करणे आहे. अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण, भारत (FSSAI) ही अन्न सुरक्षा आणि मानक, 2006 अंतर्गत स्थापन करण्यात आली आहे, जी विविध मंत्रालये आणि विभागांमध्ये अन्नाशी संबंधित मुद्दे हाताळणारे विविध कायदे आणि आदेश एकत्र करते. अन्नासाठी विज्ञान-आधारित मानके ठरवण्यासाठी आणि त्यांचे उत्पादन, साठवणूक, वितरण, विक्री आणि आयात नियमन करण्यासाठी, मानवी उपभोगासाठी सुरक्षित आणि पौष्टिक अन्नाची उपलब्धता सुनिश्चित करण्यासाठी अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण, भारत स्थापन करण्यात आले. कायद्यात उत्पादन परिसरात आणि आसपास स्वच्छतेच्या परिस्थितीचे राखणे, मानवी आरोग्यासाठी जोखीम घटकांचे वैज्ञानिक पद्धतीने मूल्यांकन आणि व्यवस्थापन यासाठी तरतुदी आहेत, ज्या PFA मध्ये निर्दिष्ट केल्या नव्हत्या. FSSA अन्न कायद्य