نیچی جماعتوں میں، ہم نے ان کھانے کی اشیاء کی فہرستیں بنائی تھیں جو ہم کھاتے ہیں۔ ہم نے ہندوستان کے مختلف حصوں میں کھائی جانے والی کھانے کی اشیاء کی بھی شناخت کی اور انہیں اس کے نقشے پر نشان زد کیا۔

ایک کھانا چپاتی، دال اور بینگن کی سالن پر مشتمل ہو سکتا ہے۔ دوسرا کھانا چاول، سامبر اور بھنڈی کی سبزی کی تیاری ہو سکتی ہے۔ ایک اور کھانا اپم، مچھلی کی سالن اور سبزیاں ہو سکتی ہے۔

سرگرمی 1

ہمارے کھانوں میں عام طور پر کم از کم ایک ایسی چیز ہوتی ہے جو کسی قسم کے اناج سے بنی ہوتی ہے۔ دیگر اشیاء دال یا گوشت اور سبزیوں کا ڈش ہو سکتی ہیں۔ اس میں دہی، چھاچھ اور اچار جیسی اشیاء بھی شامل ہو سکتی ہیں۔ مختلف علاقوں سے کھانوں کی کچھ مثالیں جدول 1.1 میں دی گئی ہیں۔ کھانے کی اشیاء منتخب کریں اور انہیں جدول 1.1 میں درج کریں۔

کبھی کبھار، ہمارے کھانوں میں واقعی یہ ساری قسمیں نہیں ہوتی ہیں۔ اگر ہم سفر کر رہے ہیں، تو ہم راستے میں جو کچھ دستیاب ہو وہ کھا سکتے ہیں۔ ہم میں سے کچھ کے لیے، زیادہ تر وقت، ایسی مختلف قسم کی اشیاء کھانا ممکن نہیں ہو سکتا۔

پھر بھی ضرور کوئی وجہ ہوگی، کہ کھانے عام طور پر ایسی تقسیم پر مشتمل کیوں ہوتے ہیں۔ کیا آپ کے خیال میں ہمارے جسم کو کسی خاص مقصد کے لیے مختلف قسم کے کھانے کی ضرورت ہوتی ہے؟

1.1 مختلف کھانے کی اشیاء میں کیا ہوتا ہے؟

ہم جانتے ہیں کہ ہر ڈش عام طور پر ایک یا زیادہ اجزاء سے مل کر بنتی ہے، جو ہمیں پودوں یا جانوروں سے ملتے ہیں۔ ان اجزاء میں کچھ ایسے مرکبات ہوتے ہیں جو ہمارے جسم کے لیے ضروری ہوتے ہیں۔

جدول 1.1 مختلف علاقوں/ریاستوں کے کچھ عام کھانے

ان مرکبات کو غذائی اجزاء کہتے ہیں۔ ہمارے کھانے میں اہم غذائی اجزاء کاربوہائیڈریٹس، پروٹین، چکنائیاں، وٹامنز اور معدنیات ہیں۔ اس کے علاوہ، خوراک میں غذائی ریشے اور پانی بھی شامل ہوتے ہیں جو ہمارے جسم کے لیے بھی ضروری ہیں۔

کیا تمام کھانوں میں یہ تمام غذائی اجزاء ہوتے ہیں؟ کچھ سادہ طریقوں سے ہم یہ جانچ سکتے ہیں کہ پکا ہوا کھانا یا خام جزو میں ان غذائی اجزاء میں سے ایک یا زیادہ موجود ہیں یا نہیں۔ کاربوہائیڈریٹس، پروٹین اور چکنائیوں کی موجودگی کے ٹیسٹ دیگر غذائی اجزاء کے ٹیسٹوں کے مقابلے میں کرنا آسان ہیں۔ آئیے یہ ٹیسٹ کریں اور اپنی تمام مشاہدات کو جدول 1.2 میں درج کریں۔

ان ٹیسٹوں کو انجام دینے کے لیے، آپ کو آیوڈین، کاپر سلفیٹ اور کاسٹک سوڈا کے محلول کی ضرورت ہوگی۔ آپ کو کچھ ٹیسٹ ٹیوبوں اور ایک ڈراپر کی بھی ضرورت ہوگی۔

پکے ہوئے کھانے کی اشیاء کے ساتھ ساتھ خام مال پر بھی یہ ٹیسٹ آزمائیں۔ جدول 1.2 آپ کو ان ٹیسٹوں سے مشاہدات ریکارڈ کرنے کا ایک طریقہ دکھاتا ہے۔ اس جدول میں کچھ کھانے کی اشیاء دی گئی ہیں۔ آپ ان کے ساتھ یا کوئی بھی دیگر دستیاب کھانے کی اشیاء کے ساتھ ٹیسٹ کر سکتے ہیں۔ یہ ٹیسٹ احتیاط سے کریں اور کسی بھی کیمیکل کو کھانے یا چکھنے کی کوشش نہ کریں۔

اگر مطلوبہ محلول تیار شدہ شکل میں دستیاب نہیں ہیں، تو آپ کا استاد انہیں باکس میں دیے گئے طریقے سے تیار کر سکتا ہے۔

آئیے مختلف کھانے کی اشیاء کو یہ دیکھنے کے لیے ٹیسٹ کرنا شروع کریں کہ کیا ان میں کاربوہائیڈریٹس ہیں۔ کاربوہائیڈریٹس کی بہت سی قسمیں ہیں۔ ہمارے کھانے میں پائے جانے والے اہم کاربوہائیڈریٹس نشاستے اور شکر کی شکل میں ہوتے ہیں۔ ہم آسانی سے جانچ سکتے ہیں کہ آیا کسی کھانے کی چیز میں نشاستہ ہے۔

سرگرمی 2

نشاستے کا ٹیسٹ

کھانے کی کسی چیز یا خام جزو کی تھوڑی سی مقدار لیں۔ اس پر ہلکے آیوڈین کے محلول کی 2-3 بوندیں ڈالیں (شکل 1.1)۔ دیکھیں کہ کھانے کی چیز کے رنگ میں کوئی تبدیلی آتی ہے یا نہیں۔ کیا یہ نیلا-سیاہ ہو گیا؟ نیلا-سیاہ رنگ ظاہر کرتا ہے کہ اس میں نشاستہ ہے۔

شکل 1.1 نشاستے کا ٹیسٹ

یہ ٹیسٹ دیگر کھانے کی اشیاء کے ساتھ دہرائیں تاکہ معلوم ہو سکے کہ ان میں سے کس میں نشاستہ ہے۔ اپنی تمام مشاہدات کو جدول 1.2 میں درج کریں۔

پروٹین کا ٹیسٹ

جانچ کے لیے کھانے کی کسی چیز کی تھوڑی سی مقدار لیں۔ اگر آپ جو کھانا ٹیسٹ کرنا چاہتے ہیں وہ ٹھوس ہے، تو آپ کو پہلے اس کا پیسٹ بنانا ہوگا یا اسے پاؤڈر کرنا ہوگا۔ کھانے کی چیز کی تھوڑی سی مقدار کو پیس لیں یا مسل دیں۔ اس میں سے کچھ ایک صاف ٹیسٹ ٹیوب میں ڈالیں، اس میں پانی کی 10 بوندیں ڈالیں اور ٹیسٹ ٹیوب کو ہلائیں۔

اب، ایک ڈراپر کا استعمال کرتے ہوئے، ٹیسٹ ٹیوب میں کاپر سلفیٹ کے محلول کی دو بوندیں اور کاسٹک سوڈا کے محلول کی دس بوندیں ڈالیں (شکل 1.2)۔ اچھی طرح ہلائیں

شکل 1.2 پروٹین کا ٹیسٹ

اور ٹیسٹ ٹیوب کو کچھ منٹ کے لیے کھڑا رہنے دیں۔ آپ کیا دیکھتے ہیں؟ کیا ٹیسٹ ٹیوب کے مواد کا رنگ بنفشی ہو گیا؟ بنفشی رنگ کھانے کی چیز میں پروٹین کی موجودگی کو ظاہر کرتا ہے۔

اب، آپ یہ ٹیسٹ دیگر کھانے کی اشیاء پر دہرا سکتے ہیں۔

جدول 1.2 کچھ کھانے کی اشیاء میں موجود غذائی اجزاء

چکنائیوں کا ٹیسٹ

کھانے کی کسی چیز کی تھوڑی سی مقدار لیں۔ اسے کاغذ کے ایک ٹکڑے میں لپیٹ کر اسے کچل دیں۔ خیال رکھیں کہ کاغذ پھٹے نہیں۔ اب، کاغذ کو سیدھا کریں اور اسے غور سے دیکھیں۔ کیا اس پر تیل کا داغ ہے؟ کاغذ کو روشنی کے سامنے پکڑیں۔ کیا آپ اس داغ کے ذریعے ہلکی سی روشنی دیکھ پا رہے ہیں؟

کاغذ پر تیل کا داغ ظاہر کرتا ہے کہ کھانے کی چیز میں چکنائی ہے۔ کھانے کی اشیاء میں کبھی کبھار تھوڑا سا پانی بھی ہو سکتا ہے۔ لہذا، جب آپ کسی چیز کو کاغذ پر رگڑ چکے ہوں، تو کاغذ کو تھوڑی دیر کے لیے خشک ہونے دیں۔ اگر کھانے سے کوئی پانی آیا ہو، تو وہ کچھ دیر بعد خشک ہو جائے گا۔ اگر اس کے بعد بھی کوئی تیل کا داغ نہیں دکھائی دیتا، تو کھانے کی چیز میں کوئی چکنائی نہیں ہے۔

یہ ٹیسٹ کیا ظاہر کرتے ہیں؟ کیا آپ نے جن تمام کھانے کی اشیاء کا ٹیسٹ کیا ان میں چکنائیاں، پروٹین اور نشاستہ موجود ہیں؟ کیا کسی کھانے کی چیز میں ایک سے زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں؟ کیا آپ کو کوئی ایسی کھانے کی چیز ملتی ہے جس میں ان غذائی اجزاء میں سے کوئی بھی نہیں ہے؟

ہم نے کھانے کی اشیاء کا تین غذائی اجزاء - کاربوہائیڈریٹس، پروٹین اور چکنائیوں کے لیے ٹیسٹ کیا۔ دیگر غذائی اجزاء جیسے وٹامنز اور معدنیات بھی ہیں جو مختلف کھانے کی اشیاء میں موجود ہوتے ہیں۔ ہمیں ان تمام غذائی اجزاء کی ضرورت کیوں ہے؟

1.2 مختلف غذائی اجزاء ہمارے جسم کے لیے کیا کرتے ہیں؟

کاربوہائیڈریٹس بنیادی طور پر ہمارے جسم کو توانائی فراہم کرتے ہیں۔ چکنائیاں بھی ہمیں توانائی دیتی ہیں۔ درحقیقت، چکنائیاں کاربوہائیڈریٹس کی اسی مقدار کے مقابلے میں بہت زیادہ توانائی دیتی ہیں۔ چکنائیوں اور کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل کھانوں کو ‘توانائی دینے والے کھانے’ بھی کہا جاتا ہے (شکل 1.3 اور شکل 1.4)۔

پروٹین ہمارے جسم کی نشوونما اور مرمت کے لیے ضروری ہیں۔ پروٹین والے کھانوں کو اکثر ‘جسم بنانے والے کھانے’ کہا جاتا ہے (شکل 1.5)۔

شکل 1.3 کاربوہائیڈریٹس کے کچھ ذرائع

(a)

(b)

شکل 1.4 چکنائیوں کے کچھ ذرائع: (a) پودوں کے ذرائع اور (b) جانوروں کے ذرائع

(a)

(b)

شکل 1.5 پروٹین کے کچھ ذرائع: (a) پودوں کے ذرائع اور (b) جانوروں کے ذرائع

وٹامنز بیماریوں کے خلاف ہمارے جسم کی حفاظت میں مدد کرتے ہیں۔ وٹامنز ہماری آنکھوں، ہڈیوں، دانتوں اور مسوڑھوں کو صحت مند رکھنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔

وٹامنز مختلف اقسام کے ہوتے ہیں جنہیں مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے۔ ان میں سے کچھ وٹامن اے، وٹامن سی، وٹامن ڈی، وٹامن ای اور کے ہیں۔ وٹامنز کا ایک گروپ وٹامن بی کمپلیکس بھی ہے۔ ہمارے جسم کو تھوڑی مقدار میں تمام قسم کے وٹامنز کی ضرورت ہوتی ہے۔ وٹامن اے ہماری جلد اور آنکھوں کو صحت مند رکھتا ہے۔ وٹامن سی جسم کو بہت سی بیماریوں کے خلاف لڑنے میں مدد کرتا ہے۔ وٹامن ڈی ہمارے جسم کو ہڈیوں اور دانتوں کے لیے کیلشیم استعمال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ مختلف وٹامنز سے بھرپور کھانے شکل 1.6 سے شکل 1.9 میں دکھائے گئے ہیں۔

معدنیات کی ہمارے جسم کو تھوڑی مقدار میں ضرورت ہوتی ہے۔ ہر ایک ضروری ہے

شکل 1.6 وٹامن اے کے کچھ ذرائع

شکل 1.7 وٹامن $B$ کے کچھ ذرائع

شکل 1.8 وٹامن سی کے کچھ ذرائع

شکل 1.9 وٹامن ڈی کے کچھ ذرائع

ہمارا جسم سورج کی روشنی کی موجودگی میں وٹامن ڈی بھی تیار کرتا ہے۔ آج کل، سورج کی روشنی کی ناکافی نمائش بہت سے لوگوں میں وٹامن ڈی کی کمی کا سبب بن رہی ہے۔

جسم کی مناسب نشوونما اور اچھی صحت برقرار رکھنے کے لیے۔ مختلف معدنیات کے کچھ ذرائع شکل 1.10 میں دکھائے گئے ہیں۔

زیادہ تر کھانے کی اشیاء میں، عام طور پر، ایک سے زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ آپ نے یہ بات جدول 1.2 میں اپنے مشاہدات درج کرتے وقت محسوس کی ہوگی۔ تاہم، کسی دیے گئے خام مال میں، ایک خاص غذائی جزو دوسروں کے مقابلے میں بہت زیادہ مقدار میں موجود ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، چاول میں دیگر غذائی اجزاء کے مقابلے میں کاربوہائیڈریٹس زیادہ ہوتے ہیں۔ اس طرح، ہم کہتے ہیں کہ چاول کھانے کا ایک “کاربوہائیڈریٹس سے بھرپور” ذریعہ ہے۔

ان غذائی اجزاء کے علاوہ، ہمارے جسم کو غذائی ریشے اور پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ غذائی ریشوں کو رفج بھی کہا جاتا ہے۔ رفج بنیادی طور پر ہمارے کھانوں میں پودوں کی مصنوعات سے فراہم ہوتا ہے۔ سارے اناج اور دالیں، آلو، تازہ پھل اور سبزیاں رفج کے اہم ذرائع ہیں۔ رفج ہمارے جسم کو کوئی غذائی جزو فراہم نہیں کرتا، لیکن یہ ہمارے کھانے کا ایک ضروری جزو ہے اور اس کے حجم میں اضافہ کرتا ہے۔ یہ ہمارے جسم کو ہضم نہ ہونے والے کھانے سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتا ہے۔

شکل 1.10 کچھ معدنیات کے ذرائع

پانی ہمارے جسم کو کھانے سے غذائی اجزاء جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ جسم سے کچھ فضلے کو پیشاب اور پسینے کے ذریعے باہر نکالنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ عام طور پر، ہمیں وہ زیادہ تر پانی جو ہمارے جسم کو درکار ہوتا ہے ہماری پینے والی مائعات - جیسے پانی، دودھ اور چائے سے ملتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہم زیادہ تر پکے ہوئے کھانوں میں پانی شامل کرتے ہیں۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ آیا کوئی اور ذریعہ ہے جو ہمارے جسم کو پانی فراہم کرتا ہے۔

سرگرمی 3

ایک ٹماٹر یا لیموں جیسا پھل لیں۔ اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایسا کرتے وقت کیا آپ کے ہاتھ گیلے ہو جاتے ہیں؟

جب بھی آپ کے گھر میں سبزیاں اور پھل کاٹے، چھیلے، کدوکش کیے یا مسلے جاتے ہوں تو غور سے دیکھیں۔ کیا آپ کو کوئی ایسی تازہ سبزی یا پھل ملتا ہے جس میں کچھ مقدار میں پانی نہ ہو؟

ہم دیکھتے ہیں کہ بہت سے کھانے کے مواد میں خود پانی ہوتا ہے۔ کسی حد تک، ہمارے جسم کی ضروریات اس پانی سے پوری ہو جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ، ہم بہت سی کھانے کی اشیاء پکاتے وقت پانی بھی شامل کرتے ہیں۔

1.3 متوازن خوراک

ہم عام طور پر ایک دن میں جو کھانا کھاتے ہیں وہ ہماری خوراک ہے۔ نشوونما اور اچھی صحت کے تحفظ کے لیے، ہماری خوراک میں وہ تمام غذائی اجزاء ہونے چاہئیں جو ہمارے جسم کو درکار ہیں، صحیح مقدار میں۔ نہ ایک کی بہت زیادہ اور نہ دوسرے کی بہت کم۔ خوراک میں رفج اور پانی کی اچھی مقدار بھی ہونی چاہیے۔ ایسی خوراک کو متوازن خوراک کہتے ہیں۔

کیا آپ کے خیال میں تمام عمر کے لوگوں کو ایک ہی قسم کی خوراک کی ضرورت ہوتی ہے؟ کیا آپ یہ بھی سوچتے ہیں کہ متوازن خوراک کے لیے ہمیں جو چیز درکار ہوگی وہ اس جسمانی کام کی مقدار پر منحصر ہوگی جو ہم کرتے ہیں؟

ایک ہفتے کی مدت میں آپ جو کچھ بھی کھاتے ہیں اس کا چارٹ تیار کریں۔ چیک کریں کہ آیا مذکورہ تمام غذائی اجزاء ایک دن یا اس کے اندر کھائی جانے والی کھانے کی اشیاء میں سے کسی ایک یا دوسرے میں موجود ہیں۔

دالیں، مونگ پھلی، سویابین، اگے ہوئے بیج (مونگ اور چنا)، خمیر شدہ کھانے (جنوبی ہندوستانی کھانے جیسے اڈلی)، آٹے کا مرکب (مسی روٹی، تھیپلا جو اناج اور دالوں سے بنی ہو)، کیلا، پالک، ستو، گڑ، دستیاب سبزیاں اور دیگر ایسے کھانے بہت سے غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں۔ لہذا، مہنگی کھانے کی اشیاء کے بغیر بھی کوئی متوازن خوراک کھا سکتا ہے۔

پہیلی حیران ہے کہ کیا جانوروں کے کھانے میں بھی یہ مختلف اجزاء ہوتے ہیں اور کیا انہیں بھی متوازن خوراک کی ضرورت ہوتی ہے؟

صحیح قسم کا کھانا کھانا ہی کافی نہیں ہے۔ اسے مناسب طریقے سے بھی پکایا جانا چاہیے تاکہ اس کے غذائی اجزاء ضائع نہ ہوں۔ کیا آپ واقف ہیں کہ پکانے اور تیاری کے عمل میں کچھ غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں؟

اگر سبزیاں اور پھل کاٹنے یا چھیلنے کے بعد دھوئی جائیں، تو اس کے نتیجے میں کچھ وٹامنز ضائع ہو سکتے ہیں۔ بہت سی سبزیوں اور پھلوں کی جلد میں وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں۔ اسی طرح، چاول اور دالوں کو بار بار دھونے سے ان میں موجود کچھ وٹامنز اور معدنیات ختم ہو سکتے ہیں۔

ہم سب جانتے ہیں کہ پکانے سے کھانے کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور اسے ہضم کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ ساتھ ہی، پکانے سے کچھ غذائی اجزاء کے ضائع ہونے کا بھی نتیجہ نکلتا ہے۔ اگر پکانے کے دوران ضرورت سے زیادہ پانی استعمال کیا جائے اور پھر پھینک دیا جائے تو بہت سے مفید پروٹین اور کافی مقدار میں معدنیات ضائع ہو جاتے ہیں۔

وٹامن سی پکانے کے دوران گرمی سے آسانی سے تباہ ہو جاتا ہے۔ کیا یہ معقول نہیں ہوگا کہ ہم اپنی خوراک میں کچھ پھل اور کچی سبزیاں شامل کریں؟

بوجھو نے سوچا کہ چکنائیاں ہر وقت کھانے کے لیے بہترین کھانا ہوں گی۔ چکنائی سے بھری ایک کٹوری (کٹورا) کاربوہائیڈریٹس سے بھرپور کھانے کی ایک کٹوری کے مقابلے میں بہت زیادہ توانائی دے گی، ہے نا؟ اس لیے، اس نے چکنائی سے بھرپور کھانا ہی کھایا - تلے ہوئے کھانے جیسے سموسہ اور پوری (ناشتے)، ملائی، ربڑی اور پیڑا (مٹھائیاں)۔

کیا آپ کے خیال میں وہ صحیح تھا؟ نہیں، بالکل نہیں! چکنائی سے بھرپور کھانوں کی بہت زیادہ مقدار کھانا ہمارے لیے بہت نقصان دہ ہو سکتا ہے اور ہم موٹاپے کی حالت میں مبتلا ہو سکتے ہیں۔

1.4 کمی کی بیماریاں

ایک شخص کو کھانے کے لیے کافی کھانا مل رہا ہو سکتا ہے، لیکن کبھی کبھار کھانے میں کوئی خاص غذائی جزو نہیں ہو سکتا۔ اگر یہ طویل عرصے تک جاری رہے، تو شخص اس کی کمی کا شکار ہو سکتا ہے۔ ایک یا زیادہ غذائی اجزاء کی کمی ہمارے جسم میں بیماریوں یا خرابیوں کا سبب بن سکتی ہے۔ طویل عرصے تک غذائی اجزاء کی کمی کی وجہ سے ہونے والی بیماریوں کو کمی کی بیماریاں کہتے ہیں۔

اگر کسی شخص کو طویل عرصے تک اس کے/اس کی خوراک میں کافی پروٹین نہیں ملتا ہے، تو اس کے/اس کی نشوونما رک سکتی ہے، چہرے پر سوجن، بالوں کا رنگ پھیکا پڑنا، جلد کی بیماریاں اور اسہال ہو سکتے ہیں۔

اگر خوراک طویل عرصے تک کاربوہائیڈریٹس اور پروٹین دونوں میں کمی والی ہو، تو نشوونما مکمل طور پر رک سکتی ہے۔ ایسا شخص بہت دبلا پتلا اور اتنا کمزور ہو جاتا ہے کہ وہ/وہ حرکت بھی نہیں کر سکتا/سکتی۔

مختلف وٹامنز اور معدنیات کی کمی کے نتیجے میں بھی کچھ بیماریاں یا خرابیاں ہو سکتی ہیں۔ ان میں سے کچھ کا ذکر جدول 1.3 میں کیا گیا ہے۔

تمام کمی کی بیماریوں کو متوازن خوراک لے کر روکا جا سکتا ہے۔

اس باب میں، ہم نے خود سے پوچھا کہ مختلف علاقوں سے انتہائی مختلف کھانے کی ایک عام تقسیم کیوں ہوتی ہے۔

جدول 1.3 - وٹامنز اور معدنیات کی کمی کی وجہ سے ہونے والی کچھ بیماریاں/خرابیاں

یہ تقسیم، ہم دیکھ