નીચલા વર્ગોમાં, આપણે આપણે ખાતા ખોરાકની વસ્તુઓની યાદીઓ બનાવી હતી. આપણે ભારતના વિવિધ ભાગોમાં ખાધા જતા ખોરાકની વસ્તુઓને પણ ઓળખી હતી અને તેને તેના નકશા પર ચિહ્નિત કર્યા હતા.

એક ભોજનમાં રોટલી, દાળ અને રીંગણની કઢી હોઈ શકે છે. બીજું ભોજન ચોખા, સાંબર અને ભીંડાની (ભીંડા) શાકભાજીની તૈયારી હોઈ શકે છે. હજુ બીજું ભોજન અપ્પમ, માછલીની કઢી અને શાકભાજી હોઈ શકે છે.

પ્રવૃત્તિ 1

આપણા ભોજનમાં સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછી એક વસ્તુ કોઈ પ્રકારના અનાજમાંથી બનેલી હોય છે. બીજી વસ્તુઓ દાળ અથવા માંસ અને શાકભાજીની વાનગી હોઈ શકે છે. તેમાં દહીં, છાસ અને અથાણાં જેવી વસ્તુઓ પણ શામેલ હોઈ શકે છે. ટેબલ 1.1 માં વિવિધ પ્રદેશોના ભોજનના કેટલાક ઉદાહરણો આપેલા છે. ખોરાકની વસ્તુઓ પસંદ કરો અને તેને ટેબલ 1.1 માં દાખલ કરો.

કેટલીકવાર, આપણા ભોજનમાં ખરેખર આ બધી વિવિધતા ન પણ હોય. જો આપણે મુસાફરી કરી રહ્યા હોઈએ, તો આપણે રસ્તામાં જે ઉપલબ્ધ હોય તે ખાઈ શકીએ છીએ. આપણામાંથી કેટલાક માટે, મોટાભાગના સમયે આવી વિવિધ વસ્તુઓ ખાવાનું શક્ય ન પણ હોય.

જો કે, ભોજનમાં સામાન્ય રીતે આવા વિતરણનો સમાવેશ થાય છે તેનો કોઈક કારણ હોવો જોઈએ. શું તમને લાગે છે કે આપણા શરીરને કોઈ ખાસ હેતુ માટે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકની જરૂર છે?

1.1 વિવિધ ખોરાકની વસ્તુઓમાં શું હોય છે?

આપણે જાણીએ છીએ કે દરેક વાનગી સામાન્ય રીતે એક અથવા વધુ ઘટકોની બનેલી હોય છે, જે આપણને છોડ અથવા પ્રાણીઓ પાસેથી મળે છે. આ ઘટકોમાં કેટલાક ઘટકો હોય છે જે આપણા શરીરને જરૂરી છે.

ટેબલ 1.1 વિવિધ પ્રદેશો/રાજ્યોના કેટલાક સામાન્ય ભોજન

આ ઘટકોને પોષક તત્વો કહેવામાં આવે છે. આપણા ખોરાકમાંના મુખ્ય પોષક તત્વોને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, વિટામિન્સ અને ખનિજો તરીકે નામ આપવામાં આવે છે. ઉપરાંત, ખોરાકમાં ડાયેટરી ફાઇબર્સ અને પાણી પણ હોય છે જે આપણા શરીરને પણ જરૂરી છે.

શું બધા ખોરાકમાં આ બધા પોષક તત્વો હોય છે? કેટલીક સરળ પદ્ધતિઓથી આપણે પરીક્ષણ કરી શકીએ છીએ કે પકાવેલા ખોરાક અથવા કાચા ઘટકમાં આમાંથી એક અથવા વધુ પોષક તત્વો છે કે નહીં. અન્ય પોષક તત્વોની તુલનામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબીની હાજરી માટેના પરીક્ષણો કરવા સરળ છે. ચાલો આ પરીક્ષણો કરીએ અને અમારા બધા અવલોકનો ટેબલ 1.2 માં રેકોર્ડ કરીએ.

આ પરીક્ષણો કરવા માટે, તમારે આયોડિન, કોપર સલ્ફેટ અને કોસ્ટિક સોડાના દ્રાવણોની જરૂર પડશે. તમારે થોડા ટેસ્ટ ટ્યુબ અને ડ્રોપરની પણ જરૂર પડશે.

પકાવેલા ખોરાકની વસ્તુઓ તેમજ કાચા માલ પર આ પરીક્ષણો કરવાનો પ્રયાસ કરો. ટેબલ 1.2 આ પરીક્ષણોમાંથી અવલોકનો રેકોર્ડ કરવાની રીત બતાવે છે. આ ટેબલમાં કેટલીક ખોરાકની વસ્તુઓ આપવામાં આવી છે. તમે આની સાથે અથવા અન્ય કોઈપણ ઉપલબ્ધ ખોરાકની વસ્તુઓ સાથે પરીક્ષણો કરી શકો છો. આ પરીક્ષણો કાળજીપૂર્વક કરો અને કોઈપણ રસાયણો ખાવા અથવા ચાખવાનો પ્રયાસ ન કરો.

જો જરૂરી દ્રાવણો રેડીમેડ સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમારા શિક્ષક બોક્સમાં આપેલ મુજબ તેમને તૈયાર કરી શકે છે.

ચાલો વિવિધ ખોરાકની વસ્તુઓનું પરીક્ષણ કરીને શરૂઆત કરીએ કે તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ છે કે નહીં. કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના ઘણા પ્રકાર છે. આપણા ખોરાકમાં મુખ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સ્ટાર્ચ અને શર્કરાના રૂપમાં જોવા મળે છે. જો ખોરાકની વસ્તુમાં સ્ટાર્ચ હોય તો આપણે સરળતાથી પરીક્ષણ કરી શકીએ છીએ.

પ્રવૃત્તિ 2

સ્ટાર્ચ માટે પરીક્ષણ

ખોરાકની વસ્તુ અથવા કાચા ઘટકની થોડી માત્રા લો. તેના પર પાતળા આયોડિન દ્રાવણના 2-3 ટીપાં મૂકો (ફિગ. 1.1). ખોરાકની વસ્તુના રંગમાં કોઈ ફેરફાર થાય છે કે નહીં તે જુઓ. શું તે વાદળી-કાળો થયો? વાદળી-કાળો રંગ સૂચવે છે કે તેમાં સ્ટાર્ચ છે.

ફિગ. 1.1 સ્ટાર્ચ માટે પરીક્ષણ

આ પરીક્ષણ અન્ય ખોરાકની વસ્તુઓ સાથે પુનરાવર્તિત કરો કે જેમાંથી કઈમાં સ્ટાર્ચ છે તે શોધો. તમારા બધા અવલોકનો ટેબલ 1.2 માં દાખલ કરો.

પ્રોટીન માટે પરીક્ષણ

પરીક્ષણ માટે ખોરાકની વસ્તુની થોડી માત્રા લો. જો તમે પરીક્ષણ કરવા માંગો છો તે ખોરાક ઘન છે, તો તમારે પહેલા તેની પેસ્ટ બનાવવાની અથવા તેને પાવડર કરવાની જરૂર છે. ખોરાકની વસ્તુની થોડી માત્રા દળી લો અથવા મેશ કરો. તેમાંથી થોડું સ્વચ્છ ટેસ્ટ ટ્યુબમાં મૂકો, તેમાં 10 ટીપાં પાણી ઉમેરો અને ટેસ્ટ ટ્યુબ હલાવો.

હવે, ડ્રોપરનો ઉપયોગ કરીને, ટેસ્ટ ટ્યુબમાં કોપર સલ્ફેટના દ્રાવણના બે ટીપાં અને કોસ્ટિક સોડાના દ્રાવણના દસ ટીપાં ઉમેરો (ફિગ. 1.2). સારી રીતે હલાવો

ફિગ. 1.2 પ્રોટીન માટે પરીક્ષણ

અને ટેસ્ટ ટ્યુબને થોડી મિનિટો માટે ઊભી રાખો. તમે શું જુઓ છો? શું ટેસ્ટ ટ્યુબની સામગ્રી જાંબલી રંગની થઈ? જાંબલી રંગ ખોરાકની વસ્તુમાં પ્રોટીનની હાજરી સૂચવે છે.

હવે, તમે આ પરીક્ષણ અન્ય ખોરાકની વસ્તુઓ પર પુનરાવર્તિત કરી શકો છો.

ટેબલ 1.2 કેટલાક ખોરાકની વસ્તુઓમાં હાજર પોષક તત્વો

ચરબી માટે પરીક્ષણ

ખોરાકની વસ્તુની થોડી માત્રા લો. તેને કાગળના ટુકડામાં લપેટો અને તેને કચડી નાખો. કાળજી રાખો કે કાગળ ફાટી ન જાય. હવે, કાગળને સીધો કરો અને તેને કાળજીપૂર્વક જુઓ. શું તેમાં તેલીયું ડાઘ છે? કાગળને પ્રકાશ સામે પકડો. શું તમે આ ડાઘ દ્વારા પ્રકાશને ઝાંખો જોઈ શકો છો?

કાગળ પર તેલીયું ડાઘ દર્શાવે છે કે ખોરાકની વસ્તુમાં ચરબી છે. ખોરાકની વસ્તુઓમાં કેટલીકવાર થોડું પાણી હોઈ શકે છે. તેથી, તમે કાગળ પર કોઈ વસ્તુ ઘસી લીધા પછી, કાગળને થોડીવાર સુકવવા દો. જો ત્યાં કોઈ પાણી હોય જે ખોરાકમાંથી આવ્યું હોય, તો તે થોડા સમય પછી સુકાઈ જશે. જો આ પછી કોઈ તેલીયું ડાઘ ન દેખાય, તો ખોરાકની વસ્તુમાં કોઈ ચરબી નથી.

આ પરીક્ષણો શું દર્શાવે છે? શું તમે પરીક્ષણ કરેલી બધી ખોરાકની વસ્તુઓમાં ચરબી, પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ હાજર છે? શું ખોરાકની વસ્તુમાં એક કરતાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે? શું તમને કોઈ ખોરાકની વસ્તુ મળે છે જેમાં આમાંથી કોઈ પણ પોષક તત્વો નથી?

આપણે ત્રણ પોષક તત્વો - કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબી માટે ખોરાકની વસ્તુઓનું પરીક્ષણ કર્યું. ત્યાં વિટામિન્સ અને ખનિજો જેવા અન્ય પોષક તત્વો પણ છે જે વિવિધ ખોરાકની વસ્તુઓમાં હાજર છે. આપણને આ બધા પોષક તત્વોની શા માટે જરૂર છે?

1.2 વિવિધ પોષક તત્વો આપણા શરીર માટે શું કરે છે?

કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ મુખ્યત્વે આપણા શરીરને ઊર્જા પૂરી પાડે છે. ચરબી પણ આપણને ઊર્જા આપે છે. હકીકતમાં, સમાન માત્રાના કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની તુલનામાં ચરબી ઘણી વધુ ઊર્જા આપે છે. ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ધરાવતા ખોરાકને ‘ઊર્જા આપતા ખોરાક’ પણ કહેવામાં આવે છે (ફિગ. 1.3 અને ફિગ. 1.4).

પ્રોટીન આપણા શરીરની વૃદ્ધિ અને સમારકામ માટે જરૂરી છે. પ્રોટીન ધરાવતા ખોરાકને ઘણીવાર ‘શરીર બનાવતા ખોરાક’ કહેવામાં આવે છે (ફિગ 1.5).

ફિગ. 1.3 કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના કેટલાક સ્ત્રોતો

(a)

(b)

ફિગ. 1.4 ચરબીના કેટલાક સ્ત્રોતો: (a) છોડના સ્ત્રોતો અને (b) પ્રાણી સ્ત્રોતો

(a)

(b)

ફિગ. 1.5 પ્રોટીનના કેટલાક સ્ત્રોતો: (a) છોડના સ્ત્રોતો અને (b) પ્રાણી સ્ત્રોતો

વિટામિન્સ રોગો સામે આપણા શરીરનું રક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે. વિટામિન્સ આપણી આંખો, હાડકાં, દાંત અને મસૂડાને સ્વસ્થ રાખવામાં પણ મદદ કરે છે.

વિટામિન્સ વિવિધ નામોથી ઓળખાતા વિવિધ પ્રકારના હોય છે. આમાંથી કેટલાક વિટામિન A, વિટામિન C, વિટામિન D, વિટામિન E અને K છે. વિટામિન B-કોમ્પ્લેક્સ નામના વિટામિનનો એક જૂથ પણ છે. આપણા શરીરને થોડી માત્રામાં તમામ પ્રકારના વિટામિનની જરૂર છે. વિટામિન A આપણી ત્વચા અને આંખોને સ્વસ્થ રાખે છે. વિટામિન C શરીરને ઘણા રોગો સામે લડવામાં મદદ કરે છે. વિટામિન D આપણા શરીરને હાડકાં અને દાંત માટે કેલ્શિયમનો ઉપયોગ કરવામાં મદદ કરે છે. વિવિધ વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ ખોરાક ફિગ. 1.6 થી ફિગ. 1.9 માં બતાવવામાં આવ્યા છે.

ખનિજોની આપણા શરીરને થોડી માત્રામાં જરૂર છે. દરેક એક આવશ્યક છે

ફિગ. 1.6 વિટામિન A ના કેટલાક સ્ત્રોતો

ફિગ. 1.7 વિટામિન $B$ ના કેટલાક સ્ત્રોતો

ફિગ. 1.8 વિટામિન C ના કેટલાક સ્ત્રોતો

ફિગ. 1.9 વિટામિન D ના કેટલાક સ્ત્રોતો

સૂર્યપ્રકાશની હાજરીમાં આપણું શરીર વિટામિન D પણ તૈયાર કરે છે. હાલમાં, સૂર્યપ્રકાશનો અપર્યાપ્ત સંપર્ક ઘણા લોકોમાં વિટામિન D ની ઉણપનું કારણ બની રહ્યો છે.

શરીરના યોગ્ય વિકાસ અને સારા આરોગ્ય જાળવવા માટે. વિવિધ ખનિજોના કેટલાક સ્ત્રોતો ફિગ. 1.10 માં બતાવવામાં આવ્યા છે.

મોટાભાગની ખોરાકની વસ્તુઓમાં સામાન્ય રીતે એક કરતાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે. તમે ટેબલ 1.2 માં તમારા અવલોકનો રેકોર્ડ કરતી વખતે આ નોંધ્યું હશે. જો કે, આપેલા કાચા માલમાં, એક ચોક્કસ પોષક તત્વ અન્યની તુલનામાં ઘણી મોટી માત્રામાં હાજર હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચોખામાં અન્ય પોષક તત્વો કરતાં વધુ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે. આમ, આપણે કહીએ છીએ કે ચોખા ખોરાકનો “કાર્બોહાઈડ્રેટ યુક્ત” સ્ત્રોત છે.

આ પોષક તત્વો ઉપરાંત, આપણા શરીરને ડાયેટરી ફાઇબર્સ અને પાણીની જરૂર છે. ડાયેટરી ફાઇબર્સને રફેજ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. રફેજ મુખ્યત્વે આપણા ખોરાકમાં છોડના ઉત્પાદનો દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ અનાજ અને દાળ, બટાટા, તાજા ફળો અને શાકભાજી રફેજના મુખ્ય સ્ત્રોતો છે. રફેજ આપણા શરીરને કોઈ પોષક તત્વ પૂરો પાડતું નથી, પરંતુ તે આપણા ખોરાકનો એક આવશ્યક ઘટક છે અને તેના જથ્થામાં વધારો કરે છે. આ આપણા શરીરને અપચો થયેલા ખોરાકથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

ફિગ. 1.10 કેટલાક ખનિજોના સ્ત્રોતો

પાણી આપણા શરીરને ખોરાકમાંથી પોષક તત્વો શોષવામાં મદદ કરે છે. તે મૂત્ર અને પરસેવા તરીકે શરીરમાંથી કેટલાક કચરાને બહાર કાઢવામાં પણ મદદ કરે છે. સામાન્ય રીતે, આપણે પીવાના પ્રવાહીમાંથી - જેમ કે પાણી, દૂધ અને ચા - આપણા શરીરને જરૂરી મોટાભાગનું પાણી મેળવીએ છીએ. ઉપરાંત, આપણે મોટાભાગના પકાવેલા ખોરાકમાં પાણી ઉમેરીએ છીએ. ચાલો જોઈએ કે કોઈ બીજો સ્ત્રોત છે કે જે આપણા શરીરને પાણી પૂરો પાડે છે.

પ્રવૃત્તિ 3

ટામેટા અથવા લીંબુ જેવું ફળ લો. તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપો. આમ કરતી વખતે શું તમારા હાથ ભીના થાય છે?

જ્યારે પણ તમારા ઘરે શાકભાજી અને ફળો ક