ନିମ୍ନ ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକରେ, ଆମେ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକର ତାଲିକା ତିଆରି କରିଥିଲୁ। ଆମେ ଭାରତର ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳରେ ଖିଆଯାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକୁ ଚିହ୍ନଟ କରିଥିଲୁ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏହାର ମାନଚିତ୍ରରେ ଚିହ୍ନଟ କରିଥିଲୁ।

ଏକ ଭୋଜନରେ ରୁଟି, ଡାଲି ଏବଂ ବାଇଗଣ ତରକାରୀ ରହିପାରେ। ଅନ୍ୟଟି ହୋଇପାରେ ଭାତ, ସାମ୍ବର ଏବଂ ଭେଣ୍ଡିର ଏକ ତରକାରୀ। ଆଉ ଏକ ଭୋଜନ ହୋଇପାରେ ଅପ୍ପମ, ମାଛ ତରକାରୀ ଏବଂ ପନିପରିବା।

କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ 1

ଆମର ଭୋଜନରେ ସାଧାରଣତଃ ଅତିକମରେ ଗୋଟିଏ ଧାନ୍ୟ ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଥାଏ। ଅନ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକ ହୋଇପାରେ ଏକ ଡାଲି କିମ୍ବା ମାଂସ ଏବଂ ପନିପରିବାର ତରକାରୀ। ଏଥିରେ ଦହି, ଛାଞ୍ଚଣି ଏବଂ ଅଚାର ଭଳି ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ରହିପାରେ। ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳର ଭୋଜନର କେତେକ ଉଦାହରଣ ସାରଣୀ 1.1ରେ ଦିଆଯାଇଛି। ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକୁ ବାଛନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସାରଣୀ 1.1ରେ ଭର୍ତ୍ତି କରନ୍ତୁ।

କେତେବେଳେ, ଆମର ଭୋଜନରେ ବାସ୍ତବରେ ଏହି ସବୁ ବିବିଧତା ନଥାଇପାରେ। ଯଦି ଆମେ ଯାତ୍ରା କରୁଥାଉ, ଆମେ ରାସ୍ତାରେ ଯାହା ମିଳେ ତାହା ଖାଇପାରୁ। ଆମ ମଧ୍ୟରୁ କେତେକଙ୍କ ପାଇଁ, ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ ଏଭଳି ବିବିଧ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ସମ୍ଭବ ନହୋଇପାରେ।

ତଥାପି, ଭୋଜନରେ ସାଧାରଣତଃ ଏଭଳି ବିତରଣ ଥାଏ ତାହାର କିଛି କାରଣ ଥାଇପାରେ। ତୁମେ ଭାବୁଛ କି ଆମ ଶରୀରର କିଛି ବିଶେଷ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ?

1.1 ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକରେ କ’ଣ ଅଛି?

ଆମେ ଜାଣୁ ଯେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ତରକାରୀ ସାଧାରଣତଃ ଗୋଟିଏ କିମ୍ବା ଏକାଧିକ ଉପାଦାନରେ ଗଠିତ, ଯାହା ଆମେ ଉଦ୍ଭିଦ କିମ୍ବା ପ୍ରାଣୀଙ୍କଠାରୁ ପାଇଥାଉ। ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ କେତେକ ଉପାଦାନ ଅଛି।

ସାରଣୀ 1.1 ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳ/ରାଜ୍ୟର କେତେକ ସାଧାରଣ ଭୋଜନ

ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ କୁହାଯାଏ। ଆମ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ମୁଖ୍ୟ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍, ଚର୍ବି, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ। ଏହା ଛଡ଼ା, ଖାଦ୍ୟରେ ଖାଦ୍ୟତନ୍ତୁ ଏବଂ ଜଳ ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ।

ସମସ୍ତ ଖାଦ୍ୟରେ ଏହି ସମସ୍ତ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ ଅଛି କି? କେତେକ ସରଳ ପଦ୍ଧତି ସହିତ ଆମେ ପରୀକ୍ଷା କରିପାରିବା ଯେ ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ଏକ କଞ୍ଚା ଉପାଦାନରେ ଏହି ପୋଷକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଅଛି କି ନାହିଁ। ଅନ୍ୟ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା ତୁଳନାରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଚର୍ବିର ଉପସ୍ଥିତି ପରୀକ୍ଷା କରିବା ସରଳ। ଆସନ୍ତୁ ଆମେ ଏହି ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ କରିବା ଏବଂ ସମସ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକୁ ସାରଣୀ 1.2ରେ ଲିପିବଦ୍ଧ କରିବା।

ଏହି ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ କରିବା ପାଇଁ, ତୁମକୁ ଆୟୋଡିନ୍, କପର ସଲଫେଟ୍ ଏବଂ କଷ୍ଟିକ ସୋଡାର ଦ୍ରବଣ ଆବଶ୍ୟକ ହେବ। ତୁମକୁ କିଛି ଟେଷ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍ ଏବଂ ଏକ ଡ୍ରପର ମଧ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ ହେବ।

ରନ୍ଧା ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁ ଏବଂ କଞ୍ଚା ଉପାଦାନ ଉପରେ ଏହି ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କର। ସାରଣୀ 1.2 ଏହି ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକରୁ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ ରେକର୍ଡ କରିବାର ଏକ ଉପାୟ ଦେଖାଏ। କେତେକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁ ଏହି ସାରଣୀରେ ଦିଆଯାଇଛି। ତୁମେ ଏଗୁଡ଼ିକ ସହିତ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଉପଲବ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁ ସହିତ ପରୀକ୍ଷା କରିପାରିବ। ଏହି ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ ସତର୍କତାର ସହିତ କର ଏବଂ କୌଣସି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଖାଇବାକୁ କିମ୍ବା ଚାଖିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କର ନାହିଁ।

ଯଦି ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଦ୍ରବଣଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରୂପରେ ଉପଲବ୍ଧ ନୁହେଁ, ତୁମ ଶିକ୍ଷକ ବାକ୍ସରେ ଦିଆଯାଇଥିବା ଭାବରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।

ଆସନ୍ତୁ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକୁ ପରୀକ୍ଷା କରି ଦେଖିବା ଯେ ସେଗୁଡ଼ିକରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅଛି କି ନାହିଁ। କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଅଛି। ଆମ ଖାଦ୍ୟରେ ଥିବା ମୁଖ୍ୟ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ହେଉଛି ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଏବଂ ଚିନି ରୂପରେ। ଆମେ ସହଜରେ ପରୀକ୍ଷା କରିପାରିବା ଯେ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଅଛି କି ନାହିଁ।

କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ 2

ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା

ଏକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁ କିମ୍ବା ଏକ କଞ୍ଚା ଉପାଦାନର ଏକ ଛୋଟ ପରିମାଣ ନିଅ। ଏହା ଉପରେ 2-3 ଫୋଟା ମିଶ୍ରିତ ଆୟୋଡିନ୍ ଦ୍ରବଣ ପକାଅ (ଚିତ୍ର 1.1)। ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁର ରଙ୍ଗରେ କିଛି ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେଉଛି କି ନାହିଁ ଦେଖ। ଏହା ନୀଳ-କଳା ହେଲା କି? ଏକ ନୀଳ-କଳା ରଙ୍ଗ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଏଥିରେ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଅଛି।

ଚିତ୍ର 1.1 ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା

ଏହି ପରୀକ୍ଷାକୁ ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକ ସହିତ ପୁନରାବୃତ୍ତି କର ଯେଉଁଥିରେ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଅଛି ତାହା ଜାଣିବା ପାଇଁ। ସମସ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣଗୁଡ଼ିକୁ ସାରଣୀ 1.2ରେ ଭର୍ତ୍ତି କର।

ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା

ପରୀକ୍ଷା ପାଇଁ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁର ଏକ ଛୋଟ ପରିମାଣ ନିଅ। ଯଦି ତୁମେ ଯେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛ, ତାହା ଏକ କଠିନ ଅଟେ, ତୁମକୁ ପ୍ରଥମେ ଏହାର ଏକ ପେଷ୍ଟ ତିଆରି କରିବା କିମ୍ବା ଏହାକୁ ଗୁଣ୍ଡ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁର ଏକ ଛୋଟ ପରିମାଣ ପେଷିବା କିମ୍ବା ମାଡ଼ିବା। ଏଥିରୁ କିଛି ଏକ ପରିଷ୍କାର ଟେଷ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍ରେ ରଖ, ଏଥିରେ 10 ଫୋଟା ପାଣି ମିଶାଅ ଏବଂ ଟେଷ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍ ହଲାଅ।

ବର୍ତ୍ତମାନ, ଏକ ଡ୍ରପର ବ୍ୟବହାର କରି, ଟେଷ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍ରେ ଦୁଇ ଫୋଟା କପର ସଲଫେଟ୍ ଦ୍ରବଣ ଏବଂ ଦଶ ଫୋଟା କଷ୍ଟିକ ସୋଡା ଦ୍ରବଣ ମିଶାଅ (ଚିତ୍ର 1.2)। ଭଲ ଭାବରେ ହଲାଅ

ଚିତ୍ର 1.2 ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା

ଏବଂ ଟେଷ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍କୁ କିଛି ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରଖି ଦିଅ। ତୁମେ କ’ଣ ଦେଖୁଛ? ଟେଷ୍ଟ ଟ୍ୟୁବ୍ର ବିଷୟବସ୍ତୁ ବାଇଗଣୀ ହେଲା କି? ଏକ ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ର ଉପସ୍ଥିତି ସୂଚାଏ।

ବର୍ତ୍ତମାନ, ତୁମେ ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ଏହି ପରୀକ୍ଷା ପୁନରାବୃତ୍ତି କରିପାରିବ।

ସାରଣୀ 1.2 କେତେକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ ଥିବା ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ

ଚର୍ବି ପାଇଁ ପରୀକ୍ଷା

ଏକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁର ଏକ ଛୋଟ ପରିମାଣ ନିଅ। ଏହାକୁ ଏକ କାଗଜ ଖଣ୍ଡରେ ମୋଡ଼ି ଚୂର୍ଣ୍ଣ କର। କାଗଜ ଫାଟେ ନାହିଁ ତାହା ଖାତିର ରଖ। ବର୍ତ୍ତମାନ, କାଗଜକୁ ସିଧା କରି ଏହାକୁ ସତର୍କତାର ସହିତ ଦେଖ। ଏଥିରେ ଏକ ତେଲିଆ ଦାଗ ଅଛି କି? ଆଲୋକ ସାମ୍ନାରେ କାଗଜକୁ ଧର। ତୁମେ ଏହି ଦାଗ ଦେଇ ଆଲୋକକୁ ମାନ୍ଦା ଭାବରେ ଦେଖିପାରୁଛ କି?

କାଗଜ ଉପରେ ଏକ ତେଲିଆ ଦାଗ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ ଚର୍ବି ଅଛି। ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକରେ ବେଳେବେଳେ ଟିକେ ପାଣି ଥାଇପାରେ। ତେଣୁ, ତୁମେ ଏକ ବସ୍ତୁକୁ କାଗଜ ଉପରେ ଘଷିବା ପରେ, କାଗଜକୁ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ଶୁଖିବାକୁ ଦିଅ। ଯଦି ଖାଦ୍ୟରୁ ଆସିଥିବା କିଛି ପାଣି ଥାଏ, ଏହା କିଛି ସମୟ ପରେ ଶୁଖିଯିବ। ଏହା ପରେ ଯଦି କୌଣସି ତେଲିଆ ଦାଗ ଦେଖାଯାଏ ନାହିଁ, ତେବେ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ କୌଣସି ଚର୍ବି ନାହିଁ।

ଏହି ପରୀକ୍ଷାଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ ଦର୍ଶାଏ? ତୁମେ ପରୀକ୍ଷା କରିଥିବା ସମସ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ ଚର୍ବି, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ଉପସ୍ଥିତ ଅଛି କି? ଏକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ ଏକାଧିକ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ ଅଛି କି? ତୁମେ କୌଣସି ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁ ପାଉଛ କି ଯାହାରେ ଏହି ପୋଷକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ କୌଣସିଟି ନାହିଁ?

ଆମେ ତିନୋଟି ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ - କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଚର୍ବି ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁଗୁଡ଼ିକୁ ପରୀକ୍ଷା କରିଥିଲୁ। ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଭଳି ଅନ୍ୟ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯାହା ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁରେ ଉପସ୍ଥିତ ଅଛି। ଆମେ ଏହି ସମସ୍ତ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥ କାହିଁକି ଆବଶ୍ୟକ କରୁ?

1.2 ବିଭିନ୍ନ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ କ’ଣ କରେ?

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଆମ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଏ। ଚର୍ବି ମଧ୍ୟ ଆମକୁ ଶକ୍ତି ଦେଇଥାଏ। ବାସ୍ତବରେ, ସମାନ ପରିମାଣର କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ତୁଳନାରେ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଶକ୍ତି ଦେଇଥାଏ। ଚର୍ବି ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଥିବା ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ‘ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନକାରୀ ଖାଦ୍ୟ’ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ (ଚିତ୍ର 1.3 ଏବଂ ଚିତ୍ର 1.4)।

ଆମ ଶରୀରର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ମରାମତି ପାଇଁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆବଶ୍ୟକ। ପ୍ରୋଟିନ୍ ଥିବା ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ଅନେକ ସମୟରେ ‘ଶରୀର ଗଠନକାରୀ ଖାଦ୍ୟ’ କୁହାଯାଏ (ଚିତ୍ର 1.5)।

ଚିତ୍ର 1.3 କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ର କେତେକ ଉତ୍ସ

(କ)

(ଖ)

ଚିତ୍ର 1.4 ଚର୍ବିର କେତେକ ଉତ୍ସ: (କ) ଉଦ୍ଭିଦ ଉତ୍ସ ଏବଂ (ଖ) ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ସ

(କ)

(ଖ)

ଚିତ୍ର 1.5 ପ୍ରୋଟିନ୍ର କେତେକ ଉତ୍ସ: (କ) ଉଦ୍ଭିଦ ଉତ୍ସ ଏବଂ (ଖ) ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ସ

ଭିଟାମିନ୍ ରୋଗ ବିରୁଦ୍ଧରେ ଆମ ଶରୀରକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଭିଟାମିନ୍ ଆମ ଆଖି, ହାଡ଼, ଦାନ୍ତ ଏବଂ ମାଢ଼ିକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଭିଟାମିନ୍ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର