താഴെത്തരം ക്ലാസുകളിൽ, നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളുടെ പട്ടികകൾ തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു. ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളും നാം തിരിച്ചറിഞ്ഞു, അവയെ അതിന്റെ മാപ്പിൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരുന്നു.

ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ ചപ്പാത്തി, ദാൽ, വഴുതനങ്ങ കറി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. മറ്റൊന്നിൽ അരി, സാമ്പാർ, വെണ്ടയ്ക്ക (ഭിന്ദി) എന്നിവയുടെ പച്ചക്കറി തയ്യാറാക്കൽ ഉണ്ടാകാം. മറ്റൊരു ഭക്ഷണത്തിൽ അപ്പം, മീൻ കറി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം.

പ്രവർത്തനം 1

നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ സാധാരണയായി ഏതെങ്കിലും ധാന്യത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു വസ്തു കുറഞ്ഞത് ഒന്നെങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കും. മറ്റ് വസ്തുക്കൾ ഒരു ദാൽ അല്ലെങ്കിൽ മാംസവും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ ഒരു വിഭവമാകാം. തൈര്, മോര്, ഊരുളക്ക എന്നിവ പോലുള്ള വസ്തുക്കളും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടാം. വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ പട്ടിക 1.1 ൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ വസ്തുക്കൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് പട്ടിക 1.1 ൽ നൽകുക.

ചിലപ്പോൾ, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഈ വൈവിധ്യം മുഴുവനും ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്നില്ല. യാത്ര ചെയ്യുമ്പോൾ, വഴിയിൽ ലഭ്യമായതെന്തും നാം കഴിക്കാറുണ്ട്. നമ്മിൽ ചിലർക്ക്, മിക്ക സമയവും ഇത്രയും വൈവിധ്യമുള്ള വസ്തുക്കൾ കഴിക്കാൻ സാധ്യമാകണമെന്നില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണങ്ങൾ സാധാരണയായി ഇത്തരം വിതരണം ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിന് ചില കാരണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ചില പ്രത്യേക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വ്യത്യസ്ത തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ ആവശ്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ?

1.1 വിവിധ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളിൽ എന്തൊക്കെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു?

ഓരോ വിഭവവും സാധാരണയായി ഒന്നോ അതിലധികമോ ചേരുവകൾ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നതെന്ന് നമുക്കറിയാം, അവ നമുക്ക് സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നോ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നോ ലഭിക്കുന്നു. ഈ ചേരുവകളിൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ചില ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 1.1 വിവിധ പ്രദേശങ്ങളുടെ/സംസ്ഥാനങ്ങളുടെ ചില സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങൾ

ഈ ഘടകങ്ങളെ പോഷകങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാണ്. ഇതിന് പുറമേ, ഭക്ഷണത്തിൽ ഭക്ഷ്യനാരുകളും വെള്ളവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയും നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമാണ്.

എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഈ പോഷകങ്ങളെല്ലാം അടങ്ങിയിരിക്കുമോ? ലളിതമായ ചില രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിലോ അസംസ്കൃത ചേരുവയിലോ ഈ പോഷകങ്ങളിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കാം. മറ്റ് പോഷകങ്ങൾക്കുള്ള പരിശോധനകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യ പരിശോധനകൾ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്. നമുക്ക് ഈ പരിശോധനകൾ നടത്തി നമ്മുടെ എല്ലാ നിരീക്ഷണങ്ങളും പട്ടിക 1.2 ൽ രേഖപ്പെടുത്താം.

ഈ പരിശോധനകൾ നടത്തുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് അയോഡിൻ, കോപ്പർ സൾഫേറ്റ്, കോസ്റ്റിക് സോഡ എന്നിവയുടെ ലായനികൾ ആവശ്യമാണ്. കുറച്ച് ടെസ്റ്റ് ട്യൂബുകളും ഒരു ഡ്രോപ്പറും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വരും.

പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളിലും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലും ഈ പരിശോധനകൾ പരീക്ഷിക്കുക. ഈ പരിശോധനകളിൽ നിന്നുള്ള നിരീക്ഷണങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്താനുള്ള ഒരു വഴി പട്ടിക 1.2 കാണിക്കുന്നു. ഈ പട്ടികയിൽ ചില ഭക്ഷണ വസ്തുക്കൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇവയോടൊപ്പമോ മറ്റേതെങ്കിലും ലഭ്യമായ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളോടൊപ്പമോ ഈ പരിശോധനകൾ നടത്താം. ഈ പരിശോധനകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യുക, ഏതെങ്കിലും രാസവസ്തുക്കൾ കഴിക്കാനോ രുചിനോക്കാനോ ശ്രമിക്കരുത്.

ആവശ്യമായ ലായനികൾ തയ്യാറായ രൂപത്തിൽ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, ബോക്സിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങളുടെ അധ്യാപകർക്ക് അവ തയ്യാറാക്കാവുന്നതാണ്.

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് കാണാൻ വിവിധ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കൾ പരിശോധിച്ചുകൊണ്ട് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. പല തരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഉണ്ട്. നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ അന്നജത്തിന്റെയും പഞ്ചസാരകളുടെയും രൂപത്തിലാണ്. ഒരു ഭക്ഷണ വസ്തുവിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് നമുക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പരിശോധിക്കാം.

പ്രവർത്തനം 2

അന്നജത്തിനുള്ള പരിശോധന

ഒരു ഭക്ഷണ വസ്തുവിന്റെയോ അസംസ്കൃത ചേരുവയുടെയോ ഒരു ചെറിയ അളവ് എടുക്കുക. അതിന്മേൽ 2-3 തുള്ളി നേർപ്പിച്ച അയോഡിൻ ലായനി ഇടുക (ചിത്രം 1.1). ഭക്ഷണ വസ്തുവിന്റെ നിറത്തിൽ മാറ്റമുണ്ടോ എന്ന് നിരീക്ഷിക്കുക. അത് നീല-കറുപ്പ് നിറമായി മാറിയോ? നീല-കറുപ്പ് നിറം അതിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ചിത്രം 1.1 അന്നജത്തിനുള്ള പരിശോധന

ഇതിൽ ഏതൊക്കെയാണ് അന്നജം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതെന്ന് കണ്ടെത്താൻ മറ്റ് ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളുമായി ഈ പരിശോധന ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങളുടെ എല്ലാ നിരീക്ഷണങ്ങളും പട്ടിക 1.2 ൽ നൽകുക.

പ്രോട്ടീനിനുള്ള പരിശോധന

പരിശോധനയ്ക്കായി ഒരു ഭക്ഷണ വസ്തുവിന്റെ ഒരു ചെറിയ അളവ് എടുക്കുക. നിങ്ങൾ പരിശോധിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഭക്ഷണം ഖരരൂപത്തിലാണെങ്കിൽ, ആദ്യം അതിന്റെ ഒരു പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പൊടിക്കുക. ഭക്ഷണ വസ്തുവിന്റെ ഒരു ചെറിയ അളവ് പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചതച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിൽ കുറച്ച് ഒരു വൃത്തിയുള്ള ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിൽ ഇടുക, അതിൽ 10 തുള്ളി വെള്ളം ചേർത്ത് ടെസ്റ്റ് ട്യൂബ് കുലുക്കുക.

ഇപ്പോൾ, ഒരു ഡ്രോപ്പർ ഉപയോഗിച്ച്, ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിൽ കോപ്പർ സൾഫേറ്റ് ലായനിയിൽ നിന്ന് രണ്ട് തുള്ളിയും കോസ്റ്റിക് സോഡ ലായനിയിൽ നിന്ന് പത്ത് തുള്ളിയും ചേർക്കുക (ചിത്രം 1.2). നന്നായി കുലുക്കുക

ചിത്രം 1.2 പ്രോട്ടീനിനുള്ള പരിശോധന

ടെസ്റ്റ് ട്യൂബ് കുറച്ച് മിനിറ്റ് നിൽക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ എന്താണ് കാണുന്നത്? ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിലെ ഉള്ളടക്കം വയലറ്റ് നിറമായി മാറിയോ? വയലറ്റ് നിറം ഭക്ഷണ വസ്തുവിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളിൽ ഈ പരിശോധന ആവർത്തിക്കാം.

പട്ടിക 1.2 ചില ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ

കൊഴുപ്പിനുള്ള പരിശോധന

ഒരു ഭക്ഷണ വസ്തുവിന്റെ ഒരു ചെറിയ അളവ് എടുക്കുക. അത് കടലാസ് കഷ്ണത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ് ചതച്ചെടുക്കുക. കടലാസ് കീറിപ്പോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇപ്പോൾ, കടലാസ് നേരെയാക്കി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുക. അതിൽ എണ്ണയുള്ള ഒരു കളമുണ്ടോ? കടലാസ് വെളിച്ചത്തിനെതിരെ പിടിക്കുക. ഈ കളത്തിലൂടെ വെളിച്ചം മങ്ങിയായി കാണാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നുണ്ടോ?

കടലാസിൽ എണ്ണയുള്ള ഒരു കളം ഭക്ഷണ വസ്തുവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളിൽ ചിലപ്പോൾ കുറച്ച് വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കാം. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു വസ്തു കടലാസിൽ തടവിയ ശേഷം, കടലാസ് കുറച്ച് സമയം വരണ്ടതാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വന്നേക്കാവുന്ന ഏതെങ്കിലും വെള്ളം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം വരണ്ടുപോകും. ഇതിന് ശേഷം എണ്ണയുള്ള കളം കാണിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ആ ഭക്ഷണ വസ്തുവിൽ കൊഴുപ്പ് ഒന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

ഈ പരിശോധനകൾ എന്താണ് കാണിക്കുന്നത്? നിങ്ങൾ പരിശോധിച്ച എല്ലാ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളിലും കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, അന്നജം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ? ഒരു ഭക്ഷണ വസ്തുവിൽ ഒന്നിലധികം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ? ഈ പോഷകങ്ങളിൽ ഒന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണ വസ്തു നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നുണ്ടോ?

മൂന്ന് പോഷകങ്ങൾക്കായി - കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ - ഞങ്ങൾ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കൾ പരിശോധിച്ചു. വിവിധ ഭക്ഷണ വസ്തുക്കളിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പോലുള്ള മറ്റ് പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പോഷകങ്ങളെല്ലാം നമുക്ക് എന്തിനാണ് ആവശ്യം?

1.2 വിവിധ പോഷകങ്ങൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് എന്തൊക്കെ ചെയ്യുന്നു?

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ പ്രധാനമായും നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. കൊഴുപ്പുകളും നമുക്ക് ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, കൊഴുപ്പുകൾ അതേ അളവിലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വളരെ കൂടുതൽ ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. കൊഴുപ്പുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ ‘ഊർജ്ജം നൽകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ’ എന്നും വിളിക്കുന്നു (ചിത്രം 1.3, ചിത്രം 1.4).

നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ വളർച്ചയ്ക്കും അറ്റകുറ്റപ്പണികൾക്കും പ്രോട്ടീനുകൾ ആവശ്യമാണ്. പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ പലപ്പോഴും ‘ശരീരം നിർമ്മിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ’ എന്ന് വിളിക്കുന്നു (ചിത്രം 1.5).

ചിത്രം 1.3 കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ

(എ)

(ബി)

ചിത്രം 1.4 കൊഴുപ്പുകളുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ: (എ) സസ്യ ഉറവിടങ്ങൾ, (ബി) മൃഗ ഉറവിടങ്ങൾ

(എ)

(ബി)

ചിത്രം 1.5 പ്രോട്ടീനുകളുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ: (എ) സസ്യ ഉറവിടങ്ങൾ, (ബി) മൃഗ ഉറവിടങ്ങൾ

വിറ്റാമിനുകൾ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് നമ്മുടെ ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. നമ്മുടെ കണ്ണുകൾ, അസ്ഥികൾ, പല്ലുകൾ, ചുണ്ടുകൾ എന്നിവ ആരോഗ്യമുള്ളതായി നിലനിർത്താനും വിറ്റാമിനുകൾ സഹായിക്കുന്നു.

വിറ്റാമിനുകൾ വ്യത്യസ്ത പേരുകളിൽ അറിയപ്പെടുന്ന വിവിധ തരത്തിലുള്ളവയാണ്. ഇവയിൽ ചിലത് വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ഡി, വിറ്റാമിൻ ഇ, കെ എന്നിവയാണ്. വിറ്റാമിൻ ബി-കോംപ്ലക്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒരു കൂട്ടവും ഉണ്ട്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് എല്ലാത്തരം വിറ്റാമിനുകളും ചെറിയ അളവിൽ ആവശ്യമാണ്. വിറ്റാമിൻ എ നമ്മുടെ ത്വക്കിനെയും കണ്ണുകളെയും ആരോഗ്യമുള്ളതായി നിലനിർത്തുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി നിരവധി രോഗങ്ങൾക്കെതിരെ ശരീരത്തെ പോരാടാൻ സഹായിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ഡി അസ്ഥികൾക്കും പല്ലുകൾക്കും കാൽസ്യം ഉപയോഗിക്കാൻ നമ്മുടെ ശരീരത്തെ സഹായിക്കുന്നു. വിവിധ വിറ്റാമിനുകൾ കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ചിത്രം 1.6 മുതൽ ചിത്രം 1.9 വരെ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു.

ധാതുക്കൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ചെറിയ അളവിൽ ആവശ്യമാണ്. ഓരോന്നും അത്യാവശ്യമാണ്

ചിത്രം 1.6 വിറ്റാമിൻ എ യുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ

ചിത്രം 1.7 വിറ്റാമിൻ $B$ യുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ

ചിത്രം 1.8 വിറ്റാമിൻ സി യുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ

ചിത്രം 1.9 വിറ്റാമിൻ ഡി യുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ

സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ നമ്മുടെ ശരീരം വിറ്റാമിൻ ഡി തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ, സൂര്യപ്രകാശത്തിലേക്കുള്ള പര്യാപ്തമല്ലാത്ത എക്സ്പോഷർ കാരണം പലരിലും വിറ്റാമിൻ ഡി കുറവ് ഉണ്ടാകുന്നു.

ശരീരത്തിന്റെ ശരിയായ വളർച്ചയ്ക്കും നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും. വിവിധ ധാതുക്കളുടെ ചില ഉറവിടങ്ങൾ ചിത്രം 1.10 ൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു.

മിക്ക ഭക്ഷണ വസ്ത