নিম্ন শ্ৰেণীত, আমি আমি খোৱা খাদ্য সামগ্ৰীৰ তালিকা তৈয়াৰ কৰিছিলোঁ। আমি ভাৰতৰ বিভিন্ন অঞ্চলত খোৱা খাদ্য সামগ্ৰীও চিনাক্ত কৰিছিলোঁ আৰু ইয়াৰ মানচিত্ৰত চিহ্নিত কৰিছিলোঁ।

এবিধ আহাৰত ৰুটী, দাইল আৰু বেঙেনাৰ তৰকাৰী থাকিব পাৰে। আন এবিধ আহাৰ হ’ব পাৰে ভাত, চাম্বাৰ আৰু ভেণ্ডিৰ (ভিণ্ডি) এবিধ শাক-পাচলিৰ তৰকাৰী। আন এবিধ আহাৰ হ’ব পাৰে আপ্পম, মাছৰ তৰকাৰী আৰু শাক-পাচলি।

কাৰ্যকলাপ ১

আমাৰ আহাৰত সাধাৰণতে কমেও এবিধ শস্য জাতীয় সামগ্ৰী থাকে। আনবোৰ হ’ব পাৰে দাইল বা মাংস আৰু শাক-পাচলিৰ এবিধ তৰকাৰী। ইয়াত দৈ, মঠ আৰু আচাৰৰ দৰে সামগ্ৰীও থাকিব পাৰে। বিভিন্ন অঞ্চলৰ আহাৰৰ কিছুমান উদাহৰণ তালিকা ১.১ ত দিয়া হৈছে। খাদ্য সামগ্ৰী বাছনি কৰি তালিকা ১.১ ত লিখক।

কেতিয়াবা, আমাৰ আহাৰত হয়তো ইমানবোৰ বিধৰ সামগ্ৰী নাথাকিবও পাৰে। আমি ভ্ৰমণ কৰি থাকোঁতে, বাটত যি পায় তাকে খাওঁ। আমাৰ মাজৰ বহুতে, বেছিভাগ সময়ত, এনে বিধ বিধৰ সামগ্ৰী খোৱাটো সম্ভৱ নহ’বও পাৰে।

তথাপিও, আহাৰত সাধাৰণতে এনে বিতৰণ থাকিবলগীয়া হোৱাৰ কিবা কাৰণ থাকিব লাগিব। তুমি ভাবানে যে আমাৰ শৰীৰৰ কিছুমান বিশেষ কামৰ বাবে বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্যৰ প্ৰয়োজন?

১.১ বিভিন্ন খাদ্য সামগ্ৰীত কি থাকে?

আমি জানো যে প্ৰতিটো খাদ্য সাধাৰণতে এবিধ বা ততোধিক উপাদানেৰে গঠিত, যিবোৰ আমি গছ-গছনি বা জীৱ-জন্তুৰ পৰা পাওঁ। এই উপাদানবোৰত আমাৰ শৰীৰৰ বাবে প্ৰয়োজনীয় কিছুমান উপাদান থাকে।

তালিকা ১.১ বিভিন্ন অঞ্চল/ৰাজ্যৰ কিছুমান সাধাৰণ আহাৰ

এই উপাদানবোৰক পুষ্টি উপাদান বোলে। আমাৰ খাদ্যত থকা মুখ্য পুষ্টি উপাদানবোৰ হৈছে কাৰ্বহাইড্ৰেট, প্ৰটিন, চৰ্বী, ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণ। ইয়াৰ উপৰিও, খাদ্যত খাদ্য আঁহ আৰু পানী থাকে যিবোৰ আমাৰ শৰীৰৰ বাবেও প্ৰয়োজন।

আটাইবোৰ খাদ্যতে এই সকলোবোৰ পুষ্টি উপাদান থাকে নেকি? কিছুমান সৰল পদ্ধতিৰে আমি পৰীক্ষা কৰিব পাৰোঁ যে ৰান্ধনি খাদ্য বা কেঁচা উপাদানত এইবোৰৰ ভিতৰত এটা বা ততোধিক উপাদান আছে নে নাই। কাৰ্বহাইড্ৰেট, প্ৰটিন আৰু চৰ্বীৰ উপস্থিতি পৰীক্ষা কৰাটো আন পুষ্টি উপাদানৰ পৰীক্ষাতকৈ সহজ। আহক আমি এই পৰীক্ষাবোৰ কৰোঁ আৰু সকলো পৰ্যবেক্ষণ তালিকা ১.২ ত লিখি থওঁ।

এই পৰীক্ষাবোৰ কৰিবলৈ, আপোনালোকৰ আই’ডিন, কপাৰ ছালফেট আৰু কষ্টিক ছ’ডাৰ দ্ৰৱণৰ প্ৰয়োজন হ’ব। আপোনালোকৰ কেইটামান পৰীক্ষা নলী আৰু এটা ড্ৰপাৰৰো প্ৰয়োজন হ’ব।

ৰান্ধনি খাদ্য সামগ্ৰী আৰু কেঁচা সামগ্ৰী দুয়োটাতে এই পৰীক্ষাবোৰ চেষ্টা কৰক। তালিকা ১.২ ত এই পৰীক্ষাৰ পৰা পোৱা পৰ্যবেক্ষণ লিখিবলৈ এটা উপায় দেখুওৱা হৈছে। এই তালিকাত কিছুমান খাদ্য সামগ্ৰী দিয়া হৈছে। আপুনি এইবোৰৰ সৈতে বা আন যিকোনো উপলব্ধ খাদ্য সামগ্ৰীৰ সৈতে পৰীক্ষা কৰিব পাৰে। এই পৰীক্ষাবোৰ সাৱধানে কৰক আৰু কোনো ৰাসায়নিক খাবলৈ বা চাখিবলৈ চেষ্টা নকৰিব।

যদি প্ৰয়োজনীয় দ্ৰৱণবোৰ ৰেডিমেড ৰূপত উপলব্ধ নহয়, তেন্তে আপোনাৰ শিক্ষক/শিক্ষয়িত্ৰীয়ে বাকচত দিয়া ধৰণে সজাব পাৰে।

আহক আমি বিভিন্ন খাদ্য সামগ্ৰী পৰীক্ষা কৰি আৰম্ভ কৰোঁ যে সেইবোৰত কাৰ্বহাইড্ৰেট আছে নেকি। কাৰ্বহাইড্ৰেট বহু ধৰণৰ। আমাৰ খাদ্যত পোৱা মুখ্য কাৰ্বহাইড্ৰেটবোৰ ষ্টাৰ্চ আৰু চেনি ৰূপত থাকে। আমি সহজেই পৰীক্ষা কৰিব পাৰোঁ যে খাদ্য সামগ্ৰী এটাত ষ্টাৰ্চ আছে নেকি।

কাৰ্যকলাপ ২

ষ্টাৰ্চৰ বাবে পৰীক্ষা

খাদ্য সামগ্ৰী বা কেঁচা উপাদানৰ অলপ পৰিমাণ লওক। ইয়াৰ ওপৰত ২-৩ টোপাল পাতল আই’ডিন দ্ৰৱণ দিয়ক (চিত্ৰ ১.১)। খাদ্য সামগ্ৰীটোৰ ৰঙত কোনো পৰিৱৰ্তন হয় নেকি চাওক। ই নীলা-ক’লা ৰঙলৈ ৰূপান্তৰিত হ’ল নেকি? নীলা-ক’লা ৰঙে ইয়াত ষ্টাৰ্চ আছে বুলি সূচায়।

চিত্ৰ ১.১ ষ্টাৰ্চৰ বাবে পৰীক্ষা

ষ্টাৰ্চ থকা খাদ্যবোৰ চিনাক্ত কৰিবলৈ আন খাদ্য সামগ্ৰীৰ সৈতে এই পৰীক্ষা পুনৰাবৃত্তি কৰক। সকলো পৰ্যবেক্ষণ তালিকা ১.২ ত লিখক।

প্ৰটিনৰ বাবে পৰীক্ষা

পৰীক্ষাৰ বাবে খাদ্য সামগ্ৰীৰ অলপ পৰিমাণ লওক। যদি আপুনি পৰীক্ষা কৰিব বিচৰা খাদ্যটো গোটা, তেন্তে আপুনি প্ৰথমে ইয়াৰ পেষ্ট বনাব লাগিব বা গুড়ি কৰিব লাগিব। খাদ্য সামগ্ৰীটোৰ অলপ পৰিমাণ গুড়ি কৰক বা মোহাৰক। ইয়াৰে কিছু পৰিমাণ এটা পৰিষ্কাৰ পৰীক্ষা নলীত ভৰাই, তাৰ ওপৰত ১০ টোপাল পানী যোগ কৰি পৰীক্ষা নলীটো জোকাৰক।

এতিয়া, এটা ড্ৰপাৰ ব্যৱহাৰ কৰি, পৰীক্ষা নলীত কপাৰ ছালফেট দ্ৰৱণৰ দুটোপাল আৰু কষ্টিক ছ’ডা দ্ৰৱণৰ দহটোপাল যোগ কৰক (চিত্ৰ ১.২)। ভালদৰে জোকাৰক

চিত্ৰ ১.২ প্ৰটিনৰ বাবে পৰীক্ষা

আৰু পৰীক্ষা নলীটো কেইমিনিটমান ৰাখি দিয়ক। আপুনি কি দেখে? পৰীক্ষা নলীটোৰ সামগ্ৰীবোৰ বেঙুনীয়া ৰঙলৈ ৰূপান্তৰিত হ’ল নেকি? বেঙুনীয়া ৰঙে খাদ্য সামগ্ৰীত প্ৰটিনৰ উপস্থিতি সূচায়।

এতিয়া, আপুনি এই পৰীক্ষা আন খাদ্য সামগ্ৰীত পুনৰাবৃত্তি কৰিব পাৰে।

তালিকা ১.২ কিছুমান খাদ্য সামগ্ৰীত থকা পুষ্টি উপাদান

চৰ্বীৰ বাবে পৰীক্ষা

খাদ্য সামগ্ৰীৰ অলপ পৰিমাণ লওক। কাগজৰ টুকুৰা এটাত মেৰিয়াই ইয়াক চেপেটা কৰক। কাগজখন ছিৰি নাযায় বুলি সাৱধান হ’ব। এতিয়া, কাগজখন পোন কৰি সাৱধানে লক্ষ্য কৰক। ইয়াত তেলীয়া দাগ আছে নেকি? কাগজখন পোহৰৰ বিপৰীতে ধৰক। এই দাগৰ মাজেৰে আপুনি পোহৰটো অস্পষ্টভাৱে দেখিব পাৰেনে?

কাগজত তেলীয়া দাগে দেখুৱায় যে খাদ্য সামগ্ৰীত চৰ্বী আছে। খাদ্য সামগ্ৰীত কেতিয়াবা অলপ পানী থাকিব পাৰে। সেয়েহে, আপুনি কাগজত খাদ্য সামগ্ৰী ঘঁহাৰ পিছত, কাগজখন কিছু সময়ৰ বাবে শুকাবলৈ দিয়ক। যদি খাদ্যৰ পৰা অহা পানী থাকে, তেন্তে কিছু সময়ৰ পিছত ই শুকাই যাব। যদি ইয়াৰ পিছত তেলীয়া দাগ নোলায়, তেন্তে খাদ্য সামগ্ৰীত কোনো চৰ্বী নাই।

এই পৰীক্ষাবোৰে কি দেখুৱায়? আপুনি পৰীক্ষা কৰা সকলো খাদ্য সামগ্ৰীত চৰ্বী, প্ৰটিন আৰু ষ্টাৰ্চ আছে নেকি? খাদ্য সামগ্ৰী এটাত এটাতকৈ বেছি পুষ্টি উপাদান থাকে নেকি? আপুনি এনে কোনো খাদ্য সামগ্ৰী পায় নেকি য’ত এই পুষ্টি উপাদানবোৰৰ কোনোৱেই নাই?

আমি খাদ্য সামগ্ৰীবোৰ তিনিটা পুষ্টি উপাদানৰ বাবে পৰীক্ষা কৰিলোঁ - কাৰ্বহাইড্ৰেট, প্ৰটিন আৰু চৰ্বী। ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণৰ দৰে আন পুষ্টি উপাদানও আছে যিবোৰ বিভিন্ন খাদ্য সামগ্ৰীত থাকে। আমি এই সকলোবোৰ পুষ্টি উপাদান কিয় লাগে?

১.২ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানে আমাৰ শৰীৰৰ বাবে কি কৰে?

কাৰ্বহাইড্ৰেটে প্ৰধানকৈ আমাৰ শৰীৰক শক্তি প্ৰদান কৰে। চৰ্বীয়েও আমাক শক্তি দিয়ে। আচলতে, একে পৰিমাণৰ কাৰ্বহাইড্ৰেটতকৈ চৰ্বীয়ে বেছি শক্তি দিয়ে। চৰ্বী আৰু কাৰ্বহাইড্ৰেট থকা খাদ্যক ‘শক্তি প্ৰদানকাৰী খাদ্য’ বুলিও কোৱা হয় (চিত্ৰ ১.৩ আৰু চিত্ৰ ১.৪)।

প্ৰটিন আমাৰ শৰীৰৰ বৃদ্ধি আৰু মেৰামতিৰ বাবে প্ৰয়োজন। প্ৰটিন থকা খাদ্যক প্ৰায়ে ‘শৰীৰ গঠনকাৰী খাদ্য’ বুলি কোৱা হয় (চিত্ৰ ১.৫)।

চিত্ৰ ১.৩ কাৰ্বহাইড্ৰেটৰ কিছুমান উৎস

(ক)

(খ)

চিত্ৰ ১.৪ চৰ্বীৰ কিছুমান উৎস: (ক) উদ্ভিদৰ উৎস আৰু (খ) প্ৰাণীৰ উৎস

(ক)

(খ)

চিত্ৰ ১.৫ প্ৰটিনৰ কিছুমান উৎস: (ক) উদ্ভিদৰ উৎস আৰু (খ) প্ৰাণীৰ উৎস

ভিটামিনে আমাৰ শৰীৰক ৰোগৰ বিৰুদ্ধে সুৰক্ষা দিয়াত সহায় কৰে। ভিটামিনে আমাৰ চকু, হাড়, দাঁত আৰু মূৰৰ হাড় সুস্থ ৰখাতো সহায় কৰে।

ভিটামিন বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ আৰু বিভিন্ন নামেৰে জনাজাত। ইয়াৰে কিছুমান হৈছে ভিটামিন এ, ভিটামিন চি, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই আৰু কে। ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স নামৰ ভিটামিনৰ এটা গোটও আছে। আমাৰ শৰীৰৰ সৰু পৰিমাণত সকলো ধৰণৰ ভিটামিনৰ প্ৰয়োজন। ভিটামিন এয়ে আমাৰ ছাল আৰু চকু সুস্থ ৰাখে। ভিটামিন চিয়ে শৰীৰক বহুতো ৰোগৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়াত সহায় কৰে। ভিটামিন ডিয়ে আমাৰ শৰীৰক হাড় আৰু দাঁতৰ বাবে কেলচিয়াম ব্যৱহাৰ কৰাত সহায় কৰে। বিভিন্ন ভিটামিনেৰে সমৃদ্ধ খাদ্য চিত্ৰ ১.৬ ৰ পৰা চিত্ৰ ১.৯ লৈ দেখুওৱা হৈছে।

খনিজ লৱণ আমাৰ শৰীৰৰ বাবে সৰু পৰিমাণত প্ৰয়োজন। প্ৰতিটোৱেই শৰীৰৰ সঠিক বৃদ্ধি আৰু সুস্বাস্থ্য বজাই ৰখাৰ বাবে অতি

চিত্ৰ ১.৬ ভিটামিন এৰ কিছুমান উৎস

চিত্ৰ ১.৭ ভিটামিন $B$ ৰ কিছুমান উৎস

চিত্ৰ ১.৮ ভিটামিন চিৰ কিছুমান উৎস

চিত্ৰ ১.৯ ভিটামিন ডিৰ কিছুমান উৎস

আমাৰ শৰীৰই সূৰ্যৰ পোহৰৰ উপস্থিতিত ভিটামিন ডিও প্ৰস্তুত কৰে। আজিকালি, সূৰ্যৰ পোহৰৰ পৰ্যাপ্ত অভাৱৰ বাবে বহু লোকৰ ভিটামিন ডিৰ অভাৱ হৈছে।

গুৰুত্বপূৰ্ণ। বিভিন্ন খনিজ লৱণৰ কিছুমান উৎস চিত্ৰ ১.১০ ত দেখুওৱা হৈছে।

বেছিভাগ খাদ্য সামগ্ৰীত, সাধাৰণতে, এটাতকৈ বেছি পুষ্টি উপাদান থাকে। আপুনি তালিকা ১.২ ত আপোনাৰ পৰ্যবেক্ষণ লিখোঁতে এইটো লক্ষ্য কৰিছিল হ’ব পাৰে। তথাপিও, দিয়া কেঁচা সামগ্ৰী এটাত, আনবোৰতকৈ এটা নিৰ্দিষ্ট পুষ্টি উপাদান বহু বেছি পৰিমাণত থাকিব পাৰে। উদাহৰণস্বৰূপে, চাউলত আন পুষ্টি উপাদানতকৈ বেছি কাৰ্বহাইড্ৰেট থাকে। সেয়েহে, আমি কওঁ যে চাউল হৈছে খাদ্যৰ “কাৰ্বহাইড্ৰেট সমৃদ্ধ” উৎস।

এই পুষ্টি উপাদানবোৰৰ উপৰিও, আমাৰ শৰীৰৰ খাদ্য আঁহ আৰু পানীৰ প্ৰয়োজন। খাদ্য আঁহক ৰাফেজ বুলিও জনা যায়। ৰাফেজ প্ৰধানকৈ আমাৰ খাদ্যত উদ্ভিদজাত সামগ্ৰীৰ পৰা পোৱা যায়। সম্পূৰ্ণ শস্য আৰু ডাইল, আলু, তাজা ফল-মূল আৰু শাক-পাচলি হৈছে ৰাফেজৰ মুখ্য উৎস। ৰাফেজে আমাৰ শৰীৰক কোনো পুষ্টি প্ৰদান নকৰে, কিন্তু আমাৰ খাদ্যৰ এটা অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ উপাদান আৰু ইয়াৰ আয়তন বৃদ্ধি কৰে। ই আমাৰ শৰীৰক অপাচিত খাদ্যৰ পৰা মুক্ত হোৱাত সহায় কৰে।

চিত্ৰ ১.১০ কিছুমান খনিজ লৱণৰ উৎস

পানীয়ে আমাৰ শৰীৰক খাদ্যৰ পৰা পুষ্টি শোষণ কৰাত সহায় কৰে। ই মূত্ৰ আৰু ঘামৰ ৰূপত শৰীৰৰ পৰা কিছু বৰ্জিত পদাৰ্থ উলিয়াই দিয়াতো সহায় কৰে। সাধাৰণতে, আমি খোৱা তৰল পদাৰ্থৰ পৰা - যেনে পানী, গাখীৰ আৰু চাহ - আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজনীয় পানীৰ বেছিভাগ পাই পাওঁ। ইয়াৰ উপৰিও, আমি বেছিভাগ ৰান্ধনি খাদ্যত পানী যোগ কৰোঁ। আহক চাওঁ আমাৰ শৰীৰক পানী প্ৰদান কৰা আন কোনো উৎস আছে নেকি।

কাৰ্যকলাপ ৩

এটা টমেটো বা লেবুৰ দৰে ফল এটা লওক। ইয়াক সৰু সৰু টুকুৰাত কাটক। এনেকৈ কৰোঁতে আপোনাৰ হাত ভিজি যায় নেকি?

আপোনাৰ ঘৰত যেতিয়াই শাক-পাচলি আৰু ফল-মূল কাটি, বাকলি গুচাই, ঘঁহনিৰে ঘঁহি বা মোহাৰি পেষ্ট কৰা হয়, তেতিয়া সাৱধানে লক্ষ্য কৰক। আপুনি এনে কোনো তাজা শাক-পাচলি বা ফল পায় নেকি য’ত কিছু পৰিমাণৰ পানী নাথাকে?

আমি দেখোঁ যে বহুতো খাদ্য সামগ্ৰীৰ নিজৰ ভিতৰতে পানী থাকে। কিছু পৰিমাণলৈ, আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজনীয়তা এই পানীৰে পূৰণ হয়। ইয়াৰ উপৰিও, আমি বহুতো খাদ্য সামগ্ৰী ৰান্ধোঁতে পানীও যোগ কৰোঁ।

১.৩ সন্তুলিত আহাৰ

আমি সাধাৰণতে এদিনত যি খাওঁ তাকেই আমাৰ আহাৰ বোলে। বৃদ্ধি আৰু সুস্বাস্থ্য বজাই ৰখাৰ বাবে, আমাৰ আহাৰত আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজনীয় সকলো পুষ্টি উপাদান সঠিক পৰিমাণত থাকিব লাগে। এটাৰ বেছি নহ’ব, আনটোৰ কম নহ’ব। আহাৰত পৰ্যাপ্ত পৰিমাণৰ ৰাফেজ আৰু পানীও থাকিব লাগে। এনে আহাৰক সন্তুলিত আহাৰ বোলে।

আপুনি ভাবেনে যে সকলো বয়সৰ লোকৰ একে ধৰণৰ আহাৰৰ প্ৰয়োজন? আপুনি ইয়াকো ভাবেনে যে, সন্তুলিত আহাৰৰ বাবে আমাক কি লাগে সেয়া আমি কৰা শাৰীৰিক কামৰ পৰিমাণৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰিব?

এসপ্তাহৰ সময়ছোৱাত আপুনি যি খায় তাৰ এখন তালিকা প্ৰস্তুত কৰক। এদিন বা দুদিনৰ ভিতৰত খোৱা খাদ্য সামগ্ৰীৰ ভিতৰত উল্লেখ কৰা সকলো পুষ্টি উপাদান আছে নেকি পৰীক্ষা কৰক।

ডাইল, ভুঙা চপাহী, সয়াবিন, অংকুৰিত বীজ (মুগ আৰু চনা ডাইল), গজালি দিয়া খাদ্য (দক্ষিণ ভাৰতীয় খাদ্য যেনে ইডলি), মিহি ময়দাৰ সংমিশ্ৰণ (মিছি ৰুটি, শস্য আৰু ডাইলৰ পৰা তৈয়াৰী থেপলা), কল, পালেং শাক, ছাতু, গুড়, উপলব্ধ শাক-পাচলি আৰু আন এনে খাদ্যই বহুতো পুষ্টি প্ৰদান কৰে। সেয়েহে, ব্যয়বহুল খাদ্য সামগ্ৰী নোহোৱাকৈও সন্তুলিত আহাৰ খাব পাৰি।

পহেলীয়ে ভাবে যে প্ৰাণীৰ খাদ্যতো এই বিভিন্ন উপাদান থাকে নেকি আৰু সিহঁতৰো সন্তুলিত আহাৰৰ প্ৰয়োজন হয় নেকি?

সঠিক ধৰণৰ খাদ্য খোৱাটোৱেই যথেষ্ট নহয়। ইয়াক সঠিকভাৱে ৰান্ধিবও লাগে যাতে ইয়াৰ পুষ্টি উপাদানবোৰ নষ্ট নহয়। আপুনি জানে নেকি যে ৰন্ধা আৰু প্ৰস্তুত কৰাৰ প্ৰক্ৰিয়াত কিছুমান পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়?

যদি শাক-পাচলি আৰু ফল-মূল কাটি বা বাকলি গুচোৱাৰ পিছত ধোৱা হয়, তেন্তে ইয়াৰ ফলত কিছুমান ভিটামিন নষ্ট হ’ব পাৰে। বহুতো শাক-পাচলি আৰু ফলৰ ছালত ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণ থাকে। একেদৰে, চাউল আৰু ডাইলৰ পুনৰাবৃত্তি ধোৱাৰ ফলত ইয়াত থকা কিছুমান ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণ আঁতৰি যাব পাৰে।

আমি সকলোৱে জানো যে ৰন্ধাই খাদ্যৰ সোৱাদ উন্নত কৰে আৰু ইয়াক জীৰ্ণ কৰাটো সহজ কৰি তোলে। একে সময়তে, ৰন্ধাৰ ফলতো কিছুমান পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়। যদি ৰন্ধাৰ সময়ত বেছি পানী ব্যৱহাৰ কৰা হয় আৰু পিছত পেলাই দিয়া হয়, তেন্তে বহুতো উপযোগী প্ৰটিন আৰু যথেষ্ট পৰিমাণৰ খনিজ লৱণ নষ্ট হয়।

ভিটামিন চি ৰন্ধাৰ সময়ত তাপৰ দ্বাৰা সহজে নষ্ট হয়। আমাৰ আহাৰত কিছুমান ফল আৰু কেঁচা শাক-পাচলি অন্তৰ্ভুক্ত কৰাটো যুক্তিসংগত নহ’ব নেকি?

বুজোৱে ভাবিলে যে চৰ্বী সকলো সময়তে খাবলৈ শ্ৰেষ্ঠ খাদ্য হ’ব। চৰ্বীৰ এটা কাঁহী (বোল) কাৰ্বহাইড্ৰেট সমৃদ্ধ খাদ্যৰ এটা কাঁহীতকৈ বহুত বেছি শক্তি দিব, নহয় নেকি? সেয়েহে, তেওঁ চৰ্বী সমৃদ্ধ খাদ্যৰ বাহিৰে একো নাখালে - ভাজি খাদ্য যেনে সমোচা আৰু পুৰী (চনা খাদ্য), মালাই, ৰবড়ী আৰু পেডা (মিঠাই)।

আপুনি ভাবেনে যে তেওঁ সঠিক আছিল? নহয়, নিশ্চয় নহয়! আমি বেছি পৰিমাণৰ চৰ্বী সমৃদ্ধ খাদ্য খোৱাটো আমাৰ বাবে অতি ক্ষতিকৰ হ’ব পাৰে আৰু আমি স্থূলতা নামৰ অৱস্থাত ভুগিবলৈ আৰম্ভ কৰিব পাৰোঁ।

১.৪ অভাৱজনিত ৰোগ

এজন ব্যক্তিয়ে খাবলৈ পৰ্যাপ্ত খাদ্য পাই থাকিব পাৰে, কিন্তু কেতিয়াবা খাদ্যটোত এটা নিৰ্দিষ্ট পুষ্টি উপাদান নাথাকিব পাৰে। যদি ই দীৰ্ঘ সময়ৰ বাবে চলি থাকে, তেন্তে ব্যক্তিজনে ইয়াৰ অভাৱত ভুগিব পাৰে। এটা বা ততোধিক পুষ্টি উপাদানৰ অভাৱে আমাৰ শৰীৰত ৰোগ বা বিকাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। দীৰ্ঘ সময় ধৰি পুষ্টি উপাদানৰ অভাৱৰ বাবে হোৱা ৰোগবোৰক অভাৱজনিত ৰোগ বোলে।

যদি এজন ব্যক্তিয়ে দীৰ্ঘ সময় ধৰি তেওঁৰ/তাইৰ খাদ্যত পৰ্যাপ্ত প্ৰটিন নাপায়, তেন্তে তেওঁৰ/তাইৰ বৃদ্ধি বাধাপ্ৰাপ্ত হোৱা, মুখ ফুলা, চুলিৰ ৰং সলনি হোৱা, ছালৰ ৰোগ আৰু উদৰাময় হোৱাৰ সম্ভাৱনা থাকে।

যদি দীৰ্ঘ সময় ধৰি খাদ্যত কাৰ্বহাইড্ৰেট আৰু প্ৰটিন দুয়োটাৰেই অভাৱ থাকে, তেন্তে বৃদ্ধি সম্পূৰ্ণৰূপে বন্ধ হ’ব পাৰে। এনে ব্যক্তি অতি শুকান আৰু পাতল হৈ পৰে আৰু ইমান দুৰ্বল হয় যে তেওঁ/তাই নচলাকৈয়ো থাকিব পাৰে।

বিভিন্ন ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণৰ অভাৱতো কিছুমান নিৰ্দিষ্ট ৰোগ বা বিকাৰ হ’ব পাৰে। ইয়াৰে কিছুমান তালিকা ১.৩ ত উল্লেখ কৰা হৈছে।

সন্তুলিত আহাৰ গ্ৰহণ কৰি সকলো অভাৱজনিত ৰোগ প্ৰতিৰোধ কৰিব পাৰি।

এই অধ্যায়ত, আমি নিজকে সুধিলোঁ যে বিভিন্ন অঞ্চলৰ বহুভিন্ন খাদ্যৰ এটা সাধাৰণ বিতৰণ কিয় আছিল।

তালিকা ১.৩ - ভিটামিন আৰু খনিজ লৱণৰ অভাৱৰ বাবে হোৱা কিছুমান ৰোগ/বিকাৰ

ভিটামিন/খনিজ লৱণ	অভাৱজনিত ৰোগ/বিকাৰ	লক্ষণ
ভিটামিন এ	দৃষ্টিশক্তি হেৰুওৱা	দুৰ্বল দৃষ্টিশক্তি, আন্ধাৰত দৃষ্টিশক্তি হেৰুওৱা (ৰাতি), কেতিয়াবা সম্পূৰ্ণ দৃষ্টিশক্তি হেৰুওৱা
ভিটামিন বি১	বেৰিবেৰি	দুৰ্বল পেশী আৰু কাম কৰিবলৈ অতি কম শক্তি
ভিটামিন চি	স্কাৰ্ভি	আঙুলি Prev অধ্যায় ০১ খাদ্যৰ উপাদান Next অধ্যায় ০২ সামগ্ৰীসমূহক গোটত সজাব RRB GROUP D Exam Details Practice Set Previous Year Questions Master Course RRB Group D Hinglish Master Course RRB Group D English RRB NTPC Exam Details Practice Set Previous Year Questions RPF SI Exam Details Practice Set Previous Year Questions RPF CONSTABLE Exam Details Previous Year Questions RRB JE Exam Details Previous Year Questions RRB ALP Exam Details Practice Set Previous Year Questions RRB TECHNICIAN Exam Details Practice Set Previous Year Questions NCERT Books Class 06 Class 07 Class 08 Class 09 Class 10 Class 11 Class 12 Important Resources Topic-wise Practice Hub General Knowledge Quick Revision Railway GK Maps Contact Us Forums SATHEE Forums  BETA © 2014-2026 Copyright SATHEE Privacy Policy Powered by Prutor@IITK sathee@iitk.ac.in Media coverage of SATHEE Play Store App Store The Ministry of Education has launched the SATHEE initiative in association with IIT Kanpur to provide free guidance for competitive exams. SATHEE offers a range of resources, including reference video lectures, mock tests, and other resources to support your preparation. Please note that participation in the SATHEE program does not guarantee clearing any exam or admission to any institute. Assamese English Hindi Bengali Marathi Telugu Tamil Gujarati Urdu Kannada Oriya Malayalam Punjabi