ಕೆಳಗಿನ ತರಗತಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೆವು. ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ, ಅದರ ನಕ್ಷೆಯ ಮೇಲೆ ಗುರುತಿಸಿದ್ದೆವು.

ಒಂದು ಊಟದಲ್ಲಿ ಚಪಾತಿ, ದಾಲ್ ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿ ಕರಿ ಇರಬಹುದು. ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ (ಭಿಂಡಿ) ತರಕಾರಿ ತಯಾರಿಕೆ ಇರಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದು ಊಟದಲ್ಲಿ ಅಪ್ಪಂ, ಮೀನು ಕರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆ 1

ನಮ್ಮ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಸ್ತು ಇರುತ್ತದೆ. ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ದಾಲ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಖಾದ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಸರು, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಸ್ತುಗಳೂ ಸೇರಿರಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ಊಟಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ರಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಿ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ನಮ್ಮ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಈ ಎಲ್ಲಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಪ್ರಯಾಣ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೆಲವರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ, ಅಂತಹ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿರಬಹುದು.

ಆದರೆ, ಊಟಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಲು ಕೆಲವು ಕಾರಣ ಇರಬೇಕು. ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಾ?

1.1 ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ?

ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು/ರಾಜ್ಯಗಳ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟಗಳು

ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರವು ಆಹಾರ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೂ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆಯೇ? ಕೆಲವು ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥವು ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮಾಡಲು ಸರಳವಾಗಿವೆ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮಾಡೋಣ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 ರಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸೋಣ.

ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು, ನಿಮಗೆ ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದ ದ್ರಾವಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಪರೀಕ್ಷಾ ನಳಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಡ್ರಾಪರ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಂದ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲು ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಬಹುದು. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ರುಚಿ ನೋಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದ್ರಾವಣಗಳು ಸಿದ್ಧರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಶಿಕ್ಷಕರು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಿರುವಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡೋಣ. ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿವೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿವೆ. ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನಾವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.

ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆ 2

ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ 2-3 ಹನಿಗಳ ದುರ್ಬಲ ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಚಿತ್ರ 1.1). ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ. ಅದು ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿತೇ? ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವು ಅದರಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಇದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 1.1 ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 ರಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಿ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಬಯಸುವ ಆಹಾರವು ಘನವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದರ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮೆತ್ತಗೆ ಮಾಡಿ. ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಪರೀಕ್ಷಾ ನಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದಕ್ಕೆ 10 ಹನಿಗಳ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಕುಲುಕಿ.

ಈಗ, ಡ್ರಾಪರ್ ಬಳಸಿ, ಪರೀಕ್ಷಾ ನಳಿಕೆಗೆ ತಾಮ್ರ ಸಲ್ಫೇಟ್ ದ್ರಾವಣದ ಎರಡು ಹನಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದ ಹತ್ತು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 1.2). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುಲುಕಿ

ಚಿತ್ರ 1.2 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ನೀವು ಏನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ? ಪರೀಕ್ಷಾ ನಳಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುಗಳು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದೆಯೇ? ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ, ನೀವು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು

ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕಾಗದವು ಹರಿಯದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಈಗ, ಕಾಗದವನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಪಟ್ಟಿ ಇದೆಯೇ? ಬೆಳಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ಕಾಗದವನ್ನು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಪಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ಬೆಳಕನ್ನು ಮಸುಕಾಗಿ ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಪಟ್ಟಿಯು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಒಂದು ವಸ್ತುವನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ತಿಕ್ಕಿದ ನಂತರ, ಕಾಗದವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಆಹಾರದಿಂದ ಬಂದಿರಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯ ಪಟ್ಟಿ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಏನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ? ನೀವು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಇವೆಯೇ? ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ? ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೊಂದಿರದ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಾ?

ನಾವು ಮೂರು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದೇವೆ - ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಂತಹ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೂ ಇವೆ. ನಮಗೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಏಕೆ ಬೇಕು?

1.2 ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತವೆ?

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ನಮಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ‘ಶಕ್ತಿ ನೀಡುವ ಆಹಾರಗಳು’ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 1.3 ಮತ್ತು ಚಿತ್ರ 1.4).

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ‘ದೇಹ ನಿರ್ಮಾಣದ ಆಹಾರಗಳು’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 1.5).

ಚಿತ್ರ 1.3 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು

(ಎ)

(ಬಿ)

ಚಿತ್ರ 1.4 ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು: (ಎ) ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು (ಬಿ) ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲಗಳು

(ಎ)

(ಬಿ)

ಚಿತ್ರ 1.5 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು: (ಎ) ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು (ಬಿ) ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲಗಳು

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು, ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯವುಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವ ಎ, ಜೀವಸತ್ವ ಸಿ, ಜೀವಸತ್ವ ಡಿ, ಜೀವಸತ್ವ ಇ ಮತ್ತು ಕೆ. ಜೀವಸತ್ವ ಬಿ-ಸಂಕೀರ್ಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಗುಂಪೂ ಇದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಜೀವಸತ್ವ ಎ ನಮ್ಮ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವ ಸಿ ದೇಹವು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವ ಡಿ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬಳಸಲು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರ 1.6 ರಿಂದ ಚಿತ್ರ 1.9 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ

ಚಿತ್ರ 1.6 ಜೀವಸತ್ವ ಎ ಯ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು

ಚಿತ್ರ 1.7 ಜೀವಸತ್ವ $B$ ಯ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು

ಚಿತ್ರ 1.8 ಜೀವಸತ್ವ ಸಿ ಯ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು

ಚಿತ್ರ 1.9 ಜೀವಸತ್ವ ಡಿ ಯ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು

ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಸಾನ್ನಿಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಜೀವಸತ್ವ ಡಿ ಯನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಅನೇಕ ಜನರಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವ ಡಿ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಿದೆ.

ದೇಹದ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು. ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರ 1.10 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 ರಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸುವಾಗ ನೀವು ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ಆದರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪೋಷಕಾಂಶವು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿಯು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿಯು ಆಹಾರದ “ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಮೃದ್ಧ” ಮೂಲ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ನಾರುಗಳನ್ನು ರಫೇಜ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಫೇಜ್ ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ರಫೇಜ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ರಫೇಜ್ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪೋಷಕಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯ ಘಟಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 1.10 ಕೆಲವು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲಗಳು

ನೀರು ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಆಹಾರದಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಕೆಲವು ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳನ್ನು ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಬೆವರಿನಂತೆ ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾವು ಕುಡಿಯುವ ದ್ರವಗಳಿಂದ - ನೀರು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚಹಾದಂತಹ - ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಮೂಲವಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆ 3

ಒಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಾಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು ನೆನೆಯುತ್ತವೆಯೇ?

ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ತೊಗಟೆ ಸುಲಿದಾಗ, ಅರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಅಥವಾ ಮೆತ್ತಗೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಾ?

ಅನೇಕ ಆಹಾರ ವಸ್ತುಗಳು ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳು ಈ ನೀರಿನಿಂದ ಕೆಲವು ಮಟ್ಟಿಗೆ ಪೂರೈಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

1.3 ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ

ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ