తక్కువ తరగతుల్లో, మనం తినే ఆహార పదార్థాల జాబితాలను తయారు చేసుకున్నాము. మనం భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాల్లో తినే ఆహార పదార్థాలను కూడా గుర్తించి, దాని మ్యాప్‌లో గుర్తించాము.

ఒక భోజనంలో చపాతి, దాల్ మరియు వంకాయ కూర ఉండవచ్చు. మరొకటి బియ్యం, సాంబార్ మరియు బెండకాయ (భిండి) కూరగా ఉండవచ్చు. ఇంకొక భోజనం అప్పం, చేప కూర మరియు కూరగాయలు కావచ్చు.

కృత్యం 1

మన భోజనంలో సాధారణంగా కనీసం ఒక రకమైన ధాన్యం తయారు చేసిన వస్తువు ఉంటుంది. ఇతర వస్తువులు దాల్ లేదా మాంసం మరియు కూరగాయల వంటకం కావచ్చు. ఇది పెరుగు, మజ్జిగ మరియు ఊరగాయలు వంటి వస్తువులను కూడా కలిగి ఉండవచ్చు. వివిధ ప్రాంతాల నుండి భోజనాల కొన్ని ఉదాహరణలు పట్టిక 1.1లో ఇవ్వబడ్డాయి. ఆహార పదార్థాలను ఎంచుకుని పట్టిక 1.1లో నమోదు చేయండి.

కొన్నిసార్లు, మన భోజనంలో ఈ వైవిధ్యం అంతా నిజంగా ఉండకపోవచ్చు. మనం ప్రయాణిస్తున్నప్పుడు, మార్గంలో లభించేది ఏదైనా తినవచ్చు. మనలో కొందరికి, చాలావరకు, అలాంటి వైవిధ్యమైన వస్తువులను తినడం సాధ్యం కాకపోవచ్చు.

అయితే, భోజనాలు సాధారణంగా అలాంటి పంపిణీని కలిగి ఉండడానికి ఏదో ఒక కారణం ఉండాలి. మన శరీరానికి ఏదైనా ప్రత్యేక ప్రయోజనం కోసం వివిధ రకాల ఆహారం అవసరమని మీరు అనుకుంటున్నారా?

1.1 వివిధ ఆహార పదార్థాలలో ఏమి ఉంటుంది?

ప్రతి వంటకం సాధారణంగా ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పదార్థాలతో తయారు చేయబడుతుందని మనకు తెలుసు, ఇవి మనకు మొక్కలు లేదా జంతువుల నుండి లభిస్తాయి. ఈ పదార్థాలలో మన శరీరానికి అవసరమైన కొన్ని భాగాలు ఉంటాయి.

పట్టిక 1.1 వివిధ ప్రాంతాల/రాష్ట్రాల కొన్ని సాధారణ భోజనాలు

ఈ భాగాలను పోషకాలు అంటారు. మన ఆహారంలోని ప్రధాన పోషకాలు కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు. అదనంగా, ఆహారంలో ఆహార ఫైబర్లు మరియు నీరు కూడా ఉంటాయి, ఇవి కూడా మన శరీరానికి అవసరం.

అన్ని ఆహారాలలో ఈ పోషకాలు అన్నీ ఉంటాయా? కొన్ని సరళ పద్ధతులతో, వండిన ఆహారం లేదా ముడి పదార్థంలో ఈ పోషకాలలో ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉన్నాయో లేదో పరీక్షించవచ్చు. ఇతర పోషకాల పరీక్షలతో పోలిస్తే కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వుల ఉనికి పరీక్షలు చేయడం సులభం. ఈ పరీక్షలను చేసి, మన అన్ని పరిశీలనలను పట్టిక 1.2లో రికార్డ్ చేద్దాం.

ఈ పరీక్షలను నిర్వహించడానికి, మీకు అయోడిన్, కాపర్ సల్ఫేట్ మరియు కాస్టిక్ సోడా ద్రావణాలు అవసరం. మీకు కొన్ని టెస్ట్ ట్యూబ్లు మరియు డ్రాపర్ కూడా అవసరం.

వండిన ఆహార పదార్థాలు మరియు ముడి పదార్థాలపై ఈ పరీక్షలను ప్రయత్నించండి. ఈ పరీక్షల నుండి పరిశీలనలను రికార్డ్ చేయడానికి పట్టిక 1.2 మీకు ఒక మార్గాన్ని చూపుతుంది. కొన్ని ఆహార పదార్థాలు ఈ పట్టికలో ఇవ్వబడ్డాయి. మీరు ఇవి లేదా ఇతర అందుబాటులో ఉన్న ఆహార పదార్థాలతో ఈ పరీక్షలను నిర్వహించవచ్చు. ఈ పరీక్షలను జాగ్రత్తగా చేయండి మరియు ఏదైనా రసాయనాలను తినడానికి లేదా రుచి చూడడానికి ప్రయత్నించవద్దు.

అవసరమైన ద్రావణాలు రెడీమేడ్ రూపంలో లభించకపోతే, మీ ఉపాధ్యాయుడు బాక్స్‌లో ఇచ్చిన విధంగా వాటిని తయారు చేయవచ్చు.

వివిధ ఆహార పదార్థాలను పరీక్షించడం ద్వారా ప్రారంభిద్దాం, అవి కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉన్నాయో లేదో చూడటానికి. కార్బోహైడ్రేట్లు అనేక రకాలు ఉన్నాయి. మన ఆహారంలో కనిపించే ప్రధాన కార్బోహైడ్రేట్లు స్టార్చ్ మరియు చక్కెరల రూపంలో ఉంటాయి. ఒక ఆహార పదార్థంలో స్టార్చ్ ఉందో లేదో మనం సులభంగా పరీక్షించవచ్చు.

కృత్యం 2

స్టార్చ్ కోసం పరీక్ష

ఒక ఆహార పదార్థం లేదా ముడి పదార్థం యొక్క చిన్న పరిమాణాన్ని తీసుకోండి. దానిపై సాంద్రీకరణ తక్కువ అయోడిన్ ద్రావణం 2-3 చుక్కలు వేయండి (Fig. 1.1). ఆహార పదార్థం రంగులో ఏదైనా మార్పు ఉందో లేదో గమనించండి. అది నీలి-నలుపు రంగులోకి మారిందా? నీలి-నలుపు రంగు దానిలో స్టార్చ్ ఉందని సూచిస్తుంది.

Fig. 1.1 స్టార్చ్ కోసం పరీక్ష

వీటిలో ఏవి స్టార్చ్ కలిగి ఉన్నాయో తెలుసుకోవడానికి ఇతర ఆహార పదార్థాలతో ఈ పరీక్షను పునరావృతం చేయండి. మీ అన్ని పరిశీలనలను పట్టిక 1.2లో నమోదు చేయండి.

ప్రోటీన్ కోసం పరీక్ష

పరీక్షించడానికి ఒక ఆహార పదార్థం యొక్క చిన్న పరిమాణాన్ని తీసుకోండి. మీరు పరీక్షించాలనుకునే ఆహారం ఘనపదార్థం అయితే, మీరు ముందుగా దాని పేస్ట్‌ను తయారు చేయాలి లేదా పొడి చేయాలి. ఆహార పదార్థం యొక్క చిన్న పరిమాణాన్ని రుబ్బండి లేదా మెత్తగా చేయండి. దీనిలో కొంత శుభ్రమైన టెస్ట్ ట్యూబ్‌లో ఉంచండి, దానికి 10 చుక్కల నీరు జోడించి టెస్ట్ ట్యూబ్‌ను కుదుపండి.

ఇప్పుడు, డ్రాపర్ ఉపయోగించి, టెస్ట్ ట్యూబ్‌కు కాపర్ సల్ఫేట్ ద్రావణం రెండు చుక్కలు మరియు కాస్టిక్ సోడా ద్రావణం పది చుక్కలు జోడించండి (Fig. 1.2). బాగా కుదుపండి

Fig. 1.2 ప్రోటీన్ కోసం పరీక్ష

మరియు టెస్ట్ ట్యూబ్ కొన్ని నిమిషాలు నిలబడటానికి అనుమతించండి. మీరు ఏమి చూస్తారు? టెస్ట్ ట్యూబ్ లోని విషయాలు వైలెట్ రంగులోకి మారాయా? వైలెట్ రంగు ఆహార పదార్థంలో ప్రోటీన్ల ఉనికిని సూచిస్తుంది.

ఇప్పుడు, మీరు ఇతర ఆహార పదార్థాలపై ఈ పరీక్షను పునరావృతం చేయవచ్చు.

పట్టిక 1.2 కొన్ని ఆహార పదార్థాలలో ఉండే పోషకాలు

కొవ్వుల కోసం పరీక్ష

ఒక ఆహార పదార్థం యొక్క చిన్న పరిమాణాన్ని తీసుకోండి. దానిని కాగితం ముక్కలో చుట్టి నలపండి. కాగితం చిరిగిపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి. ఇప్పుడు, కాగితాన్ని సరిచేసి జాగ్రత్తగా గమనించండి. దానిపై నూనె పాచ్ ఉందా? కాగితాన్ని కాంతికి ఎదురుగా పట్టండి. ఈ పాచ్ ద్వారా మీరు కాంతిని మసకగా చూడగలరా?

కాగితంపై నూనె పాచ్ ఆహార పదార్థంలో కొవ్వు ఉందని చూపిస్తుంది. ఆహార పదార్థాలు కొన్నిసార్లు కొద్దిగా నీరు కలిగి ఉండవచ్చు. అందువల్ల, మీరు ఒక వస్తువును కాగితంపై రుద్దిన తర్వాత, కాగితాన్ని కొంత సేపు పొడిగా ఉండడానికి అనుమతించండి. ఆహారం నుండి వచ్చే ఏదైనా నీరు ఉంటే, అది కొంత సమయం తర్వాత పొడిగా పోతుంది. ఈ తర్వాత నూనె పాచ్ కనిపించకపోతే, ఆ ఆహార పదార్థంలో కొవ్వు ఏమీ లేదు.

ఈ పరీక్షలు ఏమి చూపిస్తాయి? మీరు పరీక్షించిన అన్ని ఆహార పదార్థాలలో కొవ్వులు, ప్రోటీన్లు మరియు స్టార్చ్ ఉన్నాయా? ఒక ఆహార పదార్థంలో ఒకటి కంటే ఎక్కువ పోషకాలు ఉన్నాయా? ఈ పోషకాలలో ఏదీ లేని ఆహార పదార్థం మీరు కనుగొంటారా?

మేము ఆహార పదార్థాలను మూడు పోషకాల కోసం పరీక్షించాము - కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వులు. వివిధ ఆహార పదార్థాలలో విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు వంటి ఇతర పోషకాలు కూడా ఉన్నాయి. మనకు ఈ పోషకాలు అన్నీ ఎందుకు అవసరం?

1.2 వివిధ పోషకాలు మన శరీరానికి ఏమి చేస్తాయి?

కార్బోహైడ్రేట్లు ప్రధానంగా మన శరీరానికి శక్తిని అందిస్తాయి. కొవ్వులు కూడా మనకు శక్తిని ఇస్తాయి. వాస్తవానికి, అదే పరిమాణంలోని కార్బోహైడ్రేట్లతో పోలిస్తే కొవ్వులు చాలా ఎక్కువ శక్తిని ఇస్తాయి. కొవ్వులు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉన్న ఆహారాలను ‘శక్తిని ఇచ్చే ఆహారాలు’ అని కూడా అంటారు (Fig. 1.3 మరియు Fig. 1.4).

మన శరీరం యొక్క పెరుగుదల మరియు మరమ్మత్తు కోసం ప్రోటీన్లు అవసరం. ప్రోటీన్లను కలిగి ఉన్న ఆహారాలను తరచుగా ‘శరీర నిర్మాణ ఆహారాలు’ అంటారు (Fig 1.5).

Fig. 1.3 కార్బోహైడ్రేట్ల కొన్ని మూలాలు

(a)

(b)

Fig. 1.4 కొవ్వుల కొన్ని మూలాలు: (a) మొక్కల మూలాలు మరియు (b) జంతు మూలాలు

(a)

(b)

Fig. 1.5 ప్రోటీన్ల కొన్ని మూలాలు: (a) మొక్కల మూలాలు మరియు (b) జంతు మూలాలు

విటమిన్లు మన శరీరాన్ని వ్యాధుల నుండి రక్షించడంలో సహాయపడతాయి. విటమిన్లు మన కళ్ళు, ఎముకలు, పళ్ళు మరియు ఈతిబిళ్ళలను ఆరోగ్యంగా ఉంచడంలో కూడా సహాయపడతాయి.

విటమిన్లు వివిధ రకాలు, వివిధ పేర్లతో తెలుసు. వీటిలో కొన్ని విటమిన్ A, విటమిన్ C, విటమిన్ D, విటమిన్ E మరియు K. విటమిన్ B-కాంప్లెక్స్ అని పిలువబడే విటమిన్ల సమూహం కూడా ఉంది. మన శరీరానికి అన్ని రకాల విటమిన్లు చిన్న పరిమాణాలలో అవసరం. విటమిన్ A మన చర్మం మరియు కళ్ళను ఆరోగ్యంగా ఉంచుతుంది. విటమిన్ C శరీరం అనేక వ్యాధులతో పోరాడడంలో సహాయపడుతుంది. విటమిన్ D ఎముకలు మరియు పళ్ళ కోసం కాల్షియం ఉపయోగించడంలో మన శరీరానికి సహాయపడుతుంది. వివిధ విటమిన్లతో సమృద్ధిగా ఉన్న ఆహారాలు Fig. 1.6 నుండి Fig. 1.9 వరకు చూపబడ్డాయి.

మన శరీరానికి ఖనిజాలు చిన్న మొత్తంలో అవసరం. ప్రతి ఒక్కటి అవసరం

Fig. 1.6 విటమిన్ A యొక్క కొన్ని మూలాలు

Fig. 1.7 విటమిన్ $B$ యొక్క కొన్ని మూలాలు

Fig. 1.8 విటమిన్ C యొక్క కొన్ని మూలాలు

Fig. 1.9 విటమిన్ D యొక్క కొన్ని మూలాలు

మన శరీరం సూర్యకాంతి సమక్షంలో విటమిన్ D ను కూడా తయారు చేస్తుంది. ఈ రోజుల్లో, సూర్యకాంతికి తగినంగా గురికాకపోవడం వలన చాలా మందిలో విటమిన్ D లోపం కలుగుతోంది.

శరీరం యొక్క సరైన పెరుగుదల మరియు మంచి ఆరోగ్యాన్ని నిర్వహించడానికి. వివిధ ఖనిజాల కొన్ని మూలాలు Fig. 1.10లో చూపబడ్డాయి.

చాలా ఆహార పదార్థాలు, సాధారణంగా, ఒకటి కంటే ఎక్కువ పోషకాలను కలిగి ఉంటాయి. మీరు పట్టిక 1.2లో మీ పరిశీలనలను రికార్డ్ చేస్తున్నప్పుడు మీరు దీన్ని గమనించి ఉండవచ్చు. అయితే, ఇచ్చిన ముడి పదార్థంలో, ఒక నిర్దిష్ట పోషకం ఇతరుల కంటే చాలా ఎక్కువ పరిమాణంలో ఉండవచ్చు. ఉదాహరణకు, బియ్యంలో ఇతర పోషకాల కంటే ఎక్కువ కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి. అందువల్ల, బియ్యం ఆహారం యొక్క “కార్బోహైడ్రేట్ సమృద్ధి” మూలం అని మేము చెప్పాము.

ఈ పోషకాలు తప్ప, మన శరీరానికి ఆహార ఫైబర్లు మరియు నీరు అవసరం. ఆహార ఫైబర్లను రఫేజ్ అని కూడా అంటారు. రఫేజ్ ప్రధానంగా మన ఆహారంలోని మొక్కల ఉత్పత్తుల ద్వారా అందించబడుతుంది. పూర్తి ధాన్యాలు మరియు పప్పులు, బంగాళాదుంపలు, తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు రఫేజ్ యొక్క ప్రధాన మూలాలు. రఫేజ్ మన శరీరానికి ఏ పోషకాన్నీ అందించదు, కానీ ఇది మన ఆహారం యొక్క అవసరమైన భాగం మరియు దాని బల్క్‌కు జోడిస్తుంది. ఇది మన శరీరం జీర్ణం కాని ఆహారాన్ని వదిలించుకోవడంలో సహాయపడుతుంది.

Fig. 1.10 కొన్ని ఖనిజాల మూలాలు

నీరు మన శరీరానికి ఆహారం నుండి పోషకాలను గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది. ఇది శరీరం నుండి కొన్ని వ్యర్థాలను మూత్రం మరియు చెమటగా విసర్జించడంలో కూడా సహాయపడుతుంది. సాధారణంగా, మన శరీరానికి అవసరమైన నీటిలో ఎక్కువ భాగం మనం తాగే ద్రవాల నుండి లభిస్తుంది - నీరు, పాలు మరియు టీ వంటివి. అదనంగా, మేము చాలా వండిన ఆహారాలకు నీరు జోడిస్తాము. మన శరీరానికి నీటిని అందించే ఇతర మూలం ఉందో లేదో చూద్దాం.

కృత్యం 3

ఒక టమాటా లేదా నిమ్మకాయ వంటి పండు తీసుకోండి. దానిని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి. అలా చేస్తున్నప్పుడు మీ చేతులు తడిగా ఉన్నాయా?

కూరగాయలు మరియు పండ్లను మీ ఇంట్లో కత్తిరించినప్పుడు, తొక్కినప్పుడు, తురుముతున్నప్పుడు లేదా మెత్తగా చేసినప్పుడు జాగ్రత్తగా గమనించండి. కొంత నీరు లేని ఏదైనా తాజా కూరగాయలు లేదా పండ్లు మీరు కనుగొంటారా?

చాలా ఆహార పదార్థాలు తమలో తాము నీటిని కలిగి ఉంటాయని మనం చూస్తాము. కొంత వరకు, మన శరీర అవసరాలు ఈ నీటి ద్వారా తీర్చబడతాయి. ఇది తప్ప, చాలా ఆహార పదార్థాలు వండేటప్పుడు మనం నీటిని కూడా జోడిస్తాము.

1.3 సమతుల్య ఆహారం

మనం సాధారణంగ