নিম্ন শ্রেণিতে, আমরা যে খাবারগুলো খাই তার তালিকা তৈরি করেছিলাম। আমরা ভারতের বিভিন্ন অংশে খাওয়া খাদ্য সামগ্রীও চিহ্নিত করেছিলাম এবং সেগুলো তার মানচিত্রে চিহ্নিত করেছিলাম।

একটি খাবার হতে পারে চাপাতি, ডাল এবং বেগুনের তরকারি। আরেকটি হতে পারে ভাত, সাম্বর এবং ঢেঁড়স (ভিন্ডি) এর সবজি প্রস্তুতি। আরেকটি খাবার হতে পারে আপ্পাম, মাছের তরকারি এবং সবজি।

কার্যকলাপ 1

আমাদের খাবারে সাধারণত অন্তত একটি আইটেম থাকে যা কোনো ধরনের শস্য দিয়ে তৈরি। অন্যান্য আইটেম হতে পারে একটি ডাল বা মাংস ও সবজির একটি পদ। এতে দই, মাঠা এবং আচারের মতো আইটেমও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। বিভিন্ন অঞ্চলের খাবারের কিছু উদাহরণ সারণী 1.1-এ দেওয়া হয়েছে। খাদ্য সামগ্রী নির্বাচন করুন এবং সেগুলো সারণী 1.1-এ প্রবেশ করান।

কখনও কখনও, আমাদের খাবারে আসলে এই সমস্ত বৈচিত্র্য নাও থাকতে পারে। আমরা যদি ভ্রমণ করি, তাহলে পথে যা পাওয়া যায় তা-ই খেতে পারি। আমাদের মধ্যে কিছু মানুষের পক্ষে, বেশিরভাগ সময়, এমন বিভিন্ন ধরনের আইটেম খাওয়া সম্ভব নাও হতে পারে।

তবে অবশ্যই কিছু কারণ থাকতে হবে, কেন খাবার সাধারণত এমন বণ্টন নিয়ে গঠিত। আপনি কি মনে করেন যে আমাদের শরীরের কোনো বিশেষ উদ্দেশ্যে বিভিন্ন ধরনের খাবারের প্রয়োজন?

1.1 বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রীতে কী থাকে?

আমরা জানি যে প্রতিটি পদ সাধারণত এক বা একাধিক উপাদান দিয়ে তৈরি হয়, যা আমরা উদ্ভিদ বা প্রাণী থেকে পাই। এই উপাদানগুলিতে কিছু উপাদান থাকে যা আমাদের শরীরের প্রয়োজন।

সারণী 1.1 বিভিন্ন অঞ্চল/রাজ্যের কিছু সাধারণ খাবার

এই উপাদানগুলিকে পুষ্টি উপাদান বলে। আমাদের খাদ্যের প্রধান পুষ্টি উপাদানগুলির নাম কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ। এছাড়াও, খাদ্যে ডায়েটারি ফাইবার এবং জল থাকে যা আমাদের শরীরেরও প্রয়োজন।

সব খাবারেই কি এই সব পুষ্টি উপাদান থাকে? কিছু সহজ পদ্ধতির সাহায্যে আমরা পরীক্ষা করতে পারি যে রান্না করা খাবার বা একটি কাঁচা উপাদানে এই পুষ্টি উপাদানগুলির এক বা একাধিক আছে কিনা। অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের পরীক্ষার তুলনায় কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বির উপস্থিতির পরীক্ষাগুলি করা সহজ। আসুন আমরা এই পরীক্ষাগুলি করি এবং আমাদের সমস্ত পর্যবেক্ষণ সারণী 1.2-এ রেকর্ড করি।

এই পরীক্ষাগুলি সম্পাদনের জন্য, আপনার আয়োডিন, কপার সালফেট এবং কস্টিক সোডার দ্রবণ প্রয়োজন হবে। আপনার কয়েকটি টেস্ট টিউব এবং একটি ড্রপারেরও প্রয়োজন হবে।

রান্না করা খাদ্য সামগ্রী এবং কাঁচা উপকরণ উভয়ের উপরই এই পরীক্ষাগুলি চেষ্টা করুন। সারণী 1.2 এই পরীক্ষাগুলি থেকে পর্যবেক্ষণ রেকর্ড করার একটি উপায় দেখায়। এই সারণীতে কিছু খাদ্য সামগ্রী দেওয়া হয়েছে। আপনি এইগুলি বা অন্য কোনো উপলব্ধ খাদ্য সামগ্রী দিয়ে পরীক্ষাগুলি পরিচালনা করতে পারেন। এই পরীক্ষাগুলি সাবধানে করুন এবং কোনো রাসায়নিক খাওয়া বা চেখে দেখার চেষ্টা করবেন না।

যদি প্রয়োজনীয় দ্রবণগুলি রেডিমেড আকারে না পাওয়া যায়, তাহলে আপনার শিক্ষক বক্সে দেওয়া হিসাবে সেগুলি প্রস্তুত করতে পারেন।

আসুন বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রী পরীক্ষা করে শুরু করি যে সেগুলিতে কার্বোহাইড্রেট আছে কিনা। কার্বোহাইড্রেট অনেক ধরনের হয়। আমাদের খাদ্যে পাওয়া প্রধান কার্বোহাইড্রেট স্টার্চ এবং শর্করা আকারে থাকে। আমরা সহজেই পরীক্ষা করতে পারি যে একটি খাদ্য সামগ্রীতে স্টার্চ আছে কিনা।

কার্যকলাপ 2

স্টার্চের জন্য পরীক্ষা

একটি খাদ্য সামগ্রী বা একটি কাঁচা উপাদানের একটি ছোট পরিমাণ নিন। তার উপর ২-৩ ফোঁটা পাতলা আয়োডিন দ্রবণ দিন (চিত্র 1.1)। খাদ্য সামগ্রীর রঙের কোনো পরিবর্তন হয়েছে কিনা তা লক্ষ্য করুন। এটি কি নীল-কালো হয়ে গেছে? একটি নীল-কালো রঙ নির্দেশ করে যে এতে স্টার্চ আছে।

চিত্র 1.1 স্টার্চের জন্য পরীক্ষা

স্টার্চ আছে এমন খাদ্য সামগ্রীগুলি খুঁজে বের করতে অন্যান্য খাদ্য সামগ্রীর সাথে এই পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করুন। আপনার সমস্ত পর্যবেক্ষণ সারণী 1.2-এ প্রবেশ করান।

প্রোটিনের জন্য পরীক্ষা

পরীক্ষার জন্য একটি খাদ্য সামগ্রীর একটি ছোট পরিমাণ নিন। আপনি যদি যে খাবার পরীক্ষা করতে চান তা কঠিন হয়, তাহলে আপনাকে প্রথমে এর একটি পেস্ট তৈরি করতে হবে বা গুঁড়ো করতে হবে। খাদ্য সামগ্রীর একটি ছোট পরিমাণ পিষুন বা ম্যাশ করুন। এর কিছু একটি পরিষ্কার টেস্ট টিউবে রাখুন, এতে ১০ ফোঁটা জল যোগ করুন এবং টেস্ট টিউবটি ঝাঁকান।

এখন, একটি ড্রপার ব্যবহার করে, টেস্ট টিউবে দুই ফোঁটা কপার সালফেট দ্রবণ এবং দশ ফোঁটা কস্টিক সোডা দ্রবণ যোগ করুন (চিত্র 1.2)। ভালো করে ঝাঁকান

চিত্র 1.2 প্রোটিনের জন্য পরীক্ষা

এবং টেস্ট টিউবটি কয়েক মিনিটের জন্য দাঁড় করিয়ে রাখুন। আপনি কি দেখছেন? টেস্ট টিউবের বিষয়বস্তু কি বেগুনি হয়ে গেছে? একটি বেগুনি রঙ খাদ্য সামগ্রীতে প্রোটিনের উপস্থিতি নির্দেশ করে।

এখন, আপনি অন্যান্য খাদ্য সামগ্রীর উপর এই পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন।

সারণী 1.2 কিছু খাদ্য সামগ্রীতে উপস্থিত পুষ্টি উপাদান

চর্বির জন্য পরীক্ষা

একটি খাদ্য সামগ্রীর একটি ছোট পরিমাণ নিন। এটি কাগজের একটি টুকরোতে মুড়ে নিন এবং চূর্ণ করুন। সতর্ক থাকুন যেন কাগজটি ছিঁড়ে না যায়। এখন, কাগজটি সোজা করুন এবং সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন। এতে কি একটি তৈলাক্ত দাগ আছে? কাগজটি আলোর বিপরীতে ধরে রাখুন। আপনি কি এই দাগের মাধ্যমে আলো faintly দেখতে সক্ষম হচ্ছেন?

কাগজে একটি তৈলাক্ত দাগ দেখায় যে খাদ্য সামগ্রীতে চর্বি আছে। খাদ্য সামগ্রীতে কখনও কখনও সামান্য জল থাকতে পারে। তাই, আপনি একটি আইটেম কাগজে ঘষার পরে, কাগজটি কিছুক্ষণের জন্য শুকিয়ে দিন। খাবার থেকে আসা কোনো জল থাকলে, কিছু সময় পরে তা শুকিয়ে যাবে। এর পরে যদি কোনো তৈলাক্ত দাগ না দেখা যায়, তাহলে খাদ্য সামগ্রীতে কোনো চর্বি নেই।

এই পরীক্ষাগুলি কী দেখায়? আপনি যে সমস্ত খাদ্য সামগ্রী পরীক্ষা করেছেন তার সবগুলিতেই কি চর্বি, প্রোটিন এবং স্টার্চ উপস্থিত? একটি খাদ্য সামগ্রীতে কি একাধিক পুষ্টি উপাদান থাকে? আপনি কি এমন কোনো খাদ্য সামগ্রী খুঁজে পাচ্ছেন যাতে এই পুষ্টি উপাদানগুলির কোনোটি নেই?

আমরা তিনটি পুষ্টি উপাদানের জন্য খাদ্য সামগ্রী পরীক্ষা করেছি - কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি। বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রীতে ভিটামিন এবং খনিজের মতো অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও উপস্থিত থাকে। আমাদের এই সমস্ত পুষ্টি উপাদানের প্রয়োজন কেন?

1.2 বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান আমাদের শরীরের জন্য কী করে?

কার্বোহাইড্রেট প্রধানত আমাদের শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে। চর্বিও আমাদের শক্তি দেয়। বস্তুত, একই পরিমাণ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় চর্বি অনেক বেশি শক্তি দেয়। চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারগুলিকে ‘শক্তি প্রদানকারী খাবার’ও বলা হয় (চিত্র 1.3 এবং চিত্র 1.4)।

প্রোটিন আমাদের শরীরের বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য প্রয়োজন। প্রোটিনযুক্ত খাবারগুলিকে প্রায়ই ‘দেহ গঠনকারী খাবার’ বলা হয় (চিত্র 1.5)।

চিত্র 1.3 কার্বোহাইড্রেটের কিছু উৎস

(ক)

(খ)

চিত্র 1.4 চর্বির কিছু উৎস: (ক) উদ্ভিদ উৎস এবং (খ) প্রাণীজ উৎস

(ক)

(খ)

চিত্র 1.5 প্রোটিনের কিছু উৎস: (ক) উদ্ভিদ উৎস এবং (খ) প্রাণীজ উৎস

ভিটামিন রোগের বিরুদ্ধে আমাদের শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। ভিটামিন আমাদের চোখ, হাড়, দাঁত এবং মাড়ি সুস্থ রাখতেও সাহায্য করে।

ভিটামিন বিভিন্ন ধরনের হয় এবং বিভিন্ন নামে পরিচিত। এগুলির কিছু হল ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই এবং ক। ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স নামে ভিটামিনের একটি গ্রুপও রয়েছে। আমাদের শরীরের অল্প পরিমাণে সব ধরনের ভিটামিনের প্রয়োজন। ভিটামিন এ আমাদের ত্বক এবং চোখ সুস্থ রাখে। ভিটামিন সি শরীরকে অনেক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ভিটামিন ডি আমাদের শরীরকে হাড় ও দাঁতের জন্য ক্যালসিয়াম ব্যবহার করতে সাহায্য করে। বিভিন্ন ভিটামিনে সমৃদ্ধ খাবারগুলি চিত্র 1.6 থেকে চিত্র 1.9-এ দেখানো হয়েছে।

খনিজ পদার্থ আমাদের শরীরের অল্প পরিমাণে প্রয়োজন। প্রতিটি অপরিহার্য

চিত্র 1.6 ভিটামিন এ-এর কিছু উৎস

চিত্র 1.7 ভিটামিন $B$-এর কিছু উৎস

চিত্র 1.8 ভিটামিন সি-এর কিছু উৎস

চিত্র 1.9 ভিটামিন ডি-এর কিছু উৎস

সূর্যালোকের উপস্থিতিতে আমাদের শরীর ভিটামিন ডি-ও প্রস্তুত করে। বর্তমানে, সূর্যালোকের অপর্যাপ্ত এক্সপোজারের কারণে অনেক মানুষের ভিটামিন ডি-এর ঘাটতি দেখা দিচ্ছে।

শরীরের সঠিক বৃদ্ধি এবং ভালো স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য। বিভিন্ন খনিজের কিছু উৎস চিত্র 1.10-এ দেখানো হয়েছে।

বেশিরভাগ খাদ্য সামগ্রীতে, সাধারণত, একাধিক পুষ্টি উপাদান থাকে। আপনি সারণী 1.2-এ আপনার পর্যবেক্ষণ রেকর্ড করার সময় এটি লক্ষ্য করে থাকতে পারেন। তবে, একটি নির্দিষ্ট কাঁচা উপাদানে, একটি বিশেষ পুষ্টি উপাদান অন্যগুলির তুলনায় অনেক বেশি পরিমাণে উপস্থিত থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভাতে অন্যান্য পুষ্টি উপাদানের তুলনায় বেশি কার্বোহাইড্রেট থাকে। এইভাবে, আমরা বলি যে ভাত হল খাবারের একটি “কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ” উৎস।

এই পুষ্টি উপাদানগুলি ছাড়াও, আমাদের শরীরের ডায়েটারি ফাইবার এবং জলের প্রয়োজন। ডায়েটারি ফাইবারকে রাফেজও বলা হয়। রাফেজ প্রধানত আমাদের খাদ্যে উদ্ভিদজাত পণ্য দ্বারা সরবরাহ করা হয়। সম্পূর্ণ শস্য এবং ডাল, আলু, তাজা ফল এবং শাকসবজি হল রাফেজের প্রধান উৎস। রাফেজ আমাদের শরীরে কোনো পুষ্টি সরবরাহ করে না, কিন্তু এটি আমাদের খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান এবং এর আয়তন বৃদ্ধি করে। এটি আমাদের শরীরকে অপরিপাক খাবার থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।

চিত্র 1.10 কিছু খনিজের উৎস

জল আমাদের শরীরকে খাদ্য থেকে পুষ্টি শোষণ করতে সাহায্য করে। এটি মূত্র এবং ঘাম হিসাবে শরীর থেকে কিছু বর্জ্য বের করতেও সাহায্য করে। সাধারণত, আমরা যে তরলগুলি পান করি - যেমন জল, দুধ এবং চা - থেকে আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ জল পাই। এছাড়াও, আমরা বেশিরভাগ রান্না করা খাবারে জল যোগ করি। আসুন দেখি আমাদের শরীরে জল সরবরাহ করে এমন অন্য কোনো উৎস আছে কিনা।

কার্যকলাপ 3

একটি টমেটো বা লেবুর মতো একটি ফল নিন। এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। এমন করার সময় কি আপনার হাত ভিজে যায়?

আপনার বাড়িতে যখনই শাকসবজি এবং ফল কাটা, খোসা ছাড়ানো, ঘষা বা ম্যাশ করা হচ্ছে তখন সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন। আপনি কি এমন কোনো তাজা শাকসবজি বা ফল খুঁজে পাচ্ছেন যাতে কিছু পরিমাণ জল নেই?

আমরা দেখি যে অনেক খাদ্য সামগ্রীতেই নিজেদের মধ্যে জল থাকে। কিছু পরিমাণে, আমাদের শরীরের চাহিদা এই জল দ্বারা পূরণ হয়। এছাড়াও, আমরা অনেক খাদ্য সামগ্রী রান্না করার সময় জল যোগ করি।

1.3 সুষম আহার

আমরা সাধারণত এক দিনে যে খাবার খাই তা আমাদের আহার। বৃদ্ধি এবং ভালো স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, আমাদের আহারে আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি উপাদান থাকা উচিত, সঠিক পরিমাণে। একটির খুব বেশি নয় এবং অন্যটির খুব কম নয়। আহারে পর্যাপ্ত পরিমাণে রাফেজ এবং জলও থাকা উচিত। এমন আহারকে সুষম আহার বলে।

আপনি কি মনে করেন যে সব বয়সের মানুষের একই ধরনের আহারের প্রয়োজন? আপনি কি এও মনে করেন যে, একটি সুষম আহারের জন্য আমাদের কী প্রয়োজন তা নির্ভর করবে আমরা যে পরিমাণ শারীরিক কাজ করি তার উপর?

এক সপ্তাহের মধ্যে আপনি যা কিছু খান তার একটি চার্ট প্রস্তুত করুন। এক দিন বা তার মধ্যে খাওয়া এক বা অন্য খাদ্য সামগ্রীতে উল্লিখিত সমস্ত পুষ্টি উপাদান উপস্থিত আছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।

ডাল, চিনাবাদাম, সয়াবিন, অঙ্কুরিত বীজ (মুগ এবং ছোলা), গাঁজানো খাবার (দক্ষিণ ভারতীয় খাবার যেমন ইডলি), ময়দার সংমিশ্রণ (মিসি রুটি, থেপলা শস্য এবং ডাল থেকে তৈরি), কলা, পালং শাক, সাত্তু, গুড়, উপলব্ধ শাকসবজি এবং অন্যান্য এমন খাবার অনেক পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে। তাই, ব্যয়বহুল খাদ্য সামগ্রী ছাড়াই একজন সুষম আহার খেতে পারে।

পাহেলি ভাবছে প্রাণীজ খাবারও কি এই বিভিন্ন উপাদান নিয়ে গঠিত এবং তাদেরও কি একটি সুষম আহারের প্রয়োজন?

সঠিক ধরনের খাবার খাওয়াই যথেষ্ট নয়।এটি সঠিকভাবে রান্না করা উচিত যাতে এর পুষ্টি উপাদানগুলি নষ্ট না হয়। আপনি কি সচেতন যে রান্না এবং প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায় কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়?

যদি শাকসবজি এবং ফল কাটা বা খোসা ছাড়ানোর পরে ধোয়া হয়, তাহলে এটি কিছু ভিটামিনের ক্ষতির কারণ হতে পারে। অনেক শাকসবজি এবং ফলের খোসায় ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। একইভাবে, বারবার ভাত এবং ডাল ধোয়ার ফলে এতে উপস্থিত কিছু ভিটামিন এবং খনিজ অপসারণ হতে পারে।

আমরা সবাই জানি যে রান্না করা খাবারের স্বাদ উন্নত করে এবং হজম করা সহজ করে তোলে। একই সময়ে, রান্না করলে কিছু পুষ্টি উপাদানও নষ্ট হয়। রান্নার সময় অতিরিক্ত জল ব্যবহার করা হলে এবং তারপর ফেলে দিলে অনেক দরকারী প্রোটিন এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণ খনিজ নষ্ট হয়ে যায়।

ভিটামিন সি রান্নার সময় তাপ দ্বারা সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। আমাদের আহারে কিছু ফল এবং কাঁচা শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করা কি যুক্তিসঙ্গত হবে না?

ভূজো ভেবেছিল যে চর্বিই সব সময় খাওয়ার জন্য সেরা খাবার হবে। চর্বিযুক্ত একটি কাঁটরি (বাটি) কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারের একটি কাঁটরির চেয়ে অনেক বেশি শক্তি দেবে, তাই না? তাই, সে চর্বি সমৃদ্ধ খাবার ছাড়া কিছুই খায়নি - ভাজা খাবার যেমন সমোসা এবং পুরি (স্ন্যাকস), মালাই, রাবড়ি এবং পেডা (মিষ্টি)।

আপনি কি মনে করেন সে সঠিক ছিল? না, অবশ্যই না! আমাদের পক্ষে খুব বেশি চর্বি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া খুব ক্ষতিকর হতে পারে এবং আমরা স্থূলতা নামক একটি অবস্থায় ভুগতে পারি।

1.4 ঘাটতি রোগ

একজন ব্যক্তি হয়তো খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত খাবার পাচ্ছেন, কিন্তু কখনও কখনও খাবারে একটি বিশেষ পুষ্টি উপাদান নাও থাকতে পারে। যদি এটি দীর্ঘ সময় ধরে চলতে থাকে, তাহলে ব্যক্তিটি এর ঘাটতি থেকে ভুগতে পারেন। এক বা একাধিক পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি আমাদের শরীরে রোগ বা ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে পুষ্টির অভাবে যে রোগ হয় তাকে ঘাটতি রোগ বলে।

যদি একজন ব্যক্তি দীর্ঘ সময় ধরে তার/তার খাবারে পর্যাপ্ত প্রোটিন না পান, তাহলে তার/তার বৃদ্ধি ব্যাহত হওয়া, মুখ ফুলে যাওয়া, চুলের বিবর্ণতা, ত্বকের রোগ এবং ডায়রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্যে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন উভয়েরই ঘাটতি থাকে, তাহলে বৃদ্ধি সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যেতে পারে। এমন ব্যক্তি খুব শীর্ণ এবং পাতলা হয়ে যায় এবং এত দুর্বল হয়ে যায় যে তিনি/সে নড়াচড়াও করতে সক্ষম নাও হতে পারেন।

বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজের ঘাটতিও কিছু রোগ বা ব্যাধির কারণ হতে পারে। এগুলির কিছু সারণী 1.3-এ উল্লেখ করা হয়েছে।

সমস্ত ঘাটতি রোগ একটি সুষম আহার গ্রহণ করে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।

এই অধ্যায়ে, আমরা নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করেছি কেন বিভিন্ন অঞ্চলের ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত খাবারের একটি সাধারণ বণ্টন ছিল।

সারণী 1.3 - ভিটামিন এবং খনিজের ঘাটতির কারণে সৃষ্ট কিছু রোগ/ব্যাধি

এই বণ্টন, আমরা দেখতে পাই, নিশ্চিত করে যে আমাদের খাবারে শরীরের প্রয়োজনীয় বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানের একটি ভারসাম্য রয়েছে।

ফোর্টিফাইড সম্পূর্ণ পোষণ স্বাস্থ্য জীয়াম

এটি FSSAI-এর মান অনুযায়ী ফোর্টিফাইড খাবারের জন্য একটি লোগো। খাদ্য শক্তিবৃদ্ধি হল প্রধান ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ ভাত, গম, তেল, দুধ এবং লবণের মতো প্রধান খাবারে যোগ করে তাদের পুষ্টিগত উপাদান উন্নত করা।

মূল শব্দ

$\begin{array}{l} \text{সুষম আহার} \\ \text{বেরিবেরি} \\ \text{কার্বোহাইড্রেট} \\ \text{শক্তি} \\ \text{চর্বি} \\ \text{খনিজ} \\ \text{পুষ্টি উপাদান} \\ \text{প্রোটিন} \\ \text{রাফেজ} \\ \text{স্কার্ভি} \\ \text{স্টার্চ} \\ \text{ভিটামিন} \\ \end{array}$

সারসংক্ষেপ

• আমাদের খাদ্যের প্রধান পুষ্টি উপাদানগুলি হল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ। এছাড়াও, খাদ্যে ডায়েটারি ফাইবার এবং জল থাকে।
• কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি প্রধানত আমাদের শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে।
• প্রোটিন এবং খনিজ আমাদের শরীরের বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজন।
• ভিটামিন রোগের বিরুদ্ধে আমাদের শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
• সুষম আহার আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি উপাদান, সঠিক পরিমাণে, পর্যাপ্ত পরিমাণে রাফেজ এবং জল সহ সরবরাহ করে।
• দীর্ঘ সময়ের জন্য আমাদের খাদ্যে এক বা একাধিক পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি কিছু রোগ বা ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে।

অনুশীলনী

1. আমাদের খাদ্যের প্রধান পুষ্টি উপাদানগুলির নাম বলুন।

2. নিম্নলিখিতগুলির নাম বলুন:

(ক) যে পুষ্টি উপাদানগুলি প্রধানত আমাদের শরীরকে শক্তি দেয়।
(খ) যে পুষ্টি উপাদানগুলি আমাদের শরীরের বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজন।
(গ) ভালো দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় একটি ভিটামিন।
(ঘ) আমাদের হাড় সুস্থ রাখার জন্য প্রয়োজনীয় একটি খনিজ।

3. নিম্নলিখিতগুলিতে সমৃদ্ধ দুটি করে খাবারের নাম বলুন:

(ক) চর্বি
(খ) স্টার্চ
(গ) ডায়েটারি ফাইবার
(ঘ) প্রোটিন

4. সঠিক বিবৃতিগুলিতে $(\checkmark)$ চিহ্ন দিন।

(ক) শুধু ভাত খেয়ে আমরা আমাদের শরীরের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করতে পারি। ( )
(খ) একটি সুষম আহার খেয়ে ঘাটতি রোগ প্রতিরোধ করা যেতে পারে। ( )
(গ) শরীরের জন্য সুষম আহারে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য সামগ্রী থাকা উচিত। ( )
(ঘ) শুধু মাংস শরীরের সব পুষ্টি সরবরাহ করার জন্য যথেষ্ট। ( )

5. শূন্যস্থান পূরণ করুন।

(ক) ______________ ভিটামিন ডি-এর ঘাটতির কারণে হয়।
(খ) ______________ এর ঘাটতির কারণে বেরি-বেরি নামক রোগ হয়।
(গ) ভিটামিন সি-এর ঘাটতির কারণে ______________ নামক রোগ হয়।
(ঘ) রাতকানা আমাদের খাদ্যে ______________ এর ঘাটতির কারণে হয়।

প্রস্তাবিত প্রকল্প এবং কার্যকলাপ

1. একটি বারো বছর বয়সী শিশুকে সুষম আহার প্রদানের জন্য একটি আহার চার্ট প্রস্তুত করুন। আহার চার্টে এমন খাদ্য সামগ্রী অন্তর্ভুক্ত করা উচিত যা ব্যয়বহুল নয় এবং আপনার এলাকায় সাধারণত পাওয়া যায়।

2. আমরা শিখেছি যে অতিরিক্ত চর্বি গ্রহণ শরীরের জন্য ক্ষতিকর। অন্যান্য পুষ্টি উপাদানগুলির কী হবে? খাদ্যে খুব বেশি প্রোটিন বা ভিটামিন গ্রহণ করলে শরীরের জন্য ক্ষতিকর হবে? এই প্রশ্নগুলির উত্তর খুঁজে বের করতে এবং এই বিষয়ে একটি ক্লাস আলোচনা করতে খাদ্য সম্পর্কিত সমস্যাগুলি সম্পর্কে পড়ুন।

3. গবাদি পশু বা একটি পোষা প্রাণী সাধারণত যে খাবার খায় তা পরীক্ষা করুন যে প্রাণীজ খাদ্যে কোন পুষ্টি উপাদান উপস্থিত রয়েছে। বিভিন্ন প্রাণীর জন্য সুষম আহারের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য পুরো ক্লাস থেকে প্রাপ্ত ফলাফল তুলনা করুন।