खालच्या वर्गांमध्ये, आपण जे अन्न खातो त्याची यादी बनवली होती. आपण भारतातील विविध भागात खाल्ल्या जाणाऱ्या अन्नपदार्थांची ओळख केली होती आणि त्यांना भारताच्या नकाशावर चिन्हांकित केले होते.

एक जेवणात चपाती, डाळ आणि वांग्याची भाजी असू शकते. दुसऱ्यात भात, सांबर आणि भेंडीची भाजी असू शकते. तर तिसऱ्यात अप्पम, मासळीची कढी आणि भाज्या असू शकतात.

कृती १

आपल्या जेवणात सहसा काहीतरी धान्यापासून बनलेला किमान एक पदार्थ असतो. इतर पदार्थ डाळ किंवा मांस आणि भाज्यांचे डिश असू शकतात. त्यात दही, छाछ आणि लोणची यांसारखे पदार्थही असू शकतात. विविध प्रदेशांतील जेवणांची काही उदाहरणे सारणी १.१ मध्ये दिली आहेत. अन्नपदार्थ निवडा आणि ते सारणी १.१ मध्ये लिहा.

काहीवेळा, आपल्या जेवणात खरंतर हे सर्व प्रकार असू शकत नाहीत. प्रवासादरम्यान, आपण वाटेत जे काही उपलब्ध असेल ते खाऊ शकतो. आपल्यापैकी काही लोकांसाठी, बहुतेक वेळा अशा विविध पदार्थांचे सेवन करणे शक्य नसू शकते.

तरीही, जेवणात सहसा अशी विविधता का असते याला काही कारण असले पाहिजे. तुम्हाला वाटते का की आपल्या शरीराला काही विशिष्ट हेतूसाठी वेगवेगळ्या प्रकारच्या अन्नाची गरज असते?

१.१ विविध अन्नपदार्थात काय असते?

आपल्याला माहित आहे की प्रत्येक डिश सहसा एक किंवा अधिक साहित्यापासून बनलेली असते, जी आपल्याला वनस्पती किंवा प्राण्यांकडून मिळते. या साहित्यात काही घटक असतात ज्यांची आपल्या शरीराला आवश्यकता असते.

सारणी १.१ विविध प्रदेश/राज्यांतील काही सामान्य जेवणे

या घटकांना पोषकतत्त्वे म्हणतात. आपल्या अन्नातील मुख्य पोषकतत्त्वे आहेत कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. याशिवाय, अन्नात आहारीय तंतुमय पदार्थ आणि पाणीही असते ज्यांची आपल्या शरीराला गरज असते.

सर्व अन्नपदार्थांमध्ये ही सर्व पोषकतत्त्वे असतात का? काही सोप्या पद्धतींचा वापर करून आपण तपासू शकतो की शिजवलेल्या अन्नात किंवा कच्च्या साहित्यात यापैकी एक किंवा अधिक पोषकतत्त्वे आहेत का. इतर पोषकतत्त्वांच्या तुलनेत कर्बोदकांमधे, प्रथिने आणि चरबीच्या उपस्थितीची चाचणी करणे सोपे आहे. चला ही चाचणी करू आणि आपली सर्व निरीक्षणे सारणी १.२ मध्ये नोंदवू.

ही चाचणी करण्यासाठी, तुम्हाला आयोडीन, कॉपर सल्फेट आणि कॉस्टिक सोडाचे द्रावण लागेल. तुम्हाला काही चाचणी नळ्या आणि एक ड्रॉपर देखील लागेल.

शिजवलेल्या अन्नपदार्थांवर तसेच कच्च्या मालावर ही चाचणी करून पहा. सारणी १.२ मध्ये या चाचण्यांमधून निरीक्षणे नोंदवण्याचा एक मार्ग दाखवला आहे. या सारणीमध्ये काही अन्नपदार्थ दिले आहेत. तुम्ही ही चाचणी या किंवा इतर कोणत्याही उपलब्ध अन्नपदार्थांवर करू शकता. ही चाचणी काळजीपूर्वक करा आणि कोणत्याही रसायनांची चव किंवा चाखण्याचा प्रयत्न करू नका.

आवश्यक द्रावणे रेडीमेड स्वरूपात उपलब्ध नसल्यास, तुमचे शिक्षक ती खालील बॉक्समध्ये दिल्याप्रमाणे तयार करू शकतात.

चला, विविध अन्नपदार्थांची चाचणी करून पाहूया की त्यात कर्बोदकांमधे आहेत का. कर्बोदकांमधेचे अनेक प्रकार आहेत. आपल्या अन्नात आढळणारी मुख्य कर्बोदकांमधे स्टार्च आणि साखरेच्या रूपात असतात. एखाद्या अन्नपदार्थात स्टार्च आहे का हे आपण सहज तपासू शकतो.

कृती २

स्टार्चसाठी चाचणी

एखाद्या अन्नपदार्थाची किंवा कच्च्या साहित्याची थोडी प्रमाणात घ्या. त्यावर पातळ आयोडीन द्रावणाचे २-३ थेंब टाका (आकृती १.१). अन्नपदार्थाच्या रंगात काही बदल झाला आहे का ते पहा. तो निळा-काळा झाला का? निळा-काळा रंग दर्शवितो की त्यात स्टार्च आहे.

आकृती १.१ स्टार्चसाठी चाचणी

इतर अन्नपदार्थांवर ही चाचणी पुन्हा करा आणि त्यापैकी कोणत्या अन्नपदार्थात स्टार्च आहे ते शोधा. तुमची सर्व निरीक्षणे सारणी १.२ मध्ये नोंदवा.

प्रथिनांसाठी चाचणी

चाचणीसाठी एखाद्या अन्नपदार्थाची थोडी प्रमाणात घ्या. जो अन्नपदार्थ तुम्हाला चाचण्यासाठी हवा आहे तो घन असल्यास, प्रथम त्याची पेस्ट बनवावी लागेल किंवा त्याचा पूड करावी लागेल. अन्नपदार्थाची थोडी प्रमाणात दळून घ्या किंवा मॅश करा. त्यातील काही भाग स्वच्छ चाचणी नळीत घ्या, त्यात १० थेंब पाणी घाला आणि चाचणी नळी हलवा.

आता, ड्रॉपरचा वापर करून चाचणी नळीत कॉपर सल्फेट द्रावणाचे दोन थेंब आणि कॉस्टिक सोडा द्रावणाचे दहा थेंब घाला (आकृती १.२). चांगले हलवा

आकृती १.२ प्रथिनांसाठी चाचणी

आणि चाचणी नळी काही मिनिटे उभी ठेवा. तुम्हाला काय दिसते? चाचणी नळीतील मिश्रण जांभळे झाले का? जांभळा रंग दर्शवितो की अन्नपदार्थात प्रथिने आहेत.

आता, तुम्ही ही चाचणी इतर अन्नपदार्थांवर पुन्हा करू शकता.

सारणी १.२ काही अन्नपदार्थांमध्ये असणारी पोषकतत्त्वे

चरबीसाठी चाचणी

एखाद्या अन्नपदार्थाची थोडी प्रमाणात घ्या. तो कागदाच्या तुकड्यात गुंडाळून चिरडून टाका. कागद फाटू नये याची काळजी घ्या. आता, कागद सरळ करून काळजीपूर्वक पहा. त्यावर तेलकट डाग आहे का? कागद प्रकाशात धरून पहा. या डागातून प्रकाश अस्पष्टपणे दिसतो का?

कागदावरील तेलकट डाग दर्शवितो की अन्नपदार्थात चरबी आहे. अन्नपदार्थात काहीवेळा थोडे पाणी असू शकते. म्हणून, एखादा पदार्थ कागदावर चोळल्यानंतर, कागद थोडा वेळ कोरडा होऊ द्या. अन्नातून आलेले कोणतेही पाणी असल्यास, काही वेळाने ते कोरडे पडेल. यानंतर कोणताही तेलकट डाग दिसला नाही तर, त्या अन्नपदार्थात चरबी नाही.

हे चाचणी काय दर्शवतात? तुम्ही चाचणी केलेल्या सर्व अन्नपदार्थांमध्ये चरबी, प्रथिने आणि स्टार्च आहेत का? एखाद्या अन्नपदार्थात एकापेक्षा जास्त पोषकतत्त्वे असतात का? तुम्हाला असे कोणतेही अन्नपदार्थ सापडतात का ज्यात यापैकी कोणतेही पोषकतत्त्व नाही?

आपण अन्नपदार्थांची तीन पोषकतत्त्वांसाठी चाचणी केली - कर्बोदकांमधे, प्रथिने आणि चरबी. विविध अन्नपदार्थांमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांसारखी इतर पोषकतत्त्वे देखील असतात. आपल्याला ही सर्व पोषकतत्त्वे का लागतात?

१.२ विविध पोषकतत्त्वे आपल्या शरीरासाठी काय करतात?

कर्बोदकांमधे प्रामुख्याने आपल्या शरीराला ऊर्जा पुरवतात. चरबी देखील आपल्याला ऊर्जा देतात. खरं तर, समान प्रमाणातील कर्बोदकांमधेच्या तुलनेत चरबी जास्त ऊर्जा देतात. चरबी आणि कर्बोदकांमधे असलेल्या अन्नांना ‘ऊर्जा देणारे अन्न’ असेही म्हणतात (आकृती १.३ आणि आकृती १.४).

प्रथिने आपल्या शरीराच्या वाढीसाठी आणि दुरुस्तीसाठी आवश्यक असतात. प्रथिने असलेल्या अन्नांना अनेकदा ‘शरीर बांधणारे अन्न’ म्हणतात (आकृती १.५).

आकृती १.३ कर्बोदकांमधेची काही स्रोत

(a)

(b)

आकृती १.४ चरबीची काही स्रोत: (a) वनस्पती स्रोत आणि (b) प्राणी स्रोत

(a)

(b)

आकृती १.५ प्रथिनांची काही स्रोत: (a) वनस्पती स्रोत आणि (b) प्राणी स्रोत

जीवनसत्त्वे आपल्या शरीराला रोगांपासून संरक्षण करण्यास मदत करतात. जीवनसत्त्वे आपल्या डोळ्या, हाडे, दात आणि हिरड्या निरोगी ठेवण्यास देखील मदत करतात.

जीवनसत्त्वे वेगवेगळ्या प्रकारची असतात आणि वेगवेगळ्या नावांनी ओळखली जातात. त्यापैकी काही आहेत जीवनसत्त्व A, जीवनसत्त्व C, जीवनसत्त्व D, जीवनसत्त्व E आणि K. जीवनसत्त्व B-कॉम्प्लेक्स नावाचा जीवनसत्त्वांचा एक गट देखील आहे. आपल्या शरीराला सर्व प्रकारच्या जीवनसत्त्वांची थोड्या प्रमाणात आवश्यकता असते. जीवनसत्त्व A आपली त्वचा आणि डोळे निरोगी ठेवते. जीवनसत्त्व C शरीराला अनेक रोगांविरुद्ध लढण्यास मदत करते. जीवनसत्त्व D आपल्या शरीराला हाडे आणि दातांसाठी कॅल्शियम वापरण्यास मदत करते. विविध जीवनसत्त्वांनी समृद्ध असलेले अन्न आकृती १.६ ते आकृती १.९ मध्ये दाखवले आहे.

खनिजांची आपल्या शरीराला थोड्या प्रमाणात आवश्यकता असते. प्रत्येक खनिज शरीराच्या योग्य वाढीसाठी आणि चांगले आरोग्य राखण्यासाठी आवश्यक आहे.

आकृती १.६ जीवनसत्त्व A ची काही स्रोत

आकृती १.७ जीवनसत्त्व $B$ ची काही स्रोत

आकृती १.८ जीवनसत्त्व C ची काही स्रोत

आकृती १.९ जीवनसत्त्व D ची काही स्रोत

सूर्यप्रकाशाच्या उपस्थितीत आपले शरीर जीवनसत्त्व D देखील तयार करते. आजकाल, सूर्यप्रकाशाचा अपुरा संपर्क यामुळे अनेक लोकांमध्ये जीवनसत्त्व D ची कमतरता निर्माण होत आहे.

विविध खनिजांची काही स्रोत आकृती १.१० मध्ये दाखवली आहेत.

बहुतेक अन्नपदार्थांमध्ये, सहसा, एकापेक्षा जास्त पोषकतत्त्वे असतात. सारणी १.२ मध्ये तुमची निरीक्षणे नोंदवताना तुम्ही हे लक्षात घेतले असेल. तथापि, दिलेल्या कच्च्या मालामध्ये, एका विशिष्ट पोषकतत्त्वाचे प्रमाण इतरांपेक्षा खूप जास्त असू शकते. उदाहरणार्थ, भातात इतर पोषकतत्त्वांपेक्षा जास्त कर्बोदकांमधे असतात. अशाप्रकारे, आपण म्हणतो की भात हा “कर्बोदकांमधे-समृद्ध” अन्नाचा स्रोत आहे.

या पोषकतत्त्वांशिवाय, आपल्या शरीराला आहारीय तंतुमय पदार्थ आणि पाण्याची गरज असते. आहारीय तंतुमय पदार्थांना रफेज असेही म्हणतात. रफेज प्रामुख्याने आपल्या अन्नातील वनस्पती उत्पादनांकडून मिळते. संपूर्ण धान्ये आणि डाळ्या, बटाटे, ताजी फळे आणि भाज्या हे रफेजचे मुख्य स्रोत आहेत. रफेज आपल्या शरीराला कोणतेही पोषकतत्त्व देत नाही, परंतु ते आपल्या अन्नाचा एक आवश्यक घटक आहे आणि त्याचे प्रमाण वाढवते. हे आपल्या शरीराला अपचन झालेले अन्न बाहेर काढण्यास मदत करते.

आकृती १.१० काही खनिजांची स्रोत

पाणी आपल्या शरीराला अन्नातून पोषकतत्त्वे शोषून घेण्यास मदत करते. ते मूत्र आणि घाम यांच्या रूपात शरीरातून काही कचरा बाहेर काढण्यास देखील मदत करते. सामान्यतः, आपल्या शरीराला लागणारे बहुतेक पाणी आपण पिण्याच्या द्रवांकडून मिळवतो - जसे की पाणी, दूध आणि चहा. याव्यतिरिक्त, आपण बहुतेक शिजवलेल्या अन्नात पाणी घालतो. चला पाहूया की आपल्या शरीराला पाणी पुरवणारा इतर कोणताही स्रोत आहे का.

कृती ३

एक टोमॅटो किंवा लिंबू सारखे फळ घ्या. त्याचे लहान लहान तुकडे करा. असे करताना तुमचे हात ओले होतात का?

तुमच्या घरी भाज्या आणि फळे कापली, सोलली, किसली किंवा चिरली जात असताना काळजीपूर्वक निरीक्षण करा. तुम्हाला अशी काही ताजी भाज्या किंवा फळे सापडतात का ज्यात काही प्रमाणात पाणी नसते?

आपण पाहतो की अनेक अन्न साहित्यात स्वतःच पाणी असते. काही अंशी, आपल्या शरीराची गरज या पाण्याद्वारे भागते. याशिवाय, आपण अनेक अन्नपदार्थ शिजवताना पाणी देखील घालतो.

१.३ संतुलित आहार

आपण सामान्यतः एका दिवसात जे अन्न खातो तो आपला आहार असतो. वाढ आणि चांगले आरोग्य राखण्यासाठी, आपल्या आहारात आपल्या शरीराला लागणारी सर्व पोषकतत्त्वे योग्य प्रमाणात असावीत. एक जास्त नाही आणि दुसरे कमी नाही. आहारात रफेज आणि पाणी यांचे देखील चांगले प्रमाण असावे. अशा आहाराला संतुलित आहार म्हणतात.

तुम्हाला वाटते का की सर्व वयोगटातील लोकांना एकाच प्रकारच्या आहाराची गरज असते? तुम्हाला असेही वाटते का की, संतुलित आहारासाठी आपल्याला काय लागते हे आपण केलेल्या शारीरिक कामाच्या प्रमाणावर अवलंबून असेल?

एका आठवड्याच्या कालावधीत तुम्ही जे काही खाल्ले त्याची यादी तयार करा. एका दिवसाच्या आत किंवा त्यापेक्षा कमी कालावधीत खाल्ल्या जाणाऱ्या अन्नपदार्थांमध्ये वर नमूद केलेली सर्व पोषकतत्त्वे आहेत का ते तपासा.

डाळ्या, शेंगदाणे, सोयाबीन, अंकुरित बियाणे (मूग आणि चणा), किण्वित अन्न (दक्षिण भारतीय पदार्थ जसे की इडली), पिठांचे मिश्रण (मिस्सी रोटी, धान्य आणि डाळ्यांपासून बनवलेली थेपला), केळी, पालक, सत्तू, गुळ, उपलब्ध भाज्या आणि इतर अशा अन्नांमुळे अनेक पोषकतत्त्वे मिळतात. म्हणून, महागड्या अन्न साहित्याशिवाय देखील संतुलित आहार घेता येतो.

पहेलीच्या मनात विचार येतो की प्राणी अन्नात देखील हे वेगवेगळे घटक असतात का आणि त्यांनाही संतुलित आहाराची गरज असते का?

योग्य प्रकारचे अन्न खाणे पुरेसे नाही. ते योग्यरित्या शिजवलेलेही असावे जेणेकरून त्यातील पोषकतत्त्वे नष्ट होणार नाहीत. तुम्हाला माहिती आहे का की शिजवण्याच्या आणि तयारीच्या प्रक्रियेत काही पोषकतत्त्वे नष्ट होतात?

भाज्या आणि फळे कापल्यानंतर किंवा सोलल्यानंतर धुतल्यास, त्यातील काही जीवनसत्त्वे नष्ट होऊ शकतात. अनेक भाज्या आणि फळांच्या सालींमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. त्याचप्रमाणे, भात आणि डाळ वारंवार धुतल्यास त्यातील काही जीवनसत्त्वे आणि खनिजे काढून टाकली जाऊ शकतात.

आपल्याला सर्वांना माहित आहे की शिजवल्याने अन्नाची चव सुधारते आणि ते पचनास सोपे होते. त्याच वेळी, शिजवल्याने काही पोषकतत्त्वे नष्ट होतात. शिजवताना जास्त पाणी वापरले आणि नंतर ते टाकून दिले तर अनेक उपयुक्त प्रथिने आणि लक्षणीय प्रमाणात खनिजे नष्ट होतात.

जीवनसत्त्व C शिजवताना उष्णतेमुळे सहज नष्ट होते. आपल्या आहारात काही फळे आणि कच्च्या भाज्या समाविष्ट करणे योग्य ठरेल ना?

बुझोने विचार केला की चरबी हे सर्व वेळ खाण्यासाठी सर्वोत्तम अन्न असेल. चरबीच्या एका कवोरीत (वाटीत) कर्बोदकांमधे-समृद्ध अन्नाच्या एका कवोरीपेक्षा खूप जास्त ऊर्जा मिळेल, नाही का? म्हणून, त्याने फक्त चरबीने समृद्ध अन्नच खाल्ले - तळलेले अन्न जसे की समोसा आणि पुरी (स्नॅक्स), मलाई, रबडी आणि पेढा (मिठाई).

तुम्हाला वाटते का तो बरोबर होता? नाही, अर्थातच नाही! चरबीने समृद्ध अन्न खूप खाणे आपल्यासाठी अत्यंत हानिकारक ठरू शकते आणि आपण लठ्ठपणा या स्थितीतून ग्रस्त होऊ शकतो.

१.४ कमतरता रोग

एखाद्या व्यक्तीला खाण्यासाठी पुरेसे अन्न मिळत असू शकते, परंतु काहीवेळा त्या अन्नात एक विशिष्ट पोषकतत्त्व नसू शकते. हे दीर्घ कालावधीपर्यंत चालू राहिल्यास, त्या व्यक्तीला त्याची कमतरता होऊ शकते. एक किंवा अधिक पोषकतत्त्वांची कमतरता आपल्या शरीरात रोग किंव