ভূমিকা

যখন আমরা কোনও রেস্তোরাঁ বা হোটেলে যাই, আমরা সঠিকভাবে অভ্যর্থনা ও সেবা পাওয়ার আশা করি। যদি তা না হয়, আমরা পুনরায় সেখানে যাওয়ার সম্ভাবনা কম রাখি। ভারতীয় সংস্কৃতিতে অতিথিদের ঈশ্বরতুল্য বলে গণ্য করা হয় এবং সেই অনুযায়ী আচরণ করা হয়, যেমন “অতিথি দেবো ভব” কথায় প্রকাশ পেয়েছে। এর অর্থ হল প্রতিটি অতিথিকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানাতে হবে এবং সর্বোত্তম সম্ভাব্য যত্ন ও সেবা সব দিক থেকে প্রদান করতে হবে। প্রাচীনকালে, মানুষ সাধারণত আত্মীয়-স্বজন বা বন্ধুদের বাড়িতে বা ‘ধর্মশালা’তে থাকত। তবে, আধুনিক যুগে, দেশের ভিতরে এবং বিভিন্ন দেশের মধ্যে বাণিজ্য ও বাণিজ্যিক কার্যক্রম বৃদ্ধি পাওয়ায় আতিথেয়তার জন্য অর্থের বিনিময়ে সেবা প্রদানের প্রয়োজনীয়তা তৈরি হয়েছে।

তাৎপর্য

বিশ্বায়নের সাথে সাথে বিশ্ব একটি ছোট স্থানে পরিণত হয়েছে, যেখানে মানুষ বিভিন্ন কারণে এক স্থান থেকে অন্য স্থানে, দেশের ভিতরে এবং আন্তর্জাতিকভাবে ভ্রমণ করে। এটি ব্যবসায়িক উদ্দেশ্যে, পণ্য বিপণনের জন্য, সরকারি কাজে, পড়াশোনা, তীর্থযাত্রা, স্বাস্থ্যসেবা গ্রহণ (মেডিকেল ট্যুরিজম), অবসর সময়/ছুটি কাটানো, আত্মীয়-স্বজন দেখতে বা কেনাকাটার জন্য হতে পারে। কিছু মানুষ বিভিন্ন স্থান দেখতে যায়, বিশেষ করে বিভিন্ন সংস্কৃতি অনুভব করার জন্য, ঐতিহ্যবাহী স্মৃতিস্তম্ভ, বন্যপ্রাণী বা প্রাকৃতিক সৌন্দর্য দেখার জন্য। আপনি নিশ্চয়ই শপিং ফেস্টিভ্যাল, বন্যপ্রাণী ট্যুর ইত্যাদি উৎসবের আকর্ষণীয় বিজ্ঞাপন এবং পুষ্কর ও কুম্ভ মেলা, মহীশূরের দশহরা উৎসব, মুম্বাই ও পুনের গণপতি উৎসব ইত্যাদি অনুষ্ঠানে বিভিন্ন স্থান থেকে আসা লোকদের ছবি দেখেছেন। এমন সমস্ত অনুষ্ঠানে যারা আসেন/অংশগ্রহণ করেন তাদের আরামদায়ক, নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত থাকার জায়গার প্রয়োজন। যদি তা না হয়, তাহলে কেউ অপ্রীতিকর স্মৃতি নিয়ে ফিরে যায়। তাই, পর্যটকদের (পর্যটক হলেন তিনি যিনি ভ্রমণ করেন এবং অস্থায়ীভাবে অন্য স্থানে অবস্থান করেন) বাড়িতে যা অভ্যস্ত তার অনুরূপ বা কাছাকাছি আরাম ও সুবিধার প্রয়োজন। তাই, আতিথেয়তা শিল্প “বাড়ি থেকে দূরে একটি বাড়ি” প্রদানের জন্য বিকশিত হয়েছে এবং এটি দ্রুততম বর্ধনশীল শিল্পগুলির মধ্যে একটি।

আসুন এখন আতিথেয়তা শিল্পের জগৎটি অন্বেষণ করি এবং শিল্পটিকে যে প্রচেষ্টা করতে হবে তা বুঝতে পারি যাতে পর্যটকরা স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে।

মৌলিক ধারণাসমূহ

আসুন ‘আতিথেয়তা’ শব্দটি দিয়ে শুরু করি। আতিথেয়তা হল অতিথি ও স্বাগতিকের মধ্যকার সম্পর্ক। এটি আতিথেয়তা প্রদানের কাজ/অভ্যাস যার মধ্যে অতিথিদের বন্ধুত্বপূর্ণ উদার অভ্যর্থনা/স্বাগত জানানো, তাদের বিনোদন এবং উষ্ণতা ও শিষ্টাচারের সাথে সেবা প্রদান অন্তর্ভুক্ত। এটি মূলত থাকার জায়গা, খাদ্য, বিনোদন এবং অবস্থানকে আরামদায়ক করার জন্য অন্যান্য সুবিধা প্রদানের সাথে সম্পর্কিত। বিভিন্ন ধরনের প্রতিষ্ঠান আতিথেয়তা সেবা প্রদান করে, যেমন হোটেল, মোটেল, লজ, রিসর্ট এবং সজ্জিত অ্যাপার্টমেন্ট।

• একটি হোটেল হল একটি বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান যা তার অতিথিদের থাকার ব্যবস্থা, খাবার এবং অন্যান্য সেবা প্রদান করে।
• একটি মোটেল হোটেলের মতো সেবা প্রদান করে এবং কক্ষের কাছে পার্কিং সুবিধা বা পার্কিং লটের দিকে খোলা দরজা সহ কক্ষ প্রদান করে।
• একটি লজ ভাড়ায় থাকার ব্যবস্থা প্রদান করে, বিশেষ করে ঘুমানোর জন্য এবং এটি খাদ্য ও অন্যান্য সেবা নাও দিতে পারে।
• একটি রিসর্ট তার অবসর আকর্ষণের জন্য পরিচিত। এটি একটি সম্পূর্ণ ছুটির অভিজ্ঞতা নিশ্চিত করার জন্য বিস্তৃত পরিসরের সুযোগ-সুবিধা, খেলাধুলার সুবিধা এবং অবসরকালীন কার্যক্রম প্রদান করে।
• সজ্জিত অ্যাপার্টমেন্ট অতিথিদের প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় সুযোগ-সুবিধা প্রদান করে।
• সজ্জিত ক্যাম্প হাইকিংয়ে যাওয়া, অ্যাডভেঞ্চার স্পোর্টস ইত্যাদিতে নিযুক্ত লোকদের আতিথেয়তা প্রদান করে।

এগুলির পাশাপাশি, কনভেনশন, সম্মেলন এবং বিবাহ ও পার্টি, থিম পার্ক, ক্রুজ লাইন, বিনোদন পার্কের পাশাপাশি গেস্ট হাউস, হাসপাতাল সহ অন্যান্য অনুষ্ঠানে প্রদত্ত সেবাগুলিতে আতিথেয়তা সেবা অপরিহার্য। যেসব সংস্থা আতিথেয়তা প্রদান করে তাদের সাধারণত ব্যবস্থাপনা বিভাগ থাকে। হোস্টেলগুলিও আতিথেয়তা সেবা প্রদান করে। আতিথেয়তা ব্যবস্থাপনার মৌলিক নীতিগুলি সবার জন্য সমানভাবে প্রযোজ্য। মসৃণ ও দক্ষ কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য কাজগুলি বিভিন্ন সেক্টর বা বিভাগ দ্বারা সম্পাদিত হয় যেমন চিত্র ১৭.১-এ দেখানো হয়েছে।

চিত্র ১৭.১: আতিথেয়তা শিল্পে বিভাগ/সেক্টরসমূহ

বিভিন্ন বিভাগ সম্পর্কে ভালোভাবে বোঝার জন্য “অতিথি চক্র” ধারণাটি বোঝা প্রয়োজন।

অতিথি চক্র কী? “অতিথি চক্র” শুরু হয় অতিথি শারীরিকভাবে হোটেলে প্রবেশ করার আগেই এবং এটি চারটি পর্যায় নিয়ে গঠিত (চিত্র ১৭.২)।

১. আগমনের পূর্ববর্তী পর্যায় - আগমনের পূর্ববর্তী পর্যায়ে সম্পাদিত কার্যক্রমগুলির মধ্যে রয়েছে: (i) একজন অতিথির জন্য মূল্য উদ্ধৃত করা (ii) কেন্দ্রীয় রিজার্ভেশন সিস্টেম বা রিজার্ভেশন বিভাগের অংশ হিসাবে একটি কক্ষ সংরক্ষণ করা।

২. আগমন পর্যায় - এই পর্যায়ে, শিরোনামটি যেমন ইঙ্গিত করে, অতিথি প্রকৃতপক্ষে আসেন এবং নিবন্ধন বা চেক-ইন করেন।

৩. অধিগ্রহণ - এই পর্যায়ে অতিথির প্রয়োজন অনুযায়ী বিভিন্ন সেবা প্রদান, অতিথির নিরাপত্তা নিশ্চিত করা এবং বিভিন্ন অতিথি সেবার সমন্বয় করা অন্তর্ভুক্ত। অতিথি সন্তুষ্টি হল প্রধান লক্ষ্য যাতে অতিথিকে পৃষ্ঠপোষকতা করতে এবং প্রতিষ্ঠানের সেবাগুলি আবার ব্যবহার করতে উৎসাহিত করা যায়; অন্য কথায়, ‘গ্রাহক আনুগত্য’ অর্জন ও ধরে রাখা।

চিত্র ১৭.২: “অতিথি চক্র”-এর পর্যায়সমূহ

৪. প্রস্থান - এটি অতিথি চক্রের চূড়ান্ত পর্যায় যেখানে অতিথি থাকার জায়গা ছেড়ে চলে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত বা “চেক-আউট” করেন। অতিথির কক্ষ অধিগ্রহণের একটি আপ-টু-ডেট রেকর্ড রাখা হয় পাশাপাশি অতিথির ‘অতিথি ইতিহাস’ নামে পরিচিত অন্যান্য তথ্য সহ, যার মধ্যে সেবা সম্পর্কে তার/তার মতামতের প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত।

একটি সংস্থার আতিথেয়তা ব্যবস্থাপনায় জড়িত বিভাগসমূহ

ফ্রন্ট অফিস: অতিথি চক্র মূলত ফ্রন্ট অফিসের আওতায় পড়ে। অতিথি ফ্রন্ট অফিসে আসেন এবং প্রথমবারের মতো আতিথেয়তা শিল্পের কর্মীদের সংস্পর্শে আসেন। অতিথি এবং কর্মীদের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া অতিথি এবং সংস্থার মধ্যে ভালো সম্পর্ক গড়ে তোলার পাশাপাশি একটি ভালো ইমেজ তৈরিতেও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাই, ফ্রন্ট অফিস যেকোনো হোটেলের কেন্দ্রবিন্দু।

এখানে কর্মীদের দ্বারা প্রদত্ত সেবাগুলির মধ্যে রয়েছে - অতিথিদের স্বাগত জানানো, তাদের সাথে দেখা করা ও অভ্যর্থনা জানানো, কক্ষের প্রাপ্যতার রিজার্ভেশন অবস্থা সংগঠিত করা, অতিথিদের নিবন্ধন করা এবং কক্ষ বরাদ্দ করা, চেক-ইন এবং চেক-আউটের বিবরণের রেকর্ড রাখা, পোর্টার সেবা, অতিথিদের কক্ষের চাবি প্রদান, গ্রাহকদের কাছে বার্তা পৌঁছে দেওয়া, অন্যান্য অতিথি সেবার সাথে সমন্বয় করা, অতিথিদেরকে অভ্যন্তরীণ ও বাহ্যিক তথ্য প্রদান করা এবং তাদের বিল প্রস্তুত ও নিষ্পত্তি করা। যে পদ্ধতিতে সেবাগুলি প্রদান করা হয় তা প্রতিষ্ঠানের ইমেজ তৈরিতে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে এবং শেষ পর্যন্ত উৎপন্ন রাজস্ব নির্ধারণ করে। আপনি কি এমন একজন ব্যক্তির দ্বারা অভ্যর্থনা/সেবা পেতে চান যিনি নির্বিকার ও উদাসীন? মোটেও না! ফ্রন্ট অফিস কর্মীরা পরিবহন সহায়তা, হিসাব, বিলিং, রুম সার্ভিস, রেস্তোরাঁ, ইঞ্জিনিয়ারিং, স্টোর, বিক্রয় এবং হাউসকিপিং বিভাগের মতো অতিথিদের সেবা প্রদানের জন্য বিভিন্ন বিভাগের সাথে সমন্বয় করে। ফ্রন্ট অফিসের সংগঠন চিত্র চিত্র ১৭.৩-এ দেখানো হয়েছে।

চিত্র ১৭.৩: ফ্রন্ট অফিস বিভাগের সংগঠন

ফ্রন্ট অফিস ডেস্কের অধীনে বিভিন্ন কর্মী দ্বারা প্রদত্ত সেবাগুলি সারণী ১৭.১-এ দেখানো হয়েছে।

সারণী ১৭.১: ফ্রন্ট অফিসে বিভিন্ন কর্মী পদবি এবং কার্যাবলী/দায়িত্ব

হাউসকিপিং বিভাগ: হাউসকিপিং বিভাগ প্রাথমিকভাবে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে এবং উচ্চমানের স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখার পাশাপাশি পুরো প্রতিষ্ঠানের নান্দনিকতা বজায় রাখার মাধ্যমে একটি স্বাস্থ্যকর পরিবেশ প্রদানের দায়িত্বে থাকে। অতিথির ভবিষ্যতে হোটেলে থাকার এবং বারবার আসার সিদ্ধান্ত মূলত প্রদত্ত সেবার মানের উপর নির্ভর করে। হোটেলের ক্ষেত্রে, কক্ষের সজ্জা, কক্ষের মধ্যে প্রদত্ত সুবিধা, নিরাপত্তা, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং স্বাস্থ্যবিধি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

বর্তমানে, অনেক সংস্থা, কর্পোরেট অফিস সহ, চুক্তিভিত্তিতে হাউসকিপিং সেবা নিয়োগ করছে। এটি অনেক লোকের জন্য তাদের নিজস্ব উদ্যোগ শুরু করার একটি পথ প্রদান করে। যখন হাউসকিপিং পরামর্শকতা বাণিজ্যিক ভিত্তিতে করা হয়, তখন এর কার্যক্রম এবং চ্যালেঞ্জের পরিমাণ বেশি হয়। অসংখ্য কক্ষ এবং সর্বসাধারণের এলাকা রক্ষণাবেক্ষণের কাজ একটি বিশাল ও জটিল কাজে পরিণত হয়। ক্লায়েন্টকে মূল্যবান সেবা প্রদান করার জন্য, বিভিন্ন বিভাগ এবং প্রশিক্ষিত কর্মী নিয়ে বিভাগটি পরিকল্পনা ও সংগঠিত করা অপরিহার্য।

হাউসকিপিং বিভাগের কার্যাবলী

প্রধান কাজ হিসাবে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং স্থানের স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখা, এটি নিম্নলিখিতগুলির জন্য দায়ী -

• সর্বসাধারণের এলাকা এবং অতিথিকক্ষ পরিষ্কার করা
• বিভিন্ন লিনেন এবং ইউনিফর্মের সরবরাহ, রক্ষণাবেক্ষণ এবং বিনিময়।

চিত্র ১৭.৪: লিনেন পরিবর্তনরত হাউসকিপার

• অভ্যন্তরীণ ফুলের সজ্জা এবং বাহ্যিক ল্যান্ডস্কেপ বা বাগানের রক্ষণাবেক্ষণ।

চিত্র ১৭.৫: একটি হোটেলের বাগানে বিশেষ আলোর প্রভাব

• কন্ট্রোল ডেস্কের মাধ্যমে ফ্রন্ট অফিস, রেস্তোরাঁ, ইঞ্জিনিয়ারিং, অ্যাকাউন্টস ইত্যাদি অন্যান্য বিভাগের সাথে সমন্বয় ও যোগাযোগ।
• পোকামাকড় নিয়ন্ত্রণও এই বিভাগের দায়িত্ব।

এই কার্যাবলী দক্ষতার সাথে সম্পাদনের জন্য, হাউসকিপিং বিভাগকে নিম্নলিখিত বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে:

১. হাউসকিপিং কন্ট্রোল ডেস্ক - হোটেলের বিভিন্ন অংশে কাজ করা হাউসকিপিং কর্মীদের কাছে তথ্য প্রেরণ করে।

২. হাউসকিপিং ব্যবস্থাপনা - হাউসকিপিং বিভাগের সমস্ত কার্যক্রম পরিকল্পনা, সংগঠন ও নিয়ন্ত্রণ করে।

৩. অতিথিকক্ষ ব্রিগেড - অতিথিকক্ষের রক্ষণাবেক্ষণ ও পরিষ্কার করে।

৪. সর্বসাধারণের এলাকা ব্রিগেড - ফোয়ার, লবি, ফ্রন্ট অফিস এবং অন্যান্য সাধারণ এলাকার পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখে।

৫. লিনেন ও ইউনিফর্ম রুম - লন্ড্রির সাথে সমন্বয় করে; পুরো প্রতিষ্ঠানে পরিষ্কার লিনেন এবং সমস্ত কর্মীদের ইউনিফর্ম সরবরাহের দায়িত্বে থাকে।

৬. উদ্যানপালন ও ফুল সজ্জা দল - হোটেলের ল্যান্ডস্কেপ রক্ষণাবেক্ষণ করে এবং কক্ষে ও বিভিন্ন স্থানে ফুল সাজায়।

৭. হারানো ও পাওয়া বিভাগ- অতিথিদের ভুলে রাখা লাগেজ জমা রাখে।

হাউসকিপিং বিভাগের স্টাফিং প্যাটার্ন

বিভাগটি দক্ষতার সাথে চালানোর জন্য এর মধ্যে বিভিন্ন পদে উপযুক্ত মানবসম্পদ নির্বাচন করা অপরিহার্য। চিত্র ১৭.৪-এ প্রদত্ত সংগঠন চিত্রটি একটি হোটেলে কর্মী শ্রেণিবিন্যাস দেখায়। সংগঠন কাঠামো এবং শ্রেণিবিন্যাস এক সংস্থা/হোটেল থেকে অন্য সংস্থা/হোটেলে ভিন্ন হতে পারে। কেউ বিভিন্ন পদে বিভিন্ন ব্যক্তিকে নিয়োগ দিতে পারেন বা কিছু কর্মীকে ‘মাল্টি-টাস্কিং’ করতে পারেন।

চিত্র ১৭.৬: একটি হাউসকিপিং বিভাগের সাধারণ সংগঠন চিত্র

হাউসকিপিং বিভাগের কর্মীদের দায়িত্ব:

১. নির্বাহী হাউসকিপার - মানবসম্পদ, উপকরণ, অর্থ, সময় এবং অন্যান্য উপলব্ধ সম্পদের বিচক্ষণ ব্যবহারের মাধ্যমে বিভাগের কার্যকারিতা পরিচালনার দায়িত্বে থাকেন। তিনি/তিনি সময়সূচি, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং হাউসকিপিং বিভাগের সমস্ত কার্যকারিতা পরীক্ষা করেন।

২. সহকারী হাউসকিপার - একটি বড় হোটেলে প্রতিটি শিফটের জন্য একজন থাকতে পারেন। দায়িত্বের সময়সূচী প্রস্তুত করেন এবং কর্মীদের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা ও কার্যকারিতা পরীক্ষা করেন।

৩. ডেস্ক কন্ট্রোল সুপারভাইজার- অতিথিদের প্রস্থানের তথ্যের জন্য ফ্রন্ট অফিসের সাথে সমন্বয় করে, খালি করা কক্ষ পরিষ্কার করায় এবং পরিষ্কার কক্ষ হস্তান্তর করে। এই ডেস্কটি ২৪ ঘন্টা চালু থাকা উচিত, যেহেতু অতিথি ও কর্মীরা যেকোনো সময় তথ্য গ্রহণ বা প্রেরণের জন্য এই ডেস্কে যোগাযোগ করে।

৪. ফ্লোর সুপারভাইজার - প্রতিটি তলার জন্য একজন সুপারভাইজার থাকেন, যিনি অতিথি কক্ষ, করিডোর, সিঁড়ি এবং ফ্লোর প্যান্ট্রির পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা ও রক্ষণাবেক্ষণের দায়িত্বে থাকেন।

৫. রুম অ্যাটেন্ডেন্ট - অতিথি কক্ষ এবং গোসলখানার প্রকৃত পরিষ্কার করে। হাউসমেন ভারী পরিষ্কারের কাজ যেমন ভ্যাকুয়ামিং, মপিং, ঝাড়ু দেওয়া, আসবাবপত্র স্থানান্তর করে।

৬. সর্বসাধারণের এলাকা সুপারভাইজার - সর্বসাধারণের এলাকার (প্রধান প্রবেশপথ, করিডোর, অফিস, ব্যানকুয়েট হল, রেস্তোরাঁ ইত্যাদি) পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখার দায়িত্বে থাকেন। হাউসমেনের মাধ্যমে কাজ করান।

৭. ফ্লোরিস্ট/মালী - ছোট হোটেলের ক্ষেত্রে একজন ব্যক্তি হতে পারেন। বাগান রক্ষণাবেক্ষণ করে এবং হোটেলের বিভিন্ন অংশে ফুল সাজায়।

৮. লিনেন রুম/ইউনিফর্ম রুম সুপারভাইজার - হোটেলের বিভিন্ন অংশে প্রয়োজনীয় লিনেন ও ইউনিফর্মের সরবরাহ, সংগ্রহ, সংরক্ষণ, ইস্যু এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দায়িত্বে থাকেন।

পরিষ্কার করা যেকোনো সংস্থা/অফিস/হোটেলের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, তাই এতে পরিকল্পনা এবং সঠিক পরিষ্কার পদ্ধতি সহ ব্যবহারিক হাউসকিপিং কার্যকারী দক্ষতা সম্পন্ন কর্মী নির্বাচনে একটি সুসংগঠিত পদ্ধতি এবং একজন যোগ্য সুপারভাইজারের অধীনে কাজটি ভালোভাবে করার দক্ষতা প্রয়োজন যাতে গুণগত সেবা নিশ্চিত করা যায়। বিশেষায়িত সরঞ্জাম, সরঞ্জাম, এবং পরিষ্কারের দ্রবণ এবং সর্বশেষ প্রযুক্তিগত প্রয়োগের জ্ঞান নির্বাচন করা প্রশিক্ষণের একটি অপরিহার্য অংশ। পরিষ্কারের কার্যক্রম দৈনিক, সাপ্তাহিক, মাসিক বা মৌসুমি ভিত্তিতে সম্পাদিত হয়।

হোটেলের বিভিন্ন পৃষ্ঠতল উপযুক্ত সরঞ্জাম, পরিষ্কারের দ্রবণ এবং নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে পরিষ্কার করা হয়। দেয়াল, মেঝে, কাউন্টার টপ এবং আসবাবপত্রের জন্য ব্যবহৃত বিভিন্ন উপকরণ এবং ফিনিশ হল কাঠ, গ্রানাইট, মার্বেল, সিরামিক টাইলস, পাথর, লিনোলিয়াম, প্লাস্টিক, ভিনাইল, ফাইবার গ্লাস, ধাতু, চামড়া, বেত, রাবার, কাপড়, রং, ওয়াল পেপার ইত্যাদি। ভালো পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখার জন্য বিভিন্ন সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়। সাধারণত ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি হল ভ্যাকুয়াম ক্লিনার, বিভিন্ন ধরনের ব্রাশ, ঝাড়ু ও মপ, পাত্র, পরিষ্কারের কাপড় এবং একাধিক সরঞ্জাম বহনের জন্য ট্রলি। বিভিন্ন পরিষ্কারক এজেন্ট যেমন পানি, অ্যামোনিয়া, ভিনেগার, সাবান ও ডিটারজেন্ট, ওয়াশিং সোডা, অ্যাব্রেসিভ, পলিশ, অ্যাসিড এবং অন্যান্য তরল বিভিন্ন পৃষ্ঠতল ও উপকরণ পরিষ্কারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই পরিষ্কারক এজেন্ট ব্যবহার করার সময় খুব সতর্ক থাকা উচিত। কিছু শক্তিশালী এজেন্ট উপকরণ পরিষ্কার করার সময় পৃষ্ঠতল ক্ষতি করতে পারে তাই উপযুক্ত পরিষ্কারক এজেন্টের পছন্দ গুরুত্বপূর্ণ।

কার্যকলাপ ১

ছাত্রদের চারটি দলে ভাগ করতে হবে। একটি দল পরিষ্কার করা পর্যবেক্ষণ ও শেখার জন্য একটি হোটেল পরিদর্শন করবে। প্রতিটি দলকে দৈনিক, সাপ্তাহিক, মাসিক এবং মৌসুমি/বসন্তকালীন পরিষ্কার পদ্ধতি পর্যবেক্ষণ করতে বলা হবে এবং নিম্নলিখিত বিন্যাসে প্রতিটির জন্য ধাপগুলি বিস্তারিতভাবে, পরিষ্কার করা উপকরণ, ব্যবহৃত সরঞ্জাম/সরঞ্জাম নোট করতে হবে।

দ্রষ্টব্য: ধাপগুলি অনেক।

দল ১

পরিষ্কার পদ্ধতি দৈনিক/সাপ্তাহিক/ ব্যবহৃত সরঞ্জাম ধাপসমূহ মাসিক /মৌসুমি

১ —————————–

২ —————————–

৩ —————————–

দল ২

নিম্নলিখিত বিন্যাসে বিভিন্ন পৃষ্ঠতলের সাধারণ পরিষ্কারের পদ্ধতি খুঁজে বের করুন।

উপকরণ পরিষ্কারের পদ্ধতি

কাঠ

গ্রানাইট

মার্বেল

দল ৩

বাজারে বিভিন্ন পরিষ্কারের সরঞ্জাম যেমন ঝাড়ু, ব্রাশ, মপ ইত্যাদি খুঁজে বের করতে একটি বাজার সমীক্ষা পরিচালনা করুন এবং ব্যবহারিক বইতে চিত্র অঙ্কন ও ব্যবহার লিখুন। পরিষ্কারের সরঞ্জামের মূল্য নোট করুন

ঝাড়ু: প্রকার - মূল্য - চিত্র

ব্রাশ: প্রকার - মূল্য - চিত্র

মপ: $\quad$ প্রকার - মূল্য - চিত্র

দল ৪

বাজারে পাওয়া বিভিন্ন পরিষ্কারক এজেন্ট এবং তাদের মূল্য খুঁজে বের করতে একটি বাজার সমীক্ষা পরিচালনা করুন। ব্র্যান্ড, মূল্য, বৈশিষ্ট্য এবং লেবেলের তথ্য রেকর্ড করুন। লেবেলে প্রস্তুতকারক দ্বারা প্রদত্ত ব্যবহার এবং সতর্কতাগুলি তালিকাভুক্ত করুন।

লিনেন ও ইউনিফর্ম রুম হাউসকিপিং বিভাগের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। লন্ড্রি বিভাগে করা যেতে পারে যদি সুবিধা প্রদান করা হয়। অন্যথায় এটি একটি বাহ্যিক সংস্থাকে দেওয়া যেতে পারে। লিনেন রুম বিছানার লিনেন, গোসলের লিনেন, রেস্তোরাঁ(গুলি) ইত্যাদির জন্য লিনেন এবং হোটেলের সমস্ত কর্মী সদস্যের ইউনিফর্মের পর্যাপ্ত মজুদ সংরক্ষণ ও রক্ষণাবেক্ষণ করে।

বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ স্থানের নান্দনিক আবেদন বাড়াতে ফুল ব্যবহার করা হয়। প্রতিষ্ঠানটি ফ্লোরিস্টদের সাথে নিয়মিত ফুলের সজ্জা সরবরাহের জন্য চুক্তি দিতে পারে। বিকল্পভাবে, প্রাঙ্গনের বিভিন্ন এলাকায় ফুলের সজ্জা হাউসকিপিং বিভাগ দ্বারা করা হতে পারে।

কার্যকলাপ ২

রেস্তোরাঁ, ব্যানকুয়েট হল, রিসেপশন, একটি মিটিং রুমের কেন্দ্রীয় টেবিল, একটি কনফারেন্স টেবিলের মঞ্চ ইত্যাদি বিভিন্ন স্থানে করা ফুলের সজ্জা দেখতে একটি হোটেল পরিদর্শন করুন। সজ্জার আকার এবং অবস্থান নোট করুন।

অনেক হোটেলে, কর্মীদের পরিবেশ সংরক্ষণ এবং পরিবেশবান্ধব অনুশীলনের জন্য প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় যেমন $100 %$ জৈব সুতির বিছানার চাদর ব্যবহার, রাসায়নিক-মুক্ত লন্ড্রি চক্র এবং অ-বিষাক্ত, জল-ভিত্তিক, হাইপোঅ্যালার্জেনিক এবং বায়োডিগ্রেডেবল এজেন্ট ব্যবহার। হোটেলের কক্ষে তোয়ালে পুনরায় ব্যবহার করতে উৎসাহিত করে, লন্ড্রির জন্য ব্যবহৃত পানি, বিদ্যুৎ, ডিটারজেন্টের মতো প্রাকৃতিক সম্পদ সংরক্ষণের প্রচার করে কার্ড রাখা হয়। কক্ষে শক্তি-দক্ষ আলোর বাল্ব ব্যবহার বিদ্যুৎ সাশ্রয়ে সাহায্য করতে পারে।

খাদ্য ও পানীয় বিভাগ

খাদ্য ও পানীয় বিভাগ খাদ্য ও পানীয় বিক্রয়ের দায়িত্বে থাকে। সংশ্লিষ্ট সেবা বিভাগগুলি যা জড়িত সেগুলি হল রান্নাঘর(গুলি), ব্যানকুয়েট, রেস্তোরাঁ, রুম সার্ভিস, স্টুয়ার্ডিং এবং বার/কফি শপ ইত্যাদি।

রান্নাঘর হল সেই স্থান যেখানে খাদ্য প্রস্তুত করা হয়। বড় হোটেলগুলিতে রান্নাঘরে খাদ্য প্রস্তুতির বিভিন্ন দিক সম্পর্কিত স্বাধীন বিভাগ থাকতে পারে, যেমন বাটchery (কাঁচা মাংসের জন্য), বেকারি ও কনফেকশনারি, সবজি প্রস্তুতি, স্যুপ বিভাগ, প্যান্ট্রি, হট রেঞ্জ ইত্যাদি। ছোট হোটেলগুলিতে রান্নাঘর বিভাগগুলি একত্রিত করবে। বড় প্রতিষ্ঠানে রান্নাঘরে বিভিন্ন কর্মী (রান্নাঘর ক্রু) থাকতে পারে। নির্বাহী শেফ (শেফ-দে-কুইজিন) হলেন রান্নাঘরের প্রধান যিনি রান্নাঘরের কার্যক্রম পরিকল্পনা, সংগঠন ও নিয়ন্ত্রণের দায়িত্বে থাকেন। পরবর্তী হল সহকারী শেফ। রান্নাঘরের কিছু বিভাগের জন্য সুপারভাইজার আছেন যাদের “শেফ-দে-পার্টি” বলা হয়। তারপর অনেক রাঁধুনি আছেন যারা সাধারণ খাবার আইটেম তৈরি করেন। রেস্তোরাঁর কর্মীরা অতিথিদের কাছে খাদ্যের অর্ডার সরবরাহের জন্য রান্নাঘরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সমন্বয় করে।

কিচেন স্টুয়ার্ডিং কাটলারি, ক্রকারি এবং গ্লাসওয়্যার সংরক্ষণ, রক্ষণাবেক্ষণ, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং রেস্তোরাঁ ও রান্নাঘরে ইস্যুর সাথে সম্পর্কিত। রান্নাঘরে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা এবং ব্যবহৃত পাত্র ও প্যান ধোয়ার দায়িত্ব এই বিভাগের। এই বিভাগে একজন নির্বাহী কিচেন স্টুয়ার্ড, কিচেন স্টুয়ার্ড, ডিশওয়াশার, পট ওয়াশার এবং রান্নাঘর পরিষ্কার করার জন্য ইউটিলিটি কর্মী থাকতে পারে। এই বিভাগে যারা কাজ করেন তাদের উচ্চমানের গ্রুমিং, স্বাস্থ্যবিধি ও স্যানিটেশন, এবং ভালো আচরণ ও মৌলিক শিষ্টাচার থাকতে হবে। প্রতিটি হোটেল গ্রাহকদের বিভিন্ন ধরনের খাদ্য ও পানীয় পরিবেশন করে।

রেস্তোরাঁ হল একটি বাণিজ্যিক সুবিধা যা গ্রাহকদের খাদ্য ও পানীয় প্রদান করে। এটি ডাইনিং টেবিল, চেয়ার এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় আসবাবপত্র দিয়ে সজ্জিত থাকে ক্রকারি, কাটলারি, লিনেন এবং সজ্জা সহ, যা প্রতিষ্ঠানের উদ্দেশ্য, ধারণা এবং মান অনুযায়ী মানের তারতম্য হয়। রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন কর্মী সদস্য আছেন। একজন রেস্তোরাঁ ম্যানেজার রেস্তোরাঁর সামগ্রিক কার্যকারিতার দায়িত্বে থাকেন। সিনিয়র রেস্তোরাঁ সুপারভাইজার এবং হেড ওয়েটার ওয়েটার/স্টুয়ার্ডদের একটি দল নেতৃত্ব দেন যারা প্রকৃতপক্ষে খাদ্য পরিবেশন করে এবং সহকারী ওয়েটার যিনি টেবিল পরিষ্কার করেন। তারা দেখেন যে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা, স্বাস্থ্যবিধি এবং সেবার মান বজায় থাকে। তাদের হাসিখুশি, অতিথিদের প্রতি শিষ্টাচারপূর্ণ হতে হবে এবং ভালো আচরণ ও শিষ্টাচার থাকতে হবে। তাদের খাদ্য পরিবেশনের পদ্ধতি সম্পর্কে গভীর জ্ঞান থাকা উচিত।

সহায়ক সেবা বিভাগসমূহ

একটি হোটেলের অন্যান্য বিভাগ রয়েছে যা সহায়তা প্রদান করে এবং হোটেলের সামগ্রিক ব্যবস্থাপনা ও দক্ষ কার্যকারিতায় জড়িত। এই বিভাগগুলি যেগুলিকে ‘ব্যাক অফিস’ বিভাগও বলা যেতে পারে সেগুলি হল: অর্থ ও হিসাব, ইঞ্জিনিয়ারিং, মানব সম্পদ বিভাগ, বিক্রয় ও বিপণন বিভাগ। এইভাবে, একটি হোট