A. पोषण, स्वास्थ्य और स्वच्छता

7A. 1 परिचय

हर व्यक्ति चाहता है कि उसका जीवन अच्छी गुणवत्ता का हो और उसे कल्याण की अनुभूति हो। 1948 से ही मानव अधिकारों की सार्वभौमिक घोषणा में कहा गया है: “हर किसी को अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य और कल्याण के लिए पर्याप्त जीवन-स्तर, जिसमें भोजन भी शामिल है, का अधिकार है।” फिर भी, कई पर्यावरणीय परिस्थितियाँ और हमारी अपनी जीवनशैलियाँ हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती हैं, कभी-कभी हानिकारक प्रभाव डालती हैं। आरंभ में आइए “स्वास्थ्य” की परिभाषा करें। स्वास्थ्य से संबंधित दुनिया की प्रमुख संस्था, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) स्वास्थ्य को “मानसिक, शारीरिक और सामाजिक कल्याण की पूर्ण अवस्था और न कि केवल रोग की अनुपस्थिति” के रूप में परिभाषित करता है। रोग का अर्थ है शरीर के स्वास्थ्य में बिगाड़, शरीर के किसी अंग या भाग के कार्य में परिवर्तन/विघ्न/विकृति, जिससे सामान्य कार्य बाधित होते हैं और पूर्ण कल्याण की अवस्था से विचलन होता है। स्वास्थ्य एक मौलिक मानव अधिकार है। सभी व्यक्तियों को, चाहे उनकी आयु, लिंग, जाति, धर्म/पंथ, निवास-स्थान (शहरी, ग्रामीण, आदिवासी) और राष्ट्रीयता कुछ भी हो, अपने जीवन-पर्यंत स्वास्थ्य की सर्वाधिक प्राप्य अवस्था को प्राप्त करने और बनाए रखने का अवसर मिलना चाहिए।

हर स्वास्थ्य पेशेवर (वे व्यक्ति जो स्वास्थ्य के विभिन्न पहलुओं से संबंधित हैं) का उद्देश्य अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देना है; दूसरे शब्दों में, कल्याण या वेलनेस, जीवन की गुणवत्ता को बनाए रखने को बढ़ावा देना है।

7A. 2 स्वास्थ्य और इसके आयाम

आपने देखा होगा कि स्वास्थ्य की परिभाषा में विभिन्न आयाम शामिल हैं—सामाजिक, मानसिक और शारीरिक। आइए शारीरिक स्वास्थ्य पर विस्तार से चर्चा करने से पहले इन तीनों आयामों से संक्षेप में परिचित हो लें।

सामाजिक स्वास्थ्य: यह व्यक्तियों और समाज दोनों के स्वास्थ्य को संदर्भित करता है। जब हम समाज की बात करते हैं, तो इसका अर्थ है एक ऐसा समाज जिसमें सभी नागरिकों को अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक वस्तुओं और सेवाओं तक समान अवसर और पहुंच हो। जब हम व्यक्तियों की बात करते हैं, तो हम प्रत्येक व्यक्ति की भलाई को संदर्भित करते हैं—वह कितनी अच्छी तरह दूसरे लोगों और सामाजिक संस्थाओं के साथ तालमेल बिठाता है। इसमें हमारी सामाजिक कौशल और समाज के सदस्य के रूप में कार्य करने की क्षमता शामिल है। जब हम समस्याओं और तनाव का सामना करते हैं, तो सामाजिक समर्थन हमें उनसे निपटने और सामने आ रही समस्याओं को हल करने में मदद करता है। सामाजिक समर्थन के उपाय बच्चों और वयस्कों में सकारात्मक समायोजन में योगदान देते हैं और व्यक्तिगत विकास को प्रोत्साहित करते हैं। सामाजिक स्वास्थ्य पर जोर महत्व प्राप्त कर रहा है क्योंकि वैज्ञानिक अध्ययनों ने दिखाया है कि जो व्यक्ति सामाजिक रूप से अच्छी तरह समायोजित होते हैं, वे अधिक समय तक जीते हैं और बीमारी से तेजी से उबरते हैं। स्वास्थ्य के कुछ सामाजिक निर्धारक हैं:

• रोजगार की स्थिति
• कार्यस्थलों में सुरक्षा
• स्वास्थ्य सेवाओं तक पहुंच
• सांस्कृतिक/धार्मिक विश्वास, वर्जनाएं और मूल्य प्रणाली
• सामाजिक-आर्थिक और पर्यावरणीय परिस्थितियां

मानसिक स्वास्थ्य: यह भावनात्मक और मनोवैज्ञानिक कल्याण को संदर्भित करता है। एक व्यक्ति जो कल्याण की भावना का अनुभव करता है, वह अपनी संज्ञानात्मक और भावनात्मक क्षमताओं का उपयोग कर सकता है, समाज में अच्छी तरह कार्य कर सकता है और दैनिक जीवन की सामान्य मांगों को पूरा कर सकता है। नीचे दिया गया बॉक्स मानसिक स्वास्थ्य के संकेतों को सूचीबद्ध करता है।

एक व्यक्ति जिसका मानसिक स्वास्थ्य सकारात्मक है-

• वह महसूस करता है कि वह सक्षम और योग्य है।
• दैनिक जीवन में आने वाले सामान्य स्तर के तनाव को संभाल सकता है।
• संतोषजनक संबंध रखता है
• स्वतंत्र जीवन जी सकता है।
• यदि किसी मानसिक या भावनात्मक तनाव या घटनाओं का सामना करता है, तो वह उनसे निपट सकता है और उनसे उबर सकता है।
• चीजों से डरता नहीं है।
• जब छोटी कठिनाइयों/समस्याओं का सामना करता है तो असामान्य रूप से लंबे समय तक पराजित या उदास महसूस नहीं करता है।

शारीरिक स्वास्थ्य: स्वास्थ्य का यह पहलू शारीरिक फिटनेस और शरीर की कार्यप्रणाली को समाहित करता है। एक शारीरिक रूप से स्वस्थ व्यक्ति सामान्य गतिविधियों को करने में सक्षम होता है, असामान्य रूप से थका हुआ महसूस नहीं करता है और संक्रमण और रोगों के प्रति पर्याप्त प्रतिरोधक क्षमता रखता है।

7A. 3 स्वास्थ्य देखभाल

हर व्यक्ति अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं उत्तरदायी है, परंतु यह एक प्रमुख सार्वजनिक चिंता का विषय भी है। इसलिए सरकार पर्याप्त उत्तरदायित्व ग्रहण करती है और देश के नागरिकों को विभिन्न स्तरों पर स्वास्थ्य सेवाएं प्रदान करती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अच्छा स्वास्थ्य व्यक्ति और परिवार के लिए अच्छी जीवन गुणवत्ता और जीवन-स्तर की नींव है, और किसी समुदाय तथा राष्ट्र के सामाजिक, आर्थिक और मानव विकास को सुनिश्चित करने की कुंजी है।

स्वास्थ्य देखभाल उन सभी विविध सेवाओं से मिलकर बनती है जो स्वास्थ्य सेवाओं या पेशों के प्रतिनिधियों द्वारा व्यक्तियों या समुदायों को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, बनाए रखने, निगरानी करने या पुनः स्थापित करने के उद्देश्य से प्रदान की जाती हैं। इस प्रकार स्वास्थ्य देखभाल में निवारक, प्रवर्तक और उपचारात्मक देखभाल सम्मिलित हैं। स्वास्थ्य देखभाल सेवाएं तीन स्तरों पर दी जाती हैं — प्राथमिक देखभाल, द्वितीयक देखभाल और तृतीयक देखभाल स्तर।

प्राथमिक स्वास्थ्य देखभाल: स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली के साथ व्यक्तियों का प्रथम स्तर का संपर्क प्राथमिक स्वास्थ्य देखभाल कहलाता है।

द्वितीयक स्वास्थ्य देखभाल: जब प्राथमिक स्वास्थ्य देखभाल से रोगियों को विशिष्ट अस्पतालों जैसे जिला अस्पतालों को रेफर किया जाता है, तो इसे द्वितीयक स्वास्थ्य देखभाल कहा जाता है।

तृतीयक स्वास्थ्य देखभाल: जब रोगियों को प्राथमिक और द्वितीयक स्वास्थ्य प्रणाली से विशिष्ट गहन देखभाल, उन्नत नैदानिक सहायता, गंभीर और चिकित्सकीय देखभाल के लिए रेफर किया जाता है, तो इसे तृतीयक स्वास्थ्य देखभाल कहा जाता है।

7A. 4 स्वास्थ्य के संकेतक

स्वास्थ्य बहुआयामी होता है, जिसका प्रत्येक आयाम कई कारकों से प्रभावित होता है। इसलिए, स्वास्थ्य का आकलन करने के लिए कई संकेतकों का प्रयोग किया जाता है। इनमें मृत्यु दर, रोगता (बीमारी/रोग), विकलांगता दर, पोषण स्थिति, स्वास्थ्य सेवा वितरण, उपयोग, पर्यावरण, स्वास्थ्य नीति, जीवन की गुणवत्ता आदि के संकेतक शामिल हैं।

7A. 5 पोषण और स्वास्थ्य

पोषण और स्वास्थ्य आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। ‘सभी के लिए स्वास्थ्य’ के वैश्विक अभियान में पोषण को बढ़ावा देना प्राथमिक तत्वों में से एक है। पोषण शरीर के अंगों और ऊतकों की संरचना और कार्य में रखरखाव से संबंधित है। यह शरीर की वृद्धि और विकास से भी संबंधित है। अच्छा पोषण व्यक्ति को अच्छा स्वास्थ्य का आनंद लेने, संक्रमण से प्रतिरोध करने, पर्याप्त ऊर्जा स्तर रखने और दैनिक कार्यों को थकान महसूस किए बिना करने में सक्षम बनाता है। बच्चों और किशोरों के मामले में, पोषण उनकी वृद्धि, मानसिक विकास और अपनी क्षमता को प्राप्त करने के लिए अत्यंत आवश्यक है। वयस्कों के लिए, पर्याप्त पोषण सामाजिक और आर्थिक रूप से उत्पादक और स्वस्थ जीवन जीने के लिए महत्वपूर्ण है। बदले में, व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति उस व्यक्ति की पोषक तत्वों की आवश्यकताओं और भोजन के सेवन को निर्धारित करती है। बीमारी के दौरान, पोषक तत्वों की आवश्यकताएं बढ़ जाती हैं और पोषक तत्वों का विघटन अधिक होता है। इसलिए, बीमारी और रोग पोषण स्थिति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं। इसलिए, पोषण मानव जीवन, स्वास्थ्य और विकास का एक ‘मौलिक स्तंभ’ है।

7A. 6 पोषक तत्व

भोजन में 50 से अधिक पोषक तत्व होते हैं। पोषक तत्वों को मानव शरीर द्वारा आवश्यक मात्रा के आधार पर बड़े पैमाने पर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यक) और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (कम मात्रा में आवश्यक) में वर्गीकृत किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स आमतौर पर वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं। माइक्रोन्यूट्रिएंट्स में लोहा, जिंक, सेलेनियम जैसे खनिज और विभिन्न वसा-घुलनशील और जल-घुलनशील विटामिन शामिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक महत्वपूर्ण कार्य करता है। इनमें से कुछ शरीर में होने वाली विभिन्न चयापचय प्रतिक्रियाओं में सह-कारक और सह-एंजाइम के रूप में कार्य करते हैं। पोषक तत्व जीन अभिव्यक्ति और ट्रांसक्रिप्शन को भी प्रभावित कर सकते हैं। विभिन्न अंग और प्रणालियां पोषक तत्वों और उनके चयापचय के अंतिम उत्पादों के पाचन, अवशोषण, चयापचय, भंडारण और उत्सर्जन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। संक्षेप में, शरीर के सभी हिस्सों में प्रत्येक कोशिका को पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। सामान्य स्वस्थ अवस्था में पोषक तत्वों की आवश्यकताएं आयु, लिंग और शारीरिक अवस्था के अनुसार भिन्न होती हैं, अर्थात् शिशुावस्था, बचपन, किशोरावस्था और महिलाओं में गर्भावस्था और स्तनपान जैसे विकास की अवधियों के दौरान। शारीरिक गतिविधि का स्तर भी ऊर्जा और ऊर्जा चयापचय में शामिल पोषक तत्वों, उदाहरण के लिए, थायमिन और राइबोफ्लेविन जैसे विटामिनों की आवश्यकताओं को निर्धारित करता है।

पोषक तत्वों, उनके चयापचय और स्रोतों के साथ-साथ कार्यों के बारे में ज्ञान आवश्यक है। व्यक्ति को संतुलित आहार का सेवन करना चाहिए जिसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हों जो सभी आवश्यक पोषक तत्वों को आवश्यक मात्रा में प्रदान करें।

संतुलित भोजन

पोषण विज्ञान उस भोजन और पोषक तत्वों की उपलब्धता, पहुँच और उपयोग से संबंधित है जो जीवन, वृद्धि, विकास और कल्याण के लिए आवश्यक हैं। पोषणविद् (इस क्षेत्र में कार्यरत पेशेवर) अनेक पहलुओं से संबंधित होते हैं। ये जैविक और चयापचय संबंधी पहलुओं से लेकर रोग अवस्थाओं में क्या होता है और शरीर को कैसे पोषण मिलता है (क्लिनिकल पोषण) तक फैले होते हैं। पोषण एक विषय के रूप में जनसंख्याओं की पोषण संबंधी आवश्यकताओं और उनकी पोषण संबंधी समस्याओं का अध्ययन करता है, जिनमें पोषक तत्वों की कमी के कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याएँ (सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण) और हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर, उच्च रक्तचाप जैसे रोगों की रोकथाम शामिल हैं।

हम सभी जानते हैं कि जब कोई बीमार होता है, तो उसे खाने का मन नहीं करता। किसी व्यक्ति द्वारा क्या और कितना खाया जाता है, यह न केवल स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि भोजन की उपलब्धता (खाद्य सुरक्षा) पर भी, जो क्रय शक्ति (आर्थिक कारक), पर्यावरण (जल और सिंचाई) और राष्ट्रीय तथा अंतरराष्ट्रीय स्तर की नीतियों से प्रभावित होती है। संस्कृति, धर्म, सामाजिक स्थिति, विश्वास और वर्जनाएँ भी हमारे भोजन विकल्प, भोजन सेवन और पोषण स्थिति को प्रभावित करते हैं।

अच्छा स्वास्थ्य और पोषण कैसे मदद करते हैं? आप अपने आस-पास देखिए। आप देखेंगे कि स्वस्थ लोग आमतौर पर खुशमिजाज होते हैं और दूसरों की तुलना में अधिक उत्पादक होते हैं। स्वस्थ माता-पिता अपने बच्चों की पर्याप्त देखभाल कर पाते हैं, और स्वस्थ बच्चे आमतौर पर खुश रहते हैं और स्कूल में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। इस प्रकार, जब कोई स्वस्थ होता है, तो वह स्वयं के लिए अधिक रचनात्मक होता है और सामुदायिक स्तर की गतिविधियों में सक्रिय भाग ले सकता है। इसलिए यह स्पष्ट है कि कोई भूखा और कुपोषित व्यक्ति अच्छा स्वास्थ्य प्राप्त नहीं कर सकता और उत्पादक, सामाजिक और समाज का योगदानकर्ता सदस्य नहीं बन सकता।

आकृति 1: उत्पादकता के लिए आवश्यक स्वास्थ्य और पोषण संबंधी इनपुट

आकृति 2 बच्चों की शिक्षा के लिए अच्छी पोषण स्थिति के लाभों का सारांश प्रस्तुत करती है।

चित्र 2: बच्चों की शिक्षा के लिए अच्छे पोषण स्थिति के लाभ

कुपोषण क्या है? कुपोषण पोषण की सामान्य स्थिति से विचलन है। जब पोषक तत्वों की मात्रा शरीर की आवश्यकता से कम या अधिक हो, तो कुपोषण होता है। कुपोषण अतिपोषण या अल्पपोषण के रूप में हो सकता है। पोषक तत्वों की अधिक मात्रा से अतिपोषण होता है; अपर्याप्त मात्रा से अल्पपोषण होता है। गलत खाद्य विकल्प और संयोजन किशोरों में कुपोषण का एक महत्वपूर्ण कारण हो सकते हैं।

7A. 7 पोषण संबंधी कल्याण को प्रभावित करने वाले कारक

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने चार मुख्य कारकों (जैसा कि चित्र में दिखाया गया है) को सूचीबद्ध किया है जो पोषण संबंधी कल्याण के लिए महत्वपूर्ण हैं।

खाद्य और पोषक तत्व सुरक्षा का अर्थ है कि प्रत्येक व्यक्ति (बिना उम्र के भेदभाव के) के पास पूरे वर्ष पर्याप्त खाद्य और पोषक तत्वों तक पहुंच है और वह अपनी आवश्यकताओं के अनुसार उन्हें प्राप्त कर सकता है ताकि वह एक स्वस्थ जीवन जी सके।

जो लोग कमजोर हैं उनकी देखभाल का अर्थ है कि प्रत्येक व्यक्ति को प्रेमपूर्ण देखभाल और ध्यान की आवश्यकता होती है जो देखभाल करने वाले व्यवहार से परिलक्षित होता है। शिशुओं के मामले में इसका अर्थ है कि क्या बच्चे को भोजन की सही प्रकार और मात्रा के साथ-साथ देखभाल और ध्यान मिल रहा है। गर्भवती माताओं के मामले में, इससे तात्पर्य है कि क्या उन्हें परिवार, समुदाय और कामकाजी माताओं के मामले में नियोक्ताओं से आवश्यक सभी देखभाल और समर्थन मिल रहा है। इसी प्रकार, जो लोग बीमार हैं और किसी रोग से पीड़ित हैं, उन्हें भोजन, पोषण, दवा आदि सहित विभिन्न तरीकों से देखभाल और समर्थन की आवश्यकता होती है।

सभी के लिए स्वास्थ्य में रोग की रोकथाम और रोग होने पर उसका इलाज शामिल है। संक्रामक रोगों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है क्योंकि वे शरीर से पोषक तत्वों को समाप्त कर सकते हैं और खराब स्वास्थ्य और खराब पोषण स्थिति का कारण बन सकते हैं। प्रत्येक नागरिक को न्यूनतम स्वास्थ्य देखभाल मिलनी चाहिए। स्वास्थ्य एक मौलिक मानव अधिकार है। भारत में कुछ ऐसे रोग हैं जो विशेष रूप से छोटे बच्चों में अपना प्रभाव डालते हैं, जिनमें डायरिया, श्वसन संक्रमण, चेचक, मलेरिया, तपेदिक आदि शामिल हैं।

सुरक्षित वातावरण का ध्यान वातावरण के सभी पहलुओं पर होता है जिसमें भौतिक, जैविक और रासायनिक पदार्थ शामिल हैं जो स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं। इसमें सुरक्षित, पीने योग्य पानी, स्वच्छ भोजन और पर्यावरण प्रदूषण और क्षरण की रोकथाम शामिल है।

7A. 8 पोषण संबंधी समस्याएं और उनके परिणाम

भारत में जनसंख्या में कई पोषण संबंधी समस्याएं मौजूद हैं। कुपोषण एक प्रमुख समस्या है जो गर्भवती महिलाओं की उच्च संख्या में झलकती है जो कुपोषित हैं और जिनके छोटे बच्चे कम जन्म भार के साथ पैदा होते हैं साथ ही छोटे बच्चे (3 वर्ष से कम आयु के) जो कम वजन के और कुपोषित हैं। भारत में पैदा होने वाले बच्चों में से एक-तिहाई बच्चे कम जन्म भार के होते हैं, अर्थात् 2500 ग्राम से कम। इसी प्रकार, महिलाओं का भी काफी प्रतिशत कम वजन का है। अन्य पोषण संबंधी कमियां भी हैं जैसे कि आयरन की कमी से एनीमिया, विटामिन A की कमी और इससे होने वाली अंधता और आयोडीन की कमी। कुपोषण का व्यक्ति पर कई नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कुपोषण न केवल शरीर के वजन को कम करता है बल्कि बच्चों की संज्ञानात्मक विकास, प्रतिरक्षा पर विनाशकारी प्रभाव डालता है और यह विकलांगता का भी कारण बन सकता है, उदाहरण के लिए विटामिन A की कमी से अंधता। आयोडीन की कमी स्वास्थ्य और विकास के लिए खतरा है, विशेष रूप से छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए क्योंकि इससे गलगंड, मृत बच्चे का जन्म और महिलाओं में गर्भपात होता है, और बच्चों में बहरापन-गूंगापन, मानसिक मंदता और क्रेटिनिज्म होता है।

आयरन की कमी का भी स्वास्थ्य और कल्याण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शिशुओं और छोटे बच्चों में, इसकी कमी मानसिक-मोटर और संज्ञानात्मक विकास को बाधित करती है, और इस प्रकार स्कूली प्रदर्शन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। यह शारीरिक गतिविधि को भी घटाती है। गर्भावस्था के दौरान आयरन की कमी भ्रूण की वृद्धि को प्रभावित करती है और मां के लिए रोग और मृत्यु के जोखिम को बढ़ाती है।

इसके विपरीत, अत्यधिक पोषण भी अच्छा नहीं होता। आवश्यकता से अधिक सेवन कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। कुछ पोषक तत्वों के मामले में यह विषाक्तता का कारण बन सकता है, और व्यक्ति अधिक वजन वाला और यहां तक कि मोटा भी हो सकता है। मोटापा बदले में कई बीमारियों जैसे कि मधुमेह, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के जोखिम को बढ़ाता है। भारत में हम स्पेक्ट्रम के दोनों सिरों पर समस्याओं का सामना करते हैं, अर्थात् कुपोषण (पोषक तत्वों की कमी) और अत्यधिक पोषण (आहार से संबंधित पुरानी, गैर-संक्रामक बीमारियां)। इसे “कुपोषण का दोहरा बोझ” कहा गया है। हमारे देश में चौथा राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण (NFHS-4) दिखाता है कि शहरी क्षेत्रों में 26.6 प्रतिशत पुरुष और 31.3 प्रतिशत महिलाएं अधिक वजन वाली या मोटी हैं, ग्रामीण पुरुषों (15.0 प्रतिशत) और महिलाओं (14.3 प्रतिशत) की तुलना में यह प्रतिशत काफी कम है।

पोषण और संक्रमण: पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त भोजन उपलब्ध कराना ही पर्याप्त नहीं है। पर्यावरण का प्रभाव भी महत्वपूर्ण है। पोषण की स्थिति केवल भोजन और पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति पर ही निर्भर नहीं करती, बल्कि काफी हद तक व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर करती है। पोषण और संक्रमण आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। खराब पोषण की स्थिति प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिरक्षा को कम कर देती है, और इस प्रकार संक्रमण के जोखिम को बढ़ा देती है। दूसरी ओर, संक्रमण के दौरान शरीर अपने पोषक तत्वों का काफी मात्रा में नुकसान करता है (उल्टी और दस्त के माध्यम से), जबकि पोषक तत्वों की आवश्यकता वास्तव में बढ़ जाती है। यदि पोषक तत्वों की मात्रा आवश्यकता की तुलना में कम है, भूख न लगने या खाने में असमर्थता के कारण (यदि मतली और/या उल्टी है), तो संक्रमण पोषण की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालेंगे। इस प्रकार एक और संक्रमण का जोखिम बढ़ जाता है, और सभी व्यक्ति, विशेष रूप से बच्चे, वृद्ध और कुपोषित लोग अधिक संक्रमण/बीमारियों के संपर्क में आने के जोखिम पर होते हैं।

विकासशील देशों में, भोजन-जनित बीमारियाँ जैसे दस्त और पेचिश प्रमुख समस्याएँ हैं क्योंकि वे निर्जलीकरण और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। कई संक्रामक और संचारी रोग खराब पर्यावरणीय स्वच्छता, खराब घरेलू, व्यक्तिगत और भोजन स्वच्छता के कारण होते हैं। इसलिए कुंजी यह है कि इन बीमारियों को कैसे रोका जा सकता है, इस पर ध्यान दिया जाए।

7A. 9 स्वच्छता और स्वच्छता

रोग की रोकथाम और नियंत्रण को उन सभी आंतरिक और बाह्य कारकों को संबोधित करना होता है जो विभिन्न रोगों से जुड़े होते हैं। नीचे दिए गए बॉक्स में इन कारकों की सूची दी गई है।

तालिका 2: विभिन्न रोगों से जुड़े आंतरिक और बाह्य कारक

इन कारकों में स्वच्छता और स्वच्छता, पोषण और टीकाकरण प्रमुख इनपुट हैं। जब हम स्वच्छता की बात करते हैं तो हम मूलतः दो पहलुओं से संबंधित होते हैं: व्यक्तिगत और पर्यावरणीय। स्वास्थ्य काफी हद तक सामाजिक वातावरण के साथ-साथ जीवनशैली और व्यवहार पर भी निर्भर करता है, जिसमें भोजन की मात्रा भी शामिल है। यह स्वच्छता से भी निकटता से संबंधित है। खराब स्वच्छता कई संक्रमणों और संक्रमणों जैसे कि कीड़ों के संक्रमण का कारण बनती है।

पर्यावरणीय स्वच्छता में घरेलू स्वच्छता (घर) और समुदाय स्तर पर बाह्य पदार्थ, जैविक और अजैविक दोनों, शामिल होते हैं। इसमें भौतिक कारक जैसे पानी, वायु, आवास, विकिरण आदि के साथ-साथ जैविक कारक जैसे पौधे, बैक्टीरिया, वायरस, कीड़े, चूहे और जानवर शामिल हैं।

चित्र 4: स्वच्छता के पर्यावरणीय पहलू

पर्यावरणीय स्वास्थ्य को ध्यान देने की आवश्यकता है ताकि पारिस्थितिकीय स्थितियों को बनाए रखा जा सके जो स्वास्थ्य को बढ़ावा दें और रोगों को रोकें। इनमें सुरक्षित पेयजल और स्वच्छता, विशेष रूप से मल निपटान, बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसी प्रकार वायु और जल प्रदूषण भी चिंता का विषय हैं। जल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है क्योंकि दूषित पानी कई बीमारियों जैसे डायरिया, कीड़ों के संक्रमण, त्वचा और आंखों के संक्रमण, गिनी वर्म आदि का कारण बनता है।

खाद्य स्वच्छता: खाद्य-जनित बीमारियाँ तब होती हैं जब हम ऐसा भोजन खाते हैं जिसमें रोग-कारक (रोगजनक) सूक्ष्मजीव मौजूद होते हैं। खाद्य-जनित बीमारी के होने के लिए कई कारकों की आवश्यकता होती है।

• या तो जीव या विषाक्त पदार्थ खाए गए भोजन में मौजूद होना चाहिए।
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों की संख्या पर्याप्त होनी चाहिए।
• दूषित भोजन पर्याप्त मात्रा में खाया गया होना चाहिए।

इन बीमारियों में डायरिया, डिसेंटरी, अमीबायसिस, संक्रामक हेपेटाइटिस, टाइफाइड, लिस्टेरियोसिस, बोटुलिज़्म, हैज़ा, गैस्ट्रोएंटेराइटिस शामिल हैं। इनमें से अधिकांश का कारण नीचे दिए गए खराब व्यक्तिगत और खाद्य संभाल अभ्यास होते हैं।

• खराब/संक्रमित/असुरक्षित खाद्य वस्तुओं का उपयोग, जिनमें पानी, मसाले, सीज़निंग, मिक्स शामिल हैं।
• गलत भंडारण जिससे रोग-कारक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि होती है।
• कीट और चूहों-बिल्लियों को नियंत्रित न करना।
• दूषित उपकरणों, बर्तनों और थालियों, चम्मचों, गिलासों का उपयोग।
• अपर्याप्त पकाना।
• सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान पर खाद्यों का भंडारण (4 से $600 \mathrm{C}$)।
• गलत ठंडा करना।
• पके हुए खाद्यों/बचे हुए खाद्यों का गलत/अपर्याप्त गर्म करना/फिर से गर्म करना।
• क्रॉस-दूषण।
• खाद्य को खुला छोड़ना।
• गार्निशिंग के लिए दूषित पदार्थों का उपयोग।
• खाद्य संभालने वाले व्यक्तियों की खराब स्वच्छता और स्वच्छता, जैसे गंदे कपड़े, हाथ न धोना, नाखूनों के नीचे गंदगी और मैल।

पोषण, स्वास्थ्य और स्वच्छता से जुड़ी प्रभावी प्रथाएं किसी भी कार्य में उत्पादक बने रहने के लिए अत्यावश्यक होती हैं, चाहे वह कार्य घर के भीतर हो या घर के बाहर। अगला अध्याय कार्य, कार्यकर्ता और कार्यस्थल के बीच के संबंध पर चर्चा करता है।

प्रमुख शब्द

स्वास्थ्य देखभाल, पोषक तत्व, कुपोषण, स्वच्छता और सैनिटेशन, खाद्य स्वच्छता।

अभ्यास

1. निम्नलिखित वेबसाइटों को देखें और कक्षा में चर्चा करें

• यूनिसेफ की रिपोर्ट स्टेट ऑफ द वर्ल्ड्स चिल्ड्रन पर
  http:/www.unicef.org/sowc08/
• मानव विकास सूचकांक
  http:/hdr.undp.org/en/statistics/
• डब्ल्यूएचओ की वर्ल्ड हेल्थ रिपोर्ट
  http:/www.who.int/whr/en/

2. कम से कम 5-6 प्रमुख संकेतक पहचानिए जिन्हें आप स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण समझते हैं और देखिए भारत इनमें विश्व के विभिन्न देशों के बीच कहाँ स्थान रखता है।
या
ग्रामीण छात्रों के लिए विकल्प: अपने गाँव में दो ऐसी माताओं का साक्षात्कार कीजिए जिनके छोटे बच्चे हैं। प्रत्येक माँ से पूछिए कि पिछले एक वर्ष में उसके बच्चे को कितनी बार दस्त हुए। माताओं द्वारा दिए गए कारणों पर अपनी टिप्पणी दीजिए।

3. स्वास्थ्य के इतने सारे आयाम होते हैं। उन सभी व्यवसायों या पेशों की सूची बनाइए जो स्वास्थ्य और पोषण की सेवाएँ प्रदान करने में लगे हैं — इसमें स्वास्थ्य समस्याओं की रोकथाम, अच्छे स्वास्थ्य का प्रचार और चिकित्सीय सेवाएँ शामिल हैं।

समीक्षा प्रश्न

1. “पोषण उत्पादकता, आय और जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है”। इस कथन पर अपनी राय लिखिए।

2. पोषण मानसिक और दृष्टिबाधित विकलांगता तथा जीवन की गुणवत्ता से किस प्रकार जुड़ा हुआ है?

3. कक्षा को समूहों में बाँटें। प्रत्येक समूह किसी खाद्य सेवा प्रतिष्ठान—जैसे कैंटीन/कैफ़ेटेरिया, रेस्तराँ, सड़क-छाप खाद्य विक्रेता—का भ्रमण करे। खराब स्वच्छता से जुड़ी इन बातों की पहचान करें: (क) खाद्य स्वच्छता (ख) व्यक्तिगत स्वच्छता।

4. कक्षा में चर्चा करें कि स्वच्छता को कैसे सुधारा जा सकता है और खाद्य को सुरक्षित कैसे बनाया जा सकता है।
अथवा
अपने-आपको तीन समूहों में बाँटें। एक समूह ‘खाद्य’ पहलू का अध्ययन करेगा, दूसरा ‘लोग’ का और तीसरा ‘इकाई, सुविधाएँ और उपकरण’ का आकलन करेगा। बीमारी के जोखिम को बढ़ाने वाले विभिन्न पहलुओं/भागों/गतिविधियों की सूची बनाने के बाद समूह प्रस्तुति दें और फिर सुधारात्मक उपायों पर चर्चा हो।

शिक्षकों के लिए नोट

शिक्षक छात्रों का मार्गदर्शन कर सकते हैं ताकि वे विद्यालय के बच्चों, अभिभावकों और समुदाय के सदस्यों के लिए स्वास्थ्य, पोषण और स्वच्छता पर एक प्रदर्शनी आयोजित करें।

छात्रों के लिए नोट

(क) अपने विद्यालय और (ख) अपने घर के आस-पास पर्यावरणीय स्वच्छता से जुड़े कम-से-कम तीन कारकों का अवलोकन करें और उन्हें बहुत अच्छा, अच्छा, औसत, खराब और बहुत खराब के रूप में रेट करें।

प्रयोगात्मक 10

क. पोषण, स्वास्थ्य और स्वच्छता

दी गई खाद्य संघटन सारणियों का उपयोग कर 150 ग्राम खाने योग्य भाग वाले खाद्यों में ऊर्जा, प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन की मात्रा की तुलना करें—

(क) अनाज

(b) दालें

(c) सब्जियां

(d) फल

B. अपने परिवार के आहार में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन A, आयरन और कैल्शियम के समृद्ध स्रोतों की पहचान करें। क्या आप सुधार का सुझाव दे सकते हैं? अपना उत्तर दर्ज करने के लिए निम्नलिखित प्रारूपों का प्रयोग करें।

शिक्षकों के लिए नोट

शिक्षक विद्यार्थियों को उनके अपने क्षेत्र के खाद्य पदार्थों की पोषक मूल्य की गणना करने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं (जो दी गई तालिका में सूचीबद्ध नहीं हो सकते हैं)। भारतीय आयुर्विज्ञान अनुसंधान परिषद (ICMR) द्वारा प्रकाशित एक उपयोगी संदर्भ इस प्रकार है।

खाद्य संघटन तालिकाएँ
(प्रत्येक $100 \mathrm{~g}$ खाने योग्य भाग में पोषक मूल्य)

अनाज

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इस खंड 21 का हिंदी में अनुवाद करें

You’re right — time is finite and irreversible. No one can stop, slow, or reclaim lost time.

आज के तेजी से बदलते जीवनशैली में, घर, स्कूल और काम पर हमारी मांगों और जिम्मेदारियों में वृद्धि हुई है। इससे समय के प्रबंधन की आवश्यकता बहुत महत्वपूर्ण हो गई है। सफल होने के लिए समय प्रबंधन कौशल विकसित करना आवश्यक है। जो लोग इन तकनीकों का उपयोग करते हैं, वे कृषि से लेकर व्यवसाय, खेल, सार्वजनिक सेवा और अन्य सभी व्यवसायों तथा व्यक्तिगत जीवन में सभी क्षेत्रों में उच्च उपलब्धि हासिल करने वाले बन जाते हैं। समय प्रबंधन किसी को कार्य के साथ-साथ पर्याप्त आराम और मनोरंजन करने की अनुमति देता है।

समय प्रबंधन का सिद्धांत परिणामों पर ध्यान केंद्रित करना है, व्यस्त रहने पर नहीं। लोग अक्सर अपने दिन अधूरे कार्यों के बारे में चिंतित होकर बिताते हैं, लेकिन बहुत कम हासिल करते हैं, क्योंकि वे सबसे अधिक मायने रखने वाली चीज़—समय—पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, कुछ छात्र परीक्षाओं के बारे में चिंता करने में अपना समय बिता सकते हैं बजाय इसके कि वास्तव में उनकी तैयारी करें।

सभी समय प्रबंधन योजना से शुरू होता है। एक समय योजना आवश्यक है। समय योजना को एक निश्चित समय अवधि में किए जाने वाले कार्यों की एक पूर्व निर्धारित अनुसूची के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

आपका समय प्रबंधन कितना अच्छा है?

समय और गतिविधि योजना के चरणों को समझने से पहले, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि आपका स्वयं का समय प्रबंधन कितना प्रभावी है। आप कितनी बार योजना बनाए गए कार्य को पूरा करने में सक्षम होते हैं? क्या आप अपना साप्ताहिक, दैनिक या प्रति घंटा कार्य कुशलता से पूरा कर पाते हैं? हममें से अधिकांश के लिए ऐसा प्रतीत होता है कि दिन में सभी गतिविधियों को पूरा करने के लिए पर्याप्त समय ही नहीं होता।

गतिविधि 1

नीचे दी गई गतिविधि आपको आपके स्वयं के समय प्रबंधन कौशल की पहचान करने में मदद करेगी।

निर्देश: नीचे दिए गए प्रश्नों को स्कोर करें और निर्धारित करें कि ये कथन आपको किस हद तक वर्णित करते हैं। आपके उत्तरों के लिए निम्नलिखित रेटिंग हैं:
बिल्कुल नहीं $\quad=1$
कभी-कभी $\quad=2$
कभी-कभी $\quad=3$
अक्सर $\quad=4$
बहुत अक्सर $\quad=5$
उदाहरण: यदि पहले प्रश्न के लिए आपकी पसंद ‘अक्सर’ है, तो संबंधित बॉक्स में ‘4’ का स्कोर लिखें, और यदि आपका उत्तर ‘कभी-कभी’ है तो आप अपना स्कोर ‘2’ लिख सकते हैं और इसी तरह आगे भी।
सभी प्रश्नों के उत्तर देने के बाद, अंतिम कुल प्राप्त करने के लिए सभी प्रश्नों में अपने स्कोर जोड़ें।

प्रश्न	बिल्कुल नहीं	कभी-कभी	कभी-कभी	अक्सर	बहुत अक्सर
1. क्या आप अपने दिन के सर्वोच्च प्राथमिकता वाले कार्यों को पूरा करने में सक्षम हैं?
2. क्या आप अपने सभी कार्यों को उनकी प्राथमिकता के अनुसार व्यवस्थित करने में सक्षम हैं?
3. क्या आप अपने कार्यों को निर्धारित समय सीमा में पूरा करने में सक्षम हैं?
4. क्या आप योजना और अनुसूची के लिए अलग समय रखते हैं?
5. क्या आप अपने द्वारा किए गए कार्यों पर बिताए गए समय का ट्रैक रखते हैं?
6. आप कितनी बार बिना किसी विचलन और बाधा के कार्य करने में सक्षम होते हैं?
7. क्या आप उन विभिन्न कार्यों को तय करने में मदद के लिए लक्ष्य निर्धारित करते हैं जिन पर आप काम करेंगे?
8. क्या आप अपनी अनुसूची में ‘अप्रत्याशित’ से निपटने के लिए अतिरिक्त समय मार्जिन रखते हैं?
9. क्या आप किसी नए कार्य के महत्व को प्राथमिकता देते हैं?
10. क्या आप समय सीमा और प्रतिबद्धताओं के दबाव के बिना अपना कार्य पूरा करने में सक्षम हैं?
11. क्या आप विचलनों के कारण महत्वपूर्ण कार्यों पर प्रभावी रूप से काम करने में सक्षम हैं?
12. क्या आप अपना कार्य कार्यस्थल पर पूरा करने में सक्षम हैं बजाय इसे घर ले जाने के?
13. क्या आप कार्यों को करने से पहले एक “करने योग्य” सूची या कार्य योजना तैयार करते हैं?
14. क्या आप किसी कार्य के लिए प्राथमिकता निर्धारित करने से पहले अनुभवी व्यक्तियों से सलाह लेते हैं?
15. क्या आप कार्य शुरू करने से पहले यह विचार करते हैं कि कार्य में लगाया गया समय उसके योग्य होगा या नहीं?

कुल =

स्कोर व्याख्या
स्कोर $\quad$ टिप्पणी
46-75 $\quad$ आप अपने समय का बहुत प्रभावी ढंग से प्रबंधन कर रहे हैं! हालांकि, इसे और बेहतर बनाने के लिए नीचे दिए गए अनुभाग को देखें।
31-45 $\quad$ आप कुछ पहलुओं में अच्छे हैं, लेकिन कहीं और सुधार की गुंजाइश है। नीचे दिए गए अनुभाग में प्रमुख मुद्दों पर ध्यान केंद्रित करें और आपको सबसे अधिक संभावना है कि कार्य कम तनावपूर्ण लगने लगेगा।
15-30 $\quad$ अच्छी खबर यह है कि आपके पास दीर्घकालिक सफलता के लिए कार्य में अपनी प्रभावशीलता को बेहतर बनाने का एक बड़ा अवसर है! हालांकि, यह साकार करने के लिए आपको अपने समय प्रबंधन कौशल में सुधार करना होगा।

समय और गतिविधि योजना में चरण

(a) अपना काम जितनी जल्दी हो सके शुरू करें। कार्य से बचने या टालने में समय बर्बाद न करें। जब कोई विद्यार्थी घर पहुँचे, तो उसे थोड़ी देर आराम करना चाहिए, भोजन करना चाहिए और फिर स्कूल का काम दिन के अंत तक टाले बिना शुरू कर देना चाहिए।

(b) हर दिन एक दिनचर्या बनाएँ। कुछ कार्यों को पूरा करने के लिए एक समय चुनें, जैसे स्कूल का काम पूरा करना, घर के काम करना; और फिर उन दिनचर्या गतिविधियों पर टिके रहें। विद्यार्थी को समय पर काम पूरा करने के लिए एक रोज़ाना दिनचर्या बनानी चाहिए, बिना किसी देरी के।

(c) अपने कार्यों को प्राथमिकता दें। कोई नया कार्य शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि वह पहले से मौजूद गतिविधियों को प्रभावित न करे। किसी विशेष समय में बहुत सारी गतिविधियाँ न शुरू करें। यदि उपलब्ध समय कम हो और काम अधिक हो, तो वैकल्पिक कार्यों को बाद के लिए रखें और अनिवार्य गतिविधियों को पहले पूरा करें। उदाहरण के लिए, यदि विद्यार्थी की कक्षा में कोई परीक्षा है, तो उसे पहले परीक्षा की तैयारी करनी चाहिए, फिर गृहकार्य करना चाहिए और बाद में अन्य गतिविधियों में शामिल होना चाहिए।

(d) अपने आपको महत्वहीन और निम्न प्राथमिकता वाले कार्यों के लिए प्रतिबद्ध न करें। ‘ना’ कहना सीखें। यदि आपके पास समय कम हो और हाथ में अधिक कार्य हों, तो आपको उन कार्यों के लिए ‘ना’ कहने में सक्षम होना चाहिए जो बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं। उदाहरण के लिए, विद्यार्थी टेलीविज़न देखने से बच सकता है, यदि उसे अगले दिन के लिए कोई कार्य पूरा करना हो।

(e) बड़े कार्यों को छोटे-छोटे प्रबंधनीय क्रियाकलापों की श्रृंखला में बाँटें। दिन का स्कूल कार्य (बड़ा कार्य) विभिन्न विषयों के अनुसार कार्य को बाँटकर छोटे कार्यों में विभाजित किया जा सकता है।

(f) उन कार्यों पर ऊर्जा और समय बर्बाद न करें जिन्हें अधिक ध्यान की आवश्यकता नहीं होती।

(g) एक कार्य को एक समय में पूरा करें या तय करें कि उसे कब निपटाना है। कार्य को पूरा किए बिना एक तरफ न रखें।

(h) गतिविधियों को निर्धारित करने के लिए ‘प्रारंभ’ और ‘समाप्त’ समय तय करें। प्रत्येक विषय के लिए उपयुक्त समय निर्धारित किया जाना चाहिए, बिना प्रत्येक विषय पर अत्यधिक समय व्यतीत किए।

(i) अपनी गतिविधियों और कार्यों की समय-सारणी बनाएं। यह प्रत्येक कार्य के लिए आवंटित समय को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने में मदद करेगा। पूरे दिन के लिए एक उचित समय-सारणी तैयार की जानी चाहिए, जिसमें हमेशा विश्राम समय भी शामिल होना चाहिए।

आकृति 1: समय-सारणियों के प्रकार

गतिविधि 2

एक बारहवीं कक्षा के छात्र का समय और गतिविधि योजना का उदाहरण नीचे दिया गया है, जो एक छोटे शहर में रहता है और विद्यालय के पास रहता है। अगले स्तंभ में अपनी स्वयं की समय और गतिविधि योजना लिखें।

	एक छात्र की समय योजना	आपकी समय योजना
5:00 पूर्वाह्न	उठता है
5:00 पूर्वाह्न - 6:00 पूर्वाह्न	दैनिक व्यक्तिगत कार्य
6:00 पूर्वाह्न - 7:00 पूर्वाह्न	पढ़ाई/रसोई में सहायता
7:00 पूर्वाह्न - 7:30 पूर्वाह्न	स्नान और विद्यालय के लिए तैयार होना
7:30 पूर्वाह्न - 7:50 पूर्वाह्न	नाश्ता और समाचार-पत्र पढ़ना
7:50 पूर्वाह्न - 8:00 पूर्वाह्न	विद्यालय पहुँचना
8:00 पूर्वाह्न - 2:00 अपराह्न	विद्यालय में
2:00 अपराह्न - 2:10 अपराह्न	घर पहुँचना
2:10 अपराह्न - 3:00 अपराह्न	कपड़े बदलना, हाथ और चेहरा धोना, दोपहर का भोजन करना आदि
3:00 अपराह्न - 4:00 अपराह्न	आराम/नींद
4:00 अपराह्न - 6:00 अपराह्न	पढ़ाई और विद्यालय से सम्बद्ध कार्य पूरा करना
6:00 अपराह्न - 8:30 अपराह्न	बाहर खेलना, फुर्सत का समय, टीवी देखना, माता-पिता, भाई-बहनों और मित्रों के साथ समय बिताना आदि
8:30 अपराह्न - 9:00 अपराह्न	रात का खाना
9:00 अपराह्न - 10:00 अपराह्न	पढ़ाई और अगले दिन के लिए विद्यालय का थैला तैयार करना
10:00 अपराह्न - 5:00 पूर्वाह्न	सोना

समय योजनाएँ व्यक्ति की व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुसार बनाई जाती हैं। प्रत्येक व्यक्ति के भिन्न लक्ष्य और आवश्यकताएँ होती हैं, और इसलिए एक भिन्न दिनचर्या होती है। उदाहरण के लिए, एक छात्र की समय योजना किसी व्यक्ति की समय योजना से बहुत भिन्न होती है जो काम के लिए बाहर जाता है।

गतिविधि 3

	ग्रामीण गृहिणी की समय योजना	आपकी माता की समय योजना
4:00 am	उठती है
4.00 am - 5.00 am	गाय को चारा देती है और दोहती है
5:00 am - 5:30 am	स्नान करती है और पूजा करती है
5:30 am - 7:00 am	परिवार के लिए भोजन बनाती और परोसती है
7:00 am - 9:00 am	खेतों में काम करती है
9:00 am - 10:30 am	अन्य घरेलू काम जैसे घर साफ करना, बर्तन, कपड़े धोना आदि समाप्त करती है
10:30 am - 12:30 pm	विश्राम काल जिसमें बुनाई, परिवार के सदस्यों और पड़ोसियों से बातचीत, टीवी देखना शामिल है
12:30 pm - 1:30 pm	परिवार को और स्वयं को दोपहर का भोजन परोसती है
1:30 pm - 3:00 pm	दोपहर का विश्राम
3:00 pm - 4:30 pm	खाना बनाने और पीने के लिए पानी लाती है
4:30 pm - 6:00 pm	अन्य घरेलू काम
6:00 pm - 7:30 pm	रात का खाना तैयार करती है
7:30 pm - 8:30 pm	रात का खाना परोसती है और स्वयं भी खाती है
8:30 pm - 9:30 pm	बचे हुए घरेलू काम समाप्त करती है और तैयारी करती है
9:30 pm - 10:00 pm	टीवी देखती है, सो जाती है

प्रभावी समय प्रबंधन के लिए सुझाव

1. एक सरल “करने योग्य” सूची बनाएँ

यह आपको गतिविधियों की पहचान करने, उन्हें करने के कारणों और उन्हें पूरा करने की समय-सीमा निर्धारित करने में मदद करती है।

2. दैनिक/साप्ताहिक योजनाकार

3. दीर्घकालिक योजनाकार

एक मासिक चार्ट का प्रयोग करें ताकि आप आगे की योजना बना सकें। दीर्घकालिक योजनाकार स्वयं के लिए रचनात्मक रूप से समय नियोजित करने की याद दिलाने का भी काम करेंगे।

समय प्रबंधन में उपकरण

निम्नलिखित उपकरण हैं जो समय को प्रभावी ढंग से प्रबंधित करने में सहायता करते हैं-

(i) पीक लोड अवधि: यह निर्दिष्ट समयावधि के दौरान कार्य का अधिकतम भार है। उदाहरण के लिए, प्रातःकाल या रात्रिभोज का समय।

(ii) कार्य वक्र: समय के विरुद्ध कार्य को ट्रेस करने का एक उपकरण।

यहाँ, $\mathrm{a}$ से $\mathrm{b}$ वार्म-अप अवधि है, $\mathrm{c}$ अधिकतम कार्य करने की क्षमता का प्लेटॉ है और $\mathrm{d}$ थकान के कारण अधिकतम गिरावट है।

(iii) विश्राम अवधि/ब्रेक अवधि को कार्य समय के अनुत्पादक व्यवधान के रूप में परिभाषित किया जाता है। विश्राम अवधि की आवृत्ति और अवधि बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह न तो बहुत लंबी होनी चाहिए और न ही बहुत छोटी।

गतिविधि 4

अपने दैनिक चरम भार और विश्राम अवधि की पहचान करें।

(iv) कार्य सरलीकरण को कार्य करने के सबसे सरल, आसान और तेज़ तरीके की सचेत खोज के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। इसका तात्पर्य दो महत्वपूर्ण संसाधनों, अर्थात् समय और मानव ऊर्जा के उचित मिश्रण और प्रबंधन से है। इसका उद्देश्य दिए गए समय और ऊर्जा की मात्रा के साथ अधिक कार्य पूरा करना है, या दी गई मात्रा के कार्य को पूरा करने के लिए इनमें से किसी एक या दोनों की मात्रा को कम करना है। कार्य प्रक्रिया में बदलाव लाने के साथ-साथ उसे सरल बनाने के लिए, तीन स्तरों पर परिवर्तन महत्वपूर्ण हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं-

• हाथ और शरीर की गतिविधियों में परिवर्तन: इसमें केवल हाथ और शरीर की गति में परिवर्तन शामिल होते हैं, जबकि कार्य उपकरण और उत्पाद वही रहते हैं। कई कार्य कम प्रयास से पूरे किए जा सकते हैं-

(i) कुछ प्रक्रियाओं को समाप्त करके और मिलाकर, उदाहरण के लिए

• बर्तनों को रैक पर सूखने देने से उन्हें पोंछकर सुखाने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
• बाजार से आवश्यक सभी वस्तुओं की सूची बनाकर एक साथ खरीदना, प्रत्येक वस्तु को अलग-अलग लेने के बजाय।

(ii) कार्य के क्रम और लय में सुधार करके, उदाहरण के लिए

• समान कार्यों को एक साथ करना – घर की सफाई करते समय, सभी कमरों में डस्टिंग, झाड़ू लगाना और पोछा लगाना आदि सभी प्रक्रियाओं को एक साथ लगातार करना चाहिए, प्रत्येक कमरे को अलग-अलग साफ करने के बजाय। इससे लय बनाए रखने में भी मदद मिलती है।

(iii) कार्य पर कौशल विकसित करके – किसी कार्य को अच्छी तरह जानना और उसमें निपुण होना अतिरिक्त गतिविधियों को समाप्त करने में मदद करता है, जिससे समय और ऊर्जा दोनों की बचत होती है।

(iv) शरीर की मुद्रा में सुधार करके – अर्थात् सही और अच्छी शरीर की मुद्रा बनाए रखना (नीचे चित्र 2 देखें), मांसपेशियों का प्रभावी उपयोग करना, शरीर के अंगों को संरेखित रखना और अंततः अधिकतम भार अस्थि संरचना पर डालना, ताकि मांसपेशियों पर सभी प्रकार का दबाव समाप्त हो। उदाहरण के लिए, झुककर झाड़ू लगाने के बजाय झाड़ू पर लंबा हैंडल लगाकर स्थिर मुद्रा बनाए रखना (चित्र 3 देखें)।

अच्छी खड़ी मुद्रा – एक अच्छी खड़ी स्थिति वह होती है जिसमें सिर, गर्दन, छाती और पेट एक-दूसरे पर संतुलित रहते हैं, ताकि भार मुख्यतः अस्थि संरचना द्वारा सहन किया जाए और मांसपेशियों तथा स्नायुबंधों पर न्यूनतम प्रयास और तनाव पड़े।
इसी प्रकार, कार्य के लिए अच्छी बैठी मुद्रा एक संतुलित और स्थिर स्थिति होती है। भार कंकाल की अस्थि संरचना द्वारा सहन किया जाता है, जिससे मांसपेशियों और तंत्रिकाओं पर सभी प्रकार का तनाव समाप्त हो जाता है। स्थिति ऐसी होती है कि कार्य को करने के लिए जितनी समायोजन आवश्यक हो, उतनी ही की जाती है।

चित्र 2: शरीर के अंगों का गुरुत्वाकर्षण के अनुरूप संरेखण दिखाता हुआ चित्र

चित्र. 3

• कार्य, भंडारण स्थान और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों में परिवर्तन: इसके लिए भंडारण स्थानों को व्यवस्थित करना, रसोई के उपकरणों को पुनः व्यवस्थित करना, उपयोगकर्ता के अनुसार उचित ऊँचाई और चौड़ाई के साथ कार्य सतहों की योजना बनाना, प्रेशर कुकर, वॉशिंग मशीन, माइक्रोवेव ओवन आदि श्रम-बचत उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है, जो समय के साथ-साथ हाथ की गतियों की भी बचत करते हैं।
• अंतिम उत्पाद में परिवर्तन: ये परिवर्तन निम्न के उपयोग से उत्पन्न होते हैं -
• विभिन्न कच्चे माल - उदाहरण के लिए, पूरे मसालों के बजाय तैयार पिसे हुए मसालों का उपयोग करना, उत्पादन उगाने के लिए जैविक बीजों का उपयोग करना, आदि।
• समान कच्चे माल से विभिन्न उत्पाद बनाना - उदाहरण के लिए, आइसक्रीम के बजाय कुल्फी बनाना, कोफ्ता करी के बजाय लौकी के परांठे बनाना, आदि।
• कच्चे माल और तैयार उत्पाद दोनों में परिवर्तन - उदाहरण के लिए, स्याही वाले कलम के बजाय बॉल पेन का उपयोग करना, आदि।

7B. 2 स्थान प्रबंधन

लोग घर में, घर के बाहर और कार्यस्थल पर विभिन्न गतिविधियाँ करने के लिए स्थान का उपयोग करते हैं। आपने देखा होगा कि एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया कमरा विशालता का अहसास देता है, जबकि समान आयामों वाला कमरा, यदि ठीक से प्रबंधित न हो, तो प्रतीततः तंग या अव्यवस्थित लगता है। स्थान प्रबंधन में स्थान की योजना बनाना, योजना के अनुसार उसे व्यवस्थित करना, उपयोग के संदर्भ में योजना को लागू करना और कार्यक्षमता तथा सौंदर्य अपील प्राप्त करने के संदर्भ में उसका मूल्यांकन करना शामिल है। एक अच्छी तरह से प्रबंधित स्थान न केवल कार्य करते समय आराम प्रदान करता है बल्कि आकर्षक भी प्रतीत होता है।

स्थान और घर

बैठना, सोना, पढ़ाई करना, खाना बनाना, नहाना, धोना, मनोरंजन आदि घर में किए जाने वाले प्रमुख कार्य हैं। इनमें से प्रत्येक गतिविधि और उनके बाद आने वाली क्रियाओं को करने के लिए आमतौर पर घर में विशिष्ट क्षेत्र निर्धारित किए जाते हैं। जहाँ भी स्थान उपलब्ध होता है, वहाँ ऐसी गतिविधियों को करने के लिए निर्दिष्ट कमरे बनाए जाते हैं। अधिकांश शहरी मध्यम सामाजिक-आर्थिक स्थिति (SES) वाले घरों में बैठक कक्ष/क्षेत्र, शयन कक्ष/कक्ष, रसोई, भंडारण कक्ष, स्नानघर और शौचालय, बरामदा/आँगन (वैकल्पिक) होने की संभावना होती है।

उपरोक्त के अतिरिक्त, कुछ घरों में भोजन कक्ष, अध्ययन कक्ष, मनोरंजन कक्ष, पोशाक कक्ष, अतिथि कक्ष, बच्चों का कमरा, गेराज (स्कूटर, कार के लिए), सीढ़ियाँ, गलियारे, पूजा कक्ष, बगीचा, छत आदि अतिरिक्त कमरे भी हो सकते हैं। आइए जानें कि स्थानों की योजना कैसे बनाई जाती है?

गतिविधि 5

अपने घर में मौजूद विभिन्न कमरों/क्षेत्रों और उनमें की जाने वाली गतिविधियों की एक सूची बनाएँ। उदाहरण के लिए–

कमरे	गतिविधियाँ
रसोई	खाना बनाना

स्थान नियोजन के सिद्धांत

स्थान का इष्टतम उपयोग सुनिश्चित करने के लिए उसकी योजना बनानी चाहिए। घर में कार्य क्षेत्र निर्धारित/डिज़ाइन करते समय निम्नलिखित सिद्धांतों को ध्यान में रखना चाहिए-

(i) दृष्टिकोण (Aspect): ‘दृष्टिकोण’ से तात्पर्य भवन की बाहरी दीवारों में दरवाजों और खिड़कियों की व्यवस्था से है जिससे निवासी धूप, हवा, दृश्य आदि के रूप में प्रकृति का आनंद ले सकें।

(ii) दिखावट (Prospect): ‘दिखावट’ अपने सही अर्थ में वह छाप या प्रभाव है जो एक घर बाहर से देखने वाले व्यक्ति पर डालने की संभावना रखता है। इसलिए इसमें प्राकृतिक सौंदर्य का उपयोग कर आकर्षक दिखावट हासिल करना, दरवाजों और खिड़कियों की स्थिति, और अवांछनीय दृश्यों को ढकना शामिल है।

(iii) गोपनीयता (Privacy): गोपनीयता स्थान नियोजन का सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांतों में से एक है। गोपनीयता पर दो तरह से विचार करने की आवश्यकता होती है:

• आंतरिक गोपनीयता : एक कमरे की दूसरे कमरे से गोपनीयता को आंतरिक गोपनीयता कहा जाता है। यह घर में समूहबद्धता, दरवाजों की स्थिति, छोटे कॉरिडोर या लॉबी के प्रावधान आदि के संबंध में सावधानीपूर्ण योजना द्वारा प्राप्त की जाती है। आंतरिक गोपनीयता स्क्रीन और पर्दे लगाकर भी प्राप्त की जा सकती है। कुछ घरों में बड़े परिवारों के लिए महिलाओं के लिए अलग बैठने की जगह प्रदान की जाती है, जिससे उनकी गोपनीयता सुनिश्चित होती है।
• बाह्य गोपनीयता : इसका अर्थ है घर के सभी हिस्सों की पड़ोसी इमारतों या घरों, सार्वजनिक सड़कों और रास्तों से गोपनीयता। यह प्रवेश द्वार की सावधानीपूर्ण योजना और इसे एक पेड़ या बेलों से ढककर सुनिश्चित की जा सकती है।

बाह्य गोपनीयता - एक घर जो बाड़ और झाड़ियों द्वारा सुरक्षित है

गतिविधि 6

अपने परिवार के विभिन्न आयु वर्गों के सदस्यों से बात करें और पूछें कि वे गोपनीयता को क्या समझते हैं।

(iv) समूहबद्धता: इसका तात्पर्य कमरों की उनके आपसी स्थान के संबंध में दृष्टिकोण से है। उदाहरण के लिए, किसी इमारत में भोजन क्षेत्र रसोई के पास होना चाहिए और रसोई शौचालय से दूर होनी चाहिए।

मकान की योजना

(v) कमरे की विशालता: यह वह विशाल प्रभाव है जो एक कमरा उन लोगों को देता है जो उसमें रहते हैं। उपलब्ध स्थान का पूरा उपयोग किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, दीवार में बने अलमारी, ताक और भंडारण क्षेत्र रखे जा सकते हैं ताकि कमरे की फर्श विभिन्न गतिविधियों के लिए खुली रहे। इसके अतिरिक्त, कमरे का आकार और आकृति, फर्नीचर की व्यवस्था और प्रयुक्त रंग योजना इसकी विशालता को प्रभावित करते हैं। अच्छी अनुपात वाला आयताकार कमरा समान आयामों वाले वर्गाकार कमरे की तुलना में अधिक विशाल लगता है। हल्के रंग कमरे को गहरे रंगों की तुलना में अधिक विशाल बनाते हैं।

(vi) फर्नीचर की आवश्यकताएं: कमरों की योजना फर्नीचर को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। भवन के हर कमरे को अपने उद्देश्य के अनुरूप सेवा देनी चाहिए। केवल आवश्यक फर्नीचर ही रखने का ध्यान रखना चाहिए। फर्नीचर को इस प्रकार व्यवस्थित करना चाहिए ताकि मुक्त परिचरण स्थान मिल सके।

बिना फर्नीचर वाले कमरे, जिन्हें बाद में सभी फर्नीचर आवश्यकताओं को पूरा करते हुए सजाया गया है

(vii) स्वच्छता: स्वच्छता में पर्याप्त प्रकाश, वेंटिलेशन, सफाई की सुविधाएं और स्वच्छ सुविधाएं निम्नलिखित प्रकार से प्रदान करना शामिल है:

(क) प्रकाश: प्रकाश का दोहरा महत्व है—पहले, यह रोशनी देता है और दूसरे, स्वच्छता बनाए रखने में मदद करता है। भवन में प्रकाश प्राकृतिक या कृत्रिम स्रोतों से दिया जा सकता है। खिड़कियाँ, बल्ब, ट्यूबलाइट प्रकाश के कुछ स्रोत हैं।

(ख) वेंटिलेशन: यह बाहर की हवा को भवन के अंदर लाने की प्रक्रिया है। अच्छा वेंटिलेशन एक महत्वपूर्ण कारक है जो भवन या कमरे में आराम को प्रभावित करता है। इसके लिए खिड़कियाँ, दरवाजे और वेंटिलेटर इस प्रकार लगाए जाते हैं कि अधिक से अधिक हवा आ सके। यदि खिड़कियाँ एक-दूसरे के सामने लगाई जाएँ तो अच्छा वेंटिलेशन मिलता है। भवन में ताजी हवा की कमी से सिरदर्द, नींद आना, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता आदि समस्याएँ हो सकती हैं। वेंटिलेशन प्राकृतिक या यांत्रिक (एग्जॉस्ट फैन द्वारा) हो सकता है।

(ग) स्वच्छता और स्वच्छ सुविधाएँ: भवन की सामान्य सफाई और देखभाल निवासियों की जिम्मेदारी है, फिर भी योजना में सफाई को आसान बनाने और धूल से बचाव के लिए कुछ प्रबंध आवश्यक हैं। स्वच्छ सुविधाओं में भवन में बाथरूम, वॉटर क्लोजेट और लैवेटरी की व्यवस्था शामिल है। ग्रामीण घरों में लैवेटरी और बाथरूम आमतौर पर पिछवाड़े या सामने वाले हिस्से में, अन्य कमरों से अलग बनाए जाते हैं ताकि स्वच्छता बनी रहे।

(वiii) सर्कुलेशन: कमरे से कमरे तक हवा का प्रवाह संभव होना चाहिए। अच्छा सर्कुलेशन इस बात को सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक रहने वाले स्थान तक एक साझी जगह के माध्यम से स्वतंत्र प्रवेश हो। यह सदस्यों की गोपनीयता को भी सुनिश्चित करता है।

एक विद्यालय भवन

(ix) व्यावहारिक विचार: स्थानों की योजना बनाते समय व्यावहारिक बिंदुओं जैसे संरचना की मजबूती और स्थिरता, परिवार के लिए सुविधा और आराम, सरलता, सौंदर्य और भविष्य में विस्तार की व्यवस्था पर विचार किया जा सकता है। किसी को कमजोर संरचना बनाकर बचत नहीं करनी चाहिए।

(x) सौंदर्य: ‘सौंदर्य’ योजना की सामान्य लेआउट से उत्पन्न होने वाला प्रभाव है। अर्थव्यवस्था से समझौता किए बिना, स्थान योजना सौंदर्यपरक रूप से आकर्षक होनी चाहिए।

उपरोक्त उल्लिखित सिद्धांतों पर विचार करने से स्थान योजना और प्रबंधन में सहायता मिलती है।

इस अध्याय में हमने दो बहुत महत्वपूर्ण संसाधनों-समय और स्थान, और उनके कुशल उपयोग के तरीकों के बारे में सीखा। अगले अध्याय में हम एक और महत्वपूर्ण संसाधन-ज्ञान, और उसे प्राप्त करने के तरीकों के बारे में सीखेंगे। सीखने, शिक्षा और विस्तार की प्रक्रियाएं ज्ञान प्राप्ति के लिए मूलभूत हैं।

प्रमुख शब्द

समय प्रबंधन, स्थान प्रबंधन, समय योजना, गतिविधि योजना, कार्य सरलीकरण।

पुनरावलोकन प्रश्न

1. समय और स्थान संसाधनों का वर्णन कीजिए।

2. समय प्रबंधन आवश्यक क्यों है?

3. समय और गतिविधि योजना में चरणों की चर्चा कीजिए।

4. समय प्रबंधन में उपकरण क्या हैं?

5. अंतरिक्ष प्रबंधन को परिभाषित करें। घर के भीतर स्थान की योजना बनाने के सिद्धांतों की चर्चा करें।

C. भारत में वस्त्र परंपराएं

7C. 1 परिचय

पिछले अध्याय ‘हमारे आस-पास के वस्त्रों’ में आप वस्त्र उत्पादों की विविधता और उनके उपयोग से अवगत हुए। क्या आपने कभी सोचा है कि ये कैसे अस्तित्व में आए, और भारत में इन्हें एक महत्वपूर्ण विरासत क्यों माना जाता है? यदि आप कभी संग्रहालय गए होंगे, तो आपने एक खंड जरूर देखा होगा जहां वस्त्रों और परिधानों को प्रदर्शित किया गया है। आपने महसूस किया होगा कि न केवल इस खंड में प्रदर्शन कम हैं, बल्कि वे अन्य वस्तुओं की तुलना में इतने पुराने भी नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वस्त्र हड्डी, पत्थर या धातु की तुलना में बहुत तेजी से नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, दीवारों और मूर्तियों पर कपड़े पहने मानव आकृतियों को दर्शाने वाली पुरातात्विक रिकॉर्ड बताते हैं कि मनुष्यों को 20,000 वर्ष पहले भी कपड़ा बनाने की कला आती थी। हम इनके बारे में प्राचीन साहित्य में संदर्भों और गुफाओं तथा भवनों की दीवारों पर बनी चित्रों से भी जानते हैं।

वस्त्र सामग्री प्राचीन काल से ही मनुष्यों को मोहित करती रही हैं और ये सभ्यता का एक अनिवार्य हिस्सा रहे हैं। सभी प्राचीन सभ्यताओं के लोगों ने अपने क्षेत्र में उपलब्ध कच्चे माल के उपयोग के लिए तकनीक/प्रौद्योगिकियां विकसित कीं। उन्होंने अपने विशिष्ट डिज़ाइन भी बनाए और विस्तृत रूप से डिज़ाइन किए गए उत्पाद तैयार किए।

7C. 2 भारत में ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

भारत में परिष्कृत वस्त्रों का निर्माण भारतीय सभ्यता जितना ही प्राचीन है। ऋग्वेद और उपनिषदों में ब्रह्मांड की रचना का वर्णन करते समय वस्त्र को प्रतीक के रूप में प्रयोग किया गया है। इन ग्रंथों में ब्रह्मांड को ‘देवताओं द्वारा बुना गया वस्त्र’ कहा गया है। दिन और रात की आवृत्ति, जैसे वे पृथ्वी पर प्रकाश और अंधकार लाते हैं, को बुनकर द्वारा करघे में सूत के चलने से तुलना दी गई है।

बुनाई सबसे प्राचीन कलाओं में से एक है और बहुत प्रारंभिक समय से ही बेहतरीन वस्त्र उत्पाद बनाए जाते रहे हैं। मोहनजोदड़ो की खुदाई स्थल पर मिले वस्त्र के टुकड़े, साथ ही टेराकोटा की स्पिंडल और कांस्य की सुइयाँ, इस बात के प्रमाण हैं कि भारत में कपास की सूत कातने, बुनाई, रंगने और कढ़ाई की परंपराएँ कम से कम 5000 वर्ष पुरानी हैं। भारत प्राचीन सभ्यताओं में से पहला था जिसने रंग की खोज की और वस्त्र सामग्रियों, विशेष रूप से कपास पर उसके प्रयोग की तकनीक को परिपूर्ण किया। रंगे और छपे हुए कपड़े अन्य देशों को निर्यात किए जाते थे और वे अपने रंग-टिकाऊ गुणों के लिए प्रसिद्ध थे। शास्त्रीय (यूनानी और लातिनी) साहित्य में उनका उल्लेख मिलता है, उदाहरण के लिए, “भारतीय वस्त्रों पर रंग उतना ही स्थायी है जितना कि ज्ञान”।

इतिहास के दर्ज कालखंड भर में भारतीय सूती, रेशमी और ऊनी वस्त्रों की उत्कृष्टता के उल्लेख मिलते हैं। ये न केवल अपने कपड़े के गुणों बल्कि बुनाई, रोक-रंगाई, छपाई और कढ़ाई द्वारा उत्पन्न डिज़ाइनों के लिए भी प्रसिद्ध थे। ये शीघ्र ही व्यापार की वांछित वस्तुएँ बन गईं, राजनीतिक संबंधों में सहायक रहीं और अन्य देशों में ऐसे उद्योगों की स्थापना को प्रभावित किया। पंद्रहवीं शताब्दी के आसपास से भारत अब तक का सबसे बड़ा वस्त्र निर्यातक था। यूरोपीय राष्ट्रों द्वारा विभिन्न ईस्ट इंडिया कंपनियों की स्थापना भारत से वस्त्र व्यापार से जुड़ी थी।

7C.3 तीन प्रमुख रेशे

पारंपरिक रूप से भारतीय वस्त्र उत्पादन तीन प्रमुख प्राकृतिक रेशों—कपास, रेशम और ऊन—से जुड़ा है। आइए अब इनके महत्व पर चर्चा करें।

कपास

भारत कपास का मूल स्थान है। कपास की खेती और बुनाई में इसके उपयोग की जानकारी प्रागैतिहासिक काल से है। यहाँ विकसित सूत कातने और बुनाई की तकनीकों ने ऐसे कपड़े उत्पन्न किए जो अत्यंत बारीकी और अलंकरणों के लिए प्रसिद्ध हुए। कपास भारत से संपूर्ण विश्व में फैला। यह एक व्यापारिक वस्तु थी, जैसा कि प्राचीन बेबीलोन की पुरातात्त्विक खुदाई से मिले हड़प्पा मुहरों वाले सामान से सीखा गया है। जब रोमनों और यूनानियों ने पहली बार कपास देखा, तो उन्होंने इसे वृक्षों पर उगने वाली ऊन बताया।

कपड़ा बुनाई से जुड़ी कई किंवदंतियाँ हैं। डक्का (अब बांग्लादेश में) सबसे बढ़िया कपड़ा—मुलमुल खास या शाही मलमल—उत्पन्न करता था। यह इतना बारीक था कि लगभग अदृश्य होता था और इसलिए इसकी काव्यात्मक नाम थे; बाफ़्त-हवा (बुनी हवा), आब-ए-रवां (बहता पानी), शबनम (शाम की ओस)। जामदानी या नक्काशीदार मलमल, जिसे पारंपरिक रूप से बंगाल और उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में सूती धागे से बुना जाता है, भारतीय बुनाई के सबसे बढ़िया ब्रोकेड उत्पादों में से एक है।

नियमित बुनाई में, भराव वाला धागा वर्प धागे के ऊपर और नीचे एक विशिष्ट क्रम में गुजरता है। लेकिन जब रेशम, सूती या सोने/चांदी के धागों से ब्रोकेड डिज़ाइन बुनने होते हैं, तो ये धागे नियमित बुनाई के बीच में जकड़े जाते हैं। पैटर्निंग के लिए इस्तेमाल होने वाले रेशे के आधार पर सूती ब्रोकेड, रेशमी ब्रोकेड या ज़री (धातुयुक्त धागा) ब्रोकेड हो सकते हैं।

सूती वस्त्र बनाने में निपुणता के अलावा, भारत की सबसे बड़ी वस्त्र उपलब्धि सूती कपड़े में चमकदार स्थायी रंगों के साथ पैटर्न बनाना था। 17वीं सदी तक, केवल भारतीयों ने सूती रंगाई की जटिल रसायन शास्त्र पर अधिकार किया था, जो सिर्फ सतह पर रंग लगाना नहीं था, बल्कि स्थायी और टिकाऊ रंग उत्पन्न करता था। भारतीय चिंट्ज़ (छपा और रंगा हुआ सूती कपड़ा) ने यूरोपीय फैशन और बाज़ार में क्रांति ला दी थी। भारतीय शिल्पकार ‘दुनिया के मास्टर डायर’ थे।

सूती कपड़ा पूरे भारत में सार्वभौमिक रूप से बुना जाता है। बहुत बारीक सूत आज भी कई जगहों पर काता और बुना जाता है, यद्यपि बड़े पैमाने पर उत्पादन मोटा हो सकता है। ये सामग्री विभिन्न डिज़ाइनों और रंगों में बनाई जाती हैं और देश के विभिन्न हिस्सों में विशिष्ट उपयोगों में आती हैं।

रेशम

रेशमी कपड़े भारत में प्राचीन काल से बनते आ रहे हैं। हमने पिछले अध्याय में सीखा कि रेशम की उत्पत्ति चीन में हुई थी। हालांकि, कुछ रेशम भारत में भी प्रयुक्त होता रहा होगा। रेशम की बुनाई का उल्लेख ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी तक मिलता है, और भारतीय तथा चीनी रेशम के बीच अंतर किया गया है। रेशम बुनाई के केंद्र राज्यों की राजधानियों, पवित्र नगरों या व्यापारिक केंद्रों के आसपास विकसित हुए। जैसे-जैसे बुनकर प्रवास करते गए, इसने कई नए केंद्रों के विकास और सृजन में सहायता की। हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में विशिष्ट रेशम बुनाई की शैलियाँ हैं। कुछ प्रमुख केंद्र हैं-

उत्तर प्रदेश का वाराणसी, जिसे विशेष शैलियों की बुनाई की पुरानी परंपरा है। इसका सबसे प्रसिद्ध उत्पाद ब्रोकेड या किंख्वाब है। इसकी शान और लालित्य तथा कपड़े की उच्च लागत ने इसे इसका नाम दिया—किंख्वाब, जिसका अर्थ है कुछ ऐसा जिसकी कोई कल्पना भी नहीं कर सकता या एक ऐसा कपड़ा जो कभी-कभी ही सपने में दिखाई देता है या सोने (किन) का सपना (ख्वाब)।

पश्चिम बंगाल रेशम की बुनाई के लिए परंपरागत रूप से प्रसिद्ध है। जामदानी बुनकरों की तरह ही एक करघे का उपयोग करते हुए, पश्चिम बंगाल के बुनकर एक रेशम के ब्रोकेड वाली साड़ी बुनते हैं जिसे बालूचर बूटेदार कहा जाता है। यह शैली मुर्शिदाबाद जिले के बालूचर नामक स्थान से उत्पन्न हुई थी। अब इसे सफलतापूर्वक वाराणसी में उत्पादित किया जा रहा है। यहाँ सादे बुने हुए कपड़े को बिना काता हुआ रेशम धागे से ब्रोकेड किया जाता है। इन साड़ियों की सबसे विशेषता उनका पल्लू या अंतिम भाग होता है। इसमें अनोखे डिज़ाइन होते हैं, जो महाकाव्यों, शाही दरबार, घरेलू या यात्रा के दृश्यों को सवारियों और पालकी के साथ दर्शाते हैं। आम की आकृति सबसे अधिक सीमाओं और पल्लुओं में प्रयोग की जाती है।

गुजरात ने खिंख्वाब की अपनी शैली विकसित की। भरुच और कंबाय में बहुत बारीक वस्त्र उत्पादित किए जाते थे, जो भारतीय शासकों के दरबारों में लोकप्रिय थे। अहमदाबाद की अशावली साड़ियाँ अपने सुंदर ब्रोकेड वाले किनारों और पल्लुओं के लिए जानी जाती हैं। इनमें सोने या चाँदी की धातु की समृद्ध पृष्ठभूमि होती है जिस पर रंगीन धागों से पैटर्न बुने जाते हैं, जिससे कपड़े को एक मीनाकारी जैसी उपस्थिति मिलती है। मानव, पशु और पक्षी की आकृतियाँ प्रायः पैटर्न में शामिल की जाती हैं क्योंकि वे गुजराती लोक परंपरा का अभिन्न हिस्सा हैं।

तमिलनाडु का कांचीपुरम दक्षिण भारत में प्राचीन समय से एक प्रसिद्ध ब्रोकेड बुनाई केंद्र रहा है। परंपरागत साड़ियाँ पक्षी और पशु की आकृतियों के साथ समृद्ध ब्रोकेड वाले पल्लू को प्रदर्शित करती हैं। दक्षिण भारतीय वस्त्रों में लाल, बैंगनी, नारंगी, पीला, हरा और नीला जैसे गहरे रंग प्रमुख होते हैं।

पैठण, महाराष्ट्र के औरंगाबाद के पास गोदावरी नदी के तट पर स्थित, दक्कन क्षेत्र के सबसे पुराने शहरों में से एक है। यह सीमाओं और मोटिफ़ के लिए सोने की जड़ाई वाली बुनाई के साथ एक विशेष रेशम साड़ी के लिए प्रसिद्ध है। पैठन में प्रयुक्त टेपेस्ट्री बुनाई सजावटी बुनाई की सबसे पुरानी तकनीक है। यह अपनी घनिष्ठ रूप से बुनी हुई सुनहरी वस्त्र के लिए जाना जाता है। चमकते सुनहरे पृष्ठभूमि में, विभिन्न पैटर्न (बूटे, जीवन का वृक्ष, शैलीबद्ध कलियाँ और पुष्पीय सीमाएँ) लाल, हरे, गुलाबी और बैंगनी रंगों में रत्नों की तरह चमकते हैं।

टेपेस्ट्री बुनाई असतत वेफ्ट या भराव वाले सूत के सिद्धांत का उपयोग करती है, इस प्रकार बहु-रंगीन सूतों के उपयोग की अनुमति देती है। इसके परिणामस्वरूप वस्त्र का चेहरा और उल्टा पक्ष समान प्रतीत होता है।

सूरत, अहमदाबाद, आगरा, दिल्ली, बुरहानपुर, तिरुचिरापल्ली और तंजावुर जरी-ब्रोकेड बुनाई के अन्य परंपरागत रूप से प्रसिद्ध केंद्र हैं।

ऊन

ऊन का विकास ठंडे क्षेत्रों जैसे लद्दाख, जम्मू और कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल की पहाड़ियों, कुछ पूर्वोत्तर राज्यों, पंजाब, राजस्थान और मध्य तथा पश्चिम भारत के कुछ स्थानों से जुड़ा हुआ है। विशेष बाल, अर्थात् भेड़ के अलावा अन्य जानवरों के बाल (पहाड़ी बकरी, खरगोश और ऊंट) का भी भारत में उपयोग किया गया है।

ऊन के सबसे प्रारंभिक उल्लेखों में पहाड़ी बकरियों और कुछ हिरण जैसे जानवरों से प्राप्त बहुत बारीक बालों का जिक्र है।

ग्यारहवीं सदी की कश्मीरी साहित्य पुष्टि करती है कि उस काल में बहुरंगी ऊनी वस्त्रों की बुनाई होती थी। चौदहवीं सदी से फारसी प्रभाव ने शॉल के उत्पादन को जन्म दिया। इसमें अनेक रंगों और जटिल पैटर्नों के साथ सबसे जटिल टेपेस्ट्री बुनाई का उपयोग किया गया। सबसे अच्छी शॉलें पश्मीना और शाहतुष से बनाई जाती थीं, जो पहाड़ी बकरियों के बाल होते हैं। मुग़ल सम्राटों ने इस कला को बढ़ावा दिया और कश्मीर की शॉलें विश्वप्रसिद्ध हो गईं। प्रिंटेड कॉटन की तरह ये भी अठारहवीं सदी से एक प्रमुख निर्यात वस्तु थीं। बाद में शॉलों में कढ़ाई भी शामिल की गई। शॉलों के डिज़ाइन कश्मीर की प्रकृति की सुंदरता की नकल करते हैं। आम की आकृति, जिसे पaisley भी कहा जाता है, अनगिनत रूपों और रंग संयोजनों में देखी जाती है।

कहा जाता है कि अकबर ने जमावर शॉलों की शैली की शुरुआत की। ये बड़ी शॉलें इस तरह डिज़ाइन की जाती थीं कि वे वस्त्र बनाने के लिए भी उपयुक्त थीं (जमा अर्थात चोगा और वार का अर्थ है गज की लंबाई)। आपने संग्रहालयों में चित्रों में या पुस्तकों में चित्रणों में देखा होगा, मुग़ल शासक आमतौर पर जटिल डिज़ाइनों वाले बड़े कंधे के आवरण पहने होते हैं।

हिमाचल प्रदेश के शॉल ज़्यादातर कोणीय ज्यामितीय मोटिफ़ों में बुने जाते हैं जो सीधी क्षैतिज रेखाओं, पट्टियों और धारियों में समूहबद्ध होते हैं, एक या दो ऊध्र्वाधर भी रखे जाते हैं। कुल्लू घाटी विशेष रूप से शॉल बुनाई और पट्टू तथा दोहरु (पुरुषों के लिए लपेटने वाले वस्त्र) जैसे अन्य ऊनी कपड़ों के लिए जानी जाती है।

हाल के वर्षों में अन्य स्थानों पर भी शॉल बुनाई को $\square$ महत्त्व मिला है। पंजाब के अमृतसर और लुधियाना, उत्तराखंड और गुजरात का विशेष उल्लेख किया जा सकता है।

7C. 4 रंगाई

हम पहले ही जान चुके हैं कि भारत में रंगाई का इतिहास बहुत पुराना है। उन्नीसवीं सदी के मध्य से पहले रंग केवल प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त किए जाते थे। अधिकांश रंग पौधों—जड़ों, छाल, पत्तियों, फूलों और बीजों—से प्राप्त होते थे। कुछ कीड़े और खनिज भी रंग देते थे। पुराने नमूनों के विश्लेषण से पुष्टि होती है कि भारतीयों को रसायन विज्ञान की गहरी समझ थी और वे ऐसी तकनीकों द्वारा वस्त्र तैयार करते थे जो अपने रंग-स्थायित्व के लिए प्रसिद्ध थे।

प्रतिरोधित रंगे हुए वस्त्र

रंग के साथ डिज़ाइन करने की सबसे पुरानी विधि रेसिस्ट डाइंग है। डाइंग की कला को निखारने के बाद यह खोजा गया होगा कि यदि कपड़े के कुछ हिस्सों को रंग को सोखने से रोका जाए, तो वे अपने मूल रंग को बरकरार रखेंगे और इस तरह डिज़ाइनयुक्त दिखेंगे। रोकने वाला पदार� धागा, कपड़े के टुकड़े या मिट्टी और मोम जैसे भौतिक प्रतिरोध देने वाले पदार्थ हो सकते हैं। रोकने का सबसे सामान्य तरीका धागे से बाँधना है। भारत में बनने वाले टाई और डाई वाले कपड़ों की दो विधियाँ हैं; कपड़े को टाई और डाई करना और सूत को टाई और डाई करना। दोनों ही मामलों में जहाँ डिज़ाइन चाहिए, वहाँ धागे को कसकर लपेटकर बाँधा जाता है और फिर रंगा जाता है। रंगने की प्रक्रिया के दौरान बँधे हुए क्षेत्र ज़मीन के मूल रंग को बरकरार रखते हैं। सूखने पर कुछ बँधे हुए हिस्से खोले जाते हैं और कुछ और हिस्से बाँधकर फिर से रंगे जाते हैं। इस प्रक्रिया को और अधिक रंगों के लिए दोहराया जा सकता है, हमेशा हल्के से गहरे रंगों की ओर बढ़ते हुए।

टाई और डाई का एक अनुष्ठानिक महत्व है। हिंदुओं में, किसी भी धार्मिक समारोह से पहले कलाई पर बाँधा जाने वाला धागा सफेद, पीले और लाल टाई-डाई वाला होता है। टाई और डाई वाले कपड़े विवाह समारोहों के लिए शुभ माने जाते हैं; दुल्हन का परिधान और पुरुष सदस्यों की पगड़ियाँ आमतौर पर इन्हीं कपड़ों की होती हैं।

(i) फैब्रिक टाई एंड डाई: बांधणी, चुनरी, लहरिया कुछ ऐसे नाम हैं जिनमें बुनाई के बाद फैब्रिक को टाई-डाई करके पैटर्न बनाया जाता है। एक विशिष्ट टाई और डाई डिज़ाइन बांधेज है जिसमें पैटर्न अनगिनत बिंदुओं से बना होता है; दूसरा लहरिया प्रकार है जिसमें पैटर्न तिरछी धारियों के रूप में होता है। गुजरात और राजस्थान इस प्रकार के फैब्रिक का घर हैं।

(ii) यार्न टाई एंड डाई: यह डिज़ाइन वाले फैब्रिक बनाने की एक जटिल प्रक्रिया है। इन्हें इकत फैब्रिक कहा जाता है। फैब्रिक ऐसी तकनीक से बनाए जाते हैं जिसमें वार्प यार्न या फिलिंग/वेफ्ट यार्न या दोनों को बुनाई से पहले टाई-डाई किया जाता है। इस प्रकार, जब फैब्रिक बुना जाता है, तो यार्न के डाई किए गए स्थानों के आधार पर एक विशिष्ट पैटर्न प्रकट होता है। यदि केवल एक यार्न, अर्थात् केवल वार्प या वेफ्ट यार्न को टाई-डाई किया जाता है, तो इसे सिंगल इकत कहा जाता है; यदि दोनों यार्नों को इस प्रकार ट्रीट किया जाता है, तो यह कंबाइंड इकत (दोनों अलग-अलग पैटर्न बनाते हैं) या डबल इकत (एक एकीकृत पैटर्न बनता है) हो सकता है।

इकत कारीगर न केवल डाई करने की कला में निपुण होता है; वह बुनाई की तकनीकी जानकारी भी रखता है। इस प्रक्रिया में उस वस्तु के लिए आवश्यक वार्प और फिलिंग यार्न की मात्रा की गणना करना शामिल है। यार्न को बांधना और डाई करने के बाद उसे बुनना महारत की मांग करता है ताकि वार्प और फिलिंग यार्न मिलकर डिज़ाइन उत्पन्न कर सकें।

गुजरात में इकत बुनाई की सबसे समृद्ध परंपरा है। पटोला रेशम में बनी सबसे रंगीन डबल इकत साड़ी है। इसका निर्माण मेहसाणा जिले के पाटन में केंद्रित है। स्थानीय वास्तुकला से प्रेरित ज्यामितीय डिज़ाइन पैटर्नों के अलावा, अन्य डिज़ाइन फूल, पक्षी, जानवर और नृत्य करती गुड़िया हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाले रंग लाल, पीले, हरे, काले और सफेद हैं। ये एक दूसरे में बिना किसी कठोर रेखा के बह जाते हैं।

इकत कपड़े

इकत कपड़े

ओडिशा एक अन्य क्षेत्र है जहाँ सूती और रेशमी इकत साड़ियाँ और कपड़े बनाए जाते हैं। यहाँ की प्रक्रिया को बंधा कहा जाता है, जो एकल या संयुक्त इकत हो सकती है। पटोला की तुलना में, यहाँ के डिज़ाइनों में एक कोमल और वक्र रेखीय गुण होता है। इन्हें छोटे आकृति वाले डिज़ाइनों में बुनी गई अतिरिक्त वेफ्ट यार्न की विशेषता भी होती है।

आंध्र प्रदेश के पोचमपल्ली और चिराला में तेलिया रूमल नामक सूती इकत वस्त्रों के उत्पादन की परंपरा है। इन्हें सामान्यतः 75-90 सेमी. वर्गाकार टुकड़ों के रूप में जोड़े में बुना जाता था। मोटे वाले मछुआरे समुदाय द्वारा लुंगी, कंधे का वस्त्र या लंगोट के रूप में प्रयोग किए जाते थे और बारीक वाले दुपट्टे या घूंघट के रूप में।

7C.5 कढ़ाई

कढ़ाई वह कला है जिसमें रेशम, सूती, सोने या चांदी के धागों से सुई या सुई जैसे उपकरणों की सहायता से वस्त्रों की सतह को अलंकृत किया जाता है। कढ़ाई एक प्राचीन कला रूप है, जिसे सुई से चित्रकारी भी कहा जाता है, और इसे दुनिया के कई हिस्सों में अभ्यास किया गया है। भारत में भी इसे बहुत प्रारंभिक समय से अभ्यास किया जाता रहा है और इस बात के प्रमाण हैं कि कढ़ाई पूरे देश में प्रचलित थी-

• सभी सामाजिक-आर्थिक स्तरों पर - खानाबदोह पशुपालकों से लेकर शाही घरानों के सदस्यों तक।
• सभी प्रकार के वस्त्रों पर - सबसे मोटे सूती और ऊंट के ऊन से लेकर सबसे बारीक रेशम और पश्मीना तक।
• सभी सामग्रियों और धागों के साथ - सूती, ऊनी, रेशम या जरी के साथ-साथ कौड़ी, आईने और कांच के टुकड़े, मोती, रत्न और सिक्के।
• विविध वस्तुओं के निर्माण में प्रयोग - व्यक्तिगत वस्त्र, घरेलू उपयोग, घर की सजावट, धार्मिक स्थलों के लिए भेंट और अपने पशुओं और मवेशियों के लिए सजावटी वस्तुएं।

कढ़ाई को आमतौर पर एक घरेलू हस्तशिल्प माना जाता है, एक ऐसा काम जो महिलाएं अपने खाली समय में करती हैं, मुख्यतः कपड़ों या घरेलू उपयोग की वस्तुओं को सजाने के लिए। फिर भी, कुछ कढ़ाइयाँ देश के भीतर और दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में व्यापार की वस्तु बन गईं। आइए अब कुछ ऐसे शैलियों पर एक नज़र डालें, जो आज व्यावसायिक रूप से तैयार की जा रही हैं।

फुलकारी

फुलकारी पंजाब की कढ़ाई की कला है। यह शब्द इस कढ़ाई और इस तरह की कढ़ाई वाले चादर या शॉल दोनों के लिए प्रयोग होता है। फुलकारी का अर्थ है ‘फूलों का काम’ या फूलों की चादर। दूसरा शब्द बाग़ (शाब्दिक रूप से एक बगीचा) का भी यही भाव है। फुलकारी मुख्यतः एक घरेलू शिल्प था, जिसे घर की लड़कियाँ और महिलाएँ करती थीं और कभी-कभी महिला नौकरानियाँ उनके निर्देशन में। यह कढ़ाई मोटे सूती (खादी) कपड़े पर पट नामक बिना मुड़ा हुआ रेशमी धागे से की जाती है। भारी कढ़ाई वाले बागों में, कढ़ाई इतनी घनी होती है कि कपड़े का आधार रंग केवल उल्टे पक्ष में ही दिखाई देता है। परंपरागत रूप से, यह कढ़ाई विवाह समारोहों से जुड़ी होती थी और बाग़ मातृस्वरूप दादी अपनी पोती के लिए या पितृस्वरूप दादी अपनी पोतोहू के लिए बनाती थीं।

कसूती

कसूती कर्नाटक की कढ़ाई के लिए प्रयुक्त शब्द है। कसूती शब्द फारसी के ‘कशीदा’ से लिया गया है, जिसका अर्थ है कढ़ाई। फुलकारी की तरह यह भी एक घरेलू शिल्प है जो मुख्यतः महिलाओं द्वारा किया जाता है। यह कढ़ाई का सबसे सूक्ष्म रूप है, जहाँ कढ़ाई के धागे कपड़े की बुनावट के पैटर्न का अनुसरण करते हैं। इसे रेशमी कपड़े पर रेशम के बारीक धागों से किया जाता है। प्रयोग किए जाने वाले रंग भी पृष्ठभूमि के कपड़े के साथ मिलते-जुलते होते हैं। मुख्य डिज़ाइन क्षेत्र के मंदिर वास्तुकला से प्रेरित प्रतीत होते हैं।

कंथा

बंगाल की कंथा कढ़ाई 3-4 परतों वाले पुराने सूती साड़ी या धोती से तैयार आधार पर की जाती है। यह कढ़ाई क्विल्टिंग जैसी होती है - छोटे रनिंग टांके सभी परतों को पार करते हैं। इस प्रकार बनाई गई वस्तुओं को भी कंथा कहा जाता है। इस कढ़ाई की उत्पत्ति घिसे-पिटे हिस्सों को मजबूत करने के लिए डार्निंग से हुई हो सकती है, लेकिन अब टांके उस पर बनाए गए आकृतियों को भरते हैं। इसमें आमतौर पर सफेद आधार होता है और बहु-रंगीन धागों से कढ़ाई होती है, जो मूलतः पुरानी साड़ियों की सीमाओं से निकाले गए थे। बनाई गई वस्तुएं छोटे कंघी केस और बटुए से लेकर विभिन्न आकारों की शॉल तक होती हैं। ऐसी कंथाएँ भी होती हैं जिनकी धार्मिक महत्व होता है और जिन्हें धार्मिक स्थानों पर भेंट के लिए या विशेष अवसरों पर उपयोग के लिए बनाया जाता है।

कशीदा

कशीदा कश्मीर में कशीदाकारी के लिए प्रयुक्त सामान्य शब्द है। दो सबसे महत्वपूर्ण कशीदाकारियाँ सुज़ानी और ज़लकदोज़ी हैं। कश्मीर ऊन का देश होने के कारण, कशीदाकारी ऊनी कपड़ों पर की जाती है — सबसे बारीक शॉलों से लेकर मध्यम मोटाई के ‘फेरन’ जैसे लबादों तक, और फर्श पर बिछाने वाले मोटे नमदों तक।

शॉलों और बारीक ऊनी कपड़ों पर, शायद कशीदाकारी की उत्पत्ति बुनाई के दौरान आने वाले दोषों की मरम्मत करने में हुई थी। बाद में बहुरंगी बुनाई के नमूनों की नकल की गई, जिनमें चीनी कशीदाकारियों की शैलियाँ जैसे साटिन टाँका और लंबे-छोटे टाँके शामिल किए गए।

टाई एंड डाई फैब्रिक्स

फुलकारी कशीदाकारी

सुज़नी कशीदाकारी में वे सभी टाँके शामिल होते हैं जो सतह पर समतल रहते हैं और सामग्री के दोनों ओर एकसारता भी दिखाते हैं। यह कशीदाकारी रेशम के धागों से, अनेक रंगों और छायाओं में की जाती है ताकि डिज़ाइन प्राकृतिक लगें।

टवील टैपेस्ट्री तकनीक जिसका उपयोग बुनाई के लिए किया जाता था, अक्सर छोटे-छोटे सुधार और बदलाव की मांग करती थी। यह बुनावट के पैटर्न को दोहराते हुए कढ़ाई की तरह किया जाता था, इसलिए इसे दर्निंग कहा गया। कश्मीर में कढ़ाई करने वालों को आज भी रफुगर, अर्थात् दर्नर कहा जाता है।

जलकदोज़ी चेन स्टिच कढ़ाई है जो ‘आरी’ से की जाती है—एक ऐसा हुक जो मोची उपयोग करते हैं। मूल रूप से यह मुख्यतः नमदों पर की जाती थी, पर अब यह सभी प्रकार के सामग्रियों पर की जाती है, शॉलों सहित। अब तक चर्चा की गई अन्य कढ़ाइयों के विपरीत, कश्मीर की कढ़ाई एक वाणिज्यिक गतिविधि है, पुरुषों द्वारा की जाती है और इस प्रकार यह खरीदारों की मांग को पूरा करती है।

चिकनकारी

उत्तर प्रदेश की चिकनकारी वह कढ़ाई है जिसे बहुत प्रारंभिक चरण में वाणिज्यिक बना दिया गया। यद्यपि मुख्य काम महिलाएँ करती हैं, पर मास्टर कारीगर और व्यापार के संयोजक मुख्यतः पुरुष हैं। लखनऊ इस काम का प्रमुख केंद्र माना जाता है। मूल रूप से यह सफेद सामग्री पर सफेद धागे से की जाती थी। मुख्य प्रभाव जो उत्पन्न किए जाते हैं वे हैं—सामग्री के उलटे हिस्से पर कढ़ाई करके छाया कार्य, कढ़ाई द्वारा कपड़े के तानों को कसकर जालीदार सतह बनाना, और गांठ वाली सिलाई द्वारा कपड़े के सामने उभरे हुए पैटर्न जो चावल या बाजरे के दानों जैसे दिखते हैं। पिछले कुछ वर्षों में ज़री धागे, छोटे मोती और चमकीले डिस्क (सितारा) को भी डिज़ाइनों में शामिल किया गया है। चूँकि यह एक वाणिज्यिक गतिविधि है, डिज़ाइन और शैलियाँ फैशन के साथ बदलती रहती हैं।

गुजरात की कढ़ाई में बहुत समृद्ध परंपरा है

यह मूलतः खानाबदोश जनजातियों की भूमि रही है जिन्होंने विभिन्न संस्कृतियों की डिज़ाइनों और तकनीकों के समामेलन के लिए जिम्मेदार भूमिका निभाई है। यहाँ कढ़ाई जीवन के सभी पहलुओं के लिए प्रयोग की जाती है; दरवाज़ों की सजावट टोरणों या पचिपत्तियों से और दीवारों की चकलों या चंद्रवाओं से, गणेश स्थापनाएँ (ये सभी खानाबदोश जीवनशैली में महत्वपूर्ण हैं), पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के लिए कपड़े जो विभिन्न जनजातियों की विशिष्ट शैलियों में होते हैं, मवेशियों, घोड़ों, हाथियों के लिए आवरण। कई कढ़ाइयाँ जनजातियों के नामों से जानी जाती हैं - महाजन, रबारी, मोचीभरत, कणबीभरत, और सिंधी। प्रयोग होने वाले अधिकांश रंग चटकीले और तेज़ होते हैं।

गुजरात की अप्लिक कला की अपनी विशिष्ट शैली है। यह पैचवर्क है, जिसमें विभिन्न डिज़ाइनों वाले कपड़ों के टुकड़ों को विभिन्न आकारों और आकृतियों में काटा जाता है और एक सादे पृष्ठभूमि पर सिला जाता है। इसका प्रयोग मुख्यतः घरेलू वस्तुओं पर किया जाता है।

सौराष्ट्र और कच्छ का मनका कार्य भी एक महत्वपूर्ण कला है। यह कढ़ाई नहीं है, बल्कि विभिन्न रंगों के मनकों को धागों के जाल के माध्यम से आपस में गूँथकर बर्तनों के ढक्कन, लटकन, पर्स आदि के लिए आवरण बनाना है।

गुजरात और राजस्थान राज्यों की निकटता, और इसलिए कि राजस्थान में भी जनजातीय जनसंख्या है, इसके परिणामस्वरूप समान शैली में कढ़ाई का विकास हुआ है। प्रयोग होने वाले रंग और प्रतीक जनजातियों और उन अवसरों के अनुसार भिन्न होते हैं जिनके लिए वे बनाए जाते हैं।

चंबा रूमाल

चम्बा रुमाल, हिमाचल प्रदेश के पूर्व पहाड़ी राज्य चम्बा से, मुख्यतः उपहारों की ट्रेयों को ढकने के लिए बनाए जाते थे, जब उन्हें गणमान्य व्यक्तियों या विशिष्ट अतिथियों को प्रस्तुत किया जाता था। इन पर पहाड़ी चित्रों के समान पौराणिक दृश्यों को उकेरा जाता था, जिनमें रूपरेखा के लिए रनिंग स्टिच और भराव के लिए डार्न-स्टिच का प्रयोग होता था। अपने श्रेष्ठ रूप में, ये दृश्य वस्त्र के दोनों ओर समान प्रतीत होते थे।

7 C. 6 निष्कर्ष

भारत के पास सुंदर वस्त्र हैं जिन्हें उनकी सौंदर्य और शिल्प कौशल के लिए विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त है। बार-बार और लगातार आक्रमणों, प्रवासों, राजनीतिक उथल-पुथल और अन्य उतार-चढ़ावों ने एक संश्लेषण को जन्म दिया जिसने भारत के वस्त्र शिल्प को समृद्ध किया। भारत में प्रचलित समकालीन कला के रूपों की समृद्धि और विविधता, इसकी मिट्टी पर विद्यमान अनेक सांस्कृतिक धाराओं के सह-अस्तित्व का बहुत कुछ ऋणी है।

भारत के विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रों में वस्त्र उत्पादन से जुड़ी सदियों पुरानी परंपराएँ हैं। यह विभिन्न रेशा समूहों—कपास, रेशम और ऊन—तथा विभिन्न निर्माण प्रक्रियाओं—सूत कातना, बुनाई, रंगाई और छपाई और सतह की अलंकरण—के सन्दर्भ में है। बदलते समय के साथ, उत्पादन केंद्रों ने रंग, डिज़ाइन और अलंकरण तथा विशिष्ट उत्पादों के उपयोग के मामले में अपनी व्याकरण विकसित की है। ऐसे बड़ी संख्या में केंद्र आज भी सामाजिक और आर्थिक जीवन में महत्वपूर्ण बने हुए हैं, न केवल धार्मिक और सामाजिक संस्कारों से जुड़ी वस्तुओं के उत्पादन के लिए, बल्कि समकालीन उपयोग में फिट बैठने वाले बयान बनाने के प्रयास में भी। इस प्रकार वे उत्पाद विविधीकरण और पारंपरिक वस्त्रों के वैकल्पिक उपयोग की दिशा में प्रयास कर रहे हैं। धीरे-धीरे ज़ोर अनुकूलित उत्पादों से हटकर सामूहिक उत्पादन पर भी बढ़ रहा है।

भारतीय वस्त्रों की लगभग सभी परंपराएँ जीवित हैं। नए डिज़ाइन विकास ने इन सदियों पुरानी परंपराओं को केवल समृद्ध ही किया है। अनेक सरकारी और गैर-सरकारी संगठनों के साथ-साथ कई शैक्षणिक संस्थानों ने इन वस्त्र परंपराओं को संरक्षित, पुनर्जीवित और समकालीन बनाने के लिए हाथ मिलाया है।

विविध संदर्भों में चिंताएँ और आवश्यकताएँ

प्रमुख शब्द

ब्रोकेड, मलमल, जामदानी, किनख्वाब, शॉल, टेपेस्ट्री, टाई एंड डाई, इकत, पटोला, एम्ब्रॉयडरी, फुलकारी, कशीदा, चिकनकारी।

समीक्षा प्रश्न

1. भारतीय वस्त्र कला की प्राचीनता के बारे में जानकारी हमें ऐतिहासिक स्रोतों से कैसे मिलती है?

2. सूती वस्त्र उत्पादन के वे कौन-से दो पहलू हैं जिन्होंने भारतीय वस्त्रों को विश्वप्रसिद्ध बनाया?

3. रेशमी ब्रोकेड बुनाई से जुड़े कुछ क्षेत्रों के नाम बताइए। प्रत्येक की विशेषताएँ क्या हैं?

4. भारतीयों को विश्व के ‘मास्टर डायर्स’ क्यों कहा जाता था?

5. निम्नलिखित शब्दों से आप क्या जोड़ते हैं: फुलकारी, कसूती, कशीदा, कांथा और चिकनकारी।

प्रैक्टिकल 11

भारत में वस्त्र परंपराएँ

विषय $\qquad$ पड़ोसी क्षेत्र की पारंपरिक वस्त्र कला/शिल्प का दस्तावेज़ीकरण

कार्य $\qquad$ किसी एक चयनित क्षेत्र के पारंपरिक वस्त्र कला और शिल्प की जानकारी और चित्रों के साथ एक फोल्डर या कैटलॉग तैयार करें।

प्रैक्टिकल का उद्देश्य: भारतीय शिल्प और उसके लाखों अभ्यासरत शिल्पकार पारंपरिक ज्ञान और स्वदेशी तकनीकों का एक विशाल और महत्वपूर्ण संसाधन हैं। यह विद्यार्थियों को भारत की शिल्प परंपराओं को समझने और सराहने में मदद करेगा। वे प्रासंगिक जानकारी एकत्र कर सकेंगे और वस्त्र परंपराओं को अभिव्यक्त करने में अपनी रचनात्मक क्षमता विकसित कर सकेंगे। यह ग्रामीण और शहरी युवाओं को जोड़ने का एक साधन भी है।

प्रायोगिक कार्य का संचालन: चयनित वस्त्र शिल्प के बारे में उत्पत्ति/इतिहास, कपड़े, तकनीकें, रंग, डिज़ाइन और उत्पादों के संदर्भ में जानकारी एकत्र करने के लिए निकटवर्ती प्रदर्शनी या शिल्प मेले या संग्रहालय का भ्रमण करें। इसे एक फ़ोल्डर या कैटलॉग के रूप में प्रस्तुत करें।

शिल्प किसी एक या अधिक कपड़ा उत्पादन प्रक्रियाओं—स्पिनिंग, बुनाई, डाइंग, प्रिंटिंग या कढ़ाई—से जुड़ा हो सकता है।