हम जानते हैं कि सभी जीवित जीवों को भोजन की आवश्यकता होती है। भोजन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज प्रदान करता है, जिनकी हमें शारीरिक विकास, वृद्धि और स्वास्थ्य के लिए आवश्यकता होती है। पौधे और जंतु दोनों ही हमारे लिए भोजन के प्रमुख स्रोत हैं। हम यह भोजन अधिकांशतः कृषि और पशुपालन से प्राप्त करते हैं।

हम समाचार पत्रों में पढ़ते हैं कि कृषि और पशुपालन से उत्पादन बढ़ाने के प्रयास हमेशा किए जा रहे हैं। यह आवश्यक क्यों है? हम वर्तमान उत्पादन स्तरों से काम क्यों नहीं चला सकते?

भारत एक अत्यधिक जनसंख्या वाला देश है। हमारी जनसंख्या एक अरब से अधिक है, और यह अभी भी बढ़ रही है। इस बढ़ती जनसंख्या के भोजन के रूप में, हमें शीघ्र ही प्रतिवर्ष एक चौथाई अरब टन से अधिक अनाज की आवश्यकता होगी। यह अधिक भूमि पर खेती करके किया जा सकता है। लेकिन भारत पहले से ही गहन रूप से कृषि योग्य है। परिणामस्वरूप, हमारे पास खेती के अंतर्गत भूमि के क्षेत्रफल को बढ़ाने के लिए कोई बड़ा अवसर नहीं है। इसलिए, फसलों और पशुधन दोनों के लिए हमारी उत्पादन दक्षता बढ़ाना आवश्यक है।

खाद्य उत्पादन बढ़ाकर खाद्य मांग को पूरा करने के प्रयासों ने अब तक कुछ सफलताएं दिलाई हैं। हमारे पास हरित क्रांति हुई है, जिसने खाद्यान्न उत्पादन बढ़ाने में योगदान दिया। हमारे पास श्वेत क्रांति भी हुई है, जिससे दूध का बेहतर और अधिक कुशल उपयोग तथा उपलब्धता सुनिश्चित हुई है।

हालाँकि, इन क्रांतियों का अर्थ है कि हमारे प्राकृतिक संसाधनों का अधिक गहनता से उपयोग हो रहा है। परिणामस्वरूप, हमारे प्राकृतिक संसाधनों को पूरी तरह से उनके संतुलन को नष्ट करने तक नुकसान पहुँचाने की अधिक संभावनाएँ हैं। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि हम अपने पर्यावरण को क्षति पहुँचाए बिना और उसे बनाए रखने वाले संतुलनों को बिगाड़े बिना खाद्य उत्पादन बढ़ाएँ। अतः, कृषि और पशुपालन में टिकाऊ प्रथाओं की आवश्यकता है।

इसके अलावा, केवल गोदामों में भंडारण के लिए अनाज उत्पादन बढ़ाने से कुपोषण और भूख की समस्या का समाधान नहीं हो सकता। लोगों के पास भोजन खरीदने के लिए पैसा होना चाहिए। खाद्य सुरक्षा भोजन की उपलब्धता और उस तक पहुंच दोनों पर निर्भर करती है। हमारी अधिकांश जनसंख्या अपनी आजीविका के लिए कृषि पर निर्भर है। इसलिए, भूख की समस्या से निपटने के लिए कृषि में कार्यरत लोगों की आय बढ़ाना आवश्यक है। वैज्ञानिक प्रबंधन प्रथाएं अपनाई जानी चाहिए ताकि खेतों से उच्च उपज प्राप्त हो सके। निरंतर आजीविका के लिए, मिश्रित खेती, अंतरवर्ती खेती और समेकित कृषि पद्धतियाँ, उदाहरण के लिए, कृषि को पशुपालन/कुक्कुट पालन/मत्स्य पालन/मधुमक्खी पालन के साथ जोड़कर, अपनानी चाहिए।

प्रश्न इस प्रकार बनता है - हम फसलों और पशुधन की उपज कैसे बढ़ाएं?

फसल उपज में सुधार

गेहूं, चावल, मक्का, बाजरा और ज्वार जैसे अनाज हमें ऊर्जा की आवश्यकता के लिए कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं। चना, मटर, उड़द, मूंग, अरहर, मसूर जैसी दालें हमें प्रोटीन प्रदान करती हैं। और सोयाबीन, मूंगफली, तिल, अरंडी, सरसों, अलसी और सूरजमुखी सहित तिलहन हमें आवश्यक वसा प्रदान करते हैं (चित्र 12.1)। सब्जियां, मसाले और फल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की छोटी मात्राओं के अलावा विटामिन और खनिजों की एक श्रृंखला प्रदान करते हैं। इन खाद्य फसलों के अलावा, बरसीम, जई या सूडान घास जैसी चारे की फसलें पशुधन के भोजन के रूप में उगाई जाती हैं।

चित्र 12.1: विभिन्न प्रकार की फसलें

विभिन्न फसलों को अपने विकास और जीवन चक्र को पूरा करने के लिए अलग-अलग जलवायु परिस्थितियों, तापमान और प्रकाशावधि की आवश्यकता होती है। प्रकाशावधि सूर्य के प्रकाश की अवधि से संबंधित है। पौधों की वृद्धि और फूलना सूर्य के प्रकाश पर निर्भर करता है। जैसा कि हम सभी जानते हैं, पौधे प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया द्वारा सूर्य के प्रकाश में अपना भोजन बनाते हैं। कुछ फसलें हैं, जो वर्षा ऋतु में उगाई जाती हैं, जिसे जून से अक्टूबर तक के महीने में खरीफ का मौसम कहा जाता है, और कुछ फसलें सर्दियों के मौसम में उगाई जाती हैं, जिसे नवंबर से अप्रैल तक रबी का मौसम कहा जाता है। धान, सोयाबीन, अरहर, मक्का, कपास, मूंग और उड़द खरीफ की फसलें हैं, जबकि गेहूं, चना, मटर, सरसों, अलसी रबी की फसलें हैं।

भारत में 1952 से 2010 तक खाद्यान्नों के उत्पादन में चार गुना वृद्धि हुई है, जबकि कृषि योग्य भूमि क्षेत्र में केवल $25 %$ वृद्धि हुई है। उत्पादन में यह वृद्धि कैसे प्राप्त हुई है? यदि हम खेती में शामिल प्रथाओं के बारे में सोचें, तो हम देख सकते हैं कि हम इसे तीन चरणों में विभाजित कर सकते हैं। पहला है रोपण के लिए बीजों का चुनाव। दूसरा है फसल के पौधों का पालन-पोषण। तीसरा है बढ़ती और कटाई की गई फसलों को नुकसान से बचाना। इस प्रकार, फसल उपज में सुधार के लिए गतिविधियों के प्रमुख समूहों को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• फसल किस्म सुधार
• फसल उत्पादन सुधार
• फसल सुरक्षा प्रबंधन।

12.1.1 फसल किस्म सुधार

यह दृष्टिकोण एक ऐसी फसल किस्म को ढूंढने पर निर्भर करता है जो अच्छी उपज दे सके। फसलों की किस्मों या प्रजातियों का चयन विभिन्न उपयोगी विशेषताओं जैसे रोग प्रतिरोध, उर्वरकों के प्रति प्रतिक्रिया, उत्पाद की गुणवत्ता और उच्च उपज के लिए प्रजनन द्वारा किया जा सकता है। फसल किस्मों में वांछित गुणों को शामिल करने का एक तरीका संकरण है। संकरण का अर्थ आनुवंशिक रूप से भिन्न पौधों के बीच संकरण करना है। यह संकरण अंतरप्रजातीय (विभिन्न किस्मों के बीच), अंतरविशिष्ट (एक ही जीनस की दो अलग-अलग प्रजातियों के बीच) या अंतरजातीय (विभिन्न जेनेरा के बीच) हो सकता है। फसल में सुधार का एक अन्य तरीका एक ऐसा जीन प्रवेशित करना है जो वांछित विशेषता प्रदान करे। इसके परिणामस्वरूप आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें प्राप्त होती हैं।

फसलों की नई किस्मों को स्वीकार किए जाने के लिए, यह आवश्यक है कि किस्म विभिन्न क्षेत्रों में पाई जाने वाली विभिन्न परिस्थितियों में उच्च उपज दे। किसानों को एक विशेष किस्म के अच्छी गुणवत्ता वाले बीज उपलब्ध कराने की आवश्यकता होगी, अर्थात, सभी बीज एक ही किस्म के होने चाहिए और समान परिस्थितियों में अंकुरित होने चाहिए।

खेती की प्रथाएं और फसल उपज मौसम, मिट्टी की गुणवत्ता और पानी की उपलब्धता से संबंधित हैं। चूंकि सूखा और बाढ़ जैसी मौसमी परिस्थितियां अप्रत्याशित हैं, इसलिए विविध जलवायु परिस्थितियों में उगाई जा सकने वाली किस्में उपयोगी हैं। इसी तरह, उच्च मिट्टी लवणता को सहन करने वाली किस्में विकसित की गई हैं। किस्म सुधार जिन कारकों के लिए किया जाता है, उनमें से कुछ हैं:

• उच्च उपज: प्रति एकड़ फसल की उत्पादकता बढ़ाना।
• बेहतर गुणवत्ता: फसल उत्पादों की गुणवत्ता संबंधी विचार फसल से फसल में भिन्न होते हैं। गेहूं में बेकिंग गुणवत्ता, दालों में प्रोटीन गुणवत्ता, तिलहनों में तेल की गुणवत्ता और फलों तथा सब्जियों में संरक्षण गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
• जैविक और अजैविक प्रतिरोध: विभिन्न परिस्थितियों में जैविक (रोग, कीट और नेमाटोड) और अजैविक (सूखा, लवणता, जल भराव, गर्मी, सर्दी और पाला) दबावों के कारण फसल उत्पादन कम हो सकता है। इन दबावों के प्रति प्रतिरोधी किस्में फसल उत्पादन में सुधार कर सकती हैं।
• परिपक्वता अवधि में परिवर्तन: बुवाई से लेकर कटाई तक फसल की अवधि जितनी कम होगी, किस्म उतनी ही अधिक आर्थिक रूप से लाभदायक होगी। ऐसी छोटी अवधि किसानों को एक वर्ष में फसलों के कई चक्र उगाने की अनुमति देती है। छोटी अवधि फसल उत्पादन की लागत भी कम करती है। एक समान परिपक्वता कटाई की प्रक्रिया को आसान बनाती है और कटाई के दौरान होने वाले नुकसान को कम करती है।
• व्यापक अनुकूलनशीलता: व्यापक अनुकूलनशीलता के लिए किस्में विकसित करने से विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में फसल उत्पादन को स्थिर करने में मदद मिलेगी। तब एक किस्म को विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में उगाया जा सकता है।
• वांछित कृषि संबंधी विशेषताएं: चारे की फसलों के लिए लंबाई और अधिक शाखाएं वांछित गुण हैं। अनाज में बौनापन वांछित है, ताकि इन फसलों द्वारा कम पोषक तत्वों का उपभोग किया जाए। इस प्रकार वांछित कृषि संबंधी गुणों वाली किस्में विकसित करने से उच्च उत्पादकता प्राप्त करने में मदद मिलती है।

12.1.2 फसल उत्पादन प्रबंधन

भारत में, कई अन्य कृषि-आधारित देशों की तरह, खेती छोटे से लेकर बहुत बड़े खेतों तक होती है। इस प्रकार अलग-अलग किसानों के पास अधिक या कम भूमि, पैसा और सूचना व प्रौद्योगिकियों तक पहुंच होती है। संक्षेप में, यह पैसा या वित्तीय स्थितियां ही हैं जो किसानों को विभिन्न कृषि पद्धतियों और कृषि प्रौद्योगिकियों को अपनाने की अनुमति देती हैं। उच्च आदानों और उपज के बीच एक सहसंबंध है। इस प्रकार, आदानों के लिए किसान की क्रय क्षमता ही फसल प्रणाली और उत्पादन प्रथाओं का निर्धारण करती है। इसलिए, उत्पादन प्रथाएं विभिन्न स्तरों पर हो सकती हैं। इनमें ‘बिना लागत’ उत्पादन, ‘कम लागत’ उत्पादन और ‘उच्च लागत’ उत्पादन प्रथाएं शामिल हैं।

12.1.2 (i) पोषक तत्व प्रबंधन

जिस तरह हमें विकास, वृद्धि और कल्याण के लिए भोजन की आवश्यकता होती है, उसी तरह पौधों को भी वृद्धि के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। पोषक तत्व पौधों को वायु, जल और मिट्टी द्वारा आपूर्ति किए जाते हैं। कई पोषक तत्व हैं जो पौधों के लिए आवश्यक हैं। वायु कार्बन और ऑक्सीजन की आपूर्ति करती है, हाइड्रोजन पानी से आती है, और मिट्टी पौधों को अन्य तेरह पोषक तत्व प्रदान करती है। इनमें से, कुछ की बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है और इसलिए उन्हें स्थूल-पोषक तत्व कहा जाता है। अन्य पोषक तत्व पौधों द्वारा छोटी मात्रा में उपयोग किए जाते हैं और इसलिए उन्हें सूक्ष्म-पोषक तत्व कहा जाता है (तालिका 12.1)।

तालिका 12.1: वायु, जल और मिट्टी द्वारा आपूर्ति किए गए पोषक तत्व

इन पोषक तत्वों की कमी पौधों में प्रजनन, वृद्धि और रोगों के प्रति संवेदनशीलता सहित शारीरिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करती है। उपज बढ़ाने के लिए, खाद और उर्वरकों के रूप में इन पोषक तत्वों की आपूर्ति करके मिट्टी को समृद्ध किया जा सकता है।

खाद

खाद में बड़ी मात्रा में कार्बनिक पदार्थ होते हैं और यह मिट्टी को पोषक तत्वों की छोटी मात्रा भी प्रदान करती है। खाद जानवरों के मल और पौधों के कचरे के अपघटन द्वारा तैयार की जाती है। खाद पोषक तत्वों और कार्बनिक पदार्थों से मिट्टी को समृद्ध करने और मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने में मदद करती है। खाद में कार्बनिक पदार्थ की अधिक मात्रा मिट्टी की संरचना में सुधार करने में मदद करती है। इसमें रेतीली मिट्टी में जल धारण क्षमता बढ़ाना शामिल है। चिकनी मिट्टी में, कार्बनिक पदार्थ की बड़ी मात्रा जल निकासी और जल भराव से बचने में मदद करती है।

खाद का उपयोग करने में हम जैविक अपशिष्ट सामग्री का उपयोग करते हैं, जो उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग से हमारे पर्यावरण की रक्षा करने में लाभदायक है। जैविक अपशिष्ट सामग्री का उपयोग करना खेत के कचरे के पुनर्चक्रण का एक तरीका भी है। उपयोग की गई जैविक सामग्री के प्रकार के आधार पर, खाद को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:

(i) कम्पोस्ट और वर्मी-कम्पोस्ट: वह प्रक्रिया जिसमें पशुधन मल (गोबर, आदि), सब्जी का कचरा, जानवरों का कचरा, घरेलू कचरा, सीवेज कचरा, भूसा, उखाड़े गए खरपतवार आदि जैसे खेत के कचरे को गड्ढों में विघटित किया जाता है, कम्पोस्टिंग के रूप में जानी जाती है। कम्पोस्ट कार्बनिक पदार्थ और पोषक तत्वों से समृद्ध होता है। कम्पोस्ट पौधों और जानवरों के कचरे के अपघटन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए केंचुओं का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है। इसे वर्मी-कम्पोस्ट कहा जाता है।

(ii) हरी खाद: फसल के बीजों की बुवाई से पहले, सनई या ग्वार जैसे कुछ पौधे उगाए जाते हैं और फिर उन्हें मिट्टी में जोतकर मल्च किया जाता है। इस प्रकार ये हरे पौधे हरी खाद में बदल जाते हैं जो मिट्टी को नाइट्रोजन और फॉस्फोरस से समृद्ध करने में मदद करते हैं।

उर्वरक

उर्वरक वाणिज्यिक रूप से उत्पादित पादप पोषक तत्व हैं। उर्वरक नाइट्रोजन, फॉस्फोरस और पोटेशियम की आपूर्ति करते हैं। उनका उपयोग अच्छी वानस्पतिक वृद्धि (पत्तियां, शाखाएं और फूल) सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है, जिससे स्वस्थ पौधे उत्पन्न होते हैं। उर्वरक उच्च लागत वाली खेती की उच्च उपज में एक कारक हैं।

उर्वरकों को उचित मात्रा, समय और उनके पूर्ण उपयोग के लिए आवेदन से पहले और बाद की सावधानियों का पालन करते हुए सावधानीपूर्वक लगाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कभी-कभी अत्यधिक सिंचाई के कारण उर्वरक बह जाते हैं और पौधों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। यह अतिरिक्त उर्वरक तब जल प्रदूषण का कारण बनता है।

इसके अलावा, जैसा कि हमने पिछले अध्याय में देखा है, एक क्षेत्र में उर्वरकों का निरंतर उपयोग मिट्टी की उर्वरता को नष्ट कर सकता है क्योंकि मिट्टी में कार्बनिक पदार्थ की पूर्ति नहीं होती है और मिट्टी में सूक्ष्मजीव उपयोग किए गए उर्वरकों से हानि पहुंचाते हैं। फसल उत्पादन में इष्टतम उपज का लक्ष्य रखते समय उर्वरकों के उपयोग के अल्पकालिक लाभों और मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने के लिए खाद के उपयोग के दीर्घकालिक लाभों पर विचार करना होगा।

जैविक खेती एक ऐसी कृषि प्रणाली है जिसमें उर्वरक, खरपतवारनाशी, कीटनाशक आदि के रूप में रसायनों का न्यूनतम या कोई उपयोग नहीं किया जाता है, और जैविक खाद, पुनर्चक्रित खेत के कचरे (भूसा और पशुधन मल) का अधिकतम इनपुट, जैव-एजेंटों जैसे जैवउर्वरकों की तैयारी में नील-हरित शैवाल के कल्चर का उपयोग, नीम की पत्तियों या हल्दी का विशेष रूप से अनाज भंडारण में जैव-कीटनाशकों के रूप में उपयोग, स्वस्थ फसल प्रणालियों [मिश्रित खेती, अंतरवर्ती खेती और फसल चक्रण जैसा कि नीचे 12.1.2.(iii) में चर्चा की गई है] के साथ किया जाता है। ये फसल प्रणालियां पोषक तत्व प्रदान करने के अलावा कीट, पीड़क और गेहूं नियंत्रण में लाभदायक हैं।

12.1.2 (ii) सिंचाई

भारत में अधिकांश कृषि वर्षा-आधारित है, अर्थात, अधिकांश क्षेत्रों में फसलों की सफलता समय पर मानसून और अधिकांश बढ़ते मौसम में पर्याप्त वर्षा पर निर्भर करती है। इसलिए, खराब मानसून के कारण फसल विफल हो जाती है। यह सुनिश्चित करना कि फसलों को उनके बढ़ते मौसम के दौरान सही चरणों में पानी मिले, किसी भी फसल की अपेक्षित उपज को बढ़ा सकता है। इसलिए, अधिक से अधिक कृषि भूमि को सिंचाई के अंतर्गत लाने के लिए कई उपाय किए जाते हैं।

वर्षा की कमी या अनियमित वितरण के कारण सूखा पड़ता है। सूखा वर्षा-आधारित कृषि क्षेत्रों के लिए खतरा पैदा करता है, जहां किसान फसल उत्पादन के लिए सिंचाई का उपयोग नहीं करते हैं और केवल वर्षा पर निर्भर रहते हैं। हल्की मिट्टी में जल धारण क्षमता कम होती है। हल्की मिट्टी वाले क्षेत्रों में, फसलें सूखे की स्थिति से प्रतिकूल रूप से प्रभावित होती हैं। वैज्ञानिकों ने कुछ फसल किस्में विकसित की हैं जो सूखे की स्थिति को सहन कर सकती हैं। भारत में जल संसाधनों की एक विस्तृत विविधता और अत्यधिक विविध जलवायु है। ऐसी परिस्थितियों में, उपलब्ध जल संसाधनों के प्रकार के आधार पर कृषि भूमि को पानी की आपूर्ति करने के लिए कई अलग-अलग प्रकार की सिंचाई प्रणालियाँ अपनाई जाती हैं। इनमें कुएं, नहरें, नदियाँ और तालाब शामिल हैं।

• कुएं: कुएं दो प्रकार के होते हैं, अर्थात् खुदे हुए कुएं और नलकूप। खुदे हुए कुएं में, पानी जल धारण करने वाली परतों से एकत्र किया जाता है। नलकूप गहरी परतों से पानी निकाल सकते हैं। इन कुओं से, सिंचाई के लिए पंपों द्वारा पानी ऊपर उठाया जाता है।

• नहरें: यह आमतौर पर एक विस्तृत और व्यापक सिंचाई प्रणाली है। इस प्रणाली में नहरें एक या अधिक जलाशयों या नदियों से पानी प्राप्त करती हैं। मुख्य नहर को शाखा नहरों में विभाजित किया जाता है जिनमें खेतों की सिंचाई के लिए वितरिकाएं होती हैं।

• नदी लिफ्ट प्रणालियां: उन क्षेत्रों में जहां नहर का प्रवाह अपर्याप्त जलाशय मुक्ति के कारण अपर्याप्त या अनियमित होता है, लिफ्ट प्रणाली अधिक तर्कसंगत है। नदियों के निकटवर्ती क्षेत्रों में सिंचाई को पूरक बनाने के लिए सीधे नदियों से पानी खींचा जाता है।

• तालाब: ये छोटे भंडारण जलाशय हैं, जो छोटे जलग्रहण क्षेत्रों के अपवाह को रोकते हैं और संग्रहित करते हैं।

कृषि के लिए उपलब्ध जल बढ़ाने के नए प्रयासों में वर्षा जल संचयन और जलग्रहण प्रबंधन शामिल हैं। इसमें छोटे चेक-डैम बनाना शामिल है जिससे भूजल स्तर में वृद्धि होती है। चेक-डैम वर्षा के पानी को बहने से रोकते हैं और मिट्टी के कटाव को भी कम करते हैं।

12.1.2 (iii) फसल प्रारूप

फसलें उगाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग अधिकतम लाभ देने के लिए किया जा सकता है।

मिश्रित