તમે પ્રકરણ 1 માં શીખ્યા છો કે છોડ પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયા દ્વારા પોતાનો ખોરાક તૈયાર કરી શકે છે પરંતુ પ્રાણીઓ નહીં. પ્રાણીઓ તેમનો ખોરાક છોડમાંથી મેળવે છે, ક્યાં તો સીધા છોડ ખાઈને અથવા પરોક્ષ રીતે તે પ્રાણીઓને ખાઈને જે છોડ ખાય છે. કેટલાક પ્રાણીઓ છોડ અને પ્રાણીઓ બંને ખાય છે. યાદ કરો કે બધા જીવો, માનવો સહિત, શરીરની વૃદ્ધિ, સમારકામ અને કાર્ય માટે ખોરાકની જરૂર હોય છે. પ્રાણી પોષણમાં પોષક તત્વની જરૂરિયાત, ખોરાક લેવાની રીત અને શરીરમાં તેનો ઉપયોગ શામેલ છે.

તમે ધોરણ VI માં અભ્યાસ કર્યો હતો કે ખોરાકમાં ઘણા ઘટકો હોય છે. યાદ કરવાનો પ્રયત્ન કરો અને તેમને નીચે યાદી બનાવો:

1. ____________

2. ____________

3. ____________

4. ____________

5. ____________

6. ____________

ખોરાકના ઘટકો જેવા કે કાર્બોદિત પદાર્થો જટિલ પદાર્થો છે. આ જટિલ પદાર્થોનો એમના મૂળ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ થઈ શકતો નથી. તેથી તેમને સરળ પદાર્થોમાં તોડવામાં આવે છે. ખોરાકના જટિલ ઘટકોને સરળ પદાર્થોમાં તોડવાની પ્રક્રિયાને પાચન કહેવામાં આવે છે.

2.1 ખોરાક લેવાની વિવિધ રીતો

શરીરમાં ખોરાક લેવાની રીત વિવિધ જીવોમાં બદલાય છે. મધમાખીઓ અને હમિંગ-બર્ડ છોડનું મધરસ ચૂસે છે, માનવ અને અન્ય ઘણા પ્રાણીઓના શિશુ માતાના દૂધ પર ખોરાક મેળવે છે. અજગર જેવા સાપ તેમના શિકાર પરના પ્રાણીઓને નિગળી જાય છે. કેટલાક જળચર પ્રાણીઓ આસપાસ તરતા નન્હા ખોરાક કણોને ગાળી કાઢે છે અને તેમના પર ખોરાક મેળવે છે.

પ્રવૃત્તિ 2.1
નીચે આપેલા પ્રાણીઓનો ખોરાકનો પ્રકાર અને ખોરાક લેવાની રીત શું છે? તમારા અવલોકનો આપેલ કોષ્ટકમાં લખો. કોષ્ટક નીચે આપેલી ખોરાક લેવાની રીતોની યાદી તમને મદદરૂપ થઈ શકે.

કોષ્ટક 2.1 ખોરાક લેવાની વિવિધ રીતો

(ખરચવું, ચાવવું, ચૂસણી દ્વારા ખેંચવું, પકડવું અને નિગળવું, સ્પંજ જેવું, ચૂસવું વગેરે.)

આશ્ચર્યજનક તથ્ય સ્ટારફિશ કેલ્શિયમ કાર્બોનેટની સખત કવચવાળા પ્રાણીઓ પર ખોરાક મેળવે છે. કવચ ખોલ્યા પછી, સ્ટારફિશ તેના મોં દ્વારા પેટ બહાર કાઢે છે અને કવચની અંદરના મૃદુ પ્રાણીને ખાય છે. પછી પેટ શરીરમાં પાછું જાય છે અને ખોરાક ધીમે ધીમે પચાય છે.

આકૃતિ 2.1 સ્ટારફિશ

2.2 માનવમાં પાચન

આપણે મોં દ્વારા ખોરાક લઈએ છીએ, તેને પચાવીએ છીએ અને ઉપયોગ કરીએ છીએ. ખોરાકના અપચાયેલા ભાગો શરીરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે. શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે શરીરની અંદર ખોરાકનું શું થાય છે? ખોરાક એક સતત નળીમાંથી પસાર થાય છે (આકૃતિ 2.2) જે મુખગુહા પર શરૂ થાય છે અને ગુદા પર સમાપ્ત થાય છે. આ નળીને વિવિધ ભાગોમાં વહેંચી શકાય છે: (1) મુખગુહા, (2) અન્નનળી અથવા ગ્રસનિકા, (3) જઠર, (4) લઘુ આંતરડું, (5) બૃહદ્ આંતરડું જે મળાશયમાં સમાપ્ત થાય છે અને (6) ગુદા. શું આ ખૂબ લાંબો માર્ગ નથી? આ ભાગો મળીને આહારનળી (પાચન માર્ગ) બનાવે છે. ખોરાકના ઘટકો ખોરાક વિવિધ ભાગોમાંથી પસાર થાય છે ત્યારે ધીમે ધીમે પચાય છે. જઠર અને લઘુ આંતરડાની અંદરની દીવાલો, અને નળી સાથે સંકળાયેલી વિવિધ ગ્રંથિઓ જેવી કે લાળ ગ્રંથિઓ, યકૃત અને સ્વાદુપિંડ પાચન રસો સ્ત્રાવ કરે છે. પાચન રસો ખોરાકના જટિલ પદાર્થોને સરળ પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત કરે છે. પાચન માર્ગ અને સંકળાયેલી ગ્રંથિઓ મળીને પાચન તંત્ર બનાવે છે.

આકૃતિ 2.2 માનવ પાચન તંત્ર

હવે, ચાલો જાણીએ કે પાચન માર્ગના વિવિધ ભાગોમાં ખોરાકનું શું થાય છે.

મોં અને મુખગુહા

ખોરાક શરીરમાં મોં દ્વારા લેવામાં આવે છે. ખોરાક શરીરમાં લેવાની પ્રક્રિયાને

દૂધના દાંત અને કાયમી દાંત

શું તમને થોડા વર્ષો પહેલા તમારા દાંત પડવાની યાદ છે? દાંતનો પહેલો સેટ શિશુ અવસ્થામાં ઊગે છે અને તે છથી આઠ વર્ષની ઉંમર વચ્ચે પડી જાય છે. તેમને દૂધના દાંત કહેવામાં આવે છે. તેમની જગ્યા લેતો બીજો સેટ કાયમી દાંત છે. કાયમી દાંત આખી જિંદગી ચાલી શકે છે અથવા વૃદ્ધાવસ્થામાં અથવા કોઈ દંત રોગને કારણે પડી શકે છે.

બૂઝો આકૃતિ 2.2 માં જોવા મળતી ખૂબ જ ગૂંચળાવાળી લઘુ આંતરડાથી મંત્રમુગ્ધ છે. તે તેની લંબાઈ જાણવા માંગે છે. શું તમે અંદાજ લગાવવા માંગો છો? અમે પાના 16 પર તેની અંદાજિત લંબાઈ આપી છે. ફક્ત કલ્પના કરો કે આવી લાંબી રચના આપણા શરીરની અંદરના નાના સ્થાનમાં કેવી રીતે સમાઈ જાય છે!

ગ્રહણ કહેવામાં આવે છે. આપણે દાંત વડે ખોરાકને ચાવીએ છીએ અને તેને યાંત્રિક રીતે નાના ટુકડાઓમાં તોડીએ છીએ. દરેક દાંત મસૂડામાં એક અલગ ખાડામાં મૂળિત હોય છે (આકૃતિ 2.3). આપણા દાંત દેખાવમાં અલગ હોય છે અને વિવિધ કાર્યો કરે છે. તે મુજબ તેમને વિવિધ નામો આપવામાં આવ્યા છે (આકૃતિ 2.3).

આકૃતિ 2.3 દાંતની ગોઠવણી અને વિવિધ પ્રકારના દાંત

પ્રવૃત્તિ 2.2
તમારા હાથ ધોઈ લો. અરીસામાં જુઓ અને તમારા દાંત ગણો. તમારી તર્જની આંગળીનો ઉપયોગ કરીને દાંતને અનુભવો. તમને કેટલા પ્રકારના દાંત મળ્યા? સફરજન અથવા બ્રેડનો એક ટુકડો લો અને તેને ખાઓ. કબડિયાં કરવા અને કાપવા માટે તમે કયા દાંતનો ઉપયોગ કરો છો, અને ભોંકવા અને ફાડવા માટે કયા દાંતનો ઉપયોગ કરો છો? ચાવવા અને પીસવા માટે કયા દાંતનો ઉપયોગ થાય છે તે પણ શોધો?

તમારા અવલોકનો કોષ્ટક 2.2 માં નોંધો.

કોષ્ટક 2.2

આપણા મોંમાં લાળ ગ્રંથિઓ હોય છે જે લાળ સ્ત્રાવ કરે છે. શું તમે ખોરાક પર લાળની ક્રિયા જાણો છો? ચાલો શોધીએ.

પ્રવૃત્તિ 2.3

બે ટેસ્ટ ટ્યૂબ લો. તેમને ‘$A$’ અને ‘$B$’ લેબલ કરો. ટેસ્ટ ટ્યૂબ ‘$A$‘માં એક ચમચી ઉકાળેલા ચોખા મૂકો; ટેસ્ટ ટ્યૂબ ‘$B$‘માં 3 થી 5 મિનિટ સુધી ચાવ્યા પછી એક ચમચી ઉકાળેલા ચોખા રાખો. બંને ટેસ્ટ ટ્યૂબમાં $3-4 \mathrm{~mL}$ પાણી ઉમેરો (આકૃતિ 2.4). હવે દરેક ટેસ્ટ ટ્યૂબમાં 2-3 ટીપાં આયોડિન દ્રાવણ રેડો અને અવલોકન કરો. ટેસ્ટ ટ્યૂબમાં રંગ કેમ બદલાય છે? પરિણામો તમારા સહપાઠીઓ અને શિક્ષક સાથે ચર્ચા કરો. લાળ સ્ટાર્ચને શર્કરામાં તોડે છે.

જીભ એ માંસલ સ્નાયુમય અંગ છે જે પાછળથી મુખગુહાના તળિયે જોડાયેલું હોય છે. તે આગળથી મુક્ત હોય છે અને બધી દિશામાં ખસેડી શકાય છે. શું તમે જીભના કાર્યો જાણો છો? આપણે બોલવા માટે આપણી જીભનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. તે ઉપરાંત, તે ચાવતી વખતે લાળને ખોરાક સાથે મિશ્રિત કરે છે અને ખોરાક ગળવામાં મદદ કરે છે. આપણે આપણી જીભ વડે ખોરાકનો સ્વાદ પણ લઈએ છીએ. તેમાં સ્વાદ કલિકાઓ હોય છે જે ખોરાકના વિવિધ સ્વાદ શોધી કાઢે છે. નીચેની પ્રવૃત્તિ દ્વારા આપણે સ્વાદ કલિકાઓનું સ્થાન શોધી શકીએ છીએ.

મીઠાઈ અને દાંતનું ક્ષય

સામાન્ય રીતે બેક્ટેરિયા આપણા મોંમાં હાજર હોય છે પરંતુ તે આપણા માટે હાનિકારક નથી. જો કે, જો આપણે ખાધા પછી આપણા દાંત અને મોં સાફ ન કરીએ, તો ઘણા હાનિકારક બેક્ટેરિયા પણ તેમાં રહેવા અને વૃદ્ધિ પામવાનું શરૂ કરે છે. આ બેક્ટેરિયા બાકી રહેલા ખોરાકમાં હાજર શર્કરાને તોડે છે અને એસિડ મુક્ત કરે છે (એસિડ શું છે તે જાણવા માટે પ્રકરણ 4 જુઓ). એસિડ ધીમે ધીમે દાંતને નુકસાન પહોંચાડે છે (આકૃતિ 2.5). આને દાંતનું ક્ષય કહેવામાં આવે છે. જો તે સમયસર ઉપચાર ન કરવામાં આવે, તો તે ગંભીર દાંતનો દુખાવો થાય છે અને અત્યંત કિસ્સાઓમાં દાંત ખોવાઈ જાય છે. ચોકલેટ, મીઠાઈ, સોફ્ટ ડ્રિંક અને અન્ય શર્કરા ઉત્પાદનો દાંતના ક્ષયના મુખ્ય દોષી છે.
તેથી, વ્યક્તિએ દિવસમાં ઓછામાં ઓછી બે વાર બ્રશ અથવા દાતણ અને દંત ફ્લોસ (એક વિશેષ મજબૂત દોરી જે ફસાયેલા ખોરાક કણો બહાર કાઢવા માટે બે દાંત વચ્ચે ખસેડવામાં આવે છે) વડે દાંત સાફ કરવા જોઈએ અને દરેક ભોજન પછી મોં ધોઈ લેવું જોઈએ. તે જ રીતે, કોઈએ મોંમાં ગંદા આંગળાં અથવા કોઈપણ અધૂરી ધોયેલી વસ્તુ ન મૂકવી જોઈએ.

આકૃતિ 2.5 દાંતનું ધીમે ધીમે ક્ષય

ક્યારેક જ્યારે તમે ઉતાવળમાં ખાઓ છો, ખાતી વખતે બોલો છો અથવા હસો છો, ત્યારે તમને ખાંસી આવી શકે છે, હિચકી આવી શકે છે અથવા ગળું અવરોધાયેલું લાગી શકે છે. આ ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાક કણો શ્વાસનળીમાં પ્રવેશ કરે છે. શ્વાસનળી નાકના છિદ્રોમાંથી ફેફસાં સુધી હવા લઈ જાય છે. તે અન્નનળીની બાજુમાં ચાલે છે. પરંતુ ગળાની અંદર, હવા અને ખોરાક એક સામાન્ય માર્ગ શેર કરે છે. પછી ખોરાકને શ્વાસનળીમાં પ્રવેશતા અટકાવવામાં કેવી રીતે આવે છે? ગળવાની ક્રિયા દરમિયાન, એક ફ્લેપ જેવું વાલ્વ શ્વાસનળીના માર્ગને બંધ કરે છે અને ખોરાકને અન્નનળીમાં માર્ગદર્શન આપે છે. જો, સંયોગવશ, ખોરાક કણો શ્વાસનળીમાં પ્રવેશ કરે છે, તો આપણે ગળું અવરોધાયેલું અનુભવીએ છીએ, હિચકી આવે છે અથવા ખાંસી આવે છે.

આકૃતિ 2.6 વિવિધ સ્વાદ માટે જીભના પ્રદેશો

પ્રવૃત્તિ 2.4
1. (i) શર્કરા દ્રાવણ, (ii) સામાન્ય મીઠાનું દ્રાવણ, (iii) લીંબુનો રસ અને (iv) દળેલા લીમડાના પાંદડા અથવા કરેલાના રસનો દરેકનો એક અલગ નમૂનો તૈયાર કરો.
2. તમારા એક સહપાઠીની આંખો પર પટ્ટી બાંધો અને તેને જીભ બહાર કાઢવા અને તેને સીધી અને સપાટ સ્થિતિમાં રાખવા કહો.
3. ઉપરોક્ત નમૂનાઓને એક પછી એક જીભના વિવિધ વિસ્તારો પર મૂકવા માટે સ્વચ્છ દાંત સફાઈની નળીનો ઉપયોગ કરો જેમ કે આકૃતિ 2.6 માં બતાવ્યા પ્રમાણે. દરેક નમૂના માટે નવી દાંત સફાઈની નળીનો ઉપયોગ કરો.
4. સહપાઠીને પૂછો કે જીભના કયા વિસ્તારો મીઠું, ખારું, ખાટું અને કડવું પદાર્થો શોધી શકે છે.
5. હવે તમારા અવલોકનો લખો અને આકૃતિ 2.6 લેબલ કરો.
અન્ય સહપાઠીઓ સાથે આ પ્રવૃત્તિ પુનરાવર્તિત કરો.

અન્નનળી/ગ્રસનિકા

ગળવામાં આવેલો ખોરાક અન્નનળી અથવા ગ્રસનિકામાં પસાર થાય છે. આકૃતિ 2.2 જુઓ. અન્નનળી ગરદન સાથે ચાલે છે

પહેલી જાણવા માંગે છે કે ઉલટી દરમિયાન ખોરાક વિરુદ્ધ દિશામાં કેવી રીતે ફરે છે

આકૃતિ 2.7 આહારનળીના ગ્રસનિકામાં ખોરાકની હિલચાલ

અને છાતી. અન્નનળીની દીવાલની હિલચાલ દ્વારા ખોરાક નીચે ધકેલવામાં આવે છે. ખરેખર આ હિલચાલ આખા આહારનળીમાં થાય છે અને ખોરાકને નીચે તરફ ધકેલે છે (આકૃતિ 2.7). ક્યારેક ખોરાક આપણા જઠર દ્વારા સ્વીકારવામાં આવતો નથી અને ઉલટી કરીને બહાર કાઢવામાં આવે છે. જ્યારે તમે ખાધા પછી ઉલટી કરી હોય તેવા પ્રસંગો યાદ કરો અને તેનું કારણ વિચારો. તમારા માતાપિતા અને શિક્ષક સાથે ચર્ચા કરો.

જઠર

જઠર એ જાડી દીવાલવાળી થેલી છે. તેનો આકાર ચપટી $J$ જેવો છે અને તે આહારનળીનો સૌથી પહોળો ભાગ છે. તે એક છેડે અન્નનળીમાંથી ખોરાક મેળવે છે અને બીજે છેડે લઘુ આંતરડામાં ખુલે છે.

જઠરની અંદરની પરત શ્લેષ્મા, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને પાચન રસો સ્ત્રાવ કરે છે. શ્લેષ્મા જઠરની પરતને રક્ષણ આપે છે. એસિડ ખોરાક સાથે પ્રવેશતા ઘણા બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે અને જઠરમાં માધ્યમને એસિડિક બનાવે છે અને પાચન રસોને કાર્ય કરવામાં મદદ કરે છે. પાચન રસો પ્રોટીનને સરળ પદાર્થોમાં તોડે છે.

લઘુ આંતરડું

લઘુ આંતરડું ખૂબ જ ગૂંચળાવાળું હોય છે અને લગભગ 7.5 મીટર લાંબું હોય છે. તે યકૃત અને સ્વાદુપિંડમાંથી સ્ત્રાવો મેળવે છે. તે ઉપરાંત, તેની દીવાલ પણ રસો સ્ત્રાવ કરે છે.

યકૃત એ લાલભૂરા રંગની ગ્રંથિ છે જે પેટના ઉપરના ભાગમાં જમણી બાજુએ સ્થિત હોય છે. તે શરીરની સૌથી મોટી ગ્રંથિ છે. તે પિત્ત રસ સ્ત્રાવ કરે છે જે પિત્તાશય નામના થેલામાં સંગ્રહિત થાય છે (આકૃતિ 2.2). ચરબીના પાચનમાં પિત્ત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

સ્વાદુપિંડ એ મોટી ક્રીમ રંગની ગ્રંથિ છે જે જઠરની નીચે જ સ્થિત છે (આકૃતિ 2.2). સ્વાદુપિંડનો રસ કાર્બોદિત પદાર્થો, ચરબી અને પ્રોટીન પર કાર્ય કરે છે અને તેમને સરળ સ્વરૂપોમાં બદલે છે.

જઠરનું કાર્ય એક વિચિત્ર અકસ્માત દ્વારા શોધાયું હતું. 1822 માં, એલેક્સિસ સેન્ટ માર્ટિન નામના એક માણસ પર શોટગનથી ખૂબ જ માર પડ્યો હતો. ગોળીએ છાતીની દીવાલને ગંભીર રીતે નુકસાન પહોંચાડ્યું હ