আপনি অধ্যায় ১-এ শিখেছেন যে উদ্ভিদ সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় নিজের খাদ্য নিজে প্রস্তুত করতে পারে কিন্তু প্রাণীরা পারে না। প্রাণীরা উদ্ভিদ থেকে সরাসরি উদ্ভিদ খেয়ে বা পরোক্ষভাবে উদ্ভিদভোজী প্রাণী খেয়ে তাদের খাদ্য পায়। কিছু প্রাণী উদ্ভিদ ও প্রাণী উভয়ই খায়। মনে রাখবেন যে মানুষের সহ সমস্ত জীবদেহের বৃদ্ধি, মেরামতি ও কার্যকারিতার জন্য খাদ্যের প্রয়োজন হয়। প্রাণীর পুষ্টির মধ্যে রয়েছে পুষ্টির চাহিদা, খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি এবং দেহে তার ব্যবহার।

আপনি ষষ্ঠ শ্রেণীতে পড়েছেন যে খাদ্যে অনেক উপাদান থাকে। নিচে সেগুলো মনে করে লিখুন:

১. ____________

২. ____________

৩. ____________

৪. ____________

৫. ____________

৬. ____________

খাদ্যের উপাদান যেমন শর্করা জটিল পদার্থ। এই জটিল পদার্থগুলো সরাসরি ব্যবহার করা যায় না। তাই এগুলো সরল পদার্থে ভেঙে ফেলা হয়। খাদ্যের জটিল উপাদানগুলিকে সরল পদার্থে ভাঙ্গাকে পরিপাক বলে।

২.১ খাদ্য গ্রহণের বিভিন্ন পদ্ধতি

দেহে খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি বিভিন্ন জীবের মধ্যে ভিন্ন। মৌমাছি ও হামিংবার্ড গাছের মধু শোষণ করে, মানুষ ও অন্যান্য অনেক প্রাণীর শিশুরা মায়ের দুধ পান করে। অজগরের মত সাপরা তাদের শিকার করা প্রাণী গিলে ফেলে। কিছু জলজ প্রাণী আশেপাশে ভাসমান ক্ষুদ্র খাদ্যকণা ছেঁকে নেয় এবং সেগুলো খায়।

কার্যকলাপ ২.১
নিচের প্রাণীগুলোর খাদ্যের ধরন ও খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি কী? প্রদত্ত সারণিতে আপনার পর্যবেক্ষণ লিখুন। সারণির নিচে দেওয়া খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতির তালিকা আপনাকে সাহায্য করতে পারে।

সারণি ২.১ খাদ্য গ্রহণের বিভিন্ন পদ্ধতি

(খোঁচানো, চিবানো, নলাকারে শোষণ, ধরে গিলে ফেলা, স্পঞ্জের মত শোষণ, চুষে খাওয়া ইত্যাদি)

আশ্চর্যজনক তথ্য তারামাছ ক্যালসিয়াম কার্বনেটের শক্ত খোলসে ঢাকা প্রাণী খায়। খোলস খুলে ফেলার পর, তারামাছ তার মুখ দিয়ে পাকস্থলি বের করে খোলসের ভিতরের নরম প্রাণীটি খায়। তারপর পাকস্থলি দেহের ভিতরে ফিরে যায় এবং খাদ্য ধীরে ধীরে পরিপাক হয়।

চিত্র ২.১ তারামাছ

২.২ মানুষের পরিপাক

আমরা মুখ দিয়ে খাদ্য গ্রহণ করি, পরিপাক করি এবং ব্যবহার করি। খাদ্যের অব্যবহৃত অংশ মল হিসেবে নির্গত হয়। আপনি কখনো ভেবে দেখেছেন দেহের ভিতরে খাদ্যের কী হয়? খাদ্য একটি অবিচ্ছিন্ন নালি (চিত্র ২.২) দিয়ে যায় যা মুখগহ্বর থেকে শুরু হয়ে মলদ্বারে শেষ হয়। এই নালিকে বিভিন্ন অংশে ভাগ করা যায়: (১) মুখগহ্বর, (২) খাদ্যনালি বা অন্ননালী, (৩) পাকস্থলি, (৪) ক্ষুদ্রান্ত্র, (৫) বৃহদন্ত্র যা মলাশয়ে শেষ হয় এবং (৬) মলদ্বার। এটা কি খুব লম্বা পথ নয়? এই অংশগুলো একত্রে পাচনতন্ত্র (পরিপাক নালি) গঠন করে। খাদ্য বিভিন্ন অংশ দিয়ে যাওয়ার সময় খাদ্য উপাদান ধীরে ধীরে পরিপাক হয়। পাকস্থলি ও ক্ষুদ্রান্ত্রের ভিতরের প্রাচীর

এবং নালির সাথে সংযুক্ত বিভিন্ন গ্রন্থি যেমন লালাগ্রন্থি, যকৃৎ ও অগ্ন্যাশয় পাচক রস নিঃসরণ করে। পাচক রস খাদ্যের জটিল পদার্থগুলোকে সরল পদার্থে রূপান্তরিত করে। পরিপাক নালি ও এর সাথে সংযুক্ত গ্রন্থিগুলো একত্রে পরিপাক তন্ত্র গঠন করে।

চিত্র ২.২ মানুষের পরিপাক তন্ত্র

এখন, আসুন জেনে নিই পরিপাক নালির বিভিন্ন অংশে খাদ্যের কী হয়।

মুখ ও মুখগহ্বর

খাদ্য মুখ দিয়ে দেহে প্রবেশ করে। খাদ্য দেহে গ্রহণের

দুধের দাঁত ও স্থায়ী দাঁত

আপনার কয়েক বছর আগে দাঁত পড়ে যাওয়ার কথা মনে আছে? প্রথম সেট দাঁত শৈশবে গজায় এবং সেগুলো ছয় থেকে আট বছর বয়সের মধ্যে পড়ে যায়। এগুলোকে দুধের দাঁত বলে। যে দ্বিতীয় সেট এগুলোর স্থান নেয় সেগুলো স্থায়ী দাঁত। স্থায়ী দাঁত সারাজীবন স্থায়ী হতে পারে বা বার্ধক্যে বা কোনো দাঁতের রোগে পড়ে যেতে পারে।

বুজ্হো চিত্র ২.২-এ দেখা অত্যন্ত কুণ্ডলী পাকানো ক্ষুদ্রান্ত্র দেখে মুগ্ধ। সে এর দৈর্ঘ্য জানতে চায়। আপনি কি অনুমান করতে চান? আমরা এর আনুমানিক দৈর্ঘ্য পৃষ্ঠা ১৬-এ দিয়েছি। ভাবুন তো, এত লম্বা গঠন কীভাবে আমাদের দেহের ভিতরে ছোট জায়গায় accommodated হয়!

প্রক্রিয়াকে অভ্যন্তরীণকরণ বলে। আমরা দাঁত দিয়ে খাদ্য চিবাই এবং যান্ত্রিকভাবে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলি। প্রতিটি দাঁত মাড়িতে আলাদা আলাদা সকেটে (চিত্র ২.৩) গাঁথা থাকে। আমাদের দাঁতের চেহারা ভিন্ন এবং তারা ভিন্ন ভিন্ন কাজ করে। সেই অনুযায়ী তাদের ভিন্ন ভিন্ন নাম দেওয়া হয়েছে (চিত্র ২.৩)।

চিত্র ২.৩ দাঁতের বিন্যাস ও বিভিন্ন ধরনের দাঁত

কার্যকলাপ ২.২
হাত ধুয়ে নিন। আয়নায় তাকিয়ে আপনার দাঁত গণনা করুন। আপনার তর্জনী আঙুল দিয়ে দাঁত স্পর্শ করুন। আপনি কত ধরনের দাঁত পেলেন? একটি আপেল বা রুটির টুকরো নিয়ে খান। কামড় দিতে ও কাটতে আপনি কোন দাঁত ব্যবহার করেন, এবং ছিদ্র করতে ও ছিঁড়তে কোনগুলো? আরও জানুন কোনগুলো চিবানো ও পিষতে ব্যবহৃত হয়?

আপনার পর্যবেক্ষণ সারণি ২.২-এ লিপিবদ্ধ করুন।

সারণি ২.২

আমাদের মুখে লালাগ্রন্থি থাকে যা লালা নিঃসরণ করে। আপনি কি খাদ্যের উপর লালার ক্রিয়া জানেন? আসুন জেনে নিই।

কার্যকলাপ ২.৩

দুটি টেস্ট টিউব নিন। তাদের ‘$A$’ এবং ‘$B$’ লেবেল করুন। টেস্ট টিউব ‘$A$’-এ এক চা-চামচ

চিত্র ২.৪ শ্বেতসারে লালার প্রভাব

সিদ্ধ চাল রাখুন; টেস্ট টিউব ‘$B$’-এ ৩ থেকে ৫ মিনিট চিবানোর পর এক চা-চামচ সিদ্ধ চাল রাখুন। উভয় টেস্ট টিউবে $3-4 \mathrm{~mL}$ পানি যোগ করুন (চিত্র ২.৪)। এখন প্রতিটি টেস্ট টিউবে ২-৩ ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ ঢালুন এবং পর্যবেক্ষণ করুন। টেস্ট টিউবগুলোর রঙে পরিবর্তন কেন হয়? আপনার সহপাঠী ও শিক্ষকের সাথে ফলাফল নিয়ে আলোচনা করুন। লালা শ্বেতসারকে শর্করায় ভেঙে দেয়।

জিহ্বা একটি মাংসল পেশীবহুল অঙ্গ যা পিছনে মুখগহ্বরের তলার সাথে সংযুক্ত। এটি সামনে মুক্ত এবং সব দিকে নাড়ানো যায়। আপনি কি জিহ্বার কাজগুলো জানেন? আমরা কথা বলতে আমাদের জিহ্বা ব্যবহার করি। এছাড়াও, এটি চিবানোর সময় লালার সাথে খাদ্য মেশায় এবং খাদ্য গিলতে সাহায্য করে। আমরা আমাদের জিহ্বা দিয়ে খাদ্যের স্বাদও গ্রহণ করি। এতে স্বাদ কুঁড়ি থাকে যা খাদ্যের বিভিন্ন স্বাদ শনাক্ত করে। আমরা নিচের কার্যকলাপের মাধ্যমে স্বাদ কুঁড়ির অবস্থান জানতে পারি।

মিষ্টি ও দাঁতের ক্ষয়

সাধারণত আমাদের মুখে ব্যাকটেরিয়া থাকে কিন্তু তারা আমাদের জন্য ক্ষতিকর নয়। তবে, খাওয়ার পর যদি আমরা আমাদের দাঁত ও মুখ পরিষ্কার না করি, তাহলে অনেক ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াও এতে বাস করা ও বাড়তে শুরু করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো অবশিষ্ট খাদ্য থেকে উপস্থিত শর্করাগুলো ভেঙে অ্যাসিড নিঃসরণ করে (অ্যাসিড কী তা জানতে অধ্যায় ৪ দেখুন)। অ্যাসিড ধীরে ধীরে দাঁতের ক্ষতি করে (চিত্র ২.৫)। একে দন্তক্ষয় বলে। সময়মতো এর চিকিৎসা না করলে, এটি তীব্র দাঁতের ব্যথা সৃষ্টি করে এবং চরম ক্ষেত্রে দাঁত হারানোর কারণ হয়। চকলেট, মিষ্টি, কোমল পানীয় ও অন্যান্য চিনিযুক্ত পণ্য দন্তক্ষয়ের প্রধান অপরাধী।
অতএব, দিনে অন্তত দুবার ব্রাশ বা দাতুন ও ডেন্টাল ফ্লস (একটি বিশেষ শক্ত সুতা যা আটকে থাকা খাদ্যকণা বের করতে দুটি দাঁতের মাঝে চালানো হয়) দিয়ে দাঁত পরিষ্কার করা উচিত এবং প্রতিবার খাওয়ার পর মুখ ধুয়ে ফেলা উচিত। এছাড়াও, মুখে নোংরা আঙুল বা কোনো অপরিষ্কার বস্তু দেওয়া উচিত নয়।

চিত্র ২.৫ দাঁতের ধীরে ধীরে ক্ষয়

কখনো কখনো আপনি তাড়াহুড়ো করে খাওয়ার সময়, খাওয়ার সময় কথা বললে বা হাসলে, আপনার কাশি, হিক্কা বা শ্বাসরোধের অনুভূতি হতে পারে। এটি ঘটে যখন খাদ্যকণা শ্বাসনালীতে প্রবেশ করে। শ্বাসনালী নাকের ছিদ্র থেকে বায়ু ফুসফুসে বহন করে। এটি খাদ্যনালীর পাশাপাশি চলে। কিন্তু গলার ভিতরে, বায়ু ও খাদ্য একটি সাধারণ পথ ভাগ করে। তাহলে খাদ্য শ্বাসনালীতে প্রবেশ করা থেকে কীভাবে প্রতিরোধ করা হয়? গিলে ফেলার সময় একটি ফ্ল্যাপ-জাতীয় ভালভ শ্বাসনালীর পথ বন্ধ করে দেয় এবং খাদ্যকে খাদ্যনালীতে পরিচালিত করে। যদি, দুর্ঘটনাক্রমে, খাদ্যকণা শ্বাসনালীতে প্রবেশ করে, আমরা শ্বাসরোধ বোধ করি, হিক্কা পাই বা কাশি হয়।

চিত্র ২.৬ বিভিন্ন স্বাদের জন্য জিহ্বার অঞ্চল

কার্যকলাপ ২.৪
১. (i) চিনির দ্রবণ, (ii) সাধারণ লবণের দ্রবণ, (iii) লেবুর রস এবং (iv) পিষে নেওয়া নিমপাতা বা করলার রসের প্রতিটির একটি করে নমুনা প্রস্তুত করুন।
২. আপনার একজন সহপাঠীকে চোখ বেঁধে দিন এবং তাকে জিহ্বা বের করে সোজা ও সমতল অবস্থায় রাখতে বলুন।
৩. একটি পরিষ্কার টুথপিক ব্যবহার করে উপরের নমুনাগুলো একে একে জিহ্বার বিভিন্ন স্থানে চিত্র ২.৬-এ দেখানো মত রাখুন। প্রতিটি নমুনার জন্য একটি নতুন টুথপিক ব্যবহার করুন।
৪. সহপাঠীকে জিজ্ঞাসা করুন জিহ্বার কোন কোন স্থানে মিষ্টি, নোনতা, টক ও তিক্ত পদার্থ শনাক্ত করতে পেরেছে।
৫. এখন আপনার পর্যবেক্ষণ লিখুন এবং চিত্র ২.৬ লেবেল করুন।
অন্যান্য সহপাঠীর সাথে এই কার্যকলাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।

খাদ্যনালী/অন্ননালী

গিলে ফেলা খাদ্য খাদ্যনালী বা অন্ননালীতে প্রবেশ করে। চিত্র ২.২ দেখুন। খাদ্যনালী গলা

পাহেলি জানতে চায় বমির সময় খাদ্য বিপরীত দিকে কীভাবে চলে

চিত্র ২.৭ পরিপাক নালির অন্ননালীতে খাদ্যের চলাচল

ও বুক বরাবর চলে। খাদ্যনালীর প্রাচীরের চলাচলের মাধ্যমে খাদ্য নিচের দিকে ঠেলে দেওয়া হয়। আসলে এই চলাচল সমগ্র পরিপাক নালি জুড়ে ঘটে এবং খাদ্যকে নিচের দিকে ঠেলে দেয় (চিত্র ২.৭)। কখনো কখনো আমাদের পাকস্থলি খাদ্য গ্রহণ করে না এবং তা বমি হয়ে বেরিয়ে আসে। আপনি খাওয়ার পর বমি করার ঘটনাগুলো মনে করুন এবং এর কারণ ভাবুন। আপনার বাবা-মা ও শিক্ষকের সাথে আলোচনা করুন।

পাকস্থলি

পাকস্থলি একটি পুরু প্রাচীরের থলি। এর আকৃতি একটি চ্যাপ্টা $J$-এর মত এবং এটি পরিপাক নালির সবচেয়ে চওড়া অংশ। এটি এক প্রান্তে খাদ্যনালী থেকে খাদ্য গ্রহণ করে এবং অন্য প্রান্তে ক্ষুদ্রান্ত্রে খুলে যায়।

পাকস্থলির ভিতরের আস্তরণ শ্লেষ্মা, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড ও পাচক রস নিঃসরণ করে। শ্লেষ্মা পাকস্থলির আস্তরণকে রক্ষা করে। অ্যাসিড খাদ্যের সাথে প্রবেশ করা অনেক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে এবং পাকস্থলির মাধ্যমকে অম্লীয় করে ও পাচক রসগুলোর ক্রিয়ায় সাহায্য করে। পাচক রসগুলো প্রোটিনকে সরল পদার্থে ভেঙে দেয়।

ক্ষুদ্রান্ত্র

ক্ষুদ্রান্ত্র অত্যন্ত কুণ্ডলী পাকানো এবং প্রায় ৭.৫ মিটার লম্বা। এটি যকৃৎ ও অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসরণ গ্রহণ করে। এছাড়াও, এর প্রাচীরও রস নিঃসরণ করে।

যকৃৎ একটি লালচে বাদামি গ্রন্থি যা পেটের উপরের অংশে ডান দিকে অবস্থিত। এটি দেহের বৃহত্তম গ্রন্থি। এটি পিত্তরস নিঃসরণ করে যা পিত্তথলি নামক একটি থলিতে জমা থাকে (চিত্র ২.২)। পিত্ত চর্বির পরিপাকে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

অগ্ন্যাশয় একটি বড় ক্রিম রঙের গ্রন্থি যা পাকস্থলির ঠিক নিচে অবস্থিত (চিত্র ২.২)। অগ্ন্যাশয় রস শর্করা, চর্বি ও প্রোটিনের উপর কাজ করে এবং সেগুলোকে সরল রূপে পরিবর্তন করে।

পাকস্থলির কাজ একটি অদ্ভুত দুর্ঘটনায় আবিষ্কৃত হয়। ১৮২২ সালে, আলেক্সিস সেন্ট মার্টিন নামে একজন লোক শটগান দ্বারা গুরুতরভাবে আঘাতপ্রাপ্ত হয়। গুলি বুকের প্রাচীরকে গুরুতরভাবে ক্ষতিগ্রস্ত করেছিল এবং তার পাকস্থলিতে একটি গর্ত তৈরি করেছিল। তাকে একজন আমেরিকান সেনা চিকিৎসক উইলিয়াম বিউমন্টের কাছে আনা হয়। ডাক্তার রোগীকে বাঁচান কিন্তু তিনি গর্তটি সঠিকভাবে বন্ধ করতে পারেননি এবং তা ব্যান্ডেজ দিয়ে রেখে দেন (চিত্র ২.৮)। বিউমন্ট গর্ত দিয়ে পাকস্থলির ভিতর দেখার এটি একটি চমৎকার সুযোগ হিসেবে নেন। তিনি কিছু বিস্ময়কর পর্যবেক্ষণ করেন।

বিউমন্ট দেখেন যে পাকস্থলি খাদ্য মন্থন করছে। এর প্রাচীর একটি তরল নিঃসরণ করছে যা খাদ্য পরিপাক করতে পারে। তিনি আরও লক্ষ্য করেন যে পাকস্থলির ভিতরের খাদ্যের পরিপাক সম্পন্ন হওয়ার পরেই পাকস্থলির শেষ প্রান্ত ক্ষুদ্রান্ত্রে খোলে।

চিত্র ২.৮ আলেক্সিস সেন্ট মার্টিনের শটগান ক্ষত

আংশিকভাবে পরিপাক হওয়া খাদ্য এখন ক্ষুদ্রান্ত্রের নিচের অংশে পৌঁছায় যেখানে অন্ত্ররস খাদ্যের সমস্ত উপাদানের পরিপাক সম্পন্ন করে। শর্করা সরল শর্করায় যেমন গ্লুকোজে, চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারলে এবং প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়।

ক্ষুদ্রান্ত্রে শোষণ

পরিপাক হওয়া খাদ্য এখন অন্ত্রের প্রাচীরের রক্তনালীতে প্রবেশ করতে পারে। এই প্রক্রিয়াকে শোষণ বলে। ক্ষুদ্রান্ত্রের ভিতরের প্রাচীরে হাজার হাজার আঙুলের মত উঁচু অংশ থাকে। এগুলোকে ভিলাই (একবচন ভিলাস) বলে। আপনি কি অনুমান করতে পারেন অন্ত্রে ভিলাইয়ের ভূমিকা কী হতে পারে? ভিলাই পরিপাক হওয়া খাদ্য শোষণের জন্য পৃষ্ঠতলের ক্ষেত্রফল বাড়ায়। প্রতিটি ভিলাসের পৃষ্ঠের কাছে পাতলা ও ছোট রক্তনালীর একটি জালিকা থাকে। ভিলাইয়ের পৃষ্ঠ পরিপাক হওয়া খাদ্য পদার্থ শোষণ করে। শোষিত পদার্থগুলো রক্তনালীর মাধ্যমে দেহের বিভিন্ন অঙ্গে পরিবাহিত হয় যেখানে সেগুলো দেহের প্রয়োজনীয় প্রোটিনের মত জটিল পদার্থ গঠনে ব্যবহৃত হয়। একে সমন্বয় বলে। কোষে, গ্লুকোজ অক্সিজেনের সাহায্যে কার্বন ডাই-অক্সাইড ও পানিতে ভেঙে যায় এবং শক্তি মুক্ত হয়। যে খাদ্য পরিপাক হয়নি ও শোষিত হয়নি তা বৃহদন্ত্রে প্রবেশ করে।

বৃহদন্ত্র

বৃহদন্ত্র ক্ষুদ্রান্ত্রের চেয়ে চওড়া ও খাটো। এটি দৈর্ঘ্যে প্রায় ১.৫ মিটার। এর কাজ হল অপরিপাক হওয়া খাদ্য পদার্থ থেকে পানি ও কিছু লবণ শোষণ করা। অবশিষ্ট বর্জ্য মলাশয়ে প্রবেশ করে এবং আধা-কঠিন মল হিসেবে সেখানে থাকে। মল পদার্থ সময়ে সময়ে মলদ্বার দিয়ে বেরিয়ে যায়। একে বহিঃক্ষেপণ বলে।

২.৩ ঘাসখেকো প্রাণীদের পরিপাক

আপনি কি গরু, মহিষ ও অন্যান্য ঘাসখেকো প্রাণীদের না খাওয়ার সময়ও নিরবচ্ছিন্নভাবে চিবাতে দেখেছেন? আসলে, তারা দ্রুত ঘাস গিলে ফেলে এবং রুমেন নামক পাকস্থলির একটি অংশে (চিত্র ২.৯) জমা করে। এখানে খাদ্য আংশিকভাবে

ডায়রিয়া

কখনো কখনো আপনার ঘন ঘন পাতলা পায়খানার প্রয়োজন অনুভূত হতে পারে। এই অবস্থাকে ডায়রিয়া বলে। এটি সংক্রমণ, খাদ্যে বিষক্রিয়া বা অজীর্ণতার কারণে হতে পারে। এটি ভারতে খুব সাধারণ, বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে। গুরুতর অবস্থায় এটি প্রাণঘাতী হতে পারে। এর কারণ দেহ থেকে অত্যধিক পানি ও লবণের ক্ষতি। ডায়রিয়া উপেক্ষা করা উচিত নয়। ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়ার আগেও রোগীকে প্রচুর ফুটানো ও ঠাণ্ডা করা পানিতে এক চিমটি লবণ ও চিনি মিশিয়ে দেওয়া উচিত। একে ওরাল রিহাইড্রেশন সলিউশন (ওআরএস) বলে।

পাহেলি জানতে চায় কেন এই প্রাণীরা খাবার গ্রহণের সময় সঠিকভাবে চিবাতে পারে না?

বুজ্হো জানতে চায় কেন আমরা গবাদি পশুর মত সেলুলোজ পরিপাক করতে পারি না।

পরিপাক হয় এবং একে জাবর বলে। কিন্তু পরে জাবর ছোট ছোট পিণ্ড আকারে মুখে ফিরে আসে এবং প্রাণীটি তা চিবায়। এই প্রক্রিয়াকে জাবর কাটা বলে এবং এই প্রাণীদের জাবরকাটি প্রাণী বলে।

ঘাস সেলুলোজে সমৃদ্ধ, এক ধরনের শর্করা। গবাদি পশু, হরিণ ইত্যাদি জাবরকাটি প্রাণীতে, রুমেনে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া সেলুলোজের পরিপাকে সাহায্য করে। অনেক প্রাণী, মানুষের সহ, সেলুলোজ পরিপাক করতে পারে না।

চিত্র ২.৯ জাবরকাটি প্রাণীর পরিপাক তন্ত্র

ঘোড়া, খরগোশ ইত্যাদি প্রাণীর অন্ননালী ও ক্ষুদ্রান্ত্রের মাঝে সিকাম নামক একটি বড় থলির মত গঠন থাকে (চিত্র ২.৯)। এখানে খাদ্যের সেলুলোজ কিছু ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়ায় পরিপাক হয় যা মানুষের মধ্যে থাকে না।

এখন পর্যন্ত আপনি এমন প্রাণীদের সম্পর্কে শিখেছেন যাদের পরিপাক তন্ত্র আছে। কিন্তু অনেক ক্ষুদ্র জীব আছে যাদের মুখ ও পরিপাক তন্ত্র নেই। তাহলে, তারা কীভাবে খাদ্য অর্জন করে ও পরিপাক করে? নিচের অংশে আপনি খাদ্য গ্রহণের আরেকটি আকর্ষণীয় পদ্ধতি শিখবেন।

২.৪ অ্যামিবায় খাদ্য গ্রহণ ও পরিপাক

অ্যামিবা একটি অণুবীক্ষণিক এককোষী জীব যা পুকুরের জলে পাওয়া যায়। অ্যামিবার একটি কোষঝিল্লি, একটি গোলাকার, ঘন নিউক্লিয়াস এবং এর সাইটোপ্লাজমে অনেক ছোট বুদবুদ-জাতীয় রসধার (চিত্র ২.১০) থাকে। অ্যামিবা ক্রমাগত তার আকৃতি ও অবস্থান পরিবর্তন করে। এটি চলাচল ও খাদ্য ধরে ফেলার জন্য এক বা একাধিক আঙুলের মত প্রক্ষেপণ বের করে, যাকে সিউডোপোডিয়া বা মিথ্যা পা বলে।

চিত্র ২.১০ অ্যামিবা

অ্যামিবা কিছু অণুবীক্ষণিক জীব খায়। যখন এটি খাদ্য অনুভব করে, তখন এটি খাদ্যকণার চারপাশে সিউডোপোডিয়া বের করে এবং তাকে গিলে ফেলে। খাদ্য একটি খাদ্য রসধারে আটকা পড়ে ($[$ চিত্র ২.১০)।

খাদ্য রসধারে পাচক রস নিঃসৃত হয়। তারা খাদ্যের উপর কাজ করে এবং তাকে সরল পদার্থে ভেঙে দেয়। ধীরে ধীরে পরিপাক হওয়া খাদ্য শোষিত হয়। শোষিত পদার্থগুলো বৃদ্ধি, রক্ষণাবেক্ষণ ও বংশবৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়। খাদ্যের অপরিপাকিত অবশিষ্টাংশ রসধার দ্বারা বাইরে নিক্ষিপ্ত হয়।

খাদ্য পরিপাক ও শক্তি মুক্ত করার মৌলিক প্রক্রিয়া সব প্রাণীর মধ্যে একই। পরবর্তী অধ্যায়ে আপনি অন্ত্র দ্বারা শোষিত খাদ্য দেহের বিভিন্ন অংশে পরিবহন সম্পর্কে শিখবেন।

মূলশব্দ

$ \begin{array}{lll} \text { শোষণ } & \text { ফ্যাটি অ্যাসিড } & \text { অন্ননালী } \\ \text { অ্যামিনো অ্যাসিড } & \text { খাদ্য রসধার } & \text { অগ্ন্যাশয় } \\ \text { অ্যামিবা } & \text { পিত্তথলি } & \text { প্রিমোলার } \\ \text { সমন্বয় } & \text { গ্লিসারল } & \text { সিউডোপোডিয়া } \\ \text { পিত্ত } & \text { ইনসিসর } & \text { রুমেন } \\ \text { মুখগহ্বর } & \text { অভ্যন্তরীণকরণ } & \text { জাবরকাটি প্রাণী } \\ \text { ক্যানাইন } & \text { যকৃৎ } & \text { জাবর কাটা } \\ \text { সেলুলোজ } & \text { দুধের দাঁত } & \text { লালাগ্রন্থি } \\ \text { পরিপাক } & \text { মোলার } & \text { ভিলাই } \\ \text { বহিঃক্ষেপণ } & \text { স্থায়ী দাঁত } & \text { লালা } \end{array} $

আপনি যা শিখলেন

• প্রাণীর পুষ্টির মধ্যে রয়েছে পুষ্টির চাহিদা, খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি এবং দেহে তার ব্যবহার।
• মানুষের পরিপাক তন্ত্র পরিপাক নালি ও নিঃসরণকারী গ্রন্থি নিয়ে গঠিত। এটি (i) মুখগহ্বর, (ii) অন্ননালী, (iii) পাকস্থলি, (iv) ক্ষুদ্রান্ত্র, (v) বৃহদন্ত্র যা মলাশয়ে শেষ হয় এবং (vi) মলদ্বার নিয়ে গঠিত। প্রধান পাচক গ্রন্থিগুলো যা পাচক রস নিঃসরণ করে তারা হল (i) লালাগ্রন্থি, (ii) যকৃৎ এবং (iii) অগ্ন্যাশয়। পাকস্থলির প্রাচীর ও ক্ষুদ্রান্ত্রের প্রাচীরও পাচক রস নিঃসরণ করে।
• বিভিন্ন জীবের মধ্যে খাদ্য গ্রহণের পদ্ধতি ভিন্ন।
• পুষ্টি একটি জটিল প্রক্রিয়া যার মধ্যে রয়েছে: (i) অভ্যন্তরীণকরণ, (ii) পরিপাক, (iii) শোষণ, (iv) সমন্বয় এবং (v) বহিঃক্ষেপণ।
• শর্করা, যেমন শ্বেতসারের পরিপাক মুখগহ্বরে শুরু হয়। প্রোটিনের পরিপাক পাকস্থলিতে শুরু হয়। যকৃৎ থেকে নিঃসৃত পিত্ত, অগ্ন্যাশয় থেকে অগ্ন্যাশয় রস এবং অন্ত্রের প্রাচীর থেকে অন্ত্ররস ক্ষুদ্রান্ত্রে খাদ্যের সমস্ত উপাদানের পরিপাক সম্পন্ন করে। পরিপাক হওয়া খাদ্য ক্ষুদ্রান্ত্র থেকে রক্তনালীতে শোষিত হয়।
• শোষিত পদার্থগুলো দেহের বিভিন্ন অংশে পরিবাহিত হয়। বৃহদন্ত্রে অপরিপাক হওয়া খাদ্য থেকে পানি ও কিছু লবণ শোষিত হয়।
• অপরিপাকিত ও অশোষিত অবশিষ্টাংশ মল হিসেবে মলদ্বার দিয়ে দেহ থেকে বেরিয়ে যায়।
• গরু, মহিষ ও হরিণের মত চারণকারী প্রাণীদের জাবরকাটি প্রাণী বলে। তারা দ্রুত পাতাযুক্ত খাদ্য গ্রহণ করে, গিলে ফেলে এবং রুমেনে জমা করে। পরে, খাদ্য মুখে ফিরে আসে এবং প্রাণীটি শান্তিতে তা চিবায়।
• অ্যামিবা তার মিথ্যা পা বা সিউডোপোডিয়ার সাহায্যে খাদ্য গ্রহণ করে। খাদ্য খাদ্য রসধারে পরিপাক হয়।

অনুশীলনী

১. শূন্যস্থান পূরণ করুন:

(ক) মানুষের পুষ্টির প্রধান ধাপগুলো হল ____________, ____________, ____________, ____________ এবং ____________ (খ) মানবদেহের বৃহত্তম গ্রন্থি হল ____________ (গ) পাকস্থলি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড ও ____________ রস নিঃসরণ করে যা খাদ্যের উপর কাজ করে। (ঘ) ক্ষুদ্রান্ত্রের ভিতরের প্রাচীরে অনেক আঙুলের মত উঁচু অংশ আছে যাদের বলে ____________। (ঙ) অ্যামিবা তার খাদ্য ____________ এ পরিপাক করে।

২. বিবৃতিটি সত্য হলে ‘$T$’ এবং মিথ্যা হলে ‘$F$’ চিহ্ন দিন:

(ক) শ্বেতসারের পরিপাক পাকস্থলিতে শুরু হয়। (সত্য/মিথ্যা) (খ) জিহ্বা লালার সাথে খাদ্য মিশ্রণে সাহায্য করে। (সত্য/মিথ্যা) (গ) পিত্তথলি সাময়িকভাবে পিত্ত জমা করে। (সত্য/মিথ্যা) (ঘ) জাবরকাটি প্রাণীরা গিলে ফেলা ঘাস মুখে ফিরিয়ে আনে এবং কিছুক্ষণ চিবায়। (সত্য/মিথ্যা)

৩. নিচের প্রতিটিতে সঠিক উত্তরের পাশে $(\checkmark)$ চিহ্ন দিন:

(ক) চর্বি সম্পূর্ণরূপে পরিপাক হয় (i) পাকস্থলিতে (ii) মুখে (iii) ক্ষুদ্রান্ত্রে (iv) বৃহদন্ত্রে (খ) অপরিপাক হওয়া খাদ্য থেকে পানি প্রধানত শোষিত হয় (i) পাকস্থলিতে (ii) খাদ্যনালীতে (iii) ক্ষুদ্রান্ত্রে (iv) বৃহদন্ত্রে

৪. কলাম I-এর বস্তুগুলোর সাথে কলাম II-এর দেওয়া বস্তুগুলো মেলান:

৫. ভিলাই কী? তাদের অবস্থান ও কাজ কী?

৬. পিত্ত কোথায় উৎপন্ন হয়? এটি খাদ্যের কোন উপাদানের পরিপাকে সাহায্য করে?

৭. যে ধরনের শর্করার নাম বলুন যা জাবরকাটি প্রাণীরা পরিপাক করতে পারে কিন্তু মানুষ পারে না। কারণও দিন।

৮. গ্লুকোজ থেকে আমরা তাৎক্ষণিক শক্তি কেন পাই?

৯. পরিপাক নালির কোন অংশ জড়িত:

(i) খাদ্য শোষণে ____________। (ii) খাদ্য চিবানোতে ____________ (iii) ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলায় ____________। (iv) খাদ্যের সম্পূর্ণ পরিপাকে ____________। (v) মল গঠনে ____________।

১০. অ্য