تعارف

غذائی اشیاء مختلف وجوہات کی بنا پر پروسیس کی جاتی ہیں۔ زمانہ قدیم سے ہی، فصل کے بعد اناج کو خشک کر کے ان کی ذخیرہ کاری کی مدت بڑھائی جاتی رہی ہے۔ ابتداء میں، غذائیں بنیادی طور پر ہاضمے، ذائقے کو بہتر بنانے اور مسلسل فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے پروسیس کی جاتی تھیں۔ ہندوستان میں اچار، مربے اور پاپڑ کچھ سبزیوں/پھلوں/اناج سے بنائی گئی محفوظ شدہ مصنوعات کی مثالیں ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، بہتر نقل و حمل، مواصلات اور بڑھتی ہوئی صنعتی کاری کے ساتھ، صارفین کی ضروریات زیادہ متنوع ہو گئی ہیں اور اب ‘تازہ’ اور ‘آرگینک’ غذاؤں، ‘محفوظ اور صحت مند’ غذاؤں اور مناسب ذخیرہ کاری کی مدت والی غذاؤں کی مانگ بڑھ رہی ہے۔ صارفین غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے بہتر معیار کی غذائیں چاہتے ہیں، جن میں اکثر مخصوص فعالیتی خصوصیات اور ذائقہ/بناوٹ/استحکام ہو، جبکہ وہ ذخیرہ کرنے کے قابل ہوں اور پیکنگ، ذخیرہ اور نقل و حمل میں آسان ہوں۔ اس نے سائنسدانوں کے لیے محرک کا کام کیا ہے کہ وہ ایسے طریقے اور تکنیکیں تیار کریں جن سے غذائیں اس طرح پروسیس ہوں کہ غذائی مصنوعات صارفین کی ضروریات اور مطالبات پر پورا اتریں۔ ہم سب تیار شدہ غذائیں کھاتے ہیں۔ یہ بسکٹ، روٹی، اچار/پاپڑ سے لے کر تیار کھانے والی سالن، کھانے کے آئٹمز، نمکین وغیرہ جیسی غذاؤں تک ہیں۔ ایسی غذائیں مختلف قسم کے عمل اور ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں۔ کچھ کے لیے، سادہ روایتی طریقے اب بھی استعمال ہوتے ہیں جبکہ بڑے پیمانے پر پروسیس شدہ غذائیں تیار کرنے کے لیے نئے عمل اور ٹیکنالوجیز استعمال کی جاتی ہیں۔

اہمیت: ہندوستان زرعی خسارے والے ملک سے زرعی سرپلس والے ملک میں ترقی کر چکا ہے جس سے زرعی اور باغبانی کی پیداوار کے ذخیرہ اور پروسیسنگ کی ضرورت پیدا ہوئی ہے۔ اس طرح ہندوستانی فوڈ انڈسٹری پروسیس شدہ غذاؤں کی ایک بڑی پروڈیوسر کے طور پر ابھری ہے اور سائز کے لحاظ سے پانچویں نمبر پر ہے، جو جی ڈی پی میں تقریباً 6 فیصد حصہ ڈالتی ہے۔ اس کے علاوہ، طرز زندگی میں تبدیلی، بڑھتی ہوئی نقل و حرکت اور عالمگیریت نے مختلف قسم کی مصنوعات کی مانگ میں اضافہ کیا ہے، جس سے نئی ٹیکنالوجیز کی تحقیق ضروری ہو گئی ہے۔ یہ بات اچھی طرح معلوم ہے کہ بنیادی طور پر اناج جیسی بنیادی غذاؤں پر مبنی سادہ غذائیں اکثر کچھ غذائی اجزاء کی کمی کا شکار ہوتی ہیں جس سے ان کی کمی کے امراض لاحق ہوتے ہیں۔ اس لیے، غذائی تقویت (فوٹیفیکیشن) اس غذائی جزو کو شامل کر کے کی جاتی ہے جو خوراک یا مصالحہ جات میں کمی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کم از کم غذائی ضروریات پوری ہوں۔ کچھ مثالیں ہیں آیوڈین ملا نمک، آٹے میں شامل فولک ایسڈ، دودھ اور تیلوں/چکنائیوں میں شامل وٹامن اے اور ڈی۔ درحقیقت، FSSAI نے نمک، گیہوں کا آٹا، دودھ اور جئی جیسی بنیادی غذاؤں کی تقویت کے معیارات طے کیے ہیں۔ دل کی بیماری اور ذیابیطس جیسی بیماریوں کی بڑھتی ہوئی شرح اور صحت مندی کے بارے میں تشویش نے سائنسدانوں کے لیے غذاؤں کے غذائی اجزاء کی مقدار کو تبدیل کرنا ضروری بنا دیا ہے، مثال کے طور پر مصنوعی مٹھاس کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس شدہ غذاؤں کی کیلوری کی مقدار کو کم کرنا۔ اسی طرح آئس کریم کی چکنائی کو خصوصی علاج شدہ پروٹین سے بدل دیا جاتا ہے جو آئس کریم کو چکنائی سے وابستہ ہموار ساخت دیتے ہیں لیکن توانائی کی قدر کم ہو جاتی ہے۔ نیز، صارفین کے غذاؤں کے بارے میں تصورات بدل گئے ہیں۔ کیمیکلز، کیڑے مار ادویات اور پرزرویٹو سے پاک غذاؤں کی مانگ، جو پھر بھی طویل ذخیرہ کاری کی مدت رکھتی ہوں اور اپنا قدرتی ذائقہ اور ظاہری شکل برقرار رکھتی ہوں، تیزی سے بڑھ رہی ہے۔ اس سب نے غذائی پروسیسنگ اور ٹیکنالوجی کی ایک شاخ کے طور پر اہمیت بڑھا دی ہے اور فوڈ ٹیکنالوجسٹس کی بہت زیادہ مانگ ہے۔

بنیادی تصورات

فوڈ سائنس: یہ ایک الگ شعبہ ہے جس میں کیمسٹری اور فزکس جیسی بنیادی سائنسز، پاک فنون، زرعیات اور مائیکرو بائیولوجی کا اطلاق شامل ہے۔ یہ ایک وسیع نظم ہے جو کھانے کے تمام تکنیکی پہلوؤں سے متعلق ہے، جو کٹائی یا ذبح سے شروع ہو کر پکانے اور کھانے تک ختم ہوتا ہے۔ فوڈ سائنسدانوں کو حیاتیات، طبیعیاتی سائنسز اور انجینئرنگ کے علم کا استعمال کرتے ہوئے غذاؤں کی ترکیب، مختلف مراحل میں ہونے والی تبدیلیوں جو کٹائی سے لے کر مختلف عملوں اور ذخیرہ کاری تک ہوتی ہیں، ان کے خراب ہونے کی وجوہات اور غذائی پروسیسنگ کے بنیادی اصولوں کا مطالعہ کرنا ہوتا ہے۔ فوڈ سائنسدان غذاؤں کے طبیعیاتی-کیمیائی پہلوؤں سے نمٹتے ہیں، اس طرح ہمیں غذا کی نوعیت اور خصوصیات کو سمجھنے میں مدد کرتے ہیں۔

غذائی پروسیسنگ: یہ وہ طریقوں اور تکنیکوں کا مجموعہ ہے جو خام اجزاء کو تیار اور نیم تیار مصنوعات میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ غذائی پروسیسنگ کے لیے پودوں اور/یا جانوروں کے ذرائع سے اعلی معیار کے خام مال کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ انہیں پرکشش، مارکیٹ کے قابل اور اکثر طویل ذخیرہ کاری کی مدت والی غذائی مصنوعات میں تبدیل کیا جا سکے۔

فوڈ ٹیکنالوجی: ٹیکنالوجی سائنس اور پیداوار کے لیے سائنسی، نیز معاشی و سماجی علم اور قانونی قواعد کا اطلاق ہے۔ فوڈ ٹیکنالوجی مختلف قسم کی غذائیں تیار کرنے کے لیے فوڈ سائنس اور فوڈ انجینئرنگ کے علم کا استعمال اور استحصال کرتی ہے۔ فوڈ ٹیکنالوجی کا مطالعہ سائنس اور ٹیکنالوجی کا گہرا علم دیتا ہے، اور محفوظ، غذائیت سے بھرپور، صحت بخش، مرغوب نیز سستی، آسان غذاؤں کے انتخاب، ذخیرہ، تحفظ، پروسیسنگ، پیکنگ، تقسیم کے لیے مہارتیں تیار کرتا ہے۔ فوڈ ٹیکنالوجی کا ایک اور اہم پہلو پائیداری کو فروغ دینا ہے تاکہ ضائع ہونے سے بچا جا سکے اور پیدا ہونے والی تمام غذا کو بچایا اور استعمال کیا جا سکے اور محفوظ اور پائیدار پروسیسنگ طریقوں کو یقینی بنایا جا سکے۔

غذائی مینوفیکچرنگ: یہ بڑھتی ہوئی آبادی کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے فوڈ ٹیکنالوجی کے اصولوں کا استعمال کرتے ہوئے غذائی مصنوعات کی بڑے پیمانے پر پیداوار ہے۔ غذائی مینوفیکچرنگ موجودہ دور میں سب سے بڑی مینوفیکچرنگ انڈسٹریز میں سے ایک ہے۔

غذائی پروسیسنگ اور ٹیکنالوجی کی ترقی

فوڈ ٹیکنالوجی کے میدان میں تحقیق دہائیوں سے کی جا رہی ہے۔ 1810 میں، نکولس اپرٹ کے ذریعہ کیننگ کے عمل کی ترقی ایک فیصلہ کن واقعہ تھی۔ کیننگ کا غذائی تحفظ کی تکنیکوں پر بڑا اثر تھا۔ بعد میں لوئس پاسچر کی 1864 میں، شراب کے خراب ہونے پر تحقیق اور اس کی وضاحت کہ خرابی سے کیسے بچا جائے، فوڈ ٹیکنالوجی کو سائنسی بنیاد پر رکھنے کی ایک ابتدائی کوشش تھی۔ شراب کی خرابی کے علاوہ، پاسچر نے الکحل، سرکہ، شراب، بیئر اور دودھ کے پھٹنے کی پیداوار پر تحقیق کی۔ انہوں نے ‘پاسچرائزیشن’ تیار کی- دودھ کو بیماری پیدا کرنے والے جانداروں کو تباہ کرنے کے لیے علاج کا عمل۔ پاسچرائزیشن غذائیں کی مائیکرو بائیولوجیکل حفاظت کو یقینی بنانے میں ایک اہم پیش رفت تھی۔

فوڈ ٹیکنالوجی ابتدائی طور پر فوجی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے استعمال ہوتی تھی۔ 20ویں صدی میں، عالمی جنگیں، خلائی تحقیق اور صارفین کی طرف سے مختلف مصنوعات کی بڑھتی ہوئی مانگ نے فوڈ ٹیکنالوجی کی ترقی میں حصہ ڈالا۔ فوری سوپ مکس اور تیار پکانے والی اشیاء بشمول کھانے جیسی مصنوعات تیار کی گئیں، خاص طور پر کام کرنے والی خواتین کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے۔ مزید برآں، فوڈ انڈسٹری کو غذائی تحفظات پر توجہ مرکوز کرنے پر مجبور کیا گیا۔ غذائی ترجیحات اور انتخاب بدل گئے اور لوگوں نے اپنی خوراک میں مختلف علاقوں اور ممالک کی غذائی اشیاء/تیاریوں کو شامل کرنا شروع کر دیا۔ سال بھر موسمی غذائیں رکھنے کی خواہش بڑھ گئی۔ فوڈ ٹیکنالوجسٹس نے نئی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ اور تازہ دونوں قسم کی غذا فراہم کرنے کی کوششیں کیں۔ $21^{\text {st }}$ صدی میں، فوڈ ٹیکنالوجسٹس کو صحت اور صارفین کی دیگر بدلتی ہوئی ضروریات کے لیے موزوں غذائیں تیار کرنے کا چیلنج درپیش ہے۔ فوڈ ٹیکنالوجی نے محفوظ اور آسان غذاؤں کی ایک وسیع قسم فراہم کی ہے۔ ترقی پذیر ممالک میں یہ تیزی سے پھیلتا اور ترقی کرتا ہوا شعبہ، غذائی تحفظ کو بہتر بنانے میں مددگار رہا ہے اور تمام سطحوں پر روزگار کے راستے کھولے ہیں۔

غذائی پروسیسنگ اور تحفظ کی اہمیت

پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے کہ غذائی پروسیسنگ مینوفیکچرنگ کی ایک شاخ ہے جس میں سائنسی علم اور ٹیکنالوجی کے اطلاق کے ذریعے خام مال کو انٹرمیڈیٹ غذائی اجزاء یا کھانے کے قابل مصنوعات میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ مختلف عملوں کا استعمال بڑے، خراب ہونے والے اور بعض اوقات ناقابل کھانے والے غذائی مواد کو زیادہ مفید، مرتکز، ذخیرہ کرنے کے قابل اور خوش ذائقہ غذاؤں یا پینے کے مشروبات میں تبدیل کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ مصنوعات میں تبدیلیاں اکثر باورچی کے لیے تیاری کا وقت کم کر دیتی ہیں۔ زیادہ تر وقت، غذاؤں کی پروسیسنگ سے حاصل ہونے والی مصنوعات میں ذخیرہ کرنے کی صلاحیت، پورٹیبلٹی، خوش ذائقہ پن اور سہولت کو بڑھا کر قدر کا اضافہ ہوتا ہے۔ غذائی پروسیسنگ میں پیشہ ور افراد کو خام غذائی مواد کی عمومی خصوصیات، غذائی تحفظ کے اصولوں، معیار پر اثر انداز ہونے والے پروسیسنگ عوامل، پیکنگ، پانی اور فضلہ کے انتظام، اچھے مینوفیکچرنگ کے عمل اور حفظان صحت کے طریقہ کار کے بارے میں علم ہونا چاہیے۔ آئیے غذائی پروسیسنگ کی ضرورت، اصولوں، طریقوں اور جدید کاری کا مختصراً جائزہ لیں۔

غذائیں جسمانی، کیمیائی اور حیاتیاتی بگاڑ کا شکار ہوتی ہیں۔ غذائی بگاڑ خرابی، ناگوار ذائقوں کی نشوونما، ساختوں کی خرابی، رنگت میں تبدیلی اور غذائی قدر میں کمی سے وابستہ ہے، جو جمالیاتی کشش کو کم کرتا ہے اور اسے کھانے کے لیے نامناسب/غیر محفوظ بنا دیتا ہے۔ متعدد عوامل غذائی بگاڑ یا خرابی کا باعث بن سکتے ہیں، مثال کے طور پر کیڑے، حشرات کی عفونت، پروسیسنگ اور/یا ذخیرہ کاری کے لیے استعمال ہونے والے نامناسب درجہ حرارت، روشنی اور دیگر تابکاریوں، آکسیجن، نمی سے ضرورت سے زیادہ نمائش۔ غذا مائیکرو جانداروں [بیکٹیریا، فنگس اور پھپھوندی] یا کیڑے مار ادویات جیسے کیمیکلز سے بھی آلودہ ہو سکتی ہے۔ غذائیں قدرتی طور پر موجود خامروں (پروٹین مالیکیولز کی ایک مخصوص کلاس جو کیمیائی رد عمل کو تیز کرنے کے لیے حیاتیاتی کیٹیلیسٹ کے طور پر کام کرتی ہے) کے ذریعہ تنزلی کی وجہ سے بھی خراب ہو سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، پودوں اور جانوروں کے ذرائع سے حاصل ہونے والی غذا کے کچھ اجزاء میں جسمانی اور کیمیائی تبدیلیاں کٹائی یا ذبح کے فوراً بعد رونما ہوتی ہیں، جو غذا کے معیار کو بدل دیتی ہیں۔

لہذا غذائی پروسیسنگ اور تحفظ کھانے کے قابل اور محفوظ شکل میں غذا کو محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔ وہ طریقے جن سے کٹائی یا ذبح کے بعد غذا کو خراب ہونے سے بچایا جاتا ہے، قبل از تاریخ زمانے سے چلے آ رہے ہیں۔ قدیم ترین طریقے سورج میں خشک کرنا، کنٹرول شدہ تخمیر، نمک لگانا/اچار ڈالنا، کینڈی بنانا، بھوننا، سموکنگ، بیکنگ اور مصالحوں کو پرزرویٹو کے طور پر استعمال کرنا تھے۔ یہ آزمودہ اور آزمائشی تکنیکیں اب بھی استعمال ہوتی ہیں اگرچہ، صنعتی انقلاب کے ظہور کے ساتھ، نئے طریقے تیار کیے گئے ہیں۔ غذائی پروسیسنگ مختلف اقسام کی غذاؤں کی عمومی خصوصیات اور غذائی سائنس، کیمسٹری، فوڈ مائیکرو بائیولوجی، غذائیت، حسی تجزیہ اور اعدادوشمار کے اصولوں بشمول ضوابط کے مطابق اچھے مینوفیکچرنگ کے طریقوں کو شامل اور یکجا کرتی ہے۔

خراب ہونے کی صلاحیت کی بنیاد پر غذاؤں کی اقسام

خراب ہونے والی غذائیں وہ غذائیں ہیں جو ایک یا دو دنوں کے اندر تیزی سے خراب ہو جاتی ہیں، مثلاً دودھ، دہی، مچھلی اور گوشت۔

نیم خراب ہونے والی غذائیں 1-2 ہفتے تک چل سکتی ہیں۔ مثالیں ہیں پھل اور سبزیاں۔ پیاز اور آلو جیسی جڑ والی فصلیں 2-4 ہفتے تک چلتی ہیں۔

غیر خراب ہونے والی وہ غذائیں ہیں جو عام طور پر ایک سال تک چلتی ہیں، مثلاً چاول، گندم، دالیں اور مسور، تیل کے بیج۔

بہت سے غذائی پروسیسنگ آپریشنز غذائی مصنوعات کی ذخیرہ کاری کی مدت بڑھانے کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں۔ غذائی پروسیسنگ سے وابستہ تصورات مائیکروبیل سرگرمی اور دیگر عوامل کو کم کرنا/ختم کرنا ہیں جو غذائی خرابی پر اثر انداز ہوتے ہیں۔ غذائی خرابی کا باعث بننے والے بنیادی مائیکرو جاندار بیکٹیریا، فنگس، خمیر اور پھپھوندی ہیں۔ بس یاد کریں کہ آپ نے حیاتیات میں پڑھا تھا کہ وہ عام طور پر سازگار حالات میں بہت تیزی سے کیسے بڑھتے ہیں۔ مائیکروبیل نشوونما پر اثر انداز ہونے والے عوامل غذائی اجزاء کی دستیابی، نمی، $\mathrm{pH}$، آکسیجن کی سطحیں اور روکنے والی مادوں کی موجودگی یا عدم موجودگی ہیں، مثلاً اینٹی بائیوٹکس۔ غذاؤں میں قدرتی طور پر موجود خامروں کی سرگرمی بھی $\mathrm{pH}$ اور درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ تازہ پھلوں اور سبزیوں میں آکسیڈیٹیو خامرے میٹابولائز کرنے کے لیے آکسیجن کا استعمال جاری رکھتے ہیں، جس سے پھلوں اور سبزیوں کی ذخیرہ کاری کی مدت کم ہو جاتی ہے۔ لہذا غذائی خرابی کو روکنے کے لیے غذائی پروسیسنگ کے طریقوں میں بنیادی تصورات یہ ہیں:

1. حرارت کا اطلاق،

2. پانی/نمی کا خاتمہ،

3. ذخیرہ کاری کے دوران درجہ حرارت کو کم کرنا،

4. $\mathrm{pH}$ میں کمی،

5. آکسیجن کی دستیابی کو کنٹرول کرنا۔

کیا آپ جانتے ہیں؟

• بیکٹیریا پروٹین سے بھرپور غذاؤں کو ترجیح دیتے ہیں، مثلاً گوشت، مچھلی، پولٹری، انڈے، اور ڈیری مصنوعات۔ انہیں ہائی رسک فوڈز کہا جاتا ہے۔
• بیکٹیریا 5-60 ${ }^{\circ} \mathrm{C}$ کے درمیان کسی بھی درجہ حرارت پر بڑھتے ہیں۔ درجہ حرارت کی اس رینج کو ڈینجر زون کہا جاتا ہے۔

پروسیس شدہ غذاؤں کو پروسیسنگ کی حد اور قسم کی بنیاد پر درج ذیل طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے:

1. کم سے کم پروسیس شدہ غذائیں: یہ تازہ غذاؤں کا معیار برقرار رکھنے کے لیے جتنا ممکن ہو کم پروسیس کی جاتی ہیں۔ عام طور پر استعمال ہونے والے عمل صفائی، تراشنا، چھلکا اتارنا، کاٹنا، سلائس کرنا اور کم یعنی، ریفریجریشن درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا ہیں۔

2. محفوظ شدہ غذائیں: تحفظ کے جو طریقے استعمال ہوتے ہیں وہ مصنوعات کی خصوصیات کو نمایاں طور پر تبدیل نہیں کرتے، مثلاً منجمد مٹر اور منجمد سبزیاں، خشک مٹر، خشک سبزیاں، ڈبہ بند پھل اور سبزیاں۔

3. مینوفیکچرڈ غذائیں: ایسی مصنوعات میں، خام مصنوعات کی اصل خصوصیات ختم ہو جاتی ہیں اور تحفظ کے کچھ بنیادی طریقے استعمال ہوتے ہیں، اکثر مختلف اجزاء جیسے نمک، چینی، تیل یا یہاں تک کہ کیمیائی پرزرویٹو کا استعمال کرتے ہوئے۔ مثالیں ہیں اچار، جام، مارمیلیڈ، اسکویش، پاپڑ، وڑیاں۔

4. فارمولیٹڈ غذائیں: یہ وہ مصنوعات ہیں جو انفرادی اجزاء کو ملا کر اور پروسیس کر کے تیار کی جاتی ہیں جس کے نتیجے میں نسبتاً ذخیرہ کرنے کے قابل غذائی مصنوعات جیسے روٹی، بسکٹ، آئس کریم، کیک، قلفی حاصل ہوتی ہیں۔

5. غذائی مشتقات: انڈسٹری میں، غذاؤں کے اجزاء خام مصنوعات سے صفائی کے ذریعے حاصل کیے جا سکتے ہیں، مثلاً گنے سے چینی یا تیل کے بیجوں سے تیل۔ کچھ معاملات میں، مشتق یا جزو کو مزید پروسیس کیا جا سکتا ہے، مثلاً تیل کو ونیسپتی میں تبدیل کرنا (اس عمل کو ہائیڈروجنیشن کہا جاتا ہے)۔

6. فعالیتی غذائیں: یہ وہ غذائیں ہیں جو انسانی صحت پر فائدہ مند اثر ڈال سکتی ہیں، مثلاً پروبائیوٹکس۔

7. طبی غذائیں: یہ امراض کے غذائی انتظام میں استعمال ہوتی ہیں، مثال کے طور پر، کم سوڈیم والا نمک، لییکٹوز عدم برداشت والے افراد کے لیے لییکٹوز فری دودھ۔

سرگرمی 1

• اپنے علاقے/برادری میں، ان غذاؤں کی فہرست بنائیں جو گھر پر محفوظ کی جاتی ہیں اور تحفظ کے لیے استعمال ہونے والے طریقے اور پرزرویٹو کی شناخت کریں۔
• اپنے علاقے میں دستیاب مصنوعی مٹھاس کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی پروسیس شدہ غذا کی شناخت کریں۔

غذائی پروسیسنگ اور ٹیکنالوجی میں شامل پیشہ ور افراد کو علم اور مہارتوں کی ایک وسیع رینج کی ضرورت ہوتی ہے۔ جدول 5.1 غذائی پیداوار کی تین مراحل میں درجہ بندی دکھاتا ہے اور ہر ایک کے لیے درکار علم اور مہارتوں کی فہرست دیتا ہے:

1. غذا بطور مواد

2. غذائی مصنوعات کی ترقی

3. ترکیب کی ترقی

جدول 5.1 غذائی پروسیسنگ اور ٹیکنالوجی کے لیے درکار علم اور مہارتیں

کیریئر کے لیے تیاری

فوڈ انڈسٹری پروسیسنگ/مینوفیکچرنگ، تحقیق اور ترقی (موجودہ غذائی مصنوعات میں ترمیم، نئی مصنوعات تیار کرنا، صارفین کی مارکیٹس کی تحقیق اور نئی ٹیکنالوجیز تیار کرنا)، غذائی حفاظت کو یقینی بنانے اور غذائی معیار کی نگرانی، کوالٹی کنٹرول کے طریقوں کو بہتر بنانے، منافع بخش پیداوار کو یقینی بنانے کے لیے لاگت کا اندازہ، اور ریگولیٹری امور میں شامل ہے۔ وہ فوڈ ٹیکنالوجی کی کسی خاص شاخ میں مہارت حاصل کر سکتے ہیں جیسے مشروبات، ڈیری مصنوعات، گوشت اور پولٹری، سمندری غذا، چکنائیاں اور تیل، اسٹیبلائزرز/پرزرویٹو/رنگ، غذائی اناج اور اضافی مادے۔ اس علاقے کے ایک پیشہ ور کو درج ذیل کے بارے میں علم اور مہارتوں کی ضرورت ہوتی ہے:

• فوڈ سائنس، فوڈ کیمسٹری، مائیکرو بائیولوجی، فوڈ پروسیسنگ، حفاظت/معیار کی ضمانت، اچھے مینوفیکچرنگ کے طریقے اور غذائیت۔
• ترکیب، معیار اور حفاظت کے لیے خام اور پکی/مینوفیکچرڈ غذاؤں کا تجزیہ۔
• غذائی اجزاء، کھانا تیار کرنے اور بڑے پیمانے پر غذائی پیداوار میں ان کا استعمال۔
• مصنوعات کی تفصیلات اور غذائی مصنوعات کی ترقی۔
• حسی تشخیص اور قبولیت۔
• صنعتی طریقے، سسٹم کنٹرول، تقسیم کے چینلز، صارفین کی خریداری کے نمونے۔
• غذائی پیکنگ اور لیبلنگ۔
• مصنوعات کے ڈیزائن کی حمایت کے لیے انفارمیشن ٹیکنالوجی استعمال کرنے کی صلاحیت۔
• کھانا تیار کرنے اور پکانے کی مہارتیں۔
• ڈیزائن کرنے، تجزیہ کرنے، ڈیزائن کی تفصیلات پر عمل کرنے اور ترکیبوں کو اپنانے کی صلاحیت۔

$10+2$ یا اس کے مساوی امتحان کی کامیاب تکمیل کے بعد، کوئی بھی مختلف ریاستوں میں مختلف انسٹی ٹیوٹس/کالجوں کے ساتھ ساتھ سنٹرل فوڈ ٹیکنالوجیکل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ [CFTRI]، میسور میں مختصر مدتی سرٹیفکیٹ، کرافٹ اور ڈپلوما کورسز کر سکتا ہے۔ ایسے کورسز خود روزگار اور غذائی تحفظ اور پروسیسنگ کے چھوٹے پیمانے کے یونٹس، اور کیٹرنگ کے اداروں میں پلیسمنٹ کے لیے موزوں ہیں۔ بیچلرز اور ماسٹرز ڈگریز اور تحقیقی قابلیتیں فوڈ انڈسٹری میں، خاص طور پر بڑے پیمانے کے یونٹس میں، اور تحقیق اور تربیت کے ساتھ ساتھ انٹرپرینیورشپ کے لیے سب سے جامع بنیاد فراہم کرتی ہیں۔ ہندوستان اور بیرون ملک بہت سے یونیورسٹیاں فوڈ ٹیکنالوجی میں گریجویٹ اور پوسٹ گریجویٹ ڈگریاں پیش کرتی ہیں۔ ایسے ادارے ہیں جو فوڈ پروسیسنگ اور ٹیکنالوجی کے خصوصی پہلوؤں میں پوسٹ گریجویٹ کورسز پیش کرتے ہیں جیسے سونی پت میں نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹیکنالوجی اینڈ انٹرپرینیورشپ مینجمنٹ (NIFTEM)۔

دائرہ کار

طویل ذخیرہ کاری کی مدت والی پروسیس شدہ، پیک شدہ اور آسان غذا کی مانگ فوڈ انڈسٹری میں اچھی طرح سے تربیت یافتہ انسانی وسائل کی ضرورت ہے۔ فوڈ ٹیکنالوجی اور فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں پیشوں اور کیریئرز کے لیے حوصلہ افزا، چیلنجنگ اور فائدہ مند مستقبل ہے۔ چونکہ اس شعبے میں غذاؤں اور غذائی مصنوعات کی پروسیسنگ، استعمال، تحفظ، پیکنگ اور تقسیم کے لیے سائنس اور ٹیکنالوجی کا اطلاق درکار ہے، اس لیے یہ مہارتوں کی ایک متنوع