ਜਾਣ-ਪਛਾਣ

ਖਾਣੇ ਦੀਆਂ ਵਸਤਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਪੁਰਾਤਨ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੀ, ਫ਼ਸਲਾਂ ਦੀ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ (ਰੱਖਣ ਦੀ ਮਿਆਦ) ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ, ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਚਾਉਣਯੋਗਤਾ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਸਪਲਾਈ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ, ਮੁਰੱਬੇ ਅਤੇ ਪਾਪੜ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ/ਫਲਾਂ/ਅਨਾਜਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਬੀਤਣ ਨਾਲ, ਬਿਹਤਰ ਆਵਾਜਾਈ, ਸੰਚਾਰ ਅਤੇ ਵਧਦੇ ਉਦਯੋਗੀਕਰਨ ਨਾਲ, ਗਾਹਕਾਂ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਵਿਭਿੰਨ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਹੁਣ ‘ਤਾਜ਼ੇ’ ਅਤੇ ‘ਜੈਵਿਕ’ ਖਾਣੇ, ‘ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ’ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਢੁਕਵੀਂ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੰਗ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਗਾਹਕ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਬਿਹਤਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਖਾਸ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਗੁਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ/ਬਣਤਰ/ਸੰਗਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਉਹ ਸ਼ੈਲਫ-ਸਥਿਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੈਕੇਜ ਕਰਨ, ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਲਈ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਲਈ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰੇਰਣਾ ਦਾ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣ ਪਦਾਰਥ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਤੇ ਮੰਗਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਗੇ। ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਤਿਆਰ ਖਾਣਾ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ। ਇਹ ਬਿਸਕੁਟ, ਬ੍ਰੈਡ, ਅਚਾਰ/ਪਾਪੜ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤਿਆਰ-ਖਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕੜ੍ਹੀਆਂ, ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ, ਸਨੈਕਸ, ਆਦਿ ਵਰਗੇ ਖਾਣੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਖਾਣੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਲਈ, ਸਧਾਰਨ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤਰੀਕੇ ਅਜੇ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਖਾਣੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਨਵੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਨੂੰ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮਹੱਤਤਾ: ਭਾਰਤ ਇੱਕ ਖੇਤੀ-ਘਾਟੇ ਵਾਲੇ ਦੇਸ਼ ਤੋਂ ਇੱਕ ਖੇਤੀ-ਸਰਪਲਸ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਤਰੱਕੀ ਕਰ ਚੁੱਕਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਬਾਗਬਾਨੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਦਾ ਹੋਈ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਉਦਯੋਗ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਫੂਡ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਨਿਰਮਾਤਾ ਵਜੋਂ ਉਭਰਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਪੰਜਵੇਂ ਸਥਾਨ ‘ਤੇ ਹੈ, ਜੋ ਜੀਡੀਪੀ ਦਾ ਲਗਭਗ 6 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ, ਵਧਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਨਵੀਆਂ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਲਈ ਖੋਜ ਜ਼ਰੂਰੀ ਬਣ ਗਈ ਹੈ। ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਨਾਜ ਵਰਗੇ ਮੁੱਖ ਖਾਣੇ ‘ਤੇ ਬਹੁਤਾ ਆਧਾਰਿਤ ਸਧਾਰਨ ਖੁਰਾਕ ਅਕਸਰ ਕੁਝ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਘਾਟੇ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਘਾਟ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਖਾਣੇ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਘਾਟ ਵਾਲੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਖਾਣਾ ਪ੍ਰਬਲੀਕਰਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਖੁਰਾਕ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਪੂਰੀਆਂ ਹੋਣ। ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਹਨ ਆਇਓਡੀਨਯੁਕਤ ਨਮਕ, ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਤੇਲਾਂ/ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਅਤੇ ਡੀ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, FSSAI ਨੇ ਨਮਕ, ਗੇਹੂਂ ਦਾ ਆਟਾ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਜਵਾਰ ਵਰਗੇ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪ੍ਰਬਲੀਕਰਨ ਲਈ ਮਿਆਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੇ ਹਨ। ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਵਰਗੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੀ ਵਧਦੀ ਪ੍ਰਚਲਤਾ ਅਤੇ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਨੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਲਈ ਖਾਣੇ ਦੀ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਘਟਾਉਣਾ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕ੍ਰਿਤੀਮਿਆ ਮਿੱਠਾਸ ਵਰਤਣਾ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਸਮਤਲ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਊਰਜਾ ਦਾ ਮੁੱਲ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਖਾਣੇ ਬਾਰੇ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀਆਂ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਬਦਲ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਰਸਾਇਣਾਂ, ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵਾਂ ਤੋਂ ਮੁਕਤ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮੰਗ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਇਸ ਸਭ ਨੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾ ਵਜੋਂ ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜਿਸਟਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਮੰਗ ਹੈ।

ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੰਕਲਪ

ਫੂਡ ਸਾਇੰਸ: ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਖੇਤਰ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਵਿਗਿਆਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨ, ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤਕਨੀਕੀ ਪਹਿਲੂਆਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਟਾਈ ਜਾਂ ਜ਼ਬਹ ਕਰਨ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਕੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਖਪਤ ਤੱਕ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫੂਡ ਸਾਇੰਟਿਸਟਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣੇ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੁਆਰਾ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੜਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਬਦਲਾਵ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੇ ਕਾਰਨਾਂ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਅਧਾਰ ਵਾਲੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਲਈ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ, ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਦੇ ਗਿਆਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਫੂਡ ਸਾਇੰਟਿਸਟ ਖਾਣੇ ਦੇ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਪਹਿਲੂਆਂ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਨੂੰ ਖਾਣੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਅਤੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਪੌਦੇ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਕ, ਵਪਾਰਕ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵਾਲੇ ਖਾਣ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ: ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਵਿਗਿਆਨਕ, ਅਤੇ ਸਮਾਜਿਕ-ਆਰਥਿਕ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਕਾਨੂੰਨੀ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਹੈ। ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖਾਣੇ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਫੂਡ ਸਾਇੰਸ ਅਤੇ ਫੂਡ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਦੇ ਗਿਆਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਉਪਯੋਗ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਡੂੰਘਾ ਗਿਆਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ, ਸਿਹਤਮੰਦ, ਲੋੜੀਂਦੇ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕਿਫਾਇਤੀ, ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਖਾਣੇ ਦੀ ਚੋਣ, ਸਟੋਰੇਜ, ਸੁਰੱਖਿਆ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਵੰਡ ਲਈ ਹੁਨਰ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਹਿਲੂ ਕੂੜ ਨੂੰ ਟਾਲਣ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਅਤੇ ਵਰਤਣ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਭਿਆਸਾਂ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਟਿਕਾਊਤਾ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨਾ ਹੈ।

ਖਾਣਾ ਨਿਰਮਾਣ: ਇਹ ਵਧਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦੀਆਂ ਵਿਭਿੰਨ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਖਾਣ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਨਿਰਮਾਣ ਮੌਜੂਦਾ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਨਿਰਮਾਣ ਉਦਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।

ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਵਿਕਾਸ

ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਖੋਜ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ। 1810 ਵਿੱਚ, ਨਿਕੋਲਸ ਐਪਰਟ ਦੁਆਰਾ ਕੈਨਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਇੱਕ ਨਿਰਣਾਇਕ ਘਟਨਾ ਸੀ। ਕੈਨਿੰਗ ਦਾ ਖਾਣਾ ਸੁਰੱਖਿਆ ਤਕਨੀਕਾਂ ‘ਤੇ ਵੱਡਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਲੂਈ ਪਾਸਚਰ ਦੀ 1864 ਵਿੱਚ, ਵਾਈਨ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਬਾਰੇ ਖੋਜ, ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਵਰਣਨ ਕਿ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚਿਆ ਜਾਵੇ, ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਨੂੰ ਵਿਗਿਆਨਕ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਯਤਨ ਸੀ। ਵਾਈਨ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪਾਸਚਰ ਨੇ ਸ਼ਰਾਬ, ਸਿਰਕਾ, ਵਾਈਨ, ਬੀਅਰ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਖੱਟੇ ਹੋਣ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ‘ਤੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ। ਉਸਨੇ ‘ਪਾਸਚਰੀਕਰਨ’ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤਾ - ਬਿਮਾਰੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ ਦੁੱਧ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਪਾਸਚਰੀਕਰਨ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤਰੱਕੀ ਸੀ।

ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਫੌਜੀ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ, ਸਪੇਸ ਦੀ ਖੋਜ ਅਤੇ ਗਾਹਕਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਧਦੀ ਮੰਗ ਨੇ ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਇਆ। ਇੰਸਟੈਂਟ ਸੂਪ ਮਿਕਸ ਅਤੇ ਤਿਆਰ-ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਸਮੇਤ ਭੋਜਨ ਵਰਗੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਨੂੰ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਖਾਣੇ ਦੀਆਂ ਪਸੰਦਾਂ ਅਤੇ ਚੋਣਾਂ ਬਦਲ ਗਈਆਂ ਅਤੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀਆਂ ਖਾਣੇ ਦੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ/ਤਿਆਰੀਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਮੌਸਮੀ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਦੀ ਇੱਛਾ ਵਧ ਗਈ। ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜਿਸਟਾਂ ਨੇ ਨਵੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਭੋਜਨ ਦੋਵੇਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੇ ਯਤਨ ਕੀਤੇ। $21^{\text {st }}$ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜਿਸਟਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਬਦਲਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਖਾਣੇ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਚੁਣੌਤੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਨੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਖਾਣੇ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਿਸਮ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਵਿਕਾਸਸ਼ੀਲ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫੈਲਦਾ ਅਤੇ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਰਿਹਾ ਖੇਤਰ, ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਪੱਧਰਾਂ ‘ਤੇ ਰੋਜ਼ਗਾਰ ਲਈ ਰਾਹ ਖੋਲ੍ਹੇ ਹਨ।

ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ

ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੱਸਿਆ ਜਾ ਚੁੱਕਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ਾਖਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਿਗਿਆਨਕ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਅੰਤਰਮੱਧ ਖਾਣੇ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਾਂ ਖਾਣ ਯੋਗ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵੱਡੇ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਖਾਣ ਯੋਗ ਨਾ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਉਪਯੋਗੀ, ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ, ਸ਼ੈਲਫ-ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਪੀਣ ਯੋਗ ਪੇਅ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਅਕਸਰ ਰਸੋਈਏ ਲਈ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘਟਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਮੇਂ, ਖਾਣੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਾਲ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੇਬਿਲਿਟੀ, ਪੋਰਟੇਬਿਲਿਟੀ, ਪੈਲੇਟੇਬਿਲਿਟੀ ਅਤੇ ਸੁਵਿਧਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਕੇ ਮੁੱਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਕੱਚੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀਆਂ ਆਮ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਖਾਣਾ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤਾਂ, ਗੁਣਵੱਤਾ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਕੂੜਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, ਉੱਤਮ ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕਾਰਕਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਆਓ ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ, ਸਿਧਾਂਤਾਂ, ਤਰੀਕਿਆਂ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕੀਕਰਨ ਦੀ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਜਾਂਚ ਕਰੀਏ।

ਖਾਣੇ ਭੌਤਿਕ, ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹਨ। ਖਾਣੇ ਦੀ ਖਰਾਬੀ ਖਰਾਬ ਹੋਣ, ਬਦਬੂਦਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ, ਬਣਤਰਾਂ ਦੀ ਖਰਾਬੀ, ਰੰਗਹੀਣਤਾ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਸੁਹਜਪੂਰਣ ਅਪੀਲ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਖਪਤ ਲਈ ਅਣਉਚਿਤ/ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਕਈ ਕਾਰਕ ਖਾਣੇ ਦੀ ਖਰਾਬੀ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੀੜੇ, ਕੀੜਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸੰਕਰਮਣ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਅਣਉਚਿਤ ਤਾਪਮਾਨ, ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਿਕਿਰਣਾਂ, ਆਕਸੀਜਨ, ਨਮੀ ਦਾ ਅਧਿਕ ਸੰਪਰਕ। ਖਾਣਾ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ [ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਫੰਗਸ ਅਤੇ ਮੋਲਡ] ਜਾਂ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਵਰਗੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਜੋ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਜੈਵਿਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ) ਦੁਆਰਾ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਵੀ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਕੁਝ ਘਟਕਾਂ ਵਿੱਚ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਵਾਢੀ ਜਾਂ ਜ਼ਬਹ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਵਾਪਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਾਣੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਖਾਣ ਯੋਗ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਖਾਣੇ ਨ