ପରିଚୟ

ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ବିଭିନ୍ନ କାରଣରୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଉଛି। ପ୍ରାଚୀନ କାଳରୁ ଶସ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ଫସଲ କାଟିବା ପରେ ଶୁଖାଇ ରଖାଯାଇ ସେମାନଙ୍କର ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଇଛି। ପ୍ରାରମ୍ଭରେ, ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ମୁଖ୍ୟତଃ ପାଚନୀୟତା, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଏକ ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ ଯୋଗାଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଉଥିଲା। ଭାରତରେ ଆଚାର, ମୁରବ୍ବା ଏବଂ ପାପଡ଼ ହେଉଛି କେତେକ ପନିପରିବା/ଫଳ/ଶସ୍ୟରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିବା ସଂରକ୍ଷିତ ଉତ୍ପାଦର ଉଦାହରଣ। ସମୟ କ୍ରମେ, ଉନ୍ନତ ପରିବହନ, ସଞ୍ଚାର ଏବଂ ବୃଦ୍ଧିପାଉଥିବା ଶିଳ୍ପୀକରଣ ସହିତ, ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କର ଆବଶ୍ୟକତା ଅଧିକ ବିବିଧତାପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଛି ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ‘ତାଜା’ ଏବଂ ‘ଜୈବିକ’ ଖାଦ୍ୟ, ‘ଅଧିକ ସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ’ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଯଥେଷ୍ଟ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ଥିବା ଖାଦ୍ୟର ଚାହିଦା ବଢ଼ିଛି। ଉପଭୋକ୍ତାମାନେ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱର ଅବସ୍ଥିତି ସହିତ ଉନ୍ନତ ଗୁଣବତ୍ତା ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଆଶା କରନ୍ତି, ଅନେକ ସମୟରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ ଗୁଣ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ/ଗଠନ/ସ୍ଥିରତା ଥାଏ, ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକ ସଂରକ୍ଷଣ-ସ୍ଥିର ଏବଂ ପ୍ୟାକେଜିଂ, ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ ପାଇଁ ସହଜ ହୋଇଥାଏ। ଏହା ବୈଜ୍ଞାନିକମାନଙ୍କୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିଛି ଯେପରି ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବିକଶିତ କରିବେ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କର ଆବଶ୍ୟକତା ଏବଂ ଚାହିଦାକୁ ପୂରଣ କରିବ। ଆମେ ସମସ୍ତେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଛୁ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବିସ୍କୁଟ, ପାଉଁରୁଟି, ଆଚାର/ପାପଡ଼ରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଖାଇବା ତରକାରୀ, ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟ, ନାସ୍ତା ଇତ୍ୟାଦି ଖାଦ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଏହିପରି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରି ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଇଥାଏ। କେତେକ ପାଇଁ, ସରଳ ପାରମ୍ପାରିକ ପଦ୍ଧତି ଏବେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଯେବେକି ବହୁଳ ପରିମାଣରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ନୂତନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଥାଏ।

ଗୁରୁତ୍ୱ: ଭାରତ ଏକ କୃଷି-ଘାଟି ଦେଶରୁ ଏକ କୃଷି-ଅଧିକ ଦେଶରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି ଯାହା କୃଷି ଏବଂ ଉଦ୍ୟାନ ଉତ୍ପାଦର ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଆବଶ୍ୟକତା ସୃଷ୍ଟି କରିଛି। ତେଣୁ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ପାଦକ ଭାବରେ ଉଭା ହୋଇଛି ଏବଂ ଆକାର ଦୃଷ୍ଟିରୁ ପଞ୍ଚମ ସ୍ଥାନରେ ଅଛି, ଯାହା ମୋଟ ଘରୋଇ ଉତ୍ପାଦର ପ୍ରାୟ ୬ ପ୍ରତିଶତ ଅଂଶଦାନ କରେ। ଏହା ଛଡ଼ା, ଜୀବନଶୈଳୀରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ, ବଢ଼ୁଥିବା ଗତିଶୀଳତା ଏବଂ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀକରଣ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦର ଚାହିଦା ବୃଦ୍ଧି କରିଛି, ଯାହା ନୂତନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପାଇଁ ଗବେଷଣାକୁ ଆବଶ୍ୟକ କରିଛି। ଏହା ସୁପରିଚିତ ଯେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଧାନ୍ୟ ଭଳି ମୂଳ ଖାଦ୍ୟ ଉପରେ ଆଧାରିତ ସରଳ ଖାଦ୍ୟାଭ୍ୟାସ ଅନେକ ସମୟରେ କେତେକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଅଭାବଯୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ ଯାହା ଫଳରେ ସେମାନଙ୍କର ଅଭାବଜନିତ ବେମାରୀ ହୁଏ। ତେଣୁ, ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟ କିମ୍ବା ମସଲାରେ ଅଭାବଯୁକ୍ତ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଯୋଗ କରି ଖାଦ୍ୟ ସଂଯୁକ୍ତିକରଣ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସର୍ବନିମ୍ନ ଖାଦ୍ୟାଭ୍ୟାସ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ ହୁଏ। କେତେକ ଉଦାହରଣ ହେଉଛି ଆୟୋଡିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଲୁଣ, ମଇଦାରେ ଯୋଗ କରାଯାଇଥିବା ଫୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍, କ୍ଷୀର ଏବଂ ତେଲ/ଚର୍ବିରେ ଯୋଗ କରାଯାଇଥିବା ଭିଟାମିନ୍ ଏ ଏବଂ ଡି। ପ୍ରକୃତରେ, ଏଫଏସଏସଏଆଇ ଲୁଣ, ଗହମ ମଇଦା, କ୍ଷୀର ଏବଂ ଓଟ୍ ଭଳି ମୂଳ ଖାଦ୍ୟର ସଂଯୁକ୍ତିକରଣ ପାଇଁ ମାନକ ସ୍ଥିର କରିଛି। ହୃଦ୍ରୋଗ ଏବଂ ମଧୁମେହ ଭଳି ରୋଗର ବଢ଼ୁଥିବା ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ସୁସ୍ଥତା ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଚିନ୍ତା, ବୈଜ୍ଞାନିକମାନଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ବିଷୟବସ୍ତୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ କରିଛି, ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ କୃତ୍ରିମ ମିଠା ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟର କ୍ୟାଲୋରୀ ବିଷୟବସ୍ତୁ ହ୍ରାସ କରିବା। ସେହିପରି ଆଇସ୍କ୍ରିମରୁ ଚର୍ବି ବିଶେଷ ଭାବରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିସ୍ଥାପିତ ହୁଏ ଯାହା ଆଇସ୍କ୍ରିମକୁ ଚର୍ବି ସହିତ ସମ୍ପର୍କିତ ସୁମିଷ୍ଟ ଗଠନ ଦେଇଥାଏ କିନ୍ତୁ ଶକ୍ତି ମୂଲ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ। ଆଉ ମଧ୍ୟ, ଖାଦ୍ୟ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କର ଧାରଣା ବଦଳିଛି। ରାସାୟନିକ, କୀଟନାଶକ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷକ ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ, ତଥାପି ଦୀର୍ଘ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଦୃଶ୍ୟ ରକ୍ଷା କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟର ଚାହିଦା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବଢ଼ିଛି। ଏସବୁ ଏକ ବିଷୟ ଭାବରେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ଗୁରୁତ୍ୱ ବୃଦ୍ଧି କରିଛି ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାବିତ୍ମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ବିରାଟ ଚାହିଦା ରହିଛି।

ମୌଳିକ ଧାରଣାଗୁଡ଼ିକ

ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ: ଏହା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କ୍ଷେତ୍ର ଯାହା ରସାୟନ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ଭୌତିକ ବିଜ୍ଞାନ, ରନ୍ଧନ କଳା, କୃଷି ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ବିଜ୍ଞାନ ଭଳି ମୌଳିକ ବିଜ୍ଞାନର ପ୍ରୟୋଗକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। ଏହା ଏକ ବିସ୍ତୃତ ବିଷୟ ଯାହା ଖାଦ୍ୟର ସମସ୍ତ ପ୍ରାଯୁକ୍ତିକ ଦିଗ ସହିତ ଜଡ଼ିତ, ଯାହା ଫସଲ କାଟିବା କିମ୍ବା ଜୀବହତ୍ୟା କରିବାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ରନ୍ଧନ ଏବଂ ଗ୍ରହଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନୀମାନେ ଜୀବବିଜ୍ଞାନ, ଭୌତିକ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ବିଜ୍ଞାନର ଜ୍ଞାନ ବ୍ୟବହାର କରି ଖାଦ୍ୟର ଗଠନ, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ମାଧ୍ୟମରେ ଫସଲ କାଟିବା ପରଠାରୁ ବିଭିନ୍ନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଘଟୁଥିବା ପରିବର୍ତ୍ତନ, ସେମାନଙ୍କର ନଷ୍ଟ ହେବାର କାରଣ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ମୂଳଭୂତ ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଅଧ୍ୟୟନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନୀମାନେ ଖାଦ୍ୟର ଭୌତିକ-ରାସାୟନିକ ଦିଗ ସହିତ ଜଡ଼ିତ, ଏହିପରି ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରକୃତି ଏବଂ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝିବାରେ ଆମକୁ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି।

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: ଏହା ହେଉଛି କଞ୍ଚା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ସମାପ୍ତ ଏବଂ ଅର୍ଦ୍ଧ-ସମାପ୍ତ ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ସେଟ୍। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଉଭିଦ ଏବଂ/କିମ୍ବା ପ୍ରାଣୀ ଉତ୍ସରୁ ଉନ୍ନତ ଗୁଣବତ୍ତା କଞ୍ଚା ପଦାର୍ଥ ଆବଶ୍ୟକ ଯାହାକୁ ଆକର୍ଷଣୀୟ, ବିକ୍ରୟଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ଅନେକ ସମୟରେ ଦୀର୍ଘ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ କରାଯାଇଥାଏ।

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା: ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ହେଉଛି ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଜ୍ଞାନର ପ୍ରୟୋଗ, ତଥା ସାମାଜିକ-ଅର୍ଥନୈତିକ ଜ୍ଞାନ ଏବଂ ଆଇନଗତ ନିୟମ। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ବିଜ୍ଞାନର ଜ୍ଞାନକୁ ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ଉପଯୋଗ କରେ। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଅଧ୍ୟୟନ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଗଭୀର ଜ୍ଞାନ ଦେଇଥାଏ, ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ, ପୁଷ୍ଟିକର, ସୁସ୍ଥ, କାମନୀୟ ତଥା ସମର୍ଥନୀୟ, ସୁବିଧାଜନକ ଖାଦ୍ୟର ଚୟନ, ସଂରକ୍ଷଣ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ପ୍ୟାକେଜିଂ, ବିତରଣ ପାଇଁ ଦକ୍ଷତା ବିକଶିତ କରେ। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ଅନ୍ୟ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଦିଗ ହେଉଛି ଟିକଟିକି ଏଡ଼ାଇବା ଏବଂ ଉତ୍ପାଦିତ ସମସ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ଉପଯୋଗ କରିବା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଥା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିବା।

ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ: ଏହା ହେଉଛି ବଢ଼ୁଥିବା ଜନସଂଖ୍ୟାର ବିବିଧ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟବହାର କରି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦର ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦନ। ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ବର୍ତ୍ତମାନ ସମୟରେ ସର୍ବବୃହତ ଉତ୍ପାଦନ ଶିଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ବିକାଶ

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା କ୍ଷେତ୍ରରେ ଗବେଷଣା ଦଶକ ଧରି ଚାଲିଛି। ୧୮୧୦ ମସିହାରେ, ନିକୋଲାସ୍ ଆପର୍ଟଙ୍କ ଦ୍ୱାରା କ୍ୟାନିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ବିକାଶ ଏକ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ ଘଟଣା ଥିଲା। କ୍ୟାନିଂ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଉପରେ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥିଲା। ପରେ ୧୮୬୪ ମସିହାରେ ଲୁଇସ୍ ପାଷ୍ଚରଙ୍କ ଗବେଷଣା, ମଦ୍ୟର ନଷ୍ଟ ହେବା ଉପରେ ଏବଂ ନଷ୍ଟ ହେବାକୁ କିପରି ଏଡ଼ାଇବେ ସେ ସମ୍ବନ୍ଧରେ ତାଙ୍କର ବର୍ଣ୍ଣନା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାକୁ ଏକ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଆଧାର ଉପରେ ରଖିବାର ଏକ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପ୍ରୟାସ ଥିଲା। ମଦ୍ୟ ନଷ୍ଟ ହେବା ଛଡ଼ା, ପାଷ୍ଚର୍ ମଦ୍ୟ, ସିରକା, ମଦ୍ୟ, ବିଅର୍ ଏବଂ କ୍ଷୀରର ଖଟା ହେବା ଉତ୍ପାଦନ ଉପରେ ଗବେଷଣା କରିଥିଲେ। ସେ ‘ପାଷ୍ଚରୀକରଣ’ ବିକଶିତ କରିଥିଲେ- ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଜୀବାଣୁଙ୍କୁ ନଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ କ୍ଷୀରକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା। ପାଷ୍ଚରୀକରଣ ଖାଦ୍ୟର ଜୀବାଣୁବିଜ୍ଞାନ ସୁରକ୍ଷା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉନ୍ନତି ଥିଲା।

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ସାମରିକ ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିଲା। ୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ, ବିଶ୍ୱଯୁଦ୍ଧ, ମହାକାଶ ଅନୁସନ୍ଧାନ ଏବଂ ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କଠାରୁ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦର ବଢ଼ୁଥିବା ଚାହିଦା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ବିକାଶକୁ ଅବଦାନ କରିଥିଲା। ତତ୍କ୍ଷଣାତ୍ ସୁପ୍ ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ-ରାନ୍ଧିବା ଦ୍ରବ୍ୟ ସହିତ ଭୋଜନ ଭଳି ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା, ବିଶେଷ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟରତ ମହିଳାମାନଙ୍କର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ। ଆଗକୁ, ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପୁଷ୍ଟିକର ଚିନ୍ତାକୁ କେନ୍ଦ୍ରିତ କରିବା ପାଇଁ ବାଧ୍ୟ ହୋଇଥିଲା। ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦ ଏବଂ ବାଛଣି ବଦଳିଗଲା ଏବଂ ଲୋକମାନେ ବିଭିନ୍ନ ଅଞ୍ଚଳ ଏବଂ ଦେଶରୁ ଖାଦ୍ୟ ଦ୍ରବ୍ୟ/ପ୍ରସ୍ତୁତି ସେମାନଙ୍କର ଖାଦ୍ୟାଭ୍ୟାସରେ ସାମିଲ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ। ସମସ୍ତ ବର୍ଷ ଋତୁକାଳୀନ ଖାଦ୍ୟ ରଖିବାର ଇଚ୍ଛା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥିଲା। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାବିତ୍ମାନେ ନୂତନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବ୍ୟବହାର କରି ସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ତାଜା ଖାଦ୍ୟ ଉଭୟ ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରୟାସ କରିଥିଲେ। $21^{\text {st }}$ ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାବିତ୍ମାନେ ସୁସ୍ଥତା ଏବଂ ଉପଭୋକ୍ତାମାନଙ୍କର ଅନ୍ୟ ବଦଳୁଥିବା ଆବଶ୍ୟକତା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ ହୋଇଛନ୍ତି। ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବିଶାଳ ବିବିଧତାର ସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ସୁବିଧାଜନକ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଇଛି। ବିକାଶଶୀଳ ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ ଏହି ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ବିସ୍ତାରିତ ଏବଂ ବିକଶିତ କ୍ଷେତ୍ର, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଉନ୍ନତି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟକାରୀ ହୋଇଛି ଏବଂ ସମସ୍ତ ସ୍ତରରେ ଚାକିରି ପାଇଁ ମାର୍ଗ ଖୋଲିଛି।

ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ଗୁରୁତ୍ୱ

ଏହା ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି ଯେ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ହେଉଛି ଉତ୍ପାଦନର ଏକ