നമ്മുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ നമ്മൾ നിരവധി വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് ചെറുനാരങ്ങ, പുളി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി തുടങ്ങിയവ. ഇവയ്ക്കെല്ലാം ഒരേ രുചിയാണോ? നമുക്ക് പട്ടിക 4.1-ൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ചില ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ രുചി ഓർക്കാം. ഈ വസ്തുക്കളിൽ ഏതെങ്കിലും നിങ്ങൾ രുചിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ ഇപ്പോൾ രുചിച്ച് ഫലം പട്ടിക 4.1-ൽ രേഖപ്പെടുത്തുക.

മുന്നറിയിപ്പ്

1. ആവശ്യപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ ഒന്നും രുചിക്കരുത്.
2. ആവശ്യപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ ഒന്നും തൊടരുത്.

പട്ടിക 4.1

ഈ വസ്തുക്കളിൽ ചിലതിന് പുളിരുചിയും, മറ്റുചിലതിന് കയ്പ്പും, മറ്റുചിലതിന് മധുരവും, മറ്റുചിലതിന് ഉപ്പുരുചിയുമുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

4.1 അമ്ലങ്ങളും ക്ഷാരങ്ങളും

തൈര്, ചെറുനാരങ്ങ നീര്, ഓറഞ്ച് നീര്, വിനാഗിരി എന്നിവയ്ക്ക് പുളിരുചിയാണ്. ഈ വസ്തുക്കളിൽ അമ്ലങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാലാണ് ഇവയ്ക്ക് പുളിരുചി ഉണ്ടാകുന്നത്. ഇത്തരം വസ്തുക്കളുടെ രാസസ്വഭാവം അമ്ലീയമാണ്. അമ്ലം എന്ന വാക്ക് ലാറ്റിൻ ഭാഷയിലെ ‘അസെറെ’ (acere) എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അതിനർത്ഥം പുളിപ്പ് എന്നാണ്. ഈ വസ്തുക്കളിലെ അമ്ലങ്ങൾ പ്രകൃതിദത്ത അമ്ലങ്ങളാണ്.

ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ കാര്യമെന്ത്? അതിനും പുളിരുചിയുണ്ടോ? ഇല്ലെങ്കിൽ, അതിന്റെ രുചി എന്താണ്? അതിന് പുളിരുചിയില്ലാത്തതിനാൽ, അതിൽ അമ്ലങ്ങളൊന്നുമില്ലെന്നർത്ഥം. അതിന് കയ്പ്പുരുചിയാണ്. അതിന്റെ ലായനി വിരലുകൾക്കിടയിൽ തടവിയാൽ സോപ്പ് പോലെ വിരൽമുട്ടുന്നു. സാധാരണയായി, ഇതുപോലെ കയ്പ്പുരുചിയുള്ളതും തൊട്ടാൽ സോപ്പ് പോലെ വിരൽമുട്ടുന്ന വസ്തുക്കളെ ക്ഷാരങ്ങൾ (ബേസുകൾ) എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത്തരം വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവം ക്ഷാരസ്വഭാവമുള്ളതാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

എല്ലാ വസ്തുക്കളും നമുക്ക് രുചിച്ചുനോക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അവയുടെ സ്വഭാവം എങ്ങനെ കണ്ടെത്തും?

ഒരു വസ്തു അമ്ലീയമാണോ ക്ഷാരസ്വഭാവമുള്ളതാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ പ്രത്യേക തരം വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ വസ്തുക്കളെ സൂചകങ്ങൾ (ഇൻഡിക്കേറ്ററുകൾ) എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. അമ്ലീയമോ ക്ഷാരസ്വഭാവമോ ഉള്ള ഒരു ലായനിയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ ഈ സൂചകങ്ങൾ അവയുടെ നിറം മാറ്റുന്നു. മഞ്ഞൾ, ലിറ്റ്മസ്, ചീനപ്പൂക്കൾ (ഗുലാബ്) തുടങ്ങിയവ ചില പ്രകൃതിദത്ത സൂചകങ്ങളാണ്.

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?

അമ്ലത്തിന്റെ പേര്	കാണപ്പെടുന്നത്
അസറ്റിക് അമ്ലം	വിനാഗിരി
ഫോർമിക് അമ്ലം	ഉറുമ്പിന്റെ കുത്ത്
സിട്രിക് അമ്ലം	ഓറഞ്ച്, ചെറുനാരങ്ങ തുടങ്ങിയ സിട്രസ് പഴങ്ങൾ
ലാക്റ്റിക് അമ്ലം	തൈര്
ഓക്സാലിക് അമ്ലം	ചീര
അസ്കോർബിക് അമ്ലം (വിറ്റാമിൻ സി)	നെല്ലിക്ക, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ
ടാർട്ടാരിക് അമ്ലം	പുളി, മുന്തിരിങ്ങ, പച്ചമാങ്ങ തുടങ്ങിയവ
മുകളിൽ പറഞ്ഞ അമ്ലങ്ങൾ പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്നു

$ \begin{array}{|l|l|} \hline \text { അമ്ലത്തിന്റെ പേര് } & \text { കാണപ്പെടുന്നത് } \\ \hline \text { അസറ്റിക് അമ്ലം } & \text { വിനാഗിരി } \\ \hline \text { ഫോർമിക് അമ്ലം } & \text { ഉറുമ്പിന്റെ കുത്ത് } \\ \hline \text { സിട്രിക് അമ്ലം } & \begin{array}{l} \text { ഓറഞ്ച്, ചെറുനാരങ്ങ } \\ \text { തുടങ്ങിയ സിട്രസ് } \\ \text { പഴങ്ങൾ } \end{array} \\ \hline \text { ലാക്റ്റിക് അമ്ലം } & \text { തൈര് } \\ \hline \text { ഓക്സാലിക് അമ്ലം } & \text { ചീര } \\ \hline \begin{array}{l} \text { അസ്കോർബിക് അമ്ലം } \\ \text { (വിറ്റാമിൻ സി) } \end{array} & \text { നെല്ലിക്ക, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ } \\ \hline \text { ടാർട്ടാരിക് അമ്ലം } & \begin{array}{l} \text { പുളി, മുന്തിരിങ്ങ, } \\ \text { പച്ചമാങ്ങ തുടങ്ങിയവ } \end{array} \\ \hline \text { മുകളിൽ പറഞ്ഞ അമ്ലങ്ങൾ } \\ \text{പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്നു} \\ \hline \text { ക്ഷാരത്തിന്റെ പേര് } & \text { കാണപ്പെടുന്നത് } \\ \hline \text { കാൽസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് } & \text { ചുണ്ണാമ്പ് വെള്ളം } \\ \hline \text { അമോണിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് } & \text { വിൻഡോ ക്ലീനർ } \\ \hline \begin{array}{l} \text { സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്/ } \\ \text { പൊട്ടാസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് } \end{array} & \text { സോപ്പ് } \\ \hline \text { മഗ്നീഷ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് } & \text { മിൽക്ക് ഓഫ് മഗ്നീഷ്യ } \\ \hline \end{array} $

എല്ലാ വസ്തുക്കളുടെയും രുചി കണ്ടെത്താൻ എനിക്ക് അവ രുചിച്ചുനോക്കാമോ? ഇല്ല. മുന്നറിയിപ്പ് നിങ്ങൾ വായിച്ചിട്ടില്ലേ? അജ്ഞാത വസ്തുക്കൾ നമ്മൾ രുചിച്ചുനോക്കരുത്. അവ നമ്മെ ദോഷപ്പെടുത്തിയേക്കാം.

4.2 നമ്മുടെ ചുറ്റുമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സൂചകങ്ങൾ

ലിറ്റ്മസ്: ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ചായം

ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത സൂചകം ലിറ്റ്മസ് ആണ്. ഇത് ലൈക്കനുകളിൽ നിന്ന് (ചിത്രം 4.1a) വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇതിന് മോവ് (പർപ്പിൾ) നിറമാണ്. അമ്ലീയ ലായനിയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ അത് ചുവപ്പായി മാറുകയും ക്ഷാര ലായനിയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ നീലയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരു ലായനിയുടെ രൂപത്തിലോ, ലിറ്റ്മസ് പേപ്പർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന കടലാസ് സ്ട്രിപ്പുകളുടെ രൂപത്തിലോ ലഭ്യമാണ്. സാധാരണയായി, ചുവപ്പ്, നീല ലിറ്റ്മസ് പേപ്പർ ആയി (ചിത്രം 4.1b) ലഭിക്കും.

(a)

(b)

ചിത്രം 4.1 (a) ലൈക്കനുകൾ, (b) ചുവപ്പ്, നീല ലിറ്റ്മസ് പേപ്പർ

പ്രവർത്തനം 4.1

• ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കപ്പ്/ടംബ്ലർ/ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിൽ കുറച്ച് വെള്ളവും ചെറുനാരങ്ങ നീരും കലർത്തുക.

• ഡ്രോപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിലുള്ള ലായനിയുടെ ഒരു തുള്ളി ചുവപ്പ് ലിറ്റ്മസ് പേപ്പറിന്റെ ഒരു സ്ട്രിപ്പിൽ ഇടുക.
  നിറത്തിൽ മാറ്റമുണ്ടോ?

• നീല ലിറ്റ്മസ് പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് അതേ പ്രവർത്തനം ആവർത്തിക്കുക.

നിറത്തിൽ മാറ്റമുണ്ടോയെന്ന് രേഖപ്പെടുത്തുക.

ഇനിപ്പറയുന്ന വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് അതേ പ്രവർത്തനം നടത്തുക:

നൽകുവെള്ളം, ഡിറ്റർജന്റ് ലായനി, എയറേറ്റഡ് ഡ്രിങ്ക്, സോപ്പ് ലായനി, ഷാംപൂ, ഉപ്പ് ലായനി, പഞ്ചസാര ലായനി, വിനാഗിരി, ബേക്കിംഗ് സോഡ ലായനി, മിൽക്ക് ഓഫ് മഗ്നീഷ്യ, വാഷിംഗ് സോഡ ലായനി, ചുണ്ണാമ്പ് വെള്ളം. സാധ്യമെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളത്തിൽ ലായനികൾ തയ്യാറാക്കുക.

നിങ്ങളുടെ നിരീക്ഷണങ്ങൾ പട്ടിക 4.2-ൽ രേഖപ്പെടുത്തുക.

നിങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ, ലിറ്റ്മസിന് ഒരു പ്രഭാവവും ചെലുത്താത്ത വസ്തുക്കൾ ഉണ്ടോ? ആ വസ്തുക്കളുടെ പേര് പറയുക.

ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നീല ലിറ്റ്മസിന്റെ നിറം മാറ്റാത്ത ലായനികളെ നിർവീര്യ ലായനികൾ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ വസ്തുക്കൾ അമ്ലീയവുമല്ല ക്ഷാരസ്വഭാവവുമല്ല.

ചിത്രം 4.2 ലിറ്റ്മസ് പരീക്ഷണം നടത്തുന്ന കുട്ടികൾ

മഞ്ഞൾ മറ്റൊരു പ്രകൃതിദത്ത സൂചകമാണ്

പ്രവർത്തനം 4.2

• ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി എടുക്കുക. കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക.
• ബ്ലോട്ടിംഗ് പേപ്പർ/ഫിൽട്ടർ പേപ്പറിൽ മഞ്ഞൾ പേസ്റ്റ് പൂശി വരണ്ടതാക്കി മഞ്ഞൾ പേപ്പർ ഉണ്ടാക്കുക. ലഭിച്ച മഞ്ഞൾ പേപ്പറിൽ നിന്ന് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിക്കുക.
• മഞ്ഞൾ പേപ്പർ സ്ട്രിപ്പിൽ സോപ്പ് ലായനിയുടെ ഒരു തുള്ളി ഇടുക.

നിങ്ങൾ എന്താണ് നിരീക്ഷിക്കുന്നത്?

ചുണ്ണാമ്പ് വെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, ഒരു ടംബ്ലറിൽ കുറച്ച് വെള്ളം എടുത്ത് അതിൽ കുറച്ച് ചുണ്ണാമ്പ് (ചുന) ചേർക്കുക. ലായനി ഇളക്കി കുറച്ച് സമയം വയ്ക്കുക. മുകളിൽ നിന്ന് കുറച്ച് ഒഴിക്കുക. ഇതാണ് ചുണ്ണാമ്പ് വെള്ളം.

പട്ടിക 4.2

നിങ്ങളുടെ അമ്മയുടെ ജന്മദിനത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്രീറ്റിംഗ് കാർഡ് തയ്യാറാക്കാം. ഒരു വെളുത്ത കടലാസിൽ മഞ്ഞൾ പേസ്റ്റ് പൂശി വരണ്ടതാക്കുക. ഒരു കോട്ടൺ ബഡ് ഉപയോഗിച്ച് സോപ്പ് ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മനോഹരമായ പൂവ് വരയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മനോഹരമായ ഗ്രീറ്റിംഗ് കാർഡ് ലഭിക്കും.

അതുപോലെ പട്ടിക 4.3-ൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ലായനികൾ പരീക്ഷിച്ച് നിങ്ങളുടെ നിരീക്ഷണങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തുക. മറ്റ് വസ്തുക്കളുടെ ലായനികളും നിങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കാം.

ചീനപ്പൂവ് ഒരു സൂചകമായി

പ്രവർത്തനം 4.3

കുറച്ച് ചീനപ്പൂക്കൾ (ഗുലാബ്) ശേഖരിച്ച് ഒരു ബീക്കറിൽ വയ്ക്കുക. കുറച്ച്

ഇപ്പോൾ മനസ്സിലായി, എന്റെ വെളുത്ത ഷർട്ടിലെ മഞ്ഞൾ കറ സോപ്പ് കൊണ്ട് കഴുകുമ്പോൾ എന്തുകൊണ്ട് ചുവപ്പായി മാറുന്നു. കാരണം സോപ്പ് ലായനി ക്ഷാരസ്വഭാവമുള്ളതാണ്.

ചിത്രം 4.3 ചീനപ്പൂവും അതിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ സൂചകവും

പട്ടിക 4.3

പട്ടിക 4.4

ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക. വെള്ളം നിറമുള്ളതാകുന്നതുവരെ മിശ്രിതം കുറച്ച് സമയം വയ്ക്കുക. നിറമുള്ള വെള്ളം ഒരു സൂചകമായി ഉപയോഗിക്കുക. പട്ടിക 4.4-ൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന ഓരോ ലായനിയിലും സൂചകത്തിന്റെ അഞ്ച് തുള്ളികൾ ചേർക്കുക.

അമ്ലീയ, ക്ഷാര, നിർവീര്യ ലായനികളിൽ സൂചകത്തിനുള്ള പ്രഭാവം എന്താണ്? ചീനപ്പൂ സൂചകം (ചിത്രം 4.3) അമ്ലീയ ലായനികളെ ഇരുണ്ട പിങ്ക് (മജന്ത) നിറത്തിലാക്കുകയും ക്ഷാര ലായനികളെ പച്ചനിറത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വരണ്ട ലിറ്റ്മസ് പേപ്പറിൽ ഖര ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ എനിക്ക് അതേ ഫലം ലഭിക്കുന്നില്ല. എന്തുകൊണ്ട്? ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ ഒരു ലായനി തയ്യാറാക്കി പിന്നീട് പരീക്ഷിക്കുക

പഹേലി നിങ്ങൾക്കായി ഇനിപ്പറയുന്ന പഹേലി (വിനോദപ്രശ്നം) കൊണ്ടുവന്നു.

കാപ്പി തവിട്ടുനിറം
കയ്പ്പുരുചിയുള്ളത്.
അതൊരു അമ്ലമാണോ?
അതോ ക്ഷാരമാണോ?
പരീക്ഷിക്കാതെ
ഉത്തരം പറയരുത്,
രുചികൊണ്ട് മാത്രം
നിങ്ങൾ ഇരുട്ടിലാണ്.

പ്രവർത്തനം 4.4

അദ്ധ്യാപകനോട് തന്റെ/തന്റെ സ്കൂൾ ലബോറട്ടറിയിൽ നിന്നോ അടുത്തുള്ള ഒരു സ്കൂളിൽ നിന്നോ ഇനിപ്പറയുന്ന രാസവസ്തുക്കളുടെ നേർപ്പിച്ച ലായനി എടുക്കാൻ അഭ്യർത്ഥിക്കുന്നു: ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് അമ്ലം, സൾഫ്യൂറിക് അമ്ലം, നൈട്രിക് അമ്ലം, അസറ്റിക് അമ്ലം, സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്, അമോണിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്, കാൽസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് (ചുണ്ണാമ്പ് വെള്ളം).

പട്ടിക 4.5

അമ്ലമഴ എന്ന പദം നിങ്ങൾക്ക് പരിചയമുണ്ടോ? അമ്ലമഴയുടെ ദോഷകരമായ പ്രഭാവത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ, അമ്ലങ്ങളുടെ അധികമുള്ള മഴയെ അമ്ലമഴ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ അമ്ലങ്ങൾ എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത്? കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, നൈട്രജൻ ഡൈ ഓക്സൈഡ് (മലിനീകരണകാരികളായി വായുവിൽ പ്രകാശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നവ) എന്നിവ മഴത്തുള്ളികളിൽ ലയിച്ച് യഥാക്രമം കാർബോണിക് അമ്ലം, സൾഫ്യൂറിക് അമ്ലം, നൈട്രിക് അമ്ലം എന്നിവ രൂപീകരിക്കുന്നതിനാലാണ് മഴ അമ്ലീയമാകുന്നത്. അമ്ലമഴ കെട്ടിടങ്ങൾ, ചരിത്ര സ്മാരകങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ, മൃഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് നാശം വരുത്താം.

മുന്നറിയിപ്പ്

ലബോറട്ടറി അമ്ലങ്ങളും ക്ഷാരങ്ങളും കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ വലിയ ശ്രദ്ധ എടുക്കണം, കാരണം ഇവ കോറോസിവ് സ്വഭാവമുള്ളവയാണ്, ചർമ്മത്തെ ദോഷകരവും ദുരിതമുണ്ടാക്കുന്നതുമാണ്.

ഈ ഓരോ ലായനിയിലും മൂന്ന് സൂചകങ്ങളുടെയും പ്രഭാവം പ്രദർശിപ്പിക്കുക. നിങ്ങളുടെ നിരീക്ഷണങ്ങൾ പട്ടിക 4.5-ൽ രേഖപ്പെടുത്തുക.

4.3 നിർവീര്യീകരണം

അമ്ലങ്ങൾ നീല ലിറ്റ്മസ് ചുവപ്പാക്കുമെന്നും ക്ഷാരങ്ങൾ ചുവപ്പ് ലിറ്റ്മസ് നീലയാക്കുമെന്നും നമ്മൾ പഠിച്ചു. ഒരു അമ്ലം ഒരു ക്ഷാരവുമായി കലർത്തുമ്പോൾ എന്ത് സംഭവിക്കുന്നുവെന്ന് നോക്കാം.

ഇതുവരെ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ഒരു സൂചകം ഉപയോഗിക്കാൻ പോകുന്നു. ഇതിനെ ഫിനോൾഫ്ഥലീൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പ്രവർത്തനം 4.5

ക്ലാസ്സിൽ അദ്ധ്യാപകൻ പ്രദർശിപ്പിക്കേണ്ടത്

ഒരു ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിന്റെ നാലിലൊന്ന് ഭാഗം നേർപ്പിച്ച ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് അമ്ലം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. അതിന്റെ നിറം രേഖപ്പെടുത്തുക. ഫിനോൾഫ്ഥലീൻ ലായനിയുടെ നിറവും രേഖപ്പെ