آپ نے پودوں اور جانوروں کی کئی اقسام دیکھی ہیں۔ تاہم، ہمارے اردگرد کچھ اور جاندار بھی ہیں جنہیں ہم عام طور پر نہیں دیکھ سکتے۔ انہیں خرد نامیے یا مائیکروبز کہتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ نے دیکھا ہوگا کہ بارش کے موسم میں گیلی روٹی خراب ہو جاتی ہے اور اس کی سطح پر خاکستری سفید دھبے پڑ جاتے ہیں۔ ان دھبوں کو ایک بڑے شیشے (میگنیفائنگ گلاس) سے دیکھیں۔ آپ کو چھوٹے چھوٹے، سیاہ گول ڈھانچے نظر آئیں گے۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ یہ ڈھانچے کیا ہیں اور یہ کہاں سے آتے ہیں؟

2.1 خرد نامیے

سرگرمی 2.1

کھیت سے کچھ گیلی مٹی ایک بیکر میں جمع کریں اور اس میں پانی ڈالیں۔ جب مٹی کے ذرات بیٹھ جائیں تو بیکر کے پانی کی ایک بوند کو خوردبین سے دیکھیں۔ آپ کو کیا نظر آتا ہے؟

سرگرمی 2.2

تالاب کے پانی کی چند بوندیں لیں۔ ایک شیشے کی سلائڈ پر پھیلائیں اور خوردبین سے دیکھیں۔

کیا آپ کو چھوٹے چھوٹے جاندار ادھر ادھر حرکت کرتے نظر آتے ہیں؟

یہ مشاہدات دکھاتے ہیں کہ پانی اور مٹی چھوٹے چھوٹے جانداروں سے بھری ہوئی ہے، حالانکہ ان سب کا تعلق خرد نامیوں کی قسم میں نہیں ہوتا۔ یہ خرد نامیے یا مائیکروبز سائز میں اتنے چھوٹے ہوتے ہیں کہ انہیں ننگی آنکھ سے نہیں دیکھا جا سکتا۔ ان میں سے کچھ، جیسے روٹی پر اگنے والا فنگس، بڑے شیشے سے دیکھے جا سکتے ہیں۔ دوسروں کو خوردبین کی مدد کے بغیر نہیں دیکھا جا سکتا۔ اسی لیے انہیں خرد نامیے یا مائیکروبز کہتے ہیں۔

خرد نامیوں کو چار بڑے گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ یہ گروپ بیکٹیریا، فنجائی، پروٹوزوا اور کچھ طحالب ہیں۔ ان میں سے کچھ عام خرد نامیے تصویر 2.1 سے 2.4 میں دکھائے گئے ہیں۔

وائرس بھی خردبینی ہوتے ہیں لیکن دوسرے خرد نامیوں سے مختلف ہوتے ہیں۔ تاہم، یہ صرف میزبان جاندار کے خلیوں کے اندر ہی افزائش کرتے ہیں، جو بیکٹیریا، پودا یا جانور ہو سکتا ہے۔ کچھ وائرسز تصویر 2.5 میں دکھائے گئے ہیں۔ عام بیماریاں جیسے نزلہ، انفلوئنزا (فلو) اور زیادہ تر کھانسی وائرس کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ سنگین بیماریاں جیسے پولیو اور چکن پاکس بھی وائرس کی وجہ سے ہوتی ہیں۔

ڈائسنٹری اور ملیریا جیسی بیماریاں پروٹوزوا کی وجہ سے ہوتی ہیں جبکہ ٹائیفائیڈ اور تپ دق (ٹی بی) بیکٹیریل بیماریاں ہیں۔

آپ نے ان میں سے کچھ خرد نامیوں کے بارے میں کلاس ششم اور ہفتم میں پڑھا ہے۔

تصویر 2.1: بیکٹیریا

تصویر 2.5 : وائرس

2.2 خرد نامیے کہاں رہتے ہیں؟

خرد نامیے یک خلوی ہو سکتے ہیں جیسے بیکٹیریا، کچھ طحالب اور پروٹوزوا، یا کثیر خلوی، جیسے بہت سے طحالب اور فنجائی۔ یہ ہر قسم کے ماحول میں رہتے ہیں، برف جیسے سرد آب و ہوا سے لے کر گرم چشموں تک؛ اور صحراؤں سے لے کر دلدلی زمینوں تک۔ یہ جانوروں بشمول انسانوں کے جسم کے اندر بھی پائے جاتے ہیں۔ کچھ خرد نامیے دوسرے جانداروں پر اگتے ہیں جبکہ کچھ آزادانہ طور پر موجود رہتے ہیں۔

2.3 خرد نامیے اور ہم

خرد نامیے ہماری زندگیوں میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ان میں سے کچھ کئی طریقوں سے مفید ہیں جبکہ کچھ دوسرے نقصان دہ ہیں اور بیماریاں پیدا کرتے ہیں۔ آئیے ان کے بارے میں تفصیل سے پڑھتے ہیں۔

دوستانہ خرد نامیے

خرد نامیے مختلف مقاصد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں دہی، روٹی اور کیک بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔

خرد نامیے صدیوں سے الکحل کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے رہے ہیں۔

یہ ماحول کی صفائی میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، نامیاتی فضلہ (سبزیوں کے چھلکے، جانوروں کی باقیات، فضلہ وغیرہ) بیکٹیریا کے ذریعے بے ضرر اور قابل استعمال مادوں میں ٹوٹ جاتا ہے۔ یاد کریں کہ بیکٹیریا دوائیں بنانے میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ زراعت میں نائٹروجن کو فکس کر کے مٹی کی زرخیزی بڑھانے کے لیے انہیں استعمال کیا جاتا ہے۔

دہی اور روٹی بنانا

آپ نے کلاس ہفتم میں سیکھا تھا کہ دودھ بیکٹیریا کے ذریعے دہی میں تبدیل ہو جاتا ہے۔

میں نے دیکھا کہ میری ماں اگلے دن کے لیے دہی جموانے کے لیے گرم دودھ میں تھوڑی سی دہی ملاتی ہے۔ مجھے حیرت ہے کہ کیوں؟

دہی میں کئی خرد نامیے ہوتے ہیں۔ ان میں سے، بیکٹیریا، لییکٹوبیسلس دہی بننے میں مدد کرتا ہے۔ یہ دودھ میں تیزی سے بڑھتا ہے اور اسے دہی میں تبدیل کر دیتا ہے۔ بیکٹیریا پنیر، اچار اور کئی دوسری غذائی اشیاء بنانے میں بھی شامل ہوتے ہیں۔ روا (سوجی) اڈو اور بھٹورے کا ایک اہم جزو دہی ہے۔ کیا آپ اندازہ لگا سکتے ہیں کیوں؟ بیکٹیریا اور خمیر چاول کی اڈو اور ڈوسا کے بیٹر کو خمیر اٹھانے میں بھی مددگار ہیں۔

سرگرمی 2.3

$1 / 2 \mathrm{~kg}$ آٹا (آٹا یا میدہ) لیں، اس میں کچھ چینی ڈالیں اور نیم گرم پانی سے ملا دیں۔ تھوڑا سا خمیر پاؤڈر ڈالیں اور نرم آٹا گوندھیں۔ دو گھنٹے بعد آپ کیا مشاہدہ کرتے ہیں؟ کیا آٹا پھولتا ہوا پایا؟

خمیر تیزی سے افزائش کرتا ہے اور سانس لینے کے دوران کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرتا ہے۔ گیس کے بلبلے آٹے کو بھر دیتے ہیں اور اس کا حجم بڑھا دیتے ہیں (تصویر 2.6)۔ یہی وجہ ہے کہ خمیر کو بیکنگ انڈسٹری میں روٹی، پیسٹری اور کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

خرد نامیوں کا تجارتی استعمال

خرد نامیے الکحل، شراب اور ایسیٹک ایسڈ (سرکہ) کی بڑے پیمانے پر تیاری کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ خمیر الکحل اور شراب کی تجارتی پیداوار کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس مقصد کے لیے خمیر کو اناج جیسے جو، گندم، چاول، کچلے ہوئے پھلوں کے رس وغیرہ میں موجود قدرتی شکر پر اگایا جاتا ہے۔

سرگرمی 2.4

ایک $500 \mathrm{~mL}$ بیکر لیں جس میں $3 / 4$ تک پانی بھرا ہو۔ اس میں $2-3$ چائے کے چمچ چینی گھول دیں۔ شکر کے محلول میں آدھا چمچ خمیر پاؤڈر ڈالیں۔ اسے 4-5 گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر ڈھک کر رکھیں۔ اب محلول کو سونگھیں۔ کیا آپ کو کوئی بو آتی ہے؟

یہ الکحل کی بو ہے کیونکہ خمیر نے شکر کو الکحل میں تبدیل کر دیا ہے۔ شکر کو الکحل میں تبدیل کرنے کے اس عمل کو خمیر اٹھانا (فرمنٹیشن) کہتے ہیں۔

خرد نامیوں کا طبی استعمال

جب بھی آپ بیمار پڑتے ہیں تو ڈاکٹر آپ کو کچھ اینٹی بائیوٹک گولیاں، کیپسول یا انجیکشن جیسے پینسلین دے سکتا ہے۔ ان دواؤں کا منبع خرد نامیے ہیں۔ یہ دوائیں بیماری پیدا کرنے والے خرد نامیوں کو مار دیتی ہیں یا ان کی نشوونما روک دیتی ہیں۔ ایسی دواؤں کو اینٹی بائیوٹکس کہتے ہیں۔ آج کل بیکٹیریا اور فنجائی سے کئی اینٹی بائیوٹکس تیار کی جا رہی ہیں۔ اسٹریپٹومائسین، ٹیٹراسائکلین اور ایرتھرومائسین کچھ عام طور پر جانے

1929 میں، الیگزنڈر فلیمنگ بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا کی کلچر پر کام کر رہے تھے۔ اچانک انہیں اپنی ایک کلچر پلیٹ میں ایک چھوٹی سی سبز سڑن (مولڈ) کے بیضے ملے۔ انہوں نے مشاہدہ کیا کہ مولڈ کی موجودگی نے بیکٹیریا کی نشوونما کو روک دیا۔ درحقیقت، اس نے ان بیکٹیریا میں سے بہت سے کو مار بھی دیا۔ اسی سے مولڈ پینسلین تیار کی گئی۔

جانے والی اینٹی بائیوٹکس ہیں جو فنجائی اور بیکٹیریا سے بنتی ہیں۔ اینٹی بائیوٹکس مخصوص خرد نامیے اگا کر تیار کی جاتی ہیں اور مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

جانوروں میں خرد نامی انفیکشن کو روکنے کے لیے اینٹی بائیوٹکس مویشیوں اور پولٹری کے چارے میں بھی ملا دی جاتی ہیں۔ انہیں کئی پودوں کی بیماریوں کو کنٹرول کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ اینٹی بائیوٹکس صرف کوالیفائیڈ ڈاکٹر کے مشورے پر ہی لی جانی چاہئیں۔ نیز آپ کو ڈاکٹر کے بتائے ہوئے کورس کو مکمل کرنا چاہیے۔ اگر آپ اینٹی بائیوٹکس بلا ضرورت یا غلط خوراک میں لیں تو مستقبل میں جب آپ کو اس کی ضرورت ہوگی تو یہ دوا کم مؤثر ہو سکتی ہے۔ نیز بلا ضرورت لی گئی اینٹی بائیوٹکس جسم میں موجود مفید بیکٹیریا کو مار سکتی ہیں۔ تاہم، اینٹی بائیوٹکس نزلہ اور فلو کے خلاف مؤثر نہیں ہیں کیونکہ یہ وائرس کی وجہ سے ہوتے ہیں۔

ویکسین

بچوں/نوزائیدہ بچوں کو ویکسینیشن کیوں دی جاتی ہے؟

جب بیماری پیدا کرنے والا خرد نامیہ ہمارے جسم میں داخل ہوتا ہے، تو جسم حملہ آور سے لڑنے کے لیے اینٹی باڈیز بناتا ہے۔ جسم کو یہ بھی یاد رہتا ہے کہ اگر خرد نامیہ دوبارہ داخل ہو تو اس سے کیسے لڑنا ہے۔ اگر مردہ یا کمزور خرد نامیے کسی صحت مند جسم میں داخل کیے جائیں، تو جسم مناسب اینٹی باڈیز بنا کر حملہ آور بیکٹیریا سے لڑتا ہے اور انہیں مار دیتا ہے۔ اینٹی باڈیز جسم میں باقی رہتی ہیں اور ہم بیماری پیدا کرنے والے خرد نامیوں سے ہمیشہ کے لیے محفوظ ہو جاتے ہیں۔ ویکسین اسی طرح کام کرتی ہے۔ کئی بیماریاں، بشمول ہیضہ، تپ دق، چیچک اور ہیپاٹائٹس، ویکسینیشن سے روکی جا سکتی ہیں۔

ایڈورڈ جینر نے 1798 میں چیچک کی ویکسین دریافت کی۔

آپ کے بچپن میں، آپ کو کئی بیماریوں سے بچاؤ کے لیے ضرور انجیکشن لگائے گئے ہوں گے۔ کیا آپ ان بیماریوں کی فہرست بنا سکتے ہیں؟ آپ اپنے والدین سے مدد لے سکتے ہیں۔

تمام بچوں کو ان بیماریوں سے بچانا ضروری ہے۔ ضروری ویکسینز قریبی ہسپتالوں میں دستیاب ہیں۔ آپ نے ٹی وی اور اخبارات میں پلز پولیو پروگرام کے تحت بچوں کو پولیو سے بچانے کے اشتہار دیکھے ہوں گے۔ بچوں کو دی جانے والی پولیو کی بوندیں دراصل ایک ویکسین ہی ہیں۔

چیچک کے خلاف عالمی مہم آخرکار دنیا کے زیادہ تر حصوں سے اس کے خاتمے کا باعث بنی ہے۔

آج کل ویکسینز خرد نامیوں سے بڑے پیمانے پر بنائی جاتی ہیں تاکہ انسانوں اور دوسرے جانوروں کو کئی بیماریوں سے بچایا جا سکے۔

مٹی کی زرخیزی بڑھانا

کچھ بیکٹیریا (تصویر 2.7) فضا سے نائٹروجن فکس کر کے مٹی کو نائٹروجن سے بھرپور بنانے اور اس کی زرخیزی بڑھانے کے قابل ہوتے ہیں۔ ان خرد نامیوں کو عام طور پر حیاتیاتی نائٹروجن فکسرز کہتے ہیں۔

تصویر 2.7 : نائٹروجن فکس کرنے والی سائنو بیکٹیریا (نیلے سبز طحالب)

ماحول کی صفائی

بوجھو اور پہیلی نے اسکول کے مالی کو کھاد بناتے دیکھا تھا۔ اپنے دوستوں کے ساتھ مل کر، انہوں نے قریبی گھروں اور باغات سے پودوں، سبزیوں اور پھلوں کا فضلہ جمع کیا۔ انہوں نے اسے فضلہ ٹھکانے لگانے کے لیے بنائے گئے گڑھے میں ڈال دیا۔ کچھ وقت بعد، یہ گل سڑ گیا اور کھاد میں تبدیل ہو گیا۔ بوجھو اور پہیلی جاننا چاہتے تھے کہ یہ کیسے ہوا۔

سرگرمی 2.5

دو گملے لیں اور ہر گملے کو آدھا مٹی سے بھریں۔ ان پر A اور B کا نشان لگائیں۔ گملے $\mathrm{A}$ میں پودوں کا فضلہ ڈالیں اور گملے B میں پولی تھین بیگز، خالی شیشے کی بوتلیں اور ٹوٹے ہوئے پلاسٹک کے کھلونے جیسی چیزیں ڈالیں۔ گملوں کو ایک طرف رکھ دیں۔ 3-4 ہفتے بعد ان کا مشاہدہ کریں۔

کیا آپ کو دونوں گملوں کے مواد میں کوئی فرق نظر آتا ہے؟ اگر ہاں، تو فرق کیا ہے؟ آپ دیکھیں گے کہ گملے A میں پودوں کا فضلہ گل سڑ گیا ہے۔ یہ کیسے ہوا؟ پودوں کا فضلہ خرد نامیوں کی کارروائی سے کھاد میں تبدیل ہو گیا ہے۔ اس عمل میں خارج ہونے والے غذائی اجزاء پودے دوبارہ استعمال کر سکتے ہیں۔

کیا آپ نے دیکھا کہ گملے B میں، پولی تھین بیگز، خالی گلاس، بوتلیں اور ٹوٹے ہوئے کھلونوں کے حصوں میں ایسا کوئی تبدیلی نہیں آئی؟ خرد نامیے ان پر ‘کارروائی’ نہیں کر سکے اور انہیں کھاد میں تبدیل نہیں کر سکے۔

آپ اکثر زمین پر سڑتے ہوئے پودوں اور کبھی کبھار مردہ جانوروں کی شکل میں بڑی مقدار میں مردہ نامیاتی مادہ دیکھتے ہیں۔ آپ دیکھتے ہیں کہ وہ کچھ وقت بعد غائب ہو جاتے ہیں۔ ایسا اس لیے ہوتا ہے کہ خرد نامیے پودوں اور جانوروں کے مردہ نامیاتی فضلے کو گلانے سڑانے سے سادہ مادوں میں تبدیل کر دیتے ہیں۔ یہ مادے دوسرے پودے اور جانور دوبارہ استعمال کرتے ہیں۔ اس طرح، خرد نامیوں کو نقصان دہ اور بدبودار مادوں کو ختم کر کے ماحول کو صاف کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

2.4 نقصان دہ خرد نامیے

خرد نامیے کئی طریقوں سے نقصان دہ ہیں۔ کچھ خرد نامیے انسانوں، پودوں اور جانوروں میں بیماریاں پیدا کرتے ہیں۔ ایسے بیماری پیدا کرنے والے خرد نامیوں کو پیتھوجنز کہتے ہیں۔ کچھ خرد نامیے خوراک، کپڑے اور چمڑے کو خراب کر دیتے ہیں۔ آئیے ان کی نقصان دہ سرگرمیوں کے بارے میں مزید پڑھتے ہیں۔

انسانوں میں بیماری پیدا کرنے والے خرد نامیے

پیتھوجنز ہمارے جسم میں سانس لینے والی ہوا، پینے والے پانی یا کھانے والی خوراک کے ذریعے داخل ہوتے ہیں۔ یہ متاثرہ شخص سے براہ راست رابطے یا کسی جانور کے ذریعے بھی منتقل ہو سکتے ہیں۔ وہ خرد نامی بیماریاں جو متاثرہ شخص سے صحت مند شخص میں ہوا، پانی، خوراک یا جسمانی رابطے کے ذریعے پھیل سکتی ہیں، متعدی بیماریاں کہلاتی ہیں۔ ایسی بیماریوں کی مثالیں میں ہیضہ، عام نزلہ، چکن پاکس اور تپ دق شامل ہیں۔

جب عام نزلے کا مریض چھینکتا ہے، تو ہزاروں وائرسز لے جانے والی نمی کی باریک بوندیں ہوا میں پھیل جاتی ہیں۔ وائرس سانس لیتے وقت صحت مند شخص کے جسم میں داخل ہو کر انفیکشن کا سبب بن سکتا ہے۔

پھر آپ متعدی بیماریوں کے پھیلاؤ کو کیسے روکتے ہیں؟

ہمیں چھینکتے وقت ناک اور منہ پر رومال رکھنا چاہیے۔ متاثرہ افراد سے فاصلہ رکھنا بہتر ہے۔

کچھ کیڑے اور جانور ایسے ہیں جو بیماری پیدا کرنے والے خرد نامیوں کے حامل (کیرئیر) کا کام کرتے ہیں۔ مکھی ایسا ایک حامل ہے۔ مکھیاں کوڑے کرکٹ اور جانوروں کے فضلے پر بیٹھتی ہیں۔ پیتھوجنز ان کے جسموں سے چپک جاتے ہیں۔ جب یہ مکھیاں ڈھکی ہوئی خوراک پر بیٹھتی ہیں تو وہ پیتھوجنز منتقل کر سکتی ہیں۔ جو بھی آلودہ خوراک کھاتا ہے، بیمار ہونے کا امکان ہوتا ہے۔ لہٰذا، خوراک کو ہمیشہ ڈھک کر رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ڈھکی ہوئی خوراک کی اشیاء کھانے سے گریز کریں۔ حامل کی ایک اور مثال مادہ اینوفیلیز مچھر ہے (تصویر 2.8)، جو ملیریا کے پیراسائٹ (پلازموڈیم) کو اٹھائے پھرتی ہے۔ مادہ ایڈیز مچھر ڈینگی وائرس کی حامل ہوتی ہے۔ ہم ملیریا یا ڈینگی کے پھیلاؤ کو کیسے کنٹرول کر سکتے ہیں؟

تصویر 2.8 : مادہ اینوفیلیز مچھر

استاد ہمیں بار بار کیوں کہتے ہیں کہ محلے میں کہیں بھی پانی جمع نہ ہونے دیں؟

تمام مچھر پانی میں افزائش کرتے ہیں۔ لہٰذا، کہیں بھی، کولرز، ٹائرز، گملوں وغیرہ میں پانی جمع نہیں ہونے دینا چاہیے۔ اردگرد کے ماحول کو صاف اور خشک رکھ کر ہم مچھروں کی افزائش روک سکتے ہیں۔ ملیریا کے پھیلاؤ سے بچنے میں مدد دینے والے اقدامات کی فہرست بنانے کی کوشش کریں۔

جدول 2.1: خرد نامیوں کی وجہ سے ہونے والی کچھ عام انسانی بیماریاں

انسانوں کو متاثر کرنے والی کچھ عام بیماریاں، ان کی منتقلی کا طریقہ اور روک تھام کے چند عمومی طریقے جدول 2.1 میں دکھائے گئے ہیں۔

جانوروں میں بیماری پیدا کرنے والے خرد نامیے

کئی خرد نامیے نہ صرف انسانوں اور پودوں میں بیماریاں پیدا کرتے ہیں بلکہ

رابرٹ کوچ (1876) نے وہ بیکٹیریا (بیسلز اینتھراسس) دریافت کیا جو اینتھراکس بیماری کا سبب بنتا ہے۔

دوسرے جانوروں میں بھی بیماریاں پیدا کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اینتھراکس ایک خطرناک انسانی اور مویشیوں کی بیماری ہے جو ایک بیکٹیریا کی وجہ سے ہوتی ہے۔ مویشیوں کا منہ اور کھر کی بیماری ایک وائرس کی وجہ سے ہوتی ہے۔

پودوں میں بیماری پیدا کرنے والے خرد نامیے

کئی خرد نامیے گندم، چاول، آلو، گنا، مالٹا، سیب اور دوسرے پودوں میں بیماریاں پیدا کرتے ہیں۔ بیماریاں فصلوں کی پیداوار کم کر دیتی ہیں۔ ایسی کچھ پودوں کی بیماریوں کے لیے جدول 2.2 دیکھیں۔ انہیں کچھ مخصوص کیمیکلز کے استعمال سے کنٹرول کیا جا سکتا ہے جو خرد نامیوں کو مار دیتے ہیں۔

جدول 2.2: خرد نامیوں کی وجہ سے ہونے والی کچھ عام پودوں کی بیماریاں

غذائی زہر (فوڈ پوائزننگ)

بوجھو کو اس کے دوست نے ایک پارٹی میں بلایا تھا اور اس نے طرح طرح کی غذائی اشیاء کھائیں۔ گھر پہنچ کر اسے الٹیاں آنے لگیں اور اسے ہسپتال لے جانا پڑا۔ ڈاکٹر نے کہا کہ یہ حالت غذائی زہر کی وجہ سے ہو سکتی ہے۔

پہیلی حیران ہے کہ خوراک کیسے ‘زہر’ بن سکتی ہے۔

غذائی زہر کچھ خرد نامیوں کے ذریعے خراب ہونے والی خوراک کے استعمال کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ خرد نامیے جو ہماری خوراک پر اگتے ہیں کبھی کبھار زہریلے مادے پیدا کرتے ہیں۔ یہ خوراک کو زہریلا بنا دیتے ہیں جس سے سنگین بیماری اور یہاں تک کہ موت بھی واقع ہو سکتی ہے۔ لہٰذا، یہ بہت ضروری ہے کہ ہم خوراک کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے اسے محفوظ کریں۔

2.5 خوراک کا تحفظ

باب 1 میں، ہم نے اناج کو محفوظ اور ذخیرہ کرنے کے طریقوں کے بارے میں پڑھا ہے۔ ہم گھر پر پکی ہوئی خوراک کو کیسے محفوظ کرتے ہیں؟ آپ جانتے ہیں کہ نمی والے حالات میں چھوڑی گئی روٹی پر فنگس حملہ کر دیتا ہے۔ خرد نامیے ہماری خوراک کو خراب کر دیتے ہیں۔ خراب خوراک سے بدبو آتی ہے اور اس کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے اور رنگ بدل جاتا ہے۔ کیا خوراک کا خراب ہونا ایک کیمیائی عمل ہے؟

پہیلی نے کچھ آم خریدے لیکن وہ انہیں کچھ دن تک نہیں کھا سکی۔ بعد میں اس نے پایا کہ وہ خراب اور سڑ گئے ہیں۔ لیکن وہ جانتا ہے کہ اس کی دادی جو آم کا اچار بناتی ہے وہ لمبے عرصے تک خراب نہیں ہوتا۔ وہ الجھن میں ہے۔

آئیے ہمارے گھروں میں خوراک محفوظ کرنے کے عام طریقے پڑھتے ہیں۔ ہمیں اسے خرد نامیوں کے حملے سے بچانا ہے۔

کیمیائی طریقہ

نمک اور خوردنی تیل عام کیمیکلز ہیں جو عام طور پر خرد نامیوں کی نشوونما روکنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس لیے انہیں پرزرویٹو (محافظ) کہتے ہیں۔ ہم اچار میں خرد نامیوں کے حملے کو روکنے کے لیے نمک یا تیزابی پرزرویٹو ڈالتے ہیں۔ سوڈیم بینزوایٹ اور سوڈیم میٹا بائی سلفائٹ عام پرزرویٹو ہیں۔ انہیں جام اور اسکوا ش میں بھی ان کے خراب ہونے کو روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

عام نمک سے تحفظ

عام نمک کا استعمال گوشت اور مچھلی کو محفوظ کرنے کے لیے صدیوں سے ہوتا آیا ہے۔ گوشت اور مچھلی کو بیکٹیریا کی نشوونما روکنے کے لیے خشک نمک سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ نمک لگانے کا طریقہ آملہ، کچے آم، املی وغیرہ کو محفوظ کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔

شکر سے تحفظ

جام، جیلی اور اسکوا ش شکر سے محفوظ کیے جاتے ہیں۔ شکر نمی کی مقدار کم کر د