তুমি বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদ ও প্রাণী দেখেছ। কিন্তু, আমাদের চারপাশে এমন কিছু জীব আছে যাদের আমরা সাধারণত খালি চোখে দেখতে পাই না। এদেরকে অণুজীব বা মাইক্রোব বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, তুমি লক্ষ্য করেছ যে বর্ষাকালে স্যাঁতসেঁতে রুটিতে ছত্রাক পড়ে এবং এর ওপর ধূসর সাদা দাগ দেখা যায়। এই দাগগুলো একটি বিবর্ধক কাঁচ দিয়ে দেখো। তুমি ছোট, কালো গোলাকার গঠন দেখতে পাবে। তুমি কি জানো এই গঠনগুলো কী এবং এগুলো কোথা থেকে আসে?

২.১ অণুজীব

কার্যকলাপ ২.১

একটি বীকারে মাঠ থেকে কিছু স্যাঁতসেঁতে মাটি সংগ্রহ করো এবং এতে পানি যোগ করো। মাটির কণাগুলো নিচে বসে যাওয়ার পর, বীকার থেকে এক ফোঁটা পানি মাইক্রোস্কোপের নিচে পর্যবেক্ষণ করো। তুমি কী দেখলে?

কার্যকলাপ ২.২

একটি পুকুর থেকে কয়েক ফোঁটা পানি নাও। একটি গ্লাস স্লাইডে ছড়িয়ে দাও এবং মাইক্রোস্কোপ দিয়ে পর্যবেক্ষণ করো।

তুমি কি চারপাশে ঘুরে বেড়ানো ক্ষুদ্র জীব দেখতে পাচ্ছ?

এই পর্যবেক্ষণগুলো দেখায় যে পানি ও মাটি ক্ষুদ্র জীবাণুতে পরিপূর্ণ, যদিও তাদের সবাই অণুজীবের বিভাগে পড়ে না। এই অণুজীব বা মাইক্রোবগুলি আকারে এতই ছোট যে খালি চোখে এদের দেখা যায় না। এদের মধ্যে কিছু, যেমন রুটিতে জন্মানো ছত্রাক, বিবর্ধক কাঁচ দিয়ে দেখা যায়। অন্যগুলো মাইক্রোস্কোপের সাহায্য ছাড়া দেখা যায় না। সেইজন্য এদের অণুজীব বা মাইক্রোব বলা হয়।

অণুজীবকে চারটি প্রধান দলে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এই দলগুলো হল ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, প্রোটোজোয়া এবং কিছু শৈবাল। এই সাধারণ অণুজীবগুলোর কিছু চিত্র ২.১ - ২.৪ এ দেখানো হয়েছে।

ভাইরাস-ও অণুবীক্ষণিক কিন্তু অন্যান্য অণুজীব থেকে আলাদা। তবে, এরা শুধুমাত্র পোষক জীবের কোষের ভিতরে বংশবৃদ্ধি করে, যা একটি ব্যাকটেরিয়া, উদ্ভিদ বা প্রাণী হতে পারে। কিছু ভাইরাস চিত্র ২.৫ এ দেখানো হয়েছে। সাধারণ অসুস্থতা যেমন সর্দি, ইনফ্লুয়েঞ্জা (ফ্লু) এবং বেশিরভাগ কাশি ভাইরাস দ্বারা সৃষ্ট হয়। পোলিও এবং জলবসন্তের মতো গুরুতর রোগও ভাইরাস দ্বারা সৃষ্ট হয়।

আমাশয় এবং ম্যালেরিয়ার মতো রোগ প্রোটোজোয়া দ্বারা সৃষ্ট হয় যেখানে টাইফয়েড এবং যক্ষ্মা (টিবি) ব্যাকটেরিয়া ঘটিত রোগ।

তুমি ষষ্ঠ ও সপ্তম শ্রেণীতে এই অণুজীবগুলোর কিছু সম্পর্কে শিখেছ।

চিত্র ২.১: ব্যাকটেরিয়া

চিত্র ২.৫ : ভাইরাস

২.২ অণুজীব কোথায় বাস করে?

অণুজীব এককোষী হতে পারে যেমন ব্যাকটেরিয়া, কিছু শৈবাল ও প্রোটোজোয়া, বা বহুকোষী হতে পারে, যেমন অনেক শৈবাল ও ছত্রাক। তারা সব ধরনের পরিবেশে বাস করে, বরফ শীতল জলবায়ু থেকে গরম ঝরনা পর্যন্ত; এবং মরুভূমি থেকে জলাভূমি পর্যন্ত। এগুলো প্রাণীর দেহের ভিতরেও পাওয়া যায় যার মধ্যে মানুষও রয়েছে। কিছু অণুজীব অন্যান্য জীবের ওপর জন্মায় আবার কিছু মুক্তভাবে বাস করে।

২.৩ অণুজীব এবং আমরা

অণুজীব আমাদের জীবনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাদের মধ্যে কিছু অনেক উপায়ে উপকারী আবার কিছু অন্যান্য ক্ষতিকর এবং রোগ সৃষ্টি করে। আসুন তাদের সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করি।

বন্ধুত্বপূর্ণ অণুজীব

অণুজীব বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এগুলো দই, রুটি ও কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

প্রাচীনকাল থেকেই অণুজীব অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

এগুলো পরিবেশ পরিষ্কার করতেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, জৈব বর্জ্য (সবজির খোসা, প্রাণীর অবশেষ, মল ইত্যাদি) ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নিরীহ ও ব্যবহারযোগ্য পদার্থে ভেঙে যায়। মনে করো যে ওষুধ প্রস্তুতিতেও ব্যাকটেরিয়া ব্যবহৃত হয়। কৃষিতে নাইট্রোজেন সংবন্ধনের মাধ্যমে মাটির উর্বরতা বাড়াতে এগুলো ব্যবহৃত হয়।

দই ও রুটি তৈরি

তুমি সপ্তম শ্রেণীতে শিখেছ যে দুধ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দইয়ে পরিণত হয়।

আমি দেখেছি যে আমার মা পরের দিনের জন্য দই জমানোর জন্য গরম দুধে একটু দই যোগ করেন। আমি ভাবছি কেন?

দইতে বিভিন্ন অণুজীব থাকে। এর মধ্যে, ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোব্যাসিলাস দই গঠনে সাহায্য করে। এটি দুধে বংশবৃদ্ধি করে এবং এটিকে দইয়ে রূপান্তরিত করে। পনির, আচার এবং অন্যান্য অনেক খাবার তৈরিতেও ব্যাকটেরিয়া জড়িত। রাভা (সুজি) ইডলি ও ভাটুরার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল দই। তুমি কি অনুমান করতে পারো কেন? ব্যাকটেরিয়া ও ইস্ট ভাতের ইডলি ও ডোসার ব্যাটার গাঁজনেও সহায়ক।

কার্যকলাপ ২.৩

$1 / 2 \mathrm{~kg}$ আটা (আটা বা ময়দা) নাও, কিছু চিনি যোগ করো এবং গরম পানির সাথে মেশাও। এক চিমটি ইস্ট পাউডার যোগ করো এবং নরম মাখান ময়দা তৈরি করতে মাখো। দুই ঘন্টা পরে তুমি কী দেখলে? তুমি কি ময়দা ফুলে উঠতে দেখলে?

ইস্ট দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে এবং শ্বসনের সময় কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে। গ্যাসের বুদবুদগুলি ময়দা পূর্ণ করে এবং এর আয়তন বাড়ায় (চিত্র ২.৬)। এটি রুটির শিল্পে রুটি, পেস্ট্রি ও কেক তৈরিতে ইস্ট ব্যবহারের ভিত্তি।

অণুজীবের বাণিজ্যিক ব্যবহার

অণুজীব অ্যালকোহল, ওয়াইন ও অ্যাসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার) বৃহৎ পরিসরে উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। ইস্ট অ্যালকোহল ও ওয়াইনের বাণিজ্যিক উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই উদ্দেশ্যে বার্লি, গম, চাল, পিষে নেওয়া ফলের রস ইত্যাদি শস্যে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত শর্করার ওপর ইস্ট জন্মানো হয়।

কার্যকলাপ ২.৪

একটি $500 \mathrm{~mL}$ বীকার নাও যা $3 / 4$ পর্যন্ত পানি দিয়ে পূর্ণ। এতে $2-3$ চা চামচ চিনি দ্রবীভূত করো। চিনির দ্রবণে আধা চামচ ইস্ট পাউডার যোগ করো। এটিকে ৪-৫ ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ স্থানে ঢেকে রাখো। এখন দ্রবণের গন্ধ নাও। তুমি কি একটি গন্ধ পাচ্ছ?

এটি অ্যালকোহলের গন্ধ কারণ ইস্ট দ্বারা চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়েছে। চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরের এই প্রক্রিয়াকে গাঁজন বলা হয়।

অণুজীবের ঔষধি ব্যবহার

যখনই তুমি অসুস্থ হও ডাক্তার তোমাকে কিছু অ্যান্টিবায়োটিক ট্যাবলেট, ক্যাপসুল বা পেনিসিলিনের মতো ইনজেকশন দিতে পারেন। এই ওষুধগুলোর উৎস হল অণুজীব। এই ওষুধগুলো রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীবকে মেরে ফেলে বা তাদের বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। এই ধরনের ওষুধকে অ্যান্টিবায়োটিক বলে। আজকাল ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক থেকে অনেক অ্যান্টিবায়োটিক তৈরি করা হচ্ছে। স্ট্রেপ্টোমাইসিন, টেট্রাসাইক্লিন এবং এরিথ্রোমাইসিন হল কিছু

১৯২৯ সালে, আলেকজান্ডার ফ্লেমিং রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার একটি কালচার নিয়ে কাজ করছিলেন। হঠাৎ তিনি তার একটি কালচার প্লেটে একটু সবুজ ছাঁচের স্পোর দেখতে পান। তিনি লক্ষ্য করেন যে ছাঁচের উপস্থিতি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে। বাস্তবে, এটি এই ব্যাকটেরিয়াগুলোর অনেকগুলিকেও মেরে ফেলে। এ থেকেই ছাঁচ পেনিসিলিন প্রস্তুত করা হয়েছিল।

সাধারণভাবে পরিচিত অ্যান্টিবায়োটিক যা ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়া থেকে তৈরি হয়। নির্দিষ্ট অণুজীব জন্মিয়ে অ্যান্টিবায়োটিক তৈরি করা হয় এবং বিভিন্ন রোগ নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়।

প্রাণীদের মধ্যে অণুজীবের সংক্রমণ রোধ করতে গবাদি পশু ও হাঁস-মুরগির খাবারের সাথে অ্যান্টিবায়োটিক মেশানো হয়। এগুলো অনেক গাছের রোগ নিয়ন্ত্রণ করতেও ব্যবহৃত হয়।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অ্যান্টিবায়োটিক শুধুমাত্র একজন যোগ্য ডাক্তারের পরামর্শে নেওয়া উচিত। এছাড়াও তোমাকে অবশ্যই ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত কোর্সটি সম্পূর্ণ করতে হবে। যদি তুমি অ্যান্টিবায়োটিক অপ্রয়োজনে বা ভুল মাত্রায় গ্রহণ করো, তাহলে ভবিষ্যতে যখন তোমার প্রয়োজন হতে পারে তখন ওষুধটি কম কার্যকর করে তুলতে পারে। এছাড়াও অপ্রয়োজনে নেওয়া অ্যান্টিবায়োটিক শরীরের উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে পারে। তবে, অ্যান্টিবায়োটিক সর্দি ও ফ্লুর বিরুদ্ধে কার্যকর নয় কারণ এগুলো ভাইরাস দ্বারা সৃষ্ট।

টিকা

শিশু/শিশুদের কেন টিকা দেওয়া হয়?

যখন একটি রোগবাহী অণুজীব আমাদের শরীরে প্রবেশ করে, শরীর আক্রমণকারীর বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অ্যান্টিবডি তৈরি করে। শরীরটিও মনে রাখে কিভাবে আবার অণুজীবটি প্রবেশ করলে এর বিরুদ্ধে লড়াই করতে হয়। যদি মৃত বা দুর্বল অণুজীব একটি সুস্থ শরীরে প্রবেশ করানো হয়, শরীর উপযুক্ত অ্যান্টিবডি তৈরি করে আক্রমণকারী ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং মেরে ফেলে। অ্যান্টিবডিগুলো শরীরে থেকে যায় এবং আমরা চিরতরে রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব থেকে সুরক্ষিত থাকি। এভাবেই একটি টিকা কাজ করে। কলেরা, যক্ষ্মা, গুটিবসন্ত এবং হেপাটাইটিস সহ বেশ কয়েকটি রোগ টিকাদানের মাধ্যমে প্রতিরোধ করা যেতে পারে।

এডওয়ার্ড জেনার ১৭৯৮ সালে গুটিবসন্তের টিকা আবিষ্কার করেছিলেন।

তোমার শৈশবে, তোমাকে অবশ্যই নিজেকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করার জন্য ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে। তুমি কি এই রোগগুলোর একটি তালিকা তৈরি করতে পারো? তুমি তোমার বাবা-মায়ের কাছ থেকে সাহায্য নিতে পারো।

সমস্ত শিশুকে এই রোগগুলি থেকে রক্ষা করা অপরিহার্য। প্রয়োজনীয় টিকা কাছাকাছি হাসপাতালে পাওয়া যায়। তুমি টেলিভিশন ও সংবাদপত্রে পালস পোলিও কর্মসূচির অধীনে শিশুদের পোলিও থেকে সুরক্ষার বিষয়ে বিজ্ঞাপন দেখে থাকবে। শিশুদের যে পোলিও ড্রপ দেওয়া হয় তা আসলে একটি টিকা।

গুটিবসন্তের বিরুদ্ধে একটি বিশ্বব্যাপী প্রচারাভিযান শেষ পর্যন্ত বিশ্বের বেশিরভাগ অংশ থেকে এটিকে নির্মূল করতে পরিচালিত করেছে।

আজকাল মানুষ ও অন্যান্য প্রাণীকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করার জন্য অণুজীব থেকে বৃহৎ পরিসরে টিকা তৈরি করা হয়।

মাটির উর্বরতা বৃদ্ধি

কিছু ব্যাকটেরিয়া (চিত্র ২.৭) বায়ুমণ্ডল থেকে নাইট্রোজেন সংবন্ধন করতে সক্ষম যা মাটিকে নাইট্রোজেনে সমৃদ্ধ করে এবং এর উর্বরতা বাড়ায়। এই অণুজীবগুলিকে সাধারণত জৈবিক নাইট্রোজেন সংবন্ধক বলা হয়।

চিত্র ২.৭ : নাইট্রোজেন সংবন্ধনকারী সায়ানোব্যাকটেরিয়া (নীল-সবুজ শৈবাল)

পরিবেশ পরিষ্কার করা

বূঝো ও পাহেলি স্কুলের মালি সার তৈরি করতে দেখেছিল। তাদের বন্ধুদের সাথে নিয়ে তারা কাছাকাছি বাড়ি ও বাগান থেকে গাছপালা, সবজি ও ফলের বর্জ্য সংগ্রহ করেছিল। তারা সেগুলো বর্জ্য নিষ্পত্তির জন্য একটি গর্তে রাখল। কিছু সময় পরে, এটি পচে গিয়ে সারে পরিণত হয়েছিল। বূঝো ও পাহেলি জানতে চেয়েছিল কিভাবে এটি ঘটল।

কার্যকলাপ ২.৫

দুটি মাটির পাত্র নাও এবং প্রতিটি পাত্র অর্ধেক মাটি দিয়ে ভরো। তাদের A ও B চিহ্নিত করো। পাত্র $\mathrm{A}$ এ গাছের বর্জ্য এবং পাত্র B তে পলিথিন ব্যাগ, খালি কাচের বোতল ও ভাঙা প্লাস্টিকের খেলনা রাখো। পাত্রগুলো একপাশে রেখে দাও। ৩-৪ সপ্তাহ পরে সেগুলো পর্যবেক্ষণ করো।

তুমি কি দুটি পাত্রের বিষয়বস্তুর মধ্যে কোন পার্থক্য খুঁজে পাচ্ছ? যদি তাই হয়, পার্থক্য কী? তুমি দেখবে যে পাত্র A-তে গাছের বর্জ্য পচে গেছে। এটা কিভাবে ঘটল? অণুজীবের ক্রিয়া দ্বারা গাছের বর্জ্য সারে রূপান্তরিত হয়েছে। প্রক্রিয়ায় মুক্ত পুষ্টিগুলো আবার গাছ ব্যবহার করতে পারে।

তুমি কি লক্ষ্য করেছ যে পাত্র B-তে, পলিথিন ব্যাগ, খালি গ্লাস, বোতল ও ভাঙা খেলনার অংশগুলোর কোন পরিবর্তন হয়নি? অণুজীবগুলি তাদের উপর ‘কাজ’ করতে পারেনি এবং তাদের সারে রূপান্তরিত করতে পারেনি।

তুমি প্রায়শই মাটিতে পচনশীল গাছপালা এবং কখনও কখনও মৃত প্রাণীর আকারে প্রচুর পরিমাণে মৃত জৈব পদার্থ দেখতে পাও। তুমি দেখবে যে কিছু সময় পরে তারা অদৃশ্য হয়ে যায়। এর কারণ হল অণুজীবগুলি গাছপালা ও প্রাণীর মৃত জৈব বর্জ্যকে সরল পদার্থে রূপান্তরিত করে পচিয়ে দেয়। এই পদার্থগুলো আবার অন্যান্য গাছপালা ও প্রাণী দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এইভাবে, ক্ষতিকারক ও দুর্গন্ধযুক্ত পদার্থগুলিকে ভেঙে ফেলতে এবং পরিবেশ পরিষ্কার করতে অণুজীব ব্যবহার করা যেতে পারে।

২.৪ ক্ষতিকারক অণুজীব

অণুজীব অনেক উপায়ে ক্ষতিকারক। কিছু অণুজীব মানুষ, উদ্ভিদ ও প্রাণীতে রোগ সৃষ্টি করে। এই ধরনের রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীবকে প্যাথোজেন বলে। কিছু অণুজীব খাদ্য, বস্ত্র ও চামড়া নষ্ট করে। আসুন তাদের ক্ষতিকারক ক্রিয়াকলাপ সম্পর্কে আরও অধ্যয়ন করি।

মানুষের মধ্যে রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব

প্যাথোজেনগুলি আমরা যে বাতাসে শ্বাস নিই, যে পানি পান করি বা যে খাবার খাই তার মাধ্যমে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। এগুলো সরাসরি সংক্রমিত ব্যক্তির সংস্পর্শে বা কোনো প্রাণী দ্বারা বাহিত হয়ে সংক্রমিত হতে পারে। অণুজীব ঘটিত রোগ যা বাতাস, পানি, খাদ্য বা শারীরিক যোগাযোগের মাধ্যমে একজন সংক্রামিত ব্যক্তি থেকে একজন সুস্থ ব্যক্তির মধ্যে ছড়াতে পারে তাকে সংক্রামক রোগ বলে। এই ধরনের রোগের উদাহরণের মধ্যে রয়েছে কলেরা, সাধারণ সর্দি, জলবসন্ত এবং যক্ষ্মা।

যখন একজন সাধারণ সর্দিতে আক্রান্ত ব্যক্তি হাঁচি দেয়, তখন হাজার হাজার ভাইরাস বহনকারী সূক্ষ্ম আর্দ্রতার ফোঁটা বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে। শ্বাস নেওয়ার সময় ভাইরাসটি একজন সুস্থ ব্যক্তির শরীরে প্রবেশ করতে পারে এবং সংক্রমণ ঘটাতে পারে।

তাহলে তুমি কিভাবে সংক্রামক রোগের বিস্তার রোধ করবে?

আমাদের হাঁচি দেওয়ার সময় নাক ও মুখে রুমাল রাখা উচিত। সংক্রামিত ব্যক্তিদের থেকে দূরত্ব বজায় রাখা ভালো।

কিছু পোকামাকড় ও প্রাণী আছে যারা রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীবের বাহক হিসেবে কাজ করে। ঘরের মাছি এমন একটি বাহক। মাছিগুলো আবর্জনা ও প্রাণীর মলের ওপর বসে। প্যাথোজেনগুলি তাদের শরীরে আটকে যায়। যখন এই মাছিগুলো খোলা খাবারের ওপর বসে তখন তারা প্যাথোজেন স্থানান্তর করতে পারে। যে ব্যক্তি দূষিত খাবার খায় সে অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। তাই, খাবার সবসময় ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। খোলা খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলো। আরেকটি বাহকের উদাহরণ হল স্ত্রী অ্যানোফিলিস মশা (চিত্র ২.৮), যা ম্যালেরিয়ার পরজীবী (প্লাজমোডিয়াম) বহন করে। স্ত্রী এডিস মশা ডেঙ্গু ভাইরাসের বাহক হিসেবে কাজ করে। আমরা কিভাবে ম্যালেরিয়া বা ডেঙ্গুর বিস্তার নিয়ন্ত্রণ করতে পারি?

চিত্র ২.৮ : স্ত্রী অ্যানোফিলিস মশা

শিক্ষক কেন আমাদের আশেপাশে কোথাও পানি জমতে না দিতে বলেন?

সমস্ত মশা পানিতে বংশবৃদ্ধি করে। তাই, কুলার, টায়ার, ফুলের টব ইত্যাদি কোথাও পানি জমতে দেওয়া উচিত নয়। আশেপাশের এলাকা পরিষ্কার ও শুষ্ক রাখলে আমরা মশার বংশবৃদ্ধি রোধ করতে পারি। ম্যালেরিয়া ছড়ানো এড়াতে যে ব্যবস্থাগুলো সাহায্য করে তার একটি তালিকা তৈরি করার চেষ্টা করো।

সারণী ২.১: অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট কিছু সাধারণ মানব রোগ

মানুষকে প্রভাবিত করে এমন কিছু সাধারণ রোগ, তাদের সংক্রমণের মাধ্যম এবং প্রতিরোধের কয়েকটি সাধারণ পদ্ধতি সারণী ২.১ এ দেখানো হয়েছে।

প্রাণীতে রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব

বেশ কয়েকটি অণুজীব শুধুমাত্র মানুষ ও উদ্ভিদেই নয়, বরং অন্যান্য প্রাণীতেও রোগ সৃষ্টি করে।

রবার্ট কচ (১৮৭৬) অ্যানথ্রাক্স রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া (ব্যাসিলাস অ্যানথ্রাসিস) আবিষ্কার করেছিলেন।

উদাহরণস্বরূপ, অ্যানথ্রাক্স একটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট একটি বিপজ্জনক মানুষ ও গবাদি পশুর রোগ। গবাদি পশুর খুরা ও মুখের রোগ একটি ভাইরাস দ্বারা সৃষ্ট হয়।

উদ্ভিদে রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব

বেশ কয়েকটি অণুজীব গম, ধান, আলু, আখ, কমলা, আপেল ইত্যাদি উদ্ভিদে রোগ সৃষ্টি করে। রোগগুলি ফসলের ফলন কমিয়ে দেয়। কিছু এই ধরনের উদ্ভিদ রোগের জন্য সারণী ২.২ দেখো। এগুলো নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে

সারণী ২.২: অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট কিছু সাধারণ উদ্ভিদ রোগ

অণুজীবকে মেরে ফেলে এমন কিছু রাসায়নিক ব্যবহার করে।

খাদ্যে বিষক্রিয়া

বূঝোকে তার বন্ধু একটি পার্টিতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল এবং সে বিভিন্ন ধরনের খাবার খেয়েছিল। বাড়িতে পৌঁছে সে বমি করা শুরু করে এবং তাকে হাসপাতালে নিয়ে যেতে হয়। ডাক্তার বললেন যে এই অবস্থাটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণে হতে পারে।

পাহেলি ভাবছে কিভাবে খাবার ‘বিষ’ হয়ে উঠতে পারে।

কিছু অণুজীব দ্বারা নষ্ট হওয়া খাবার খাওয়ার কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে। আমাদের খাবারে যে অণুজীব জন্মায় তারা কখনও কখনও বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। এগুলো খাদ্যকে বিষাক্ত করে তোলে যা গুরুতর অসুস্থতা এবং এমনকি মৃত্যুও ঘটায়। তাই, খাবার নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য আমরা খাবার সংরক্ষণ করি তা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

২.৫ খাদ্য সংরক্ষণ

প্রথম অধ্যায়ে, আমরা খাদ্যশস্য সংরক্ষণ ও সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে শিখেছি। আমরা বাড়িতে রান্না করা খাবার কিভাবে সংরক্ষণ করি? তুমি জানো যে স্যাঁতসেঁতে অবস্থায় অব্যবহৃত রুটি ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হয়। অণুজীব আমাদের খাবার নষ্ট করে। নষ্ট খাবারে দুর্গন্ধ বের হয় এবং এর স্বাদ খারাপ হয় ও রঙ পরিবর্তন হয়। খাবার নষ্ট হওয়া কি একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া?

পাহেলি কিছু আম কিনেছিল কিন্তু সে কয়েকদিন ধরে সেগুলো খেতে পারেনি। পরে সে দেখল যে সেগুলো নষ্ট ও পচে গেছে। কিন্তু সে জানে যে তার দাদী যে আমের আচার তৈরি করেন তা দীর্ঘদিন ধরে নষ্ট হয় না। সে বিভ্রান্ত।

আসুন আমাদের বাড়িতে খাবার সংরক্ষণের সাধারণ পদ্ধতিগুলি অধ্যয়ন করি। আমাদের এটিকে অণুজীবের আক্রমণ থেকে বাঁচাতে হবে।

রাসায়নিক পদ্ধতি

লবণ ও ভোজ্য তেল সাধারণ রাসায়নিক যা সাধারণত অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। তাই এদেরকে সংরক্ষক বলা হয়। আমরা অণুজীবের আক্রমণ রোধ করতে আচারে লবণ বা অ্যাসিড সংরক্ষক যোগ করি। সোডিয়াম বেনজোয়েট ও সোডিয়াম মেটাবাইসালফাইট সাধারণ সংরক্ষক। জ্যাম ও স্কোয়াশে এগুলোর নষ্ট হওয়া রোধ করতেও ব্যবহৃত হয়।

সাধারণ লবণ দ্বারা সংরক্ষণ

প্রাচীনকাল থেকেই সাধারণ লবণ মাংস ও মাছ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। মাংস ও মাছ শুকনো লবণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে। আমলকী, কাঁচা আম, তেঁতুল ইত্যাদি সংরক্ষণ করতেও লবণ ব্যবহার করা হয়।

চিনি দ্বারা সংরক্ষণ

জ্যাম, জেলি ও স্কোয়াশ চিনি দ্বারা সংরক্ষিত হয়। চিনি আর্দ্রতার পরিমাণ কমিয়ে দেয় যা খাবার নষ্ট করে এমন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।

তেল ও ভিনেগার দ্বারা সংরক্ষণ

তেল ও ভিনেগার ব্যবহার আচারের নষ্ট হওয়া রোধ করে কারণ ব্যাকটেরিয়া এমন পরিবেশে বাঁচতে পারে না। সবজি, ফল, মাছ ও মাংস প্রায়শই এই পদ্ধতিতে সংরক্ষিত হয়।

তাপ ও শীতল চিকিৎসা

তুমি অবশ্যই লক্ষ্য করেছ যে তোমার মা দুধ সংরক্ষণ বা ব্যবহার করার আগে সেটি ফুটান। ফুটানো অনেক অণুজীবকে মেরে ফেলে। একইভাবে, আমরা আমাদের খাবার রেফ্রিজারেটরে রাখি। নিম্ন তাপমাত্রা অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।

প্যাকেটে আসা দুধ কেন নষ্ট হয় না? আমার মা আমাকে বলেছিলেন যে দুধ ‘পাস্তুরিত’। পাস্তুরীকরণ কি?

পাস্তুরিত দুধ ফুটানো ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে কারণ এটি ক্ষতিকারক অণুজীব থেকে মুক্ত। দুধকে প্রায় $70^{\circ} \mathrm{C}$ তাপমাত্রায় ১৫ থেকে ৩০ সেকেন্ডের জন্য গরম করা হয় এবং তারপর হঠাৎ করে ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করা হয়। এভাবে করলে, এটি অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে। এই প্রক্রিয়াটি লুই পাস্তুর আবিষ্কার করেছিলেন। এটিকে পাস্তুরীকরণ বলে।

সংরক্ষণ ও প্যাকিং

আজকাল শুকনো ফল এবং এমনকি সবজিও অণুজীবের আক্রমণ রোধ করতে বায়ুরোধী সিল করা প্যাকেটে বিক্রি করা হয়।

২.৬ নাইট্রোজেন সংবন্ধন

তুমি ষষ্ঠ ও সপ্তম শ্রেণীতে রাইজোবিয়াম ব্যাকটেরিয়া সম্পর্কে শিখেছ। এটি শিম জাতীয় উদ্ভিদে (ডাল) নাইট্রোজেন সংবন্ধনে জড়িত। মনে করো যে রাইজোবিয়াম শিম জাতীয় উদ্ভিদের (চিত্র ২.৯) মূল নডিউলে বাস করে, যেমন মটরশুটি ও মটর, যার সাথে এর একটি মিথোজীবী সম্পর্ক রয়েছে। কখনও কখনও বজ্রপাতের ক্রিয়া দ্বারা নাইট্রোজেন সংবন্ধিত হয়। কিন্তু তুমি জানো যে বায়ুমণ্ডলে নাইট্রোজেনের পরিমাণ স্থির থাকে। তুমি ভাবতে পারো কিভাবে? আসুন পরবর্তী বিভাগে এটি বুঝতে পারি।

চিত্র ২.৯ : মূল নডিউল সহ একটি শিম জাতীয় উদ্ভিদের শিকড়

২.৭ নাইট্রোজেন চক্র

আমাদের বায়ুমণ্ডলে $78 %$ নাইট্রোজেন গ্যাস রয়েছে। নাইট্রোজেন হল প্রোটিন, ক্লোরোফিল, নিউক্লিক অ্যাসিড ও ভিটামিনের অংশ হিসেবে সমস্ত জীবের অপরিহার্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি। বায়ুমণ্ডলীয় নাইট্রোজেন সরাসরি উদ্ভিদ ও প্রাণী দ্বারা গ্রহণ করা যায় না। মাটিতে উপস্থিত কিছু ব্যাকটেরিয়া ও নীল-সবুজ শৈবাল বায়ুমণ্ডল থেকে নাইট্রোজেন সংবন্ধন করে এবং এটিকে নাইট্রোজেন যৌগে রূপান্তরিত করে। একবার নাইট্রোজেন এই ব্যবহারযোগ্য যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হলে, উদ্ভিদগুলি তাদের মূল ব্যবস্থার মাধ্যমে মাটি থেকে এটি ব্যবহার করতে পারে। তারপর নাইট্রোজেন উদ্ভিদ প্রোটিন ও অন্যান্য যৌগ সংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদভোজী প্রাণী এই প্রোটিন ও অন্যান্য নাইট্রোজেন যৌগ পায় (চিত্র ২.১০)।

যখন উদ্ভিদ ও প্রাণী মারা যায়, তখন মাটিতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক নাইট্রোজেন ঘটিত বর্জ্যগুলিকে নাইট্রোজেন ঘটিত যৌগে রূপান্তরিত করে যা আবার উদ্ভিদ দ্বারা ব্যবহৃত হয়। নির্দিষ্ট কিছু ব্যাকটেরিয়া তাদের কিছু অংশকে নাইট্রোজেন গ্যাসে রূপান্তরিত করে যা আবার বায়ুমণ্ডলে ফিরে যায়। ফলস্বরূপ, বায়ুমণ্ডলে নাইট্রোজেনের শতাংশ কমবেশি স্থির থাকে।

চিত্র ২.১০ : নাইট্রোজেন চক্র

মূলশব্দ

শৈবাল

অ্যান্টিবায়োটিক

অ্যান্টিবডি

ব্যাকটেরিয়া

বাহক

সংক্রামক

রোগ

গাঁজন

ছত্রাক

ল্যাকটোব্যাসিলাস

অণুজীব

নাইট্রোজেন চক্র

নাইট্রোজেন সংবন্ধন

পাস্তুরীকরণ

প্যাথোজেন

সংরক্ষণ

প্রোটোজোয়া

রাইজোবিয়াম

টিকা

ভাইরাস

ইস্ট

তুমি যা শিখলে

• অণুজীবগুলি খুব ছোট এবং খালি চোখে দৃশ্যমান নয়।
• তারা সব ধরনের পরিবেশে বাস করতে পারে, বরফ শীতল জলবায়ু থেকে গরম ঝরনা এবং মরুভূমি থেকে জলাভূমি পর্যন্ত।
• অণুজীব বাতাস, পানি এবং উদ্ভিদ ও প্রাণীর দেহে পাওয়া যায়।
• তারা এককোষী বা বহুকোষী হতে পারে।
• অণুজীবের মধ্যে রয়েছে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, প্রোটোজোয়া এবং কিছু শৈবাল। ভাইরাস, যদিও উপরে উল্লিখিত জীব থেকে আলাদা, অণুজীব হিসাবে বিবেচিত হয়।
• ভাইরাস অন্যান্য অণুজীব থেকে বেশ আলাদা। তারা শুধুমাত্র পোষক জীবের ভিতরে বংশবৃদ্ধি করে: ব্যাকটেরিয়া, উদ্ভিদ বা প্রাণী