খাদ্য সরবরাহ পরিষেবা – ভারতীয় রেলওয়ে

১. ভূমিকা ও পরিধি

ভারতীয় ট্রেনে খাদ্য সরবরাহ কেবলমাত্র একটি যাত্রী সুবিধা নয়; এটি একটি সংগঠিত, বহুস্তরীয় সরবরাহ-শৃঙ্খল কার্যকলাপ যা বিধিবদ্ধ খাদ্য-নিরাপত্তা আইন, রেলওয়ে বাণিজ্যিক বিধি এবং ই-ক্যাটারিং নীতিমালা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত। পরিষেবার বর্ণালীটি অন্তর্ভুক্ত করে:

• ট্রেনের ভিতরে (প্যান্ট্রি কার, ট্রলি, ট্রেনের পাশের বিক্রেতা)
• স্থির ইউনিট (রিফ্রেশমেন্ট রুম, ফুড প্লাজা, ফাস্ট-ফুড ইউনিট, বেস কিচেন)
• ই-ক্যাটারিং (আইআরসিটিসি-র ই-ক্যাটারিং পোর্টাল এবং অ্যাগ্রিগেটরগুলির মাধ্যমে অ্যাপ ও ওয়েব ভিত্তিক পূর্ব-অর্ডার)

২. প্রযুক্তিগত ও কার্যকরী বিবরণ

২.১ প্যান্ট্রি কার (স্ব-চালিত গরম রান্নাঘর)

২.২ বেস কিচেন (বিকে) – কেন্দ্রীয় উৎপাদন মডেল

• ক্ষমতা: প্রতিদিন ৫,০০০–২৫,০০০ খাবার (মডুলার কনভেয়র, ব্লাস্ট-চিলার, কুক-চিল প্রযুক্তি)
• এইসিসিপি সম্মতি: তাপমাত্রা লগ < ৮ °সে (ঠান্ডা) এবং > ৬৫ °সে (গরম)
• ট্রে-সীল এমএপি (মডিফাইড অ্যাটমস্ফিয়ার প্যাকিং) ঠান্ডা শেলফ-লাইফ ৪৮ ঘণ্টায় বাড়ায়
• জিপিএস-সক্ষম অন্তরক ট্রাক (তাপমাত্রা ৪-৭ °সে) পথের স্টেশনগুলিতে সরবরাহ করে; প্রতিটি খাবারে ট্রেসেবিলিটির জন্য কিউআর কোড

৩. ঐতিহাসিক মাইলফলক

৪. বিধিবদ্ধ ও নীতি কাঠামো

• রেলওয়ে অ্যাক্ট ১৯৮৯ – ধারা ১০২ ও ১০৩: রেলওয়েকে খাদ্য সরবরাহ স্টল লাইসেন্স দেওয়ার ক্ষমতা দেয়
• ক্যাটারিং পলিসি ২০১৭ (২০২১-এ হালনাগাদ)
  • দুটি মডেল: (i) কেন্দ্রীভূত (আইআরসিটিসি) (ii) বিকেন্দ্রীভূত (জোনাল রেলওয়ে)
  • দণ্ড বিধান: ভেজালের জন্য সর্বোচ্চ ₹৫ লক্ষ জরিমানা/ব্ল্যাক-লিস্টিং
• এফএসএসএআই (রেলওয়ে) বিধিনিয়ম ২০১৮
  • স্বাস্থ্যবিধি রেটিং “রেল-সে-আহার” (১–৫ তারা); বাধ্যতামূলক প্রদর্শন
• ই-ক্যাটারিং নীতি ২০২২
  • একচেটিয়া নয়; ২০টি এমপ্যানেলড অ্যাগ্রিগেটরের জন্য উন্মুক্ত (জোমেটো, ওএলএফ, আইআরসিটিসি রেলরেস্ট্রো, ডমিনো’স, কেএফসি ইত্যাদি)
  • কমিশন: খাদ্য ও পানীয় মূল্যের উপর আইআরসিটিসি-কে ১২ % + ৫ % জিএসটি
• রেলওয়ে বোর্ড পত্র নং ২০১৯/টিজিআইআইআই/৬০০/১ (রাজস্ব ভাগ) – স্থির ইউনিট থেকে রেলওয়েকে ৩০ % রাজস্ব ভাগ

৫. আর্থিক ও পরিসংখ্যানগত স্ন্যাপশট (২০২৩)

৬. সাম্প্রতিক উদ্যোগ ও প্রযুক্তি

১. এআই-সক্ষম সিসিটিভি বেস কিচেনে (ইঁদুর, হেয়ার-নেট সম্মতির জন্য অবজেক্ট ডিটেকশন) ২. রেল-দ্রৃষ্টি ড্যাশবোর্ড – যাত্রীদের জন্য দৃশ্যমান রিয়েল-টাইম প্যান্ট্রি কার স্বাস্থ্যবিধি স্কোর ৩. “স্থানীয় স্বাদ” মেনু: ২০ % আঞ্চলিক খাবার বাধ্যতামূলক (জানুয়ারি-২০২৩ আদেশ) ৪. রেল-স্ক্যান মোবাইল অ্যাপ যাত্রীদের খাবারের ফটো আপলোড করার জন্য; আইআরসিটিসি কন্ট্রোল রুমে স্বয়ংক্রিয় রাউটিং ৫. অপটিক্যাল ফুড-কোয়ালিটি সেন্সর (মুম্বাই বিকে পাইলট) – স্পেকট্রোস্কোপি-ভিত্তিক নষ্ট হওয়ার সতর্কতা ৬. বায়োডিগ্রেডেবল পিএলএ কাটলারি ও বাগাস প্লেট (একক-ব্যবহার প্লাস্টিক নিষেধাজ্ঞা ০২-১০-২০২২ থেকে কার্যকর) ৭. সাবওয়ে-স্টাইল “গ্র্যাব-অ্যান্ড-গো” কিওস্ক ৫০টি এ-১ স্টেশনে (২০২৫ সালের মধ্যে ২০০টির লক্ষ্য)

৭. প্রধান সংক্ষিপ্ত রূপ

• আইআরসিটিসি – ইন্ডিয়ান রেলওয়ে ক্যাটারিং অ্যান্ড ট্যুরিজম কর্পোরেশন
• আরটিই – রেডি-টু-ইট
• এইসিসিপি – হ্যাজার্ড অ্যানালিসিস ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট
• এফএসএসএআই – ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া
• জেডআরইউ – জোনাল রেলওয়ে আন্ডারটেকিং
• সিপিজিআরএএমএস – সেন্ট্রালাইজড পাবলিক গ্রিভেন্স রিড্রেস অ্যান্ড মনিটরিং সিস্টেম
• জিএন ১/১ – গ্যাস্ট্রোনর্ম স্ট্যান্ডার্ড কন্টেইনার আকার (৫৩০ × ৩২৫ মিমি)

৮. ১৫+ রেলওয়ে-পরীক্ষা গ্রেডের এমসিকিউ

প্রশ্ন:০১ ভারতীয় রেলওয়েতে প্রথম রিফ্রেশমেন্ট রুম খোলা হয়েছিল

ক) ১৮৭৭ সালে হাওড়ায়

খ) ১৮৮০ সালে বোম্বাইয়ে

গ) ১৮৭৫ সালে মাদ্রাজে

ঘ) ১৮৮২ সালে দিল্লিতে

প্রশ্ন:০২ একটি এলএইচবি প্যান্ট্রি কারের সর্বোচ্চ অনুমোদিত গতি কত?

ক) ১৩০ কিমি/ঘণ্টা

খ) ১৪০ কিমি/ঘণ্টা

গ) ১৬০ কিমি/ঘণ্টা

ঘ) ১৮০ কিমি/ঘণ্টা

প্রশ্ন:০৩ নিচের কোন পিএসইউ ভারতীয় রেলওয়ের অধিকাংশ ট্রেনে খাদ্য সরবরাহ পরিষেবার জন্য দায়ী?

ক) আইআরএফসি

খ) আইআরসিটিসি

গ) কনকর

ঘ) রাইটস

প্রশ্ন:০৪ ক্যাটারিং পলিসি ২০২১ অনুযায়ী, ভেজালের জন্য জরিমানার সর্বোচ্চ সীমা কত?

ক) ₹১ লক্ষ
খ) ₹২ লক্ষ
গ) ₹৫ লক্ষ
ঘ) ₹১০ লক্ষ

প্রশ্ন:০৫ ই-ক্যাটারিং খাদ্য মূল্যের উপর আইআরসিটিসি যে কমিশন আদায় করে তা হল

ক) ৫ %

খ) ৮ %

গ) ১০ %

ঘ) ১২ %

প্রশ্ন:০৬ বেস কিচেনে ঠান্ডা খাবারের শেলফ-লাইফ ৪৮ ঘণ্টায় বাড়ানোর জন্য কোন প্রযুক্তি ব্যবহৃত হয়?

ক) ভ্যাকুয়াম সিলিং

খ) মডিফাইড অ্যাটমস্ফিয়ার প্যাকিং (এমএপি)

গ) বিকিরণ চিকিত্সা

ঘ) ক্রায়োজেনিক ফ্রিজিং

প্রশ্ন:০৭ প্যান্ট্রি কারগুলিতে লাগানো স্বয়ংক্রিয় অগ্নি-নির্বাপণ ব্যবস্থা হল

ক) CO₂ ফ্লাডিং সিস্টেম
খ) আনসুল ওয়েট-কেমিক্যাল সিস্টেম
গ) শুষ্ক-গুঁড়ো নির্বাপণ ব্যবস্থা
ঘ) ফোম-ওয়াটার স্প্রিংকলার সিস্টেম

প্রশ্ন:০৮ ২০২৩ সাল পর্যন্ত আইআরসিটিসি কতগুলি বেস কিচেন পরিচালনা করে?

ক) ৪৮

খ) ৫২

গ) ৫৪

ঘ) ৬০

প্রশ্ন:০৯ কোন মোবাইল অ্যাপ যাত্রীদের রিয়েল-টাইম খাদ্যের গুণমানের ফটো আপলোড করতে দেয়?

ক) রেল-স্ক্যান
খ) আইআরসিটিসি রেল-কানেক্ট
গ) ইউটিএস
ঘ) রেল-দ্রৃষ্টি

প্রশ্ন:১০ ভারতীয় রেলওয়ের জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা এফএসএসএআই স্বাস্থ্যবিধি রেটিং স্কিমটির নাম হল

ক) রেল-রসোই
খ) রেল-সে-আহার
গ) স্বচ্ছ রেল-স্বচ্ছ আহার
ঘ) রেল-ফুড সেফ

প্রশ্ন:১১ [রেলওয়ে অ্যাক্ট, ১৯৮৯-এর কোন ধারাগুলি খাদ্য সরবরাহ স্টল লাইসেন্সিং নিয়ন্ত্রণ করে?]

ক) ধারা ৯৯ ও ১০০

খ) ধারা ১০০ ও ১০১

গ) ধারা ১০২ ও ১০৩

ঘ) ধারা ১০৪ ও ১০৫

প্রশ্ন:১২ কোভিড-১৯-এর সময়, নিচের কোনটি ট্রেনে অনুমোদিত ছিল না?

ক) প্রি-প্যাকড শুকনো স্ন্যাকস

খ) বোতলজাত পানীয় জল

গ) ট্রেনের ভিতরে পরিবেশিত গরম রান্না করা খাবার

ঘ) পৃথকভাবে সিল করা পানীয়

প্রশ্ন:১৩ জোনাল রেলওয়ে স্থির খাদ্য সরবরাহ ইউনিট থেকে যে রাজস্ব ভাগ পায় তা হল

ক) ১৫ %

খ) ২০ %

গ) ৩০ %

ঘ) ৪০ %

প্রশ্ন:১৪ [একটি স্ট্যান্ডার্ড এলএইচবি প্যান্ট্রি কারের জল-সংরক্ষণ ক্ষমতা কত?]

ক) ১,০০০ লিটার
খ) ১,৫০০ লিটার
গ) ২,০০০ লিটার
ঘ) ২,৫০০ লিটার

প্রশ্ন:১৫ [২০২৬ সাল পর্যন্ত ভারতীয় রেলওয়েতে নিচের কোনটি একটি এমপ্যানেলড ই-ক্যাটারিং অ্যাগ্রিগেটর নয়?]

ক) আইআরসিটিসি ই-ক্যাটারিং

খ) জুপ

গ) রেলরেস্ট্রো

ঘ) উবার ইটস

প্রশ্ন:১৬ ঠান্ডা খাদ্য সরবরাহ ট্রাকে বজায় রাখা তাপমাত্রার পরিসর হল

ক) ০–৩ °সে
খ) ৪–৭ °সে
গ) ৮–১১ °সে
ঘ) ১২–১৫ °সে

প্রশ্ন:১৭ [সর্বশেষ রেলওয়ে বোর্ড আদেশ অনুযায়ী, মেনুর ন্যূনতম কত শতাংশ আঞ্চলিক খাবার হতে হবে?]

ক) ১০ %
খ) ১৫ %
গ) ২০ %
ঘ) ২৫ %

পরিসংখ্যানগুলি বার্ষিক সংশোধন করুন; রেলওয়ে বোর্ড ও আইআরসিটিসি প্রতি বছর মে মাসের দিকে বার্ষিক পরিসংখ্যানগত বিবৃতি প্রকাশ করে।