কেটাৰিং সেৱা – ভাৰতীয় ৰেলৱে

১. ভূমিকা আৰু পৰিসৰ

ভাৰতীয় ৰেলৰ খাদ্য সেৱা কেৱল এটা যাত্ৰীৰ সুবিধা নহয়; ই এক সংগঠিত, বহুস্তৰীয় যোগান শৃংখলাৰ কাৰ্য্য যি বিধিগত খাদ্য নিৰাপত্তা আইন, ৰেলৱে বাণিজ্যিক নিয়মাৱলী আৰু ই-কেটাৰিং নীতিসমূহৰ দ্বাৰা পৰিচালিত হয়। সেৱাৰ ব্য়াপ্তিত অন্তৰ্ভুক্ত হৈছে:

• ৰেলগাড়ীত (পেণ্ট্ৰী কাৰ, ট্ৰলি, ট্ৰেইন চাইড ভেণ্ডৰ)
• স্থিৰ একক (ৰিফ্ৰেছমেণ্ট ৰূম, ফুড প্লাজা, ফাষ্ট-ফুড ইউনিট, বেছ কিচেন)
• ই-কেটাৰিং (আইআৰচিটিচিৰ ই-কেটাৰিং পৰ্টেল আৰু এগ্ৰিগেটৰৰ জৰিয়তে এপ্ আৰু ৱেব ভিত্তিক পূৰ্ব-অৰ্ডাৰিং)

২. কাৰিকৰী আৰু কাৰ্য্যকৰী নিৰ্দিষ্টকৰণ

২.১ পেণ্ট্ৰী কাৰ (স্ব-চালিত গৰম ৰান্ধনিঘৰ)

২.২ বেছ কিচেন (বিকে) – কেন্দ্ৰীয় উৎপাদন মডেল

• ক্ষমতা: দিনে ৫,০০০–২৫,০০০ খাদ্য (মডিউলাৰ কনভেয়াৰ, ব্লাষ্ট-চিলাৰ, কুক-চিল প্ৰযুক্তি)
• এইচএচিচিপি অনুসৰণ: তাপমাত্ৰা লগ < ৮ °চে (ঠাণ্ডা) & > ৬৫ °চে (গৰম)
• ট্ৰে-চীল এমএপি (মডিফাইড এটমছ্ফিয়াৰ পেকিং) ঠাণ্ডা শেল্ফ-লাইফ ৪৮ ঘণ্টালৈ বৃদ্ধি কৰে
• জিপিএছ-সক্ষম অন্তৰক ট্ৰাক (তাপমাত্ৰা ৪-৭ °চে) ৰাস্তাৰ ষ্টেচনলৈ পৰিবেশন কৰে; প্ৰতিটো খাদ্যত ট্ৰেচিবিলিটিৰ বাবে কিউআৰ ক’ড

৩. ঐতিহাসিক মাইলৰ খুঁটি

৪. বিধিগত আৰু নীতিৰ চৌহদ

• ৰেলৱে আইন ১৯৮৯ – ধাৰা ১০২ আৰু ১০৩: ৰেলৱেক কেটাৰিং ষ্টল লাইচেন্স দিয়াৰ ক্ষমতা প্ৰদান কৰে
• কেটাৰিং নীতি ২০১৭ (আপডেট ২০২১)
  • দুটা মডেল: (i) কেন্দ্ৰীভূত (আইআৰচিটিচি) (ii) বিকেন্দ্ৰীভূত (জ’নেল ৰেলৱে)
  • দণ্ডৰ ব্যৱস্থা: ভেজালৰ বাবে সৰ্বোচ্চ ₹৫ লাখ জৰিমানা/ব্লেক-লিষ্টিং
• এফএছএছএআই (ৰেলৱে) নিয়মাৱলী ২০১৮
  • স্বাস্থ্যবিধি ৰেটিং “ৰেল-ছে-আহাৰ” (১–৫ তাৰা); বাধ্যতামূলক প্ৰদৰ্শন
• ই-কেটাৰিং নীতি ২০২২
  • একচেটিয়া নহয়; ২০ গোট এমপেনেল্ড এগ্ৰিগেটৰলৈ মুকলি (জোমেটো, অ’এলএফ, আইআৰচিটিচি ৰেলৰেষ্ট্ৰো, ডমিন’জ, কেএফচি আদি)
  • কমিচন: আইআৰচিটিচিলৈ ১২ % + এফএণ্ডবি মূল্যত ৫ % জিএছটি
• ৰেলৱে বৰ্ডৰ চিঠি নং ২০১৯/টিজিআইআইআই/৬০০/১ (ৰেভিনিউ শ্বেয়াৰিং) – স্থিৰ এককৰ পৰা ৰেলৱেলৈ ৩০ % ৰাজহ ভাগ

৫. আৰ্থিক আৰু পৰিসংখ্যাগত চমু তথ্য (২০২৩)

৬. সাম্প্ৰতিক উদ্যোগ আৰু প্ৰযুক্তি

১. এআই-সক্ষম চিচিটিভি বেছ কিচেনত (ইঁদুৰ, হেয়াৰ-নেট অনুসৰণৰ বাবে বস্তু চিনাক্তকৰণ) ২. ৰেল-দৃষ্টি ডেশ্ববৰ্ড – যাত্ৰীসকলৰ বাবে দৃশ্যমান ৰিয়েল-টাইম পেণ্ট্ৰী কাৰ স্বাস্থ্যবিধি স্ক’ৰ ৩. “স্থানীয় স্বাদ” মেনু: ২০ % আঞ্চলিক ৰন্ধনশৈলী বাধ্যতামূলক (জানুৱাৰী-২০২৩ৰ আদেশ) ৪. ৰেল-স্কেন ম’বাইল এপ্ যাত্ৰীসকলে খাদ্যৰ ফটো আপল’ড কৰিবলৈ; আইআৰচিটিচি কণ্ট্ৰোল ৰূমলৈ স্বয়ংক্ৰিয় ৰুটিং ৫. অপ্টিকেল ফুড-কোৱালিটি চেন্সৰ (মুম্বাই বিকে-ত পাইলট) – স্পেক্ট্ৰস্কপি-ভিত্তিক নষ্ট হোৱাৰ সতৰ্কবাণী ৬. বায়’ডিগ্ৰেডেবল পিএলএ কাটলাৰি আৰু বেগাছ প্লেট (একক-ব্যৱহাৰ প্লাষ্টিক নিষেধাজ্ঞা ০২-১০-২০২২ৰ পৰা কাৰ্যকৰ) ৭. চাবৱে-শৈলীৰ “গ্ৰাব-এণ্ড-গ’” কিওস্ক ৫০টা এ-১ ষ্টেচনত (২০২৫লৈ লক্ষ্য ২০০)

৭. মুখ্য সংক্ষিপ্ত ৰূপ

• আইআৰচিটিচি – ভাৰতীয় ৰেলৱে কেটাৰিং এণ্ড টুৰিজম কৰ্পৰেশ্যন
• আৰটিই – ৰেডি-টু-ইট
• এইচএচিচিপি – হেজাৰ্ড এনালাইচিছ ক্ৰিটিকেল কণ্ট্ৰোল পইণ্ট
• এফএছএছএআই – ফুড ছেফটি এণ্ড ষ্টেণ্ডাৰ্ডছ অথৰিটি অফ ইণ্ডিয়া
• জেডআৰইউ – জ’নেল ৰেলৱে আণ্ডাৰটেকিং
• চিপিজিআৰএএমএছ – চেণ্ট্ৰেলাইজড পাব্লিক গ্ৰিভেন্স ৰিড্ৰেছ এণ্ড মনিটৰিং চিষ্টেম
• জিএন ১/১ – গেষ্ট্ৰোনৰ্ম ষ্টেণ্ডাৰ্ড কণ্টেইনাৰৰ আকাৰ (৫৩০ × ৩২৫ মিমি)

৮. ১৫+ ৰেলৱে-পৰীক্ষাৰ গ্ৰেডৰ এমচিকিউ

প্ৰশ্ন:০১ ভাৰতীয় ৰেলৱেত প্ৰথম ৰিফ্ৰেছমেণ্ট ৰূম ক’ত খোলা হৈছিল

ক) ১৮৭৭ত হাওৰাত

খ) ১৮৮০ত বম্বেত

গ) ১৮৭৫ত মাদ্ৰাজত

ঘ) ১৮৮২ত দিল্লীত

প্ৰশ্ন:০২ এলএইচবি পেণ্ট্ৰী কাৰৰ সৰ্বোচ্চ অনুমোদিত গতি কিমান?

ক) ১৩০ কিমি/ঘণ্টা

খ) ১৪০ কিমি/ঘণ্টা

গ) ১৬০ কিমি/ঘণ্টা

ঘ) ১৮০ কিমি/ঘণ্টা

প্ৰশ্ন:০৩ ভাৰতীয় ৰেলৱেৰ বেছিভাগ ৰেলৰ কেটাৰিং সেৱাৰ বাবে দায়ী পিএছইটো কোনটো?

ক) আইআৰএফচি

খ) আইআৰচিটিচি

গ) কনকৰ

ঘ) ৰাইটছ

প্ৰশ্ন:০৪ কেটাৰিং নীতি ২০২১ অনুসৰি, ভেজালৰ বাবে দণ্ডৰ সৰ্বোচ্চ সীমা কিমান?

ক) ₹১ লাখ
খ) ₹২ লাখ
গ) ₹৫ লাখ
ঘ) ₹১০ লাখ

প্ৰশ্ন:০৫ ই-কেটাৰিং খাদ্য মূল্যত আইআৰচিটিচিয়ে লোৱা কমিচন হৈছে

ক) ৫ %

খ) ৮ %

গ) ১০ %

ঘ) ১২ %

প্ৰশ্ন:০৬ বেছ কিচেনত ঠাণ্ডা খাদ্যৰ শেল্ফ-লাইফ ৪৮ ঘণ্টালৈ বৃদ্ধি কৰিবলৈ কোনটো প্ৰযুক্তি ব্যৱহাৰ কৰা হয়?

ক) ভেকিউম চীলিং

খ) মডিফাইড এটমছ্ফিয়াৰ পেকিং (এমএপি)

গ) বিকিৰণ চিকিৎসা

ঘ) ক্ৰায়’জেনিক ফ্ৰিজিং

প্ৰশ্ন:০৭ পেণ্ট্ৰী কাৰত লাগু কৰা স্বয়ংক্ৰিয় অগ্নি নিৰ্বাপণ চিষ্টেমটো হৈছে

ক) CO₂ ফ্লাডিং চিষ্টেম
খ) এনছুল ওৱেট-কেমিকেল চিষ্টেম
গ) ড্ৰাই-পাউডাৰ চাপ্ৰেছন চিষ্টেম
ঘ) ফোম-ৱাটাৰ স্প্ৰিংকলাৰ চিষ্টেম

প্ৰশ্ন:০৮ ২০২৩লৈকে আইআৰচিটিচিয়ে কিমানটা বেছ কিচেন পৰিচালনা কৰে?

ক) ৪৮

খ) ৫২

গ) ৫৪

ঘ) ৬০

প্ৰশ্ন:০৯ কোনটো ম’বাইল এপ্লিকেশ্যনে যাত্ৰীসকলক ৰিয়েল-টাইম খাদ্যৰ গুণাগুণৰ ফটো আপল’ড কৰিবলৈ অনুমতি দিয়ে?

ক) ৰেল-স্কেন
খ) আইআৰচিটিচি ৰেল-কানেক্ট
গ) ইউটিএছ
ঘ) ৰেল-দৃষ্টি

প্ৰশ্ন:১০ ভাৰতীয় ৰেলৱেৰ বাবে বিশেষভাৱে ডিজাইন কৰা এফএছএছএআই স্বাস্থ্যবিধি ৰেটিং স্কীমটোৰ নাম হৈছে

ক) ৰেল-ৰছই
খ) ৰেল-ছে-আহাৰ
গ) স্বচ্ছ ৰেল-স্বচ্ছ আহাৰ
ঘ) ৰেল-ফুড ছেফ

প্ৰশ্ন:১১ [ৰেলৱে আইন, ১৯৮৯ৰ কোনটো ধাৰাই কেটাৰিং ষ্টলৰ লাইচেন্সিং নিয়ন্ত্ৰণ কৰে?]

ক) ধাৰা ৯৯ আৰু ১০০

খ) ধাৰা ১০০ আৰু ১০১

গ) ধাৰা ১০২ আৰু ১০৩

ঘ) ধাৰা ১০৪ আৰু ১০৫

প্ৰশ্ন:১২ ক’ভিড-১৯ৰ সময়ত, ৰেলত তলৰ কোনটো অনুমোদিত নাছিল?

ক) পূৰ্ব-পেক কৰা শুকান জলপান

খ) বটলজাত পানীয় পানী

গ) ৰেলগাড়ীত সেৱা দিয়া গৰম ৰান্ধনি খাদ্য

ঘ) পৃথকভাৱে চীল কৰা পানীয়

প্ৰশ্ন:১৩ স্থিৰ কেটাৰিং এককৰ পৰা জ’নেল ৰেলৱেৱে পোৱা ৰাজহ ভাগ হৈছে

ক) ১৫ %

খ) ২০ %

গ) ৩০ %

ঘ) ৪০ %

প্ৰশ্ন:১৪ [এটা ষ্টেণ্ডাৰ্ড এলএইচবি পেণ্ট্ৰী কাৰৰ পানী সংৰক্ষণ ক্ষমতা কিমান?]

ক) ১,০০০ লিটাৰ
খ) ১,৫০০ লিটাৰ
গ) ২,০০০ লিটাৰ
ঘ) ২,৫০০ লিটাৰ

প্ৰশ্ন:১৫ [২০২৬লৈকে ভাৰতীয় ৰেলৱেত তলৰ কোনটো এমপেনেল্ড ই-কেটাৰিং এগ্ৰিগেটৰ নহয়?]

ক) আইআৰচিটিচি ই-কেটাৰিং

খ) জুপ

গ) ৰেলৰেষ্ট্ৰো

ঘ) উবাৰ ইটছ

প্ৰশ্ন:১৬ ঠাণ্ডা খাদ্য যোগান ট্ৰাকত ৰখা তাপমাত্ৰাৰ পৰিসৰ হৈছে

ক) ০–৩ °চে
খ) ৪–৭ °চে
গ) ৮–১১ °চে
ঘ) ১২–১৫ °চে

প্ৰশ্ন:১৭ [সৰ্বশেষ ৰেলৱে বৰ্ডৰ আদেশ অনুসৰি, মেনুৰ ন্যূনতম কিমান শতাংশ আঞ্চলিক ৰন্ধনশৈলীৰ হ’ব লাগিব?]

ক) ১০ %
খ) ১৫ %
গ) ২০ %
ঘ) ২৫ %

প্ৰতি বছৰে সংখ্যাবোৰ সংশোধন কৰক; ৰেলৱে বৰ্ড আৰু আইআৰচিটিচিয়ে প্ৰতি বছৰে মে’ মাহৰ আশে-পাশে বাৰ্ষিক পৰিসংখ্যাগত বিবৃতি প্ৰকাশ কৰে।